30 metų nariai Rusijos upių slėnio vynuogių augintojų asociacija (RRVWA) bandė kiekybiškai įvertinti ir kvalifikuoti skirtingus „Pinot Noir“ apibūdina jų Amerikos vynuogių auginimo srities (AVA) produkciją. Per grupines degustacijas RRVWA atrado šešias „apylinkes“, gaminančias unikalias populiariausio AVA raudonojo vyno išraiškas: Vidurio Reach, Santa Rosa lygumas, Laguna Ridge, Green Valley, Sebastopol Hills ir Eastern Ridge.

„Kaip grupė mes nustatėme, kiek raudonųjų vaisių, prieskonių, žemės, gėlių natų ragavome ir atsižvelgėme į pagrindines kiekvienos kaimynystės savybes“, - sako Mike'as Sullivanas, bendrasavininkas ir vyndarys iš „Benovia“ vyninė Rusijos upės slėnyje ir dabartinis RRVWA prezidentas. Jis pastebi, kad problema yra ta, kad jutiminis mokslas yra sunkus be kokybinės metodikos.

2015 m. Dr. Roger Boulton, išskirtinis enologijos ir chemijos inžinerijos profesorius Kalifornijos universitete, Deivise (UC Davis), kreipėsi į RRVWA su galimybe patvirtinti savo jutimines hipotezes moksline analize.

UC Davisas neseniai įsigijo įrangą, analizuojančią pagrindinį vyno makiažą. „Mes pasiūlėme, kad jei iš įvairių narių galėtume gauti naujų vynų pavyzdžių ... galėtume atlikti išsamią elementų analizę“, - sako Boultonas.

Jis surinko nebaigtų, vienvynis „Pinot Noirs“, kurie tik baigė fermentaciją neutraliuose induose. „Vynus buvo būtina gauti dar prieš juos brandinant, maišant ir išpilstant į butelius.“

Rezultatai parodė, kaip elementarios vynų iš tos pačios zonos kompozicijos yra tokios skirtingos, kad pagal elementinį „pirštų atspaudą“ galima atsekti vyno kilmę iki konkrečios Rusijos upės slėnio apylinkės.

Svarbiausia yra dirvožemio sąsaja, aiškina Boultonas. 'Tai yra teritorijos reikšmingumo pagrindas', - sako jis, pažymėdamas, kad poskiepio, šaknies gylio ar vynmedžio amžiaus skirtumai nebuvo veiksnys. 'Kitaip mes nematytume tokio klasifikavimo pagal vietą ir dirvožemio elementus.'

Išoriniai veiksniai, tokie kaip vyno gamybos technika, buvo ne tokie reikšmingi, sako Boultonas. 'Atrodo, kad jie neturi didelės reikšmės šiuose vynuose, arba, vėlgi, mes nematytume tokios aiškios klasifikacijos pagal vynuogyno vietą.'

2017 m. RRVWA ir UC Davisas pakartojo eksperimentą.

Jei norite „autentiško“ vyno, turite suprasti „Terroir“

„Šį kartą kiekvienoje kaimynystėje strategiškai atrinkau vynuogynus, kurie buvo geografiškai skirtingi“, - sako Sullivanas. Jis pateikė penkis pavyzdžius: vieną iš Šiaurės, Pietų, Rytų, Vakarų kraštutinumų ir vieną iš tikslaus visų keturių rajonų centro.

2017 m. Eksperimentas patvirtino 2015 m. Išvadas, sako Sullivanas. Vėlgi, nebuvo suderintų poskiepių, klonų ar specifinių vyno gamybos būdų. 'Aš įsivaizduoju, kad žaidžiant daugiau kintamųjų, bet kokie rasti panašumai tik dar labiau patvirtintų esmę'

Tačiau Boultonas mano, kad nėra jokio ryšio tarp šių elementinių pirštų atspaudų ir jutiminio smūgio komponentų. 'Dauguma lakiųjų medžiagų ir skonio molekulių yra organinio pobūdžio, kurias daugiausia sudaro anglis, deguonis ir vandenilis - tai nėra elementai, grindžiami šiomis kaimynystės klasifikacijomis', - sako jis.

Nors RRVWA nariai vis dar jaučiasi patvirtinti, nes dabar yra mokslinių įrodymų, patvirtinančių kaimynystės skirtumus, kuriuos jie atrado atlikdami nepriklausomus tyrimus.

„Tai patikrinimas, ką ragavome, kalbėjome ir galvojome“, - sako Anthony Beckmanas, Baleto vynuogynai . „Dirvožemis yra skirtingos šviesos, aukštis, rūko modeliai - žinoma šie vynai yra skirtingi “.

Rūkas vaidina nemažą vaidmenį Rusijos upės slėnio vynuose, turintį įtakos tai, kaip vynuogės sulaiko rūgštį ir subręsta ant vynuogių, taip pat kaip baigiami vynai kvepia ir skonis. 'Rusijos upės slėnis yra tokia ūkanota sritis, ir tai diktuoja tiek daug klimato: rūko tankumas, rytinio rūko ilgis ir tai, kaip anksti jis pučia atgal vakare', - sako Mari Jones, Emerito vynuogynai .

Nepaisant kiekvienos kaimynystės unikalumo, visi kalbinti RRVWA nariai teigė, kad šiuo metu neketinama taikyti atskirų vietų oficialiam AVA statusui. „Tai, ką mes norime padaryti išsklaidydami AVA, demonstruoja mūsų turimą„ Pinot Noir “stiliaus įvairovę“, - sako Jonesas.

Pasak Boultono, niekada nebuvo kito eksperimento, kuris skirtų vynų skirtumus vienoje AVA. UC Daviso atlikti tyrimai ne tik rodo regioninę įvairovę, bet ir įrodo vyno vynuogyno vietos ir vynuogių kilmės patvirtinimo autentiškumą ir pirštų atspaudų vertę. Tai yra rimtas pagrindas įteisinti terroir .