C Kalifornijoje esanti Sonomos apskritis yra Šardonėjaus šalis, to negalima paneigti. Tai visur, kiekvienais metais. Derlius po derliaus vyndariai pateikia puikių pasaulinės klasės pavyzdžių. „Chardonnay“ yra šešis kartus daugiau nei kitų populiariausių baltojo vyno vynuogių.

Tačiau būtent antroji „Sonoma“ restoranų savininkai susigūžė su savo someljėis, susijaudinę dirbdami su maisto derinimo galimybėmis. „Sauvignon Blanc“, - patvirtina Fred Langley, „Langley’s on the Green“, aukščiausio lygio sintezės restorano Vindzore, šefas-savininkas. 'Kokios vynuogės geriau dera su maistu?' jis klausia.

Maisto derinimo galimybės artėja prie begalybės, nes kalbant apie Sauvignon Blanc, nė viename Kalifornijos regione nėra didesnio stiliaus pasirinkimo ar aukštesnės kokybės.
„Sonomos apygardos Sauvignon Blanc yra mažas„ Sancerre “, šiek tiek kapų ir daugybė naujojo pasaulio, visi supakuoti į vieną“, - sako Christoma Sawyer, someljė iš „Carneros Bistro & Wine Bar“ Sonomos mieste.

Mišrus Sonoma SB atvejis 94 „Benziger 2002 Shone Farm Sauvignon Blanc“ (Rusijos upės slėnis) 27 USD. Šiame vyne nėra ąžuolo, bet jis vis tiek nuostabiai turtingas. Vynas yra labai sausas, Meyerio citrinų skonį skatina tvirtas minerališkumas ir turtingas rūgštingumas. Absoliučiai apibrėžia neužmuštą „Sauvignon Blanc“ stilių. Redaktorių pasirinkimas . 94 Peter Michael 2004, popietė (Riterių slėnis), 42 USD. Toks turtingas kaip „Chardonnay“, tačiau turintis savitą, pikantišką „Sauvignon“ profilį, tai puikus vynas. Tokį sudėtingumo lygį Kalifornijoje pasiekia nedaugelis Sauvignonų. Sodrūs, abrikosais kvepiantys citrinų ir žaliųjų citrinų skoniai yra persikų, laukinių gėlių ir skrudintų riešutų atspalviai. Redaktorių pasirinkimas. 93 „Dutton Estate“ 2005 m. „Dutton Ranch Cohen“ vynuogynas „Sauvignon Blanc“ (Rusijos upės slėnis) 35 USD. „Duttons“, tarp geriausių šalies augintojų, gamino sodrų, vaisinį vyną, sausą ir kompleksinį abrikosų, citrusinių vaisių, žolelių ir mineralų skonį. Tai tiesiog nepaprastas maisto vynas. Redaktorių pasirinkimas . 92 „Chateau St. Jean 2004“ La Petite Etoile Fumé Blanc vynuogynas (Rusijos upės slėnis) 20 USD. Visada naudingas vynas, šių metų „Etoile“ yra ypač turtingas. Gomurį užplūsta kompleksiniai vaisiai, apimantys spektrą nuo citrinų ir žaliųjų citrinų iki ananasų ir gvajavos. Barelio fermentacija suteikia kreminės struktūros, o vėsus klimatas suteikia vynui rūgštingumo, reikalingo pusiausvyrai palaikyti. Redaktorių pasirinkimas. 92 „Quivira 2004“ figmedžių vynuogynas „Sauvignon Blanc“ (Dry Creek Valley) 16 USD. Pagamintas baltojo Bordo stiliaus, su statinių fermentacija iš dalies naujame prancūziškame ąžuole ir sendintame sur lie, šis vynuogyno išpilstymas visada yra įdomus, tačiau ’04 yra geriausias, kurį ragavau. Jis turtingas ir kreminis, su sudėtingais Meyerio citrinų, sunokusios figos, medaus meliono, grūsto ananaso ir pipirų prieskoniais. Vis dėlto visa tai gana sausa. Redaktorių pasirinkimas. 92 „Rochioli 2005 Sauvignon Blanc“ (Rusijos upės slėnis) 30 USD. Gražus, rafinuotas „Sauvignon Blanc“, kaip įprasta, pilnas citrinos ir kalkių, ką tik nupjautos žalios žolės ir aštrių žaliųjų obuolių skonių. Dalinė statinės fermentacija suteikia kreminio sudėtingumo. Vynas yra visiškai sausas ir ryškiai rūgštus, tačiau iš tikrųjų žvaigždės yra vaisiai. Redaktorių pasirinkimas. 91 „Chalk Hill 2004 Sauvignon Blanc“ („Chalk Hill“) 25 USD. Sodresnis nei ’03 m., Šis vynas skamba su pikantiškiausiais Meyer citrinų, žaliųjų citrinų ir aitrių žaliųjų obuolių skoniais, sustiprintais ir paryškintais traškios mineralinės rūgšties. Vyndarys Steve'as Leveque'as pirmą kartą statinėje fermentavo šį ne malolaktinį vyną, kad jis būtų šiek tiek suapvalintas ir kremiškesnis. Tai buvo geras žingsnis, kai vynas yra sultingas. 91 Nuo Loach 2004 OFS Sauvignon Blanc (Rusijos upės slėnis) 20 USD. Oho. Tai yra vienas didelis, įspūdingas „Sauvignon Blanc“. Tai žolė ir agrastas, ir rūgštumas. Vynas patenka į gomurį kaip bomba, sausas, trapus ir sprogus. Vidutinis palatas, vaisiai atsiranda, gaunant persikus, figas, melionus, žaliosios citrinos ir kivi. Redaktorių pasirinkimas . 91 Mauritson 2004 Sauvignon Blanc (Dry Creek Valley) 16 USD. Pagaminta iš senojo „Clone 1“, suteikiančio klasikinius žolių ir citrusinių vaisių skonius, ir „Musqué“ klono, kuris prisideda prie ryškesnių agrastų natų. Visiškai sausas ir skatinamas burnoje tirpstančio rūgštumo, pagal šiandienos standartus jis turi mažai alkoholio (13,5%). Redaktorių pasirinkimas . 90 „Bugay 2004 Sauvignon Blanc“ (Dry Creek Valley) 22 USD. Tai rafinuotas vynas, iš dalies statinėse fermentuotas ir sendintas sur lies, kuris jį minkštino ir švelnino. Pagrindiniai citrusinių vaisių, figų, melionų ir prieskonių vaisių skoniai yra prinokę ir sultingi. 90 „Geyser Peak 2004“ blokų kolekcija „River Road Ranch Sauvignon Blanc“ (Rusijos upės slėnis) 21 USD. Įdomu ir aromatinga. Medaus, abrikosų ir dobilų kvapai. Gana įtemptas ir liesas burnoje, tačiau su gomuriu troškinančių traškių žalių obuolių, kalkių ir mineralų skoniais. Baigiasi aštriai, auskarų rūgštimi. Redaktorių pasirinkimas . 90 „Kenwood 2004“ rezervas „Sauvignon Blanc“ (Sonomos apskritis): 15 USD. Įprastas Kenwoodo „Sauvignon Blanc“ buvo sunkus veiksmas. Šis kainuoja dviem doleriais daugiau, ir nors jis turtingesnis kreminio ąžuolo ir nuosėdų, jis tikrai nėra geresnis, tik kitoks. Tai jaukus, kompleksinis vynas, ir tai yra puiki šios kokybės kaina. Geriausias pirkimas .

Metafora tinkama. Prancūzijos Luaros slėnio Sancerre regione Sauvignon Blanc tradiciškai nėra ąžuolas ar mišinys. Priešingai, Bordo miesto Graveso regiono žemdirbiai Sauvignon Blanc traktuoja burgundiškai, barelį fermentuodami, senindami ir derindami su Sémillon, kad būtų sudėtingiau. „Naujojo pasaulio“ stiliaus, kurį nurodo „Sawyer“, paprastai siejamas su Naujosios Zelandijos Marlborough regionu: pikantiški, aštrūs, neužmirkyti vynai, kurie yra panašūs į „Sancerre“ dėl steroidų.

Sonomos apygarda gamina visus tris stilius iš savo klimato diapazono: karšti, sausi Aleksandro ir Sonomos slėniai, vėsesnis, drėgnesnis Rusijos upės slėnis (įskaitant Žaliąjį slėnį) ir, pasidalijant abiejų savybėmis, Sausojo upelio slėnis ir Kreidos kalvos vietovės. Kiekvienas klimatas suteikia vynams skirtingus skonius. Susieję šiuos įvairius stilius su įvairiais dirvožemiais ir klonais, pvz., Geidžiamu „Musqué“, ir vyndarių pasirinkimais, pvz., Ąžuolo kiekiu (jei yra) ir derinti jį su kita veisle, galite pradėti vertinti galimybės.

Aleksandro slėnio Sauvignonai yra labiau tinkami, o ne įdomūs. Ten per šilta, kad vynuogės išlaikytų „Sauvignon Blanc“ poreikį. Problema taip pat yra ta, kad slėnyje vyrauja didelės, įmonių vyninės, kurios kartais perauga savo vynuoges, todėl vynai yra agresyviai piktžolėti. Šeimos valdoma Murphy-Goode iš seklumos vynuogių atlieka daug geresnį darbą. Nors „Geyser Peak“ yra Aleksandro slėnio vyninė, geriausias „Sauvignon Blanc“ vynuoges jie gauna iš Rusijos upės. Geležinio arklio „Cuvée R“ yra bene geriausia apeliacijoje, bet tada jų vynuogės kyla iš įtemptų, mažai derlingų kalnų vynuogynų, o „Iron Horse“ riebina vynus, sumaišydami iki 20 procentų „Viognier“.

Kita vertus, Rusijos upė „Sauvignons“ gali būti jaudinanti, tarp didžiausių valstybėje: „Benziger's Shine Farm“, „Dutton Estate“ Coheno vynuogynas, „Chateau St. Jean“ „La Petite Etoile“, „De Loach's OFS“ ir „Rochioli“ turto išpilstymas yra geriausi pavyzdžiai. Tai priklauso nuo klimato: kai derlius yra puikus, tokie yra ir vynai. Nesvarbu, ar jie yra neužmirkę, pavyzdžiui, „Benziger“, ar pagaminti iš „Graves“ stiliaus, jie pasižymi sudėtingu vaisių ir mineralinių skonių asortimentu bei sultingu rūgštumu, net kai vynai šiek tiek rūgsta. Rochioli mėgsta šiek tiek ąžuolo, įskaitant kai kuriuos prancūziškose statinėse, kad suteiktų švelnų kremo ir apvalumo atspalvį, nors, skirtingai nei ankstesni metai, ’05 neturėjo naujo ąžuolo. 'Mes turėjome tokį didelį derlių, aš turėjau naudoti visas savo naujas statines' Pinot Noir '!' Ročiolis paaiškina.

Kai kurie mažiau žinomi Sonomos pavadinimai taip pat gamina pribloškiančius Sauvignons. Tačiau šiose vietovėse nėra pakankamai vyno gamyklų, kad būtų galima atlikti išsamius apibendrinimus, išskyrus tai, kad geriausi Sauvignonai, tokie kaip Peterio Michaelo „L'Après-Midi“ (Riterių slėnis), „Benziger“ „Paradiso de Maria“ (Sonomos kalnas) ir turtingas „Chalk Hill“ turtas (Kreidos kalva), gaminami iš mažai derlingų vynmedžių, auginamų gerai nusausintose dirvose. Šios vyninės įkvepia visus kurti pasaulinės klasės vynus.

Sauso upelio slėnyje, pačiame šilto ir šalto spektro viduryje, yra nuosekliausiai geras Sonomoje esantis „Sauvignon Blanc“. Vynams gali trūkti geriausio Rusijos upės slėnio įspūdžių, tačiau jie yra geri, dažnai puikūs, ir sunku rasti nuviliantį.

Ilgametis „Quivira“ vyndarys Grady Wannas, kurio „Fig Tree“ vynuogyno išpilstymas iš sausosios upės slėnio vakarinės pusės pastebi: „Mes vėsesni už Aleksandro slėnį, bet šiltesni už Rusijos upę, o tai pakeičia Sauvignon personažą į šį vaistažolę, citrusą. ir meliono pusėje, bet vis tiek su ryškiu rūgštumu “.

Pirmą kartą veislė buvo pasodinta 1972 m., Dave'o Stare'o Dry Creek vynuogyne. („Stare“ jį pavadino „Fumé Blanc“, vadovaudamasis Roberto Mondavi pavyzdžiu Napos slėnyje.) „Dry Creek“ neužmigdytas „Fumé Blanc“ yra gera vertybė. Taip pat neužmuštas yra savininko vyndario Clayo Mauritsono sukurtas Mauritsonas, jis yra vienas geriausių slėnyje. Quiviros figmedis „Sauvignon Blanc“ ir „Bugay“ laikosi Graveso požiūrio, fermentuodami statines ir ant nuosėdų sensta, tačiau abiem atvejais Sauvignon pikantiškumas šviečia.

