Sake, tvarumas yra sena tradicija
Nors daugelis Vakarų vynas , alaus ir dvasios gamintojai karštai ėmėsi veiksmų tvarumą pastarųjų metų praktikos, nepamirškite ir Japonijos labui . Tradicinė praktika, naudojama fermentuotų ryžių gėrimui gaminti, yra iš esmės suderinama su tvarumą , sako ekspertai.
„Sake visada buvo gaminama galvojant apie energijos taupymą“, – sako Danielis Bennettas, Chicagos someljė. Sushi-san ir Omakase kambarys . „Sake alaus daryklos taiko metodus, išsaugančius gamtos pasaulį, kad iš kartos į kartą būtų perduodama daugiau nei tik tradicija.
Tiksliau, šios praktikos skiriasi nuo naudojimo ekologiškas ir/arba biodinaminis ryžių auginimo metodai; atliekų mažinimas ir perdirbimas; rasti būdų apsaugoti ir pagerinti vandens tiekimo kokybę; ir energijos suvartojimo mažinimas, įskaitant saulės baterijų naudojimą.
Visoje JAV tradicinė sakė sukasi amatais
„Japonų kultūra apskritai tiki, kad nereikia švaistyti, nes jie visada žino, ką ir kaip naudoja“, – aiškina Jessica Joly, Niujorke įsikūrusios įmonės rinkodaros direktorė. Sake atradimai . „Remiantis šintoizmo idėja, jūs gerbiate gamtą, žmones, bet kokio tipo gyvus ar negyvus organizmus... Tokios tradicijos Japonijos kultūroje gyvuoja daugelį kartų, tačiau labiau nei bet kada tvarumas yra svarbus siekiant taupyti energiją ir pašalinti nepageidaujamus dalykus. atliekų ir padėti aplinkai“.
Žinoma, tai nereiškia, kad viskas visada buvo tobula. Po Antrojo pasaulinio karo didelis ryžių trūkumas paveikė sake pramonę, aiškina Nancy Matsumoto, knygos bendraautorė. Japoniškų amatų sake pasaulio tyrinėjimas: ryžiai, vanduo, žemė . Kad ribotas ryžių kiekis būtų dar didesnis, sake gamintojai turėjo praskiesti dideliu kiekiu vandens ir (arba) alaus alkoholio. Taip pat buvo naudojami priedai, tokie kaip cukrus ar rūgštikliai. Matsumoto pastebi, kad pokario metai buvo „šiurkštūs dalykai“.
Tačiau tas laikotarpis buvo gana trumpas ilgos ir išskirtinės sake istorijos tarpsnis ir pamažu užleido vietą labiau patobulintoms aukščiausios kokybės sake kategorijoms, įskaitant Junmai – gryną ryžių sake, gaminamą tik iš ryžių, vandens, mielių ir koji, be priedų ar alaus alkoholio. .
Ar yra toks dalykas kaip Saké Terroir? Tai sudėtinga.
Šiandien daugelis sake gamintojų grįžo prie tradicinių ryžių auginimo būdų, įskaitant daugybę organinių ir biodinaminių metodų, taip pat ieško paveldimų grūdų. Kiti, siekdami palaikyti aplinką, kreipėsi į aukštųjų technologijų galimybes. Pastarieji svyruoja nuo saulės energija varomų įrenginių iki į Roombą panašių „ravėjimo robotų“, kurie imituoja ančių pėdų judėjimą, kad maišytų vandenį ryžių laukuose. Tai padeda neleisti piktžolėms augti, o ne naudoti pesticidus.
„Malonu matyti, kad tinkamai elgiantis aplinkai galima sukurti gražių sake“, – apibendrina Matsumoto. Čia yra ekologiškų sake alaus daryklų pasirinkimas, kurį rekomenduoja profesionalai.
Tvarumo siekiančios sake alaus daryklos
Daishichi sake alaus darykla
(Nihonmatsu, Japonija)
„Jie buvo pirmoji alaus darykla, kuri sukūrė itin plokščią ryžių poliravimo mašiną, kuri yra labai efektyvi ryžių malimui“, – pažymi Joly. Dėl poliravimo grūdeliai mažiau linkę įtrūkti ir skilti, o tai savo ruožtu padidina efektyvumą. Be to, Fukušimos alaus darykla verda tik kimoto stiliaus sake, kurioje naudojami ekologiški ryžiai ir vengiama kenksmingų medžiagų. Daishichi taip pat pakeitė savo pakuotę iš polistirolo į perdirbtą kartoną.
Izumibashi sake alaus darykla
(Kanagava, Japonija)
„Kadangi jie patys augina ryžius, jie gali labai kontroliuoti, kaip pašalina ryžių auginimo, malimo ir likusių ryžių sėlenų panaudojimo procesų tvarumą“, – sako Joly. Kadangi įmonė turi savo ryžių poliravimo mašiną, ji gali atskirti išorinę ryžių luobelę nuo ryžių šerdies, o tai reiškia, kad ji gali izoliuoti išorinę lukštą, kad ją būtų galima naudoti ryžių laukų trąšoms, o šerdį – perdirbti vietinėse kepyklėlėse, mokyklų valgyklose. ar net pakartotinai panaudoti paukščių lesalui.
Hakkasanas
(Nigata, Japonija)
Itin intriguojanti naujovė šioje Nigatos alaus darykloje: sniego saugykla, kiekvieną žiemą pripildoma apie 1000 tonų sniego, kad būtų galima natūraliai atšaldyti tam tikrus sake stilius. „Tai pašalina [elektros] energijos naudojimą ir puikiai tinka senėjimui, nes žema temperatūra leidžia sukurti švelnesnius ir sudėtingesnius stilius“, - aiškina Joly. Be to, alaus darykla naudoja sake nuosėdas marinuotiems agurkams gaminti, o ryžių sėlenos perdirbamos kepyklose.
Heiwa Shuzo
(Vakajama, Japonija)
„Pakartotinis naudojimas ir be atliekų yra Heiwa Shuzo privalumas“, - sako Bennettas. „Jie siekia maksimaliai išnaudoti tai, ką pasiskolino iš gamtos. Tai reiškia, kad kasu (panaudoti ryžiai, šalutinis sake gamybos produktas) yra plačiai naudojamas: jis platinamas vietiniams kosmetikos gamintojams, kurie naudoja jį visiškai natūraliuose valikliuose, ir maisto gamybos įmonėms, gaminančioms kasu pyragus. Tuo tarpu malimo metu panaudotos lukštai naudojami ryžių krekeriams, gyvulių pašarams vietiniams ūkininkams ar net kaip medžiaga statyboms ir statyboms.
Kojima Sohonten
(Yamagata, Japonija)
Tie anksčiau paminėti „ravėjimo robotai“ yra šios Yamagata alaus daryklos idėja – ji pavadinta Aigamo veislės ančių vardu, kurios kažkada irklavo po ryžių laukus, ėdė vabzdžius ir maišo vandenį, neleisdamos augti piktžolėms. „Tai yra jų organinės filosofijos dalis: tegul gamta atlieka darbą“, – aiškina Matsumoto. „Jie labai rūpinasi aplinka, yra visiškai ekologiški, su tvaria energija, įskaitant šį mažą robotą laukuose.
Origami Sake
(Hot Springsas, Arkanzasas)
Tai palyginti nauja Amerikos sake alaus darykla, įsikūrusi Hot Springs mieste, Arkanzase. „Jis labai ambicingas siekdamas atsinaujinančios energijos tikslų“, – sako Matsumoto. „Jie yra įsipareigoję saulės energijai, be atliekų. Tai yra aplinkos tvarkytojas.
Nagayama Honke alaus darykla
(Ube, Japonija)
„Meistras aludaris ir savininkas Taka Nagayama yra skatinamas jo pagarbos natūraliai prancūzų vyno gamybai“, - sako Bennettas. Būdama nekilnojamojo turto gamintoja – retenybė Japonijoje – alaus darykla yra apsupta nuosavų Yamadanishiki ryžių laukų (žinomų kaip sake ryžių „karalius“), o tradiciniams alaus gamybos būdams ir įrangai teikiama pirmenybė, o ne mechanizuoti įmonės prekės ženklo „Domaine Taka“ režimai.
Tomita alaus darykla
(Nagahama, Japonija)
Alaus daryklos savininkas Yasunobu Tomita bendradarbiauja su vietiniais ūkininkais augindamas vietinę Tamazakae ryžių veislę, ir bendradarbiauja su ūkininkais kurdamas naujas ryžių rūšis. „Vietoj trąšų jie naudoja sojų pupeles, nuką (ryžių miltelius iš poliravimo) ir džiovintus ryžių stiebus“, – sako Bennettas. 'Šienas turi daug maistinių medžiagų, todėl jis ilgą laiką buvo naudojamas kaip trąša.'
Mes Rekomenduoti:
