Vynas ir sūris buvo derinami kartu šimtmečius, tačiau ne kiekvienas vynas tinka kiekvienam sūriui. Vis dėlto tai nereiškia, kad negalite būti drąsesnis savo poroje. Peržiūrėkite šias klasikines rungtynes ​​ir išbandykite šiuolaikinius mūsų posūkius.

Klasikinis poravimas: Brie arba trigubi kremai su šampanu

Kodėl tai veikia: Niekas nenuplauna šilko sūrio grietinėlės, kaip šveičiami šampano burbulai. Ir tik šampanas prilygsta prabangiai turtingos trigubo kremo tekstūrai.

„Tvist“: „Cambozola“ su putojančiu „Shiraz“

Kodėl tai veikia: Šio dekadentiško, žydinčio žievės vokiško sūrio kremiškumas atitinka vyno putojimą, tačiau mėlynųjų kultūrų aštrumas prilygsta taninams.

Daniel Krieger nuotr

Klasikinis poravimas: šviežias chèvre su Chenin Blanc

Kodėl tai veikia: „Chèvre“ visomis gražiomis formomis išsivystė kartu su puikiais Luaros slėnio baltaisiais vynais. Tai klasikinis „eina ten, kur auga“ poravimas, nes ožkos pienas ir vynai rūgštumu ir intensyvumu sutampa (Loire Sauvignon Blancs taip pat tinka).

„Tvist“: Humboldto rūkas su Naujosios Zelandijos „Sauvignon Blanc“

Kodėl tai veikia: Šis žymus amerikietiškas originalas yra minkštai nokintas, lengvai brandinamas ožkos sūris. Jo struktūra yra švelni, o kraštuose beveik skysta, su centrine valgomųjų pelenų linija. „Sauvignon Blanc“ dalijasi ta didele asmenybe, taip pat aštriais, žolingais skoniais.

Daniel Krieger nuotr

Klasikinis poravimas: Stiltonas su rubino uostu

Kodėl tai veikia : Sodrus sūrumas ir sūrus sūrio aštrumas susilieja su saldžiu vyno gyliu.

Tvist: Šviežios rikotos, medaus ir kakavos antgaliai su rausvu uostu

Kodėl tai veikia: Šviežia rikota savaime bus išnaikinta uosto. Tačiau pridedant brūkšnelį medaus ir tamsaus šokolado sudėtingumo, tiltas į vyno irisą panašų saldumą.

Daniel Krieger nuotr

Klasikinis poravimas: Limburgeris su nešikliu

Kodėl tai veikia: Jei kada nors buvo sūrio, kuris reikalavo alaus, tai šis aštrus mėgstamiausias. Putojantis tamsus virimas gali atsistoti prieš sūrio dvoką. Išbandykite vokišką alų su vokišku sūriu, Viskonsino alų su Viskonsino sūriu ir kt.

Tvist: Époisses su Tokaji Aszú

Kodėl tai veikia: Smirdantis gali būti rafinuotas, o „Époisses de Bourgogne“ žievė, nuplauta vietiniu brendžiu, yra šio sūrio stiliaus karalius. Tokaji aszú, kaip ir Sauternes, gaminamas iš vynuogių, užkrėstų „kilniuoju puviniu“. Jo imbiero ir sviestmedžio natos išryškina subtiliai saldžius, aštrius ir kreminius sūrio aspektus.

Valgyti 500 prancūziškų sūrių

Klasikinis poravimas: Čedaras su raudonu Bordo

Kodėl tai veikia: Tankus ir kristalinis Čedaro traškumas derinamas stebuklingai su gero Bordo kaštuotu ir tabako natomis, ypač žvyruotos tekstūros „Cab-Merlot“ mišiniu iš „Graves“.

Tvist: „Tillamook Extra-Sharp Cheddar“ su ąžuoliniu Kalifornijos „Chardonnay“

Kodėl tai veikia: Netikėtas dažnai piktybiškų Vakarų pakrantės mėgstamiausiųjų, jų bendro kremiškumo mačas leidžia užimti pagrindinį dėmesį kitoms savybėms, tokioms kaip vyno obuolius primenantys vaisiai ir aštrus sūrio sudėtingumas.

Daniel Krieger nuotr

Klasikinis poravimas : Parmigiano-Reggiano (mažiausiai 20 mėnesių amžiaus) su „Chianti“

Kodėl tai veikia: Senstantis „Parmigiano“ yra riešutinis, niuansuotas, kietas sūris, turintis ryškų trupinį, o burnoje tirpstantys „Chianti“ vaisiai subalansuoja jo druskingą sodrumą. „Parmigiano-Reggiano“ yra neabejotinai universaliausias sūris, derinamas su vynu. Tai puikus su baltais ir raudonais, burbuliukais ar be burbuliukų.

Tvist: 18 mėnesių Boerenkaas su Condrieu

Kodėl tai veikia: Boerenkaas, pagyvenęs Gouda, populiarus savo Olandijos tėvynėje, gali būti toks pat universalus kaip Parmas. Nors alus ir dideli raudonai gali būti dieviški, sodrus, apvalus „Condrieu“, primenantis persikus ir baltas gėles, veikia su sūdytu karamelės skoniu ir tvirta, kristaline sūrio struktūra.

Geresnė, vynui tinkama sūrio lėkštė

Lengva nepastebėti kitų elementų, kurie yra tobula sūrio lėkštė, bet ne. Tinkamas pasirinkimas gali paversti tvirtą porą nuostabia.

• Švieži ir džiovinti vaisiai suteikia tiltą tarp vyno ir sūrio, taip pat čatniai ir uogienės. Pabandykite atspindėti jūsų patiekiamus vynus: jei vynas turi vyšnių aromatą, patiekite su džiovintomis vyšniomis arba ne per saldžiu vyšnių chatney.
• Riešutai dar labiau išryškina sūrio veržlumą. Medus yra sveikintinas dalykas, ypač jei patiekiate desertinį vyną. Jei jūs patiekiate raudoną vyną, juodųjų pipirų plyšys suriš vyną ir sūrį.
• Pamirškite patiekti skalsų baltą duoną ir druskos tirpalus. Vietoj to patiekite šviežiai keptą plutą duoną ir geriausius amatininkų spirgučius.