Tada yra Kenwoodas, kurio Sonomos apygardos Sauvignon Blanc mišinys yra iš įvairių regionų. Esant vidutiniam alkoholiui ir nepaprastai dideliam rūgštingumui, tai yra puiki vertybė. Už 15 USD gausite šiek tiek geriausio, kurį apskritis gali pasiūlyti.

„Sauv Blanc“ puoselėjimas Šardonėjaus šalyje: kam vargintis?
„Sauvignon Blanc“ nekainuoja tiek, kiek „Chardonnay“. Beveik kiekvienoje vyninėje, gaminančioje abu, „Chard“ prekiauja mažmenine kaina. „Vartotojų galvoje„ Sauvignon Blanc “visada buvo mažoji Chardonnay sesuo“, - sako Mike Benziger, „Benziger Family Winery“ vyndarys.

Yra istorinių priežasčių, kodėl. Dar 1941 m., Kai JAV vis dar kilo iš „Draudimo“, įtakingas vyno pedagogas Frankas Schoonmakeris Kalifornijos Šardonėją priskyrė „Didžiajai“, Sauvignon Blanc dubliavęs tik „Gerai į gerą“. Net 1975 m., Boutique vyno daryklos epochoje, kritikas Robertas Gormanas atleido Kalifornijos „Sauvignon Blancs“ kaip „mažesnius vynus“. „Chardonnay“ rinkos dalis 2006 m. Vasario mėn. Sudarė 21,5 proc. Visų JAV atvejų, palyginti su „Sauvignon Blanc“ švelniais 3 proc.

Tai verčia susimąstyti: kodėl „Sonoma“ vyndariai net dėl ​​to vargsta? Yra dvi priežastys: pirma, jiems tai patinka, ir, antra, yra tam tikrų ekonominių paskatų.

'Aš jums duosiu keletą pagrindų', - sako Tomas Rochioli, gaminantis vyną savo pavadintoje vyninėje. „Sandoris dėl„ Sauvignon Blanc “yra tas, kad jis turi pinigų srautų vertę. „Sauvignon Blanc“ vyninėje praleidžia labai mažai laiko. Paprastai mes išpilstome į butelius sausį, leidžiame jam keletą minučių pasendinti, o po to išleidžiame vasarį “. Jo „Chardonnay“ išpilstomas tik iki liepos pabaigos ir išleidžiamas dar mėnesiui, vadinasi, jis beveik metus išlieka neparduotas.

Jei paklausite Benzigerio, kodėl jo vieno vynuogyno „Paradiso de Maria Sauvignon Blanc“ kaina yra tik 22 USD, o jo „Sangiacomo Vineyard Chardonnay“ mažmeninė prekyba kainuoja 35 USD, jis atsako ta pačia pragmatiška jėga kaip ir Rochioli: „Mes vis tiek uždirbame pinigus iš„ Sauvignon Blanc “ir priežastis yra , mes galime jį parduoti daug greičiau nei „Chardonnay“. Prancūziškos ąžuolo statinės viršija 800 USD, todėl „Chardonnay“, kuris beveik visada yra ąžuoliškesnis nei „Sauvignon Blanc“, gamybos sąnaudos atitinkamai padidėja.

Vis dėlto vyndariai žaidžia su „Sauvignon Blanc“, nes jiems tai patinka. „Sauvignon Blanc turi savo tikslą tiek, kiek tinka traškus, švarus vynas“, - sako Rochioli. Seras Peteris Michaelas, Didžiosios Britanijos milijardierius, savo kalnų vynuogyno dalyje augina veislę, kuri neabejotinai galėtų išlaikyti puikų „Cabernet“ ir parduoti už du ar tris kartus didesnę kainą. Bet jam nereikia pinigų. 'Kalbant apie butelio kainą, tai ne už dolerius', - pripažįsta generalinis direktorius Tomas Eakinas. „Taip yra todėl, kad seras Peteris mėgsta aukščiausios kokybės„ Sauvignon Blanc “ir norėjo, kad jų būtų.“

Chalk Hill mieste vyndarys Leveque pripažįsta: „Taip, verslo prasme nėra daug prasmės“ auginti veislę. „Bet mes aistringai žiūrime į„ Sauvignon Blanc “, nes tai gerai veikia mūsų dirvožemyje ir klimate.“ Be to, Leveque'as pažymi: „Restorano žmonės ir someljė ieško ko nors universalaus prie stalo“.

Rūgštingumo gniaužtuose
Kai prieš 31 metus Gormanas atleido „Sauvignon Blanc“, jis beveik skliaustiškai pažymėjo priešingą Maynardo Amerine'o, legendinio U. C. enologijos profesoriaus, požiūrį. Davisas: „Profesorius Amerine įsitikinęs, kad Sauvignon Blanc yra geriausia Kalifornijos baltųjų vynuogių veislė“.

Tai, ką estetė ir žinovė Amerine tikriausiai mėgo „Sauvignon Blanc“, virėjai ragavo tuo pačiu dalyku: rūgštumu. „Man tai labai lengvas vynas, kurį galima derinti su maistu, dėl ryškumo. Jūs nesate priešais stiklinę, kuri yra plokščia “, - pareiškia Didžiosios Ageorges,„ Chalk Hill “vykdomasis virėjas. „Ageorges“ atkreipia dėmesį į „natūralų„ Sauvignon Blanc “balansą su vietoje gaminamais maisto produktais, Sonomos apskrityje: garsėja Ramiojo vandenyno krabų šviežios austrės iš Tomaleso įlankos, kurias jis gamina gratinuose, patiekia su porų fondiu ir šiais laikais labai populiariais žalumynais. . Jis taip pat mėgsta vyną su keptais kalmarais, nes „rūgštumas pjauna riebalus“. Vis dėlto labiausiai pageidaujama „Ageorges“ porelė yra krevetės, suvyniotos į filo, patiekiamos su tajų karštu ir saldžiu padažu, praturtintu sumažintomis apelsinų sultimis.

Vyno sąraše Charlie Palmerio restorane „Dry Creek Kitchen“, Healdsburge, siūloma 40 Sonomos apygardos Sauvignon Blancs. Palmeris jį vadina „labiausiai maistui tinkamu baltuoju vynu, nes jis visada turi pakankamai rūgštingumo, kad subalansuotų skirtingus skonius“. Palmeriui kiekvienas „Sauvignon Blanc“ stilius tinka unikalioms poroms. Su plieniniu, nemirkytu vynu, pavyzdžiui, „Mauritson“, jis patieks tuno sashimi ar tartarą, o „Graves“ stiliaus „Sauvignon“ tinka prie gausaus pagrindinio patiekalo, pavyzdžiui, paprastosios menkės pomidorų cioppino.

Tiek „Sonoma“ restorano restorano „Langley“, tiek „Foresthouse Inn and Restaurant“, esančio Forestville mieste, vyno direktorius Geoffas Kruthas mano, kad „Sauvignon Blanc“ turėtų būti mažai ąžuolo arba jo visai nėra, kad maksimaliai padidintų gaivumą. 'Jei jaučiu ąžuolo kvapą, tai ne man!' Kruthas tvirtina, kad jam patinka aperityvu tarnauti neužmirkusiam Marlborough stiliaus „Sauvignon“. Langley'iui Sauvignono lenktynės puikiai tinka jo gaminamiems aštriems sintezės maisto produktams. „Mano restorane, - sako jis, - siūlome virti puodą virtuvių. Indiškas maistas, japonų, kinų ir ispanų kalba pasižymi drąsiais skoniais, kurie puikiai dera su „Sauvignon Blanc“. Maikas Benzigeris sutinka. „Sauvignon Blanc rūgštingumas labai gerai dera su Karibų, Meksikos ir Azijos maisto produktais“, kurie savo ruožtu daro įtaką Kalifornijos virtuvei. „Quivira“ vyninės vakarienių metu jie derina Figmedžio medį „Sauvignon Blanc“ su ant grotelių keptais šparagais, suvyniotais į ploną ševre įdaryto prosciuto gabalėlį.

„Nesu tikras, kodėl žmonės nesuvokia„ Sauvignon Blanc “dreifo“, - sako Sawyer. „Jie nežiūri į tai maisto požiūriu. Juk tai yra tai, kaip jūs pritaikote vyną savo realiame gyvenime “.

Geros naujienos yra tai, kad žmonės gauna „Sauvignon Blanc“ dreifą. Gombergo, „Fredrikson and Associates“, Kalifornijos grupės, analizuojančios vyno pramonę, duomenimis, beveik pusė visų JAV parduodamų „Sauvignon Blanc“ dabar yra „superpremium“ arba „ultrapremium“ kainų intervale. Atėjo Sauvignon Blanc laikas dėmesio centre.