Šiuolaikiniai retsina stiliai - tradicinis graikų vynas, aromatintas pušies sakais - toli gražu neverčiami nuo praeities grindų valikliu kvepiančių, daug alkoholio turinčių ir oksiduotų versijų. Šie vynai traškūs ir žoliniai, be jokių pastangų derinami su patiekalais, kuriuose yra rozmarino, mėtų ir krapų, ir juos galima suplakti net kūrybiškuose džino kokteiliuose. Tie, kurie prieš daugelį metų išbandė retsina ir pažadėjo jos visam laikui išvengti arba dar neatrado, turėtų atsigerti šių atnaujintų versijų.

Domaine Papagiannakos: Pagaminta iš Savatiano vynuogių, gautų iš Graikijos Atikos regiono - kur tradiciškai gaminamas šis vyno stilius - Domaine Papagiannakos gamina gaivų retsiną. Vynas yra trapus ir gyvas, turtingas levandų ir pušies natomis ir mėtos gaivos skoniu.

„Šiuolaikiniai retsinai yra labai gerai vynuojami vynai, o derva dedama siekiant suteikti vynui pušyno aromatą, o ne norint padengti blogus vynus“, - sako savininkas / vyndarys Vassilis Papagiannakos. „Gerai atvėsinkite ir gurkšnokite meze, pavyzdžiui, dolmades, spanakopita, tzatziki ir calamari“, - sako jis.

Gaia: Gaijos „Ritinitis Nobilis“ yra dar vienas puikus pasirinkimas šiuolaikiniam stiliui. Pagaminta iš „Roditis“ vynuogių ir nedidelio kiekio pušies sakų, ši retsina yra švari ir gaivi, pasižyminti žolelių ir eukaliptų aromatais, puikiai derinama su keptomis žuvies ar vištienos patiekalais arba su keptomis jūros gėrybėmis.

Kourtaki: „Kourtaki retsina“ yra plačiai paplitęs variantas su išskirtine geltona etikete, kurios negalima praleisti parduotuvių lentynose. Dėl būdingo mentolio aromato ir skonio jis tampa paprastu šio stiliaus įvedimu.

Kamštienos ir šakutės poravimas

„Retsina yra nepaprastai unikalus vynas, šiek tiek labiau pagrįstas tradicijomis ir paveldu nei šiuolaikiniais vