Vieną naktį pernai rudenį „Scarr’s Pizza“ Niujorko apatinėje rytų pusėje, kai „Destiny's Child“ grojo per garsiakalbius, moteris paguldė „Louis Vuitton“ sankabą prie švelnaus servetėlių dozatoriaus. Ponas, apsirengęs Dickies kostiumu ir perlais, įklimpęs į kabiną su draugais, o dvidešimtmetis nuleido močiutės skilteles.

Ir beveik visi valgomajame gėrė natūralus vynas .

„Scarr‘s“ turi visus žemo antakio Niujorko griežinėlių junginius: blizgančius „pepperoni“ puodelius, raudonųjų pipirų dribsnių stiklainius ant prekystalio ir dvigubai padidintas popieriaus plokšteles. Bet jis taip pat turi griežtą, ekologiškas vynas sąrašas, kuriame yra maždaug 11 pasirinkimų, kurie svyruoja nuo austriškos frizzante rosé iki Carignan-Merlot mišinio iš Costières de Nȋmes.

Nepretenzingas „Scarr“ vitrinas veikia kaip progresyvaus vyno portalas / Evano Sungo nuotr

Restoranas yra puikus momentas vakarienei Amerikoje. Galite išgerti pyrago ir išgerti nuostabų butelį vyno.

„Scarr‘s“ yra tik vienas gabalas besiplečiančios amerikietiškos picos ir vyno scenos. Yra Žmonės Našvilyje Gražus penkiasdešimt penkiasdešimt Portlande, Oregone Žmonių San Franciske Jon & Vinny's Los Andžele Bafalas Ostine Vietinė picerija Denveryje ir Picerija „Beddia“ Filadelfijoje.

Natūralus tikisi šių metų pradžioje atidaryti Majamyje. Niujorkas gali pasigirti „Scarr’s“, Ops , Neapolio picerija ir Roberta . Visur kitur Niujorko valstijoje Arielis Arce rūsyje rengia šampano ir picos vakarėlius Nišinė niša tris naktis per savaitę.

Bet pirmiausia San Franciske buvo Shelley Lindgren ir A16.

Netradicinis „Scarr“ vynų sąrašo pristatymas kartu su „Coming to America“ McDowell's cap / Evan Sung nuotr.

Picerijų pavertimas progresyviais vyno rojais

Lindgren užaugo valgydama „Red Boy Pizza“ kiekvieną penktadienio vakarą, o jos pirmasis pramonės darbas buvo indų duobėje „Straw Hat Pizza“. Pakilusi į prancūziškų valgių gretas, ji niekada neįsivaizdavo, kad grįš prie picos.

Studijuodama magistrų someljė rūmuose, Lindgren įsimylėjo itališkus vynus. Ji manė, kad Pietų Italijos vynai yra ypač nepakankamai įtraukti į Amerikos vynų sąrašus. Kai Lindgren nustojo veikti Kampanija , ji nusileido tiesiai į picos gimtinę.

A16 atidaryta 2004 m., o Lindgren suprato idėją: Neapolio sertifikuota pica patiekiama kartu su žudikų vynų sąrašu - viskas erdvėje, kur svečiai galėjo ateiti kasdien arba švęsti ypatingų progų.

Kaip atrado Lindgren, picos prieinamumas daro ją idealiu partneriu mažiau žinomiems buteliams ir vyno stiliams.

'Aš buvau išvykęs į Italiją, ir lemputė užgeso', - sako Lindgren. „Viskas sukasi apie maistą ir vyną. Tai visiškas gyvenimo būdas “.

Per 15 metų nuo A16 atidarymo buvo galima įsigyti Pietų Italijos vynai Amerikoje grybavo. Pirmajame Lindgren sąraše buvo tik trys „Etna Rossos“. Dabar jų yra 150 kartu su dideliu vynuogių, tokių kaip Aglianico ir Fiano, vaizdavimu.

Pietų Italijos vynų augimas atspindi platesnę rinkos tendenciją. Palyginti su prieš penkerius metus, jau nekalbant apie 10 ar 15, Ameriką užplūdo mažų gamintojų vynai, kai kurie jų buvo gaminami iš mažiau žinomų vynuogių ir auginami užmušto kelio regionuose. Natūralių vynų ir mažai intervencinių vynų populiarumas išaugo tandemu.

Ir, kaip atrado Lindgren, picos prieinamumas daro ją idealiu partneriu mažiau žinomiems buteliams ir vyno stiliams.

Vynų ir picų pasirinkimas A16 mieste San Franciske / Di Desmondo nuotr

Amatų pica ir natūralus vynas pagauna

Vaikystėje Stevenas Dilley mėgo „Pizza Hut“ keptuvių picą, o jo mama retkarčiais rinkdavosi šaldytos „Stouffer's French Bread Pizza“. Prieš aštuonerius metus palikdama finansų karjerą, Dilley atviravo Bafalas Ostine, kuriame yra malkinė krosnis ir maždaug 30 vynų, išspausdintų ant pigaus kopijavimo popieriaus, sąrašas.

„Man rūpėjo, kad žmonės tiesiog gertų alų“, - sako Dilley.

Jo baimė buvo nepagrįsta. Dilley nuo tada atidarė antrą vietą ir lentynos dejuoja pagal 450 etikečių sąrašo svorį. Jis parduoda Domaine'o Leflaive'o bordo spalva (baltoji Burgundija) ir Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat iš Danilo Marcucci , kartu su buteliais iš „Southold Farm“ ir rūsys , viena iš nedaugelio Teksaso minimalios intervencijos vyninių.

'Aš buvau susirūpinęs, kad žmonės tiesiog išgers alaus' –Stevenas Dilley, „Bufalina“ savininkas

Bufalina tapo natūralaus vyno paskirties vieta, kuriai, pasak Dilley, tenka 70–80% pasirinkimo. Laimingos valandos metu visos picos ir buteliai iki 100 USD yra 50% nuolaida. Svečiai gali gauti „Taleggio“ pyragą ir suporuoti jį su buteliu Luaros slėnis Chenin Blanc.

Sudarydamas savo vynų sąrašą, Dilley ieško gaivių, linksmų, mažai alkoholio turinčių pasiūlymų, kurie tinka lengvai šaltai.

'Mano galva, jei įdėčiau jį į iškylos krepšelį, jis gerai veikia prie stalo', - sako jis.

Malkomis kūrenama pica tapo natūralaus vyno priemone Bufalinoje Ostine / Nicolai McCrary nuotr.

At Picerija „Beddia“ Filadelfijoje raudona Grolleau klientams pristatoma kaip „mažoji pusseserė Gamay“.

Gaivus? Patikrinti. Linksma? Patikrinti. Mažai alkoholio? 12%.

Picerijos „Beddia“ savininkas Joe Beddia ieško natūralių, lengvo kūno, daug rūgštingumo ir mažai tanino vynų. Burbulai yra pliusas. Beddia metų metus dirbo aludariu, kol tapo piceriu. Pirmą kartą stebuklingą picos ir vyno susikirtimą su „Gragnano“ buteliu jis patyrė „Una“ picerijoje 2008 m.

Filadelfijos „Pizzeria Beddia“ parduotuvėje raudonas „Grolleau“ klientams pristatomas kaip „mažoji pusiau pusseserė Gamay“.

'Jis buvo lengvas ir putojantis kaip alus, bet tai buvo raudonas vynas', - sako jis. 'Aš galvojau:' Tai yra picos vynas '.'

Tas pirmasis Gragnano žvilgsnis vis dar informuoja Beddios gomurį. Šiemet atidaręs antrą kartojimą, jis ir gėrimų režisierė Heather Lesher sudarė lengvai geriamų, prieinamų Senojo pasaulio vynų sąrašą ir dar keletą atsarginių butelių.

„Mūsų valgytojai yra jaunesni, 30-ies metų, ir jie ieško puikiai praleisto laiko“, - sako Lesheris. 'Jie nori kažko, kas bus džiugu ir skanu su pica.'

Vaizdas į Ariel Acre picos ir vyno porų vakarėlius Niche Niche, Niujorke / Nuotrauka mandagumo Niche Niche

Demokratiškas vynas per žemų antakių maistą

Į mūsų nacionalinę DNR kepami picos vakarėliai, nenuoseklūs savaitės valgiai, vaišės bendrabučiuose ir vėlyvos nakties skiltelės. Tačiau pica taip pat padeda demokratizuoti vyną, galbūt net geriau nei mėsainiai ar kiti tradiciniai maisto produktai.

„Itališkas maistas yra skanus ir prieinamas, ir manau, kad jis pasiekia platų gyventojų ratą“, - sako Helen Johannesen, operacijų ir gėrimų direktorė. Bendra įmonė restoranai, įskaitant Jon & Vinny's . „Žmonės nori būti įtraukioje aplinkoje ir jaustis patogiai, o itališkas maistas paliečia tą jūsų sielos dalį“.

Maždaug 80% „Jon & Vinny“ valgytojų valgo picą. Daugelis jų, laukdami stalo, pageidauja poruoti arba ragauja vyno skrydžius „Johannesen“ mažmeninės prekybos parduotuvėje. Johannesenas pagamino vyną, kuris yra būtinas restorano tapatumui, kaip Los Andželo įkvėpti pyragai, pvz., „El Chaparrito“ su chorizo, „Asiago“, kalendra, raudonuoju svogūnu ir kremu bei kumpį ir „Yeezy“ su kumpiu, degtinės padažu, raudonuoju svogūnu, caciocavallo, rūkyta mocarela. ir marinuotų fresno pipirų.

Picos ir vyno poros, kurios pranoksta klasiką

Arielis Arce'as yra niujorkietis, važiuojantis ar mirštantis, ir riebiojo griežinėlio čiulpikas. Nors ji nevadina savo picerijos, ji rado būdą, kaip derinti mėgstamą maistą su mėgstamu gėrimu: Šampanas .

Kiekvieną trečiadienį - penktadienį Nišinė niša , Arce rengia picos ir šampano vakarėlį. Už 65 USD gausite keturis šampanus, prancūziško svogūno dipą, spragėsius, alyvuoges, Cezario salotas ir plonos plutos picą, pristatytą iš kitoje gatvės pusėje esančio Emmeto. Vakarieniautojai sėdi aplink komunalinius stalus, apšviestus varvančiomis vaško žvakėmis, ir šluostydami rankas ant popierinių servetėlių sužino Côte des Bar nuopelnus.

'Tai beprotiška vertybė', - sako Arce. „Jūs galite paragauti gražių šampanų už 10 USD už stiklinę. Esu įsipareigojęs priversti žmones išgerti kuo daugiau šampano “.

Neseniai vykusio picos vakarėlio „Niche Niche“ metu visi svečiai valgio pabaigoje pasirinko papildomą taurę senovinio šampano, J.L. Vergnon 2010 m. MSNL Blanc de Blancs . Pica pasiteisino.

'Atrodo, kad žmonės badauja atsitiktinio maisto vietoje, kur vis dar jaučiasi, kad daro ką nors šaunaus'. –Mike'as Fademas, „Ops“ bendrasavininkas

Tą patį galima pasakyti ir apie šviežius, mažai alkoholio turinčius vynus, kuriuos kuruoja „Mike Fadem“ Ops . Restorane nėra atspausdinto vyno sąrašo. Vietoj to, serveriai atneša kelis butelius, kurie, jų manymu, patinka valgytojams, maždaug tokia pati. Jie valgytojams pasakoja apie gamintojus, vynuoges ir stilius. Staiga jūsų stalas yra keturių butelių gylis, kai kas nors nupoliruoja paskutinį gabalėlį su mortadella užpiltą pyragą.

„Panašu, kad žmonės badauja atsitiktinio maisto vietoje, kur vis dar jaučiasi padarę ką nors šaunaus“, - sako neseniai antrąją savo picos koncepciją atidaręs Fademas. Liūtas , Williamsburgo rajone, Brukline, Niujorke. 'Žmonės nori valgyti kokybiškesnėse vietose, kurios nėra tokios tvankios'.

„Fadem“ tai reiškia į neapolietišką picą ir dogmatiškai natūralių vynų sąrašą. Tai Lindgren modelis, ką tik nustatytas Bushwicke.

„Jauniems žmonėms rūpi produkto kokybė ir istorija, o vynas pasakoja istoriją, ypač mažos gamybos vynus, ekologiškus ir biodinaminius vynus“, - sako Arce. „Tendencijos ateina. Bet kokybiška pica niekur nedingsta, kaip ir kokybiškas vynas “.