Jei grafika, dažniausiai matoma sveikinimo atvirukuose, yra kokia nors nuoroda, Valentino diena yra šampano ir šokolado sezonas. Nors galite pasirinkti butelį ir dėžę su gurmaniškais trumais, niekada nebuvo taip paprasta sujungti abu. Šokoladininkai amatininkai visoje šalyje naudoja šampaną, kad pagamintų išskirtinius kūrinius.

Tačiau šokolado užpilimas putojančiu vynu nėra be iššūkių.

„Tai tarsi vaikščiojimas virve su šampanu“, - sako Valerie Gordon, „Valerie Confections“ įkūrėja. „Norisi visiško skonio, bet jei į jį įdedi per daug alkoholio, gauni subyrėjusius triufelius. Trumų viršuje matote įtrūkimus ar įdubimą. Taip nutinka dėl garavimo “.

Teisingas Šampanas yra raktas, kai dedama į šokoladą. Pasak „Chocolat Céleste“ savininkės, įkūrėjos ir šokoladininkės Mary Leonard, saldesni vynai yra geresni.

„Šampanas skirtas maišyti šokoladą, o ne konkuruoti su juo“, - sako Leonardas. 'Aš manau, kad tai visada turėtų būti du saldumynai tarpusavyje, o ne konkuruojantys, kaip [jie norėtų] su sausu batonu'.

Leonardas pabrėžia, kad nors stipriems alkoholiniams gėrimams patinka viskis ir Frangelico sumaišykite su šokoladu, kad pagerintumėte skonį, vynai, pavyzdžiui, šampanas, paprastai siūlo kontrastą.

„Su šampanu jūs ragaujate du skirtingus skonius burnoje“, - sako ji. „[Jie] sąveikauja su skirtingomis jūsų gomurio dalimis. Skirtingi skoniai pasirodo burnoje, o jūs jų neragaujate tuo pačiu metu. Jums lieka du skirtingi skoniai “.

Kee Ling Tong, „Kee's Chocolate“ savininkui / šokoladininkui, skonio derinimas remiasi psichologija.

'Tai daugiau mąstysena', - sako ji. „Žmonės sieja šampaną su švente. Tai puikiai derinama su šokoladu. Šokoladas tave džiugina, o šampanas taip pat džiugina “.

Gordonas sutinka. „Manau, kad tai yra skonio pora, bet taip pat geriausiai tinka dviejų dalykų idėja. Kaip visuomenė, mes laikome tiek šokoladą, tiek šampaną kaip malonumą. Švirkšdami šokoladu šokoladą, pažymite dvi dėžutes su viena dėžute šokolado “.

Išskirtinė piramidės forma „Kee's Chocolate“ / „Photo courtesy“ „Kee's Chocolate“

„Kee's Chocolate“ šampano šokoladai

Ryški piramidės forma yra pirmasis požymis, kad Kee šokoladai yra kuriami nepriekaištingai atkreipiant dėmesį į detales. Tong dirba septynias dienas per savaitę, kad išlaikytų dvi Niujorko parduotuves šviežio šokolado.

„Kee's Champagne“ šokoladai pagaminti pagal receptą, kurį Tongas gavo kepimo mokykloje, su savo unikaliais posūkiais ir originaliais kūriniais. Ji pradeda virinti šampaną, kad sumažintų alkoholio kiekį, kol jo dar nepridėta prie juodojo šokolado ganache.

„Norite, kad saldumas atsirastų su šampanu ir subalansuotų juodąjį šokoladą“, - sako Tongas.

„Kadangi viską darau kasdien, nedarau didelės partijos. Juose yra nedidelis burbulas, todėl galite pasakyti, kad jis šviežias. Žmonės mėgsta šokoladą. Jie sako, kad tai yra naujausias dalykas, kokį jie yra turėję. Tai tarsi gerti šampaną su šokoladu “.

Laimės dėžutės iš „Chocolat Céleste“ / Nuotrauka mandagumo „Chocolat Céleste“

„Céleste“ šampano triufelių šokoladas

Marija Leonard iš Dangaus šokoladas Sent Pilyje (Minesota) gamina savo triufelius su tvariai gaunamu 64% juoduoju šokoladu, sunkiu kremu ir nedidelių partijų sviestu iš vietinės grietinėlės. Viltis .

'Skonis ilgai išlieka gomuryje dėl juodo šokolado', - sako ji. 'Kai žmonės ragauja mano šokoladą, jie tikrai stebisi ir stebisi skoniu.'

Leonardo trumai turi tik silpną putojančio vyno skonį, dėl Minesotos įstatymų, kurie riboja alkoholio kiekį maisto produktuose. Savo saldumynams ji naudoja saldų putojantį vyną iš Toad Hollow Vineyards iš Sonomos apygardos (Kalifornija).

„Didžiausias dalykas, kurį daro [putojantis vynas], yra pridėti kitokios konsistencijos“, - sako ji. 'Šnypštimas atveria ganache oro burbuliukus, todėl gomuryje jis tampa švelnesnis iki burnos pojūčio'.

Šampanas yra vienas iš populiariausių „Chocolat Céleste“ triufelių skonių, o apie Valentino dieną yra paklausa. „Šiai šventei skamba taip švelniai romantiškai, kai kartu yra šampanas ir šokoladas“, - sukikena Leonardas.

Kaip gaminamas „Rosé“ šampanas

„Piece, Love & Chocolate Bubbly“ šampano triufeliai

„Jei per visą atvejį galėčiau turėti tik vieną trumą, šampaną aš pasiimčiau“, - sako Gregas Amorese'as, Gabalas, meilė ir šokoladas Boulderyje, Kolorade. „Kai mes pirmą kartą atidarėme prieš aštuonerius metus, tai buvo vienas iš pirmųjų keturių skonių, kuriuos gaminome: pieno, baltojo, tamsaus ir šampano“.

Amorese teigia, kad šampanas yra idealus porų partneris įvairiems šokoladams, nes jis padeda išlaikyti neutralų gomurį, kad geriausiai išgautų skirtingas skonio natas. „Piece, Love & Chocolate“ triufeliai gaminami su 54% juodojo šokolado ganache, užpiltu šampano konjaku.

„Tas konjakas išlaiko tą malonų, sklandų šampano skonį“, - sako jis. „Tai patobulinimas, nebūdamas per daug dominuojantis. Konjakas yra puikus šokolado priedas “.

Putojančio vyno užpilti kūriniai iš „Valerie Confections“ / „Photo courtesy Valerie Confections“

„Valerie Confections“ šampano triufeliai

Gordonui iš Los Andželo Valerijos saldumynai , jos šampano triufeliai išsiskiria iš minios dėl gausaus putojančio vyno įdėjimo.

'Šampano triufeliuose yra milžiniškas kiekis šampano', - sako ji. „Pagrindinis mano tikslas, kai kandi trumą, yra tai, kad nėra klaidos, į ką kandi. Šampano kiekis yra aiškus ir jaudinantis “.

Gordonas tą įspūdingą skonį pasiekia netradicine technika. Dalį ganache esančios grietinėlės ji pakeičia putojančiu vynu, kuris naudojamas kaip emulsiklis. Triufeliuose taip pat yra brendžio, kuris palaiko vyno skonį.

„Šampano skonis ryškiau supranta ir išsaugo brendžio apatinę dalį“, - sako ji.

Nors dauguma šokoladininkų poruoja putojantį vyną su juoduoju šokoladu, „Valerie Confections“ triufeliuose yra pieniško šokolado lukštas.

„Manau, kad ganache formos šampanas geriau žaidžia su pienišku šokoladu“, - sako Gordonas. „Manau, rūgščiųjų vaisių natos, kurias gaunate karčiai saldžiame juodajame šokolade, menkina šampaną. Skonis gali tapti purvinas. Maišydami šampaną su pienišku šokoladu, jūs ragaujate daugiau šampano ir gausite kremo “.