Blogais metais žemdirbiai ją griežtai atmeta kaip una brutta bestia („bjaurų žvėrį“). Gerais metais jis yra pakeltas iki enologinio šventumo atitikmens. Aišku viena: „Sangiovese“ yra svarbiausia Italijos vynuogė. Iš išorės stora oda, bet subtilus vidus, lėtai subrendęs, bet sunkiai prisijaukinamas, tvirtai įsišaknijęs tradicijose, tačiau norintis keliauti. Ši visur esanti vynuogių veislė yra pagrindinis vykstančios dramos, vadinamos „vino Italiano“, veikėjas.

Iš lotynų kalbos - sanguis Jovis arba „Jove kraujas“ - gyvsidabris Sangiovese apdovanojo Italiją geriausiomis vyno akimirkomis ir nutempė ją į tamsiausią valandą. Prieš trisdešimt metų tai tapo pagrindine super Toskanos revoliucijos dalimi, kuri Italiją iškėlė į pasaulinio vyno priešakį. Prieš trejus metus jos suvokti trūkumai paskatino gėdingą „Brunellogate“ skandalą, kuris akimirksniu privertė itališką vyną ant kelių. Ši nepakartojama, teritorijos ir derliaus varoma veislė peržengia įsivaizduojamą liniją tarp angelo ir demono. „Jokia vynuogė nesuteikia daugiau džiaugsmo ar daugiau skausmo“, - sako „Sangiovesista“ vyndarys, pasiskelbęs apie save, Carlo Ferrini, dirbantis su daugybe dvarų visoje Italijoje. atpažintas už savo firminį Sangiovese stilių. 'Tai reikalauja geriausio žmogaus ir gamtos, kurį gali duoti, ir tai daro jį tokia išskirtine'.

Geras, blogas ir universalus „Sangiovese“ sudaro 10% visų Italijos vynuogynų sodinimų, daugiausia koncentruotų Toskanoje, bet taip pat ir šiaurėje bei pietuose. Kai vynuogės puikiai išsiskiria, iš jos gaminami išskirtiniausi, sudėtingiausi ir vertingiausi šalies vynai (pagalvokite apie „Brunello di Montalcino“). Tačiau jis taip pat siūlo linksmus, lengvai geriamus vynus, tokius kaip „Morellino di Scansano“, kurie puikiai derinami su kaupiama spagečių ir padažo plokšte. Tiesą sakant, „Sangiovese“ yra universali vynuogė, kuri apima visą kokybės spektro ilgį - nuo žemos klasės „Chianti“ iki aukščiausio lygio „Chianti Classico“.

Tačiau šis įspūdingas universalumas yra ir jo Achilo kulnas. Yra tendencija norėti „patobulinti“ (prikrautas žodis) „Sangiovese“, pridedant mažų kitų vynuogių komponentų. Pavyzdžiui, „Cabernet Sauvignon“ suteikia plonesnei „Sangiovese“ išvaizdai sodrų prisotinimą ir struktūrą per nelygius metus. „Merlot“ kartais suteikia rūgštumo, dygliuotumo ir „nervingumo“ asmenybei sodrumo ir švelnumo.
Problema ta, kad vyndariams ne visada teisėtai leidžiama maišyti kitas vynuoges, atsižvelgiant į vietos valdžios nustatytas taisykles. Pavyzdžiui, „Chianti Classico“ tai daryti yra teisėta, o jo vynai apibrėžiami kaip mažiausiai 80% Sangiovese. Tačiau tai neleidžiama Montalcino mieste, kur dėl Brunello di Montalcino drausminimo taisyklių reikalaujama 100% Sangiovese Grosso.

2008 m. Buvo paskelbtas neatskleistas „Brunello di Montalcino“ gamintojų skaičius dėl tariamai neleistinų vynuogių maišymo. Vadinamasis „Brunellogate“ skandalas sukėlė vynų išslaptinimą, kaltus nuosprendžius, baudas, nuosprendžius ir sugadino garsiausios Italijos vyno zonos - regiono, kuris remiasi JAV 25% savo pardavimų, reputaciją.

Prarasti pasitikėjimą ar įgyti pagreitį „Sangiovese gali būti pernelyg agresyvus, jei pasodinamas netinkamoje vietoje, todėl kai kurie susigundė pridėti minkštinančių elementų“, - sako vyndarys Franco Biondi Santi, kurio šeimai įskaityta išpilstant pirmąjį oficialųjį Brunello di Montalcino 1888 m. „Tiesioginis„ Brunellogate “rezultatas buvo baimė-baimė-baimė“.

„Tai iš tikrųjų lemia ideologinius skirtumus“, - sako Consorzio del Vino Brunello di Montalcino prezidentas Ezio Rivella. „Tradicinėje Toskanos vyndarystėje„ Sangiovese “visada buvo maišoma su kitomis veislėmis, tokiomis kaip„ Colorino “ar„ Mammolo “. Sangiovo grynumas nebuvo standartas, nes vynuogės gali duoti netolygų rezultatą, jei jos pasodintos netinkamose vietose. Tik Montalcino mieste 100% Sangiovese tapo standartu, nes ši teritorija laikoma tobula veislei “.

„Castello Banfi“ generalinis direktorius Enrico Viglierchio sako, kad su „Sangiovese“ susijusios problemos iš esmės išspręstos naudojant šiuolaikinę vyno gamybos technologiją, kuri padeda išvengti oksidacijos, išlaikyti spalvą ir išsaugoti aromatus. „Mes ne tik labiau pasitikime„ Sangiovese “kaip vyndariais, - sako Viglierchio, -„ šiuolaikinės technikos ir kruopštaus klonų pasirinkimo dėka pastebėjome teigiamą stiliaus raidą “.

„Svarbiausia, - priduria Viglierchio, - mes dabar suprantame, kokia svarbi teritorijos samprata yra Sangiovese.“ Negalima nuvertinti šio paskutinio dalyko: dauguma žiemos pardavėjų jums pasakys, kad kokybišką Sangiovese galima pasiekti tik tiksliai nustatytose vietose, išsibarsčiusiose Italijoje, tokiose vietose kaip Montalcino, Montepulciano, Chianti Classico, Scansano ir Romagna. Daugelis Italijoje atmeta mintį, kad veislę galima eksportuoti į užsienio šalis ar žemynus.

Ruošdamasis šiam straipsniui, paragavau beveik 400 vynų, sudarytų iš 100% Sangiovese, ir vynų, daugiausia sudarytų iš Sangiovese su mažesniais išorinių vynuogių elementais. Nors mano aklųjų degustacijų metu „Brunello di Montalcino“ surinko aukščiausius balus, maišyti vynai mane taip pat sužavėjo: „Merlot“ arba „Cabernet Sauvignon“ (ne daugiau kaip 10 ar 15%, kitaip Sangiovese puokštės grožis yra per didelis) priedas buvo tiesiog skanus.

Bet įdėkite Sangiovese į reikiamą teritoriją, suteikite jai puikų derlių - ir ši karališkoji Italijos vynuogių vynuogių karalystė yra aukščiausia.

Pasaulis, pasak Sangiovese

Brunello di Montalcino
Aukščiausia „Sangiovese“ išraiška, pagaminta tik iš tamsaus „Sangiovese Grosso“ klono, rodo gražų sodrumą, intensyvumą ir sudėtingumą, su miško vaisių, kolos ir prieskonių aromatais. Brunello išleidžiamas praėjus penkeriems metams po derliaus nuėmimo, o „Riserva“ reikia papildomų metų rūsio senėjimo. „Rosso di Montalcino“ yra ne toks griežtas vynas. Teritorijai būdingas išskirtinis mikroklimatas, kurį apsaugojo Monte Amiata.

„Nobile di Montepulciano“ vynas
Buvęs kilniausias iš visų Toskanos vynų, „Vino Nobile“ gaminamas su „Prugnolo Gentile“ klonu. Vynas turi sudaryti ne mažiau kaip 70% Sangiovese, kurio sudėtyje yra Canaiolo Nero ir Mammolo komponentų. Šiame regione taip pat siūlomas mažesnis vynas „Rosso di Montepulciano“ ir viršutinė lentyna „Riserva“. Vynai pasižymi tamsiomis, žemiškomis savybėmis, dažnai su subtiliu džiovintų žolelių ar mėlynų žiedų atspalviu.

Toskanos pakrantė
Montecucco ir Maremma zonose esančios Sangiovese išraiškos, Toskanos pakrantėje siūlomos sodrios, saulės spinduliuojamos vynuogių išraiškos. Kartais atsiranda gervuogių ir braškių uogienių užrašai, o vynuose gausu ryškių vyšnių skonio.

Morellino di Scansano
Greitai populiarėjantis regionas yra aplink vaizdingą Scansano kaimą Maremmoje. Morellino yra vietinis Sangiovese pavadinimas, o pagal vyno gamybą reglamentuojančias taisykles reikalaujama, kad veislė sudarytų bent 85% jo vynų. Vynui nereikia sendinti medienos, o tai padeda išsaugoti šviežių vaisių savybes. Tai puikus maisto vynas, kuris taip pat gaunamas kaip „Riserva“.

„Chianti Classico“
Šis sausumos vyno regionas yra tradiciniai Sangiovese namai ir turėjo didžiausią įtaką jo stilistinei evoliucijai. Vynuose turi būti ne mažiau kaip 80% Sangiovese, o jų deriniai gali pridėti vietinių (Canaiolo ir Colorino) arba tarptautinių (Cabernet Sauvignon arba Merlot) veislių. Didėja judėjimas gaminti „Chianti Classico“ (ir „Riserva“ versiją) kaip 100% Sangiovese.

Umbrija
Kaimyninėje Toskanoje Umbrijos gamintojai naudoja „Sangiovese“ savo „Torgiano Rosso“ vynuose ir kaip maišymo elementą, kad sutramdytų sutraukiančius „Sagrantino“ taninus Rosso di Montefalco.

Sangiovese iš Romagnos
Svarbiausia iš Sangiovese įsikūrusių zonų už Toskanos. Pabrėžiant vynuogių svarbą, kitų vynuogių veislių dalis leidžiama sumažinti nuo 15% iki 5%. Veislės išraiškos įvairios: nuo pilno kūno ir tanino, esančio netoli Forlì-Cesena provincijos, iki lengvesnių, vaisingesnių variantų arčiau Bolonijos. Puikus būdas susipažinti su šiais unikaliais vynais yra apsilankymas „Consorzio Convito di Romagna“ svetainėje (convitodiromagna.it). Išsamų pagrindinių gamintojų profilius galite rasti ten, kur domina gamintojai: „Tre Monti“, „Fattoria Zerbina“, „Drei Donà“, „San Valentino“ ir „San Patrignano“.

Turgus
Grynos Sangiovese išraiškos yra kilusios iš Marche, rytiniame Italijos šone, tačiau vynuogės dažniausiai naudojamos kaip mišinys (iki 15%) su tanino Montepulciano vynuogėmis „Rosso Conero“ vynuose iš netoli Ankonos.

Kita
Nors centrinė Italija yra jos natūralūs namai, „Sangiovese“ yra 259 DOC visoje šalyje, nuo Valpolicella šiaurėje iki gilių pietų.

Sangiovese Pasak ekspertų

Markizas Piero Antinori : Manau, kad „Brunello“, net ir kalbėdamas apie jo pavadinimą, turi išlikti vynas, gaminamas su „Sangiovese“. Bet tai nereiškia, kad ateityje negali būti mažo elastingumo lygio (gal 5 proc. Kitų veislių?), Kuris nepakeistų pagrindinių vyno savybių.

MES: Kokia yra geriausia Sangiovese teritorija ir kodėl?
MA: Toskana. Šio regiono viduje yra keturi konkretūs nominalai, kuriuos reikia pabrėžti: Chianti ir Chianti Classico, Montalcino, Montepulciano ir Scansano vietovė. Kiekviena iš šių sričių turi skirtingas savybes, tačiau gali gaminti aukščiausios kokybės Sangiovese.

MES: Ar 100% Sangiovese vynai yra priešpaskutinė Toskanos išraiška (priešingai nei super Toskanos)?
MA: Sangiovese yra veislė, kuriai gali būti naudingas kitų veislių indėlis, kaip buvo įrodyta per Chianti ir Chianti Classico istoriją. Kita vertus, yra daugybė vynų, pagamintų iš 100% Sangiovese, pavyzdžių, kurie įrodo, kad veislė sugeba atsistoti pati, ir šie pavyzdžiai yra geriausia Toskanos geriausių išraiškų dalis.

---

Cristina Mariani-May : Šiandien niekas kitas itališkas raudonasis ženklas neprimena didesnio pripažinimo visame pasaulyje, išskyrus Sangiovese, Toskanos parašo raudoną vynuogę. Vis labiau konkuruojančioje pasaulinėje vyno rinkoje Italijos gausybė vietinių vynuogių yra sveikintinas skirtumas. O štai JAV, kai vyno mėgėjai tampa rafinuotesni ir azartiškesni, Italija idealiai pasirengusi patenkinti šį augantį poreikį.

MES: Ar Italija prarado pasitikėjimą Sangiovese, ar mes išgyvename Sangiovese pasididžiavimą?
CM: Mano galva, nėra jokių abejonių, kad mes išgyvename visišką Italijos nacionalinio pasididžiavimo Sangiovese vynuogėmis atgimimą. Tai plačiausiai pasodinta raudona vynuogė, ir augintojai ją iš naujo pabrėžia. Vartotojai taip pat apdovanojo mus naujai įvertintu Italijos paveldu.

MES: Kokios savybės išskiria geriausias Sangiovese?
CM: Tai, kas išskiria klasikinę Toskanos Sangiovese, yra rafinuotas ir nuostabiai išreikštas rūgštingumo pagrindas. Dėl šios kokybės „Sangiovese“ yra neprilygstamas pietų stalo pasirinkimas. Be to, Toskanos „Sangiovese“ yra gerai integruota su minkštais taninais, kurie leidžia vynui subręsti ir vystytis ilgesnį laiką. Tai lengva suprasti ir malonu jaunystėje, tačiau tai naudinga ir vidutinio ar ilgo senėjimo metu.

MES: Papasakok man apie „BelnerO“.
CM: Manome, kad „Montalcino“ reiškia didžiausią 100% Sangiovese išraišką. Tuo pat metu mes taip pat tvirtiname, kad „Montalcino“ gali gaminti puikius Sangiovese pagrindu pagamintus mišinius. Neseniai pristatytas „BelnerO“, dominuojantis Sangiovese mišinys, yra pavyzdys ir istoriškai tai yra pirmoji Montalcino „Super Tuscan“ cuvée.

---

Riccardo Cotarella: Pasaulyje nėra kitos veislės, kuri būtų taip susieta su buveine, kurioje auga. Yra 70 Sangiovese biotipų ir klonų, iš kurių 57 yra Toskanos, o 13 - Romagna, todėl sunku pasakyti, kuris yra geriausias Sangiovese. Tai yra „Sangiovese“ grožis, nes tai reiškia, kad augintojams suteikiama galimybė suderinti savo komercinius tikslus atsižvelgiant į specifines įvairių teritorijų savybes.

MES: Ar esate už Brunello drausmės keitimą (pvz., Su Rosso di Montalcino), ar nepritariate tam, kad leistumėte vynuoges už vynuogių?
RC: Neturiu problemų dėl veislių, kurios įrodė jų pritaikomumą teritorijai, naudojimą. Tačiau esu įsitikinęs, kad tam tikriems vynams, įskaitant „Brunello“, „Gaglioppo“, „Nerello Mascalese“ ir „Nebbiolo“, kurie turi labai specifinių ir identifikuojančių bruožų, pridėjus kitų vynuogių, gali pakenkti šių veislių savybių vientisumui ir dorybėms.

MES: Apibūdinkite skirtumą tarp „Sangiovese di Romagna“ (pavyzdžiui, pagaminto „San Patrignano“, kur esate vyno gamintojas konsultantas) ir Toskanos.
RC: Abi išraiškos rodo tą nepakartojamą nervinę Sangiovese kokybę. Toskanos „Sangiovese“ suteikia daugiau gaivos dėl didesnio rūgštingumo, o „Sangiovese“ iš Romagna - daugiau galios ir storio. Abu jie pateisina pusiausvyros ir elegancijos pažadą, kurį gali pasiūlyti tik puiki vynuogė, tokia kaip „Sangiovese“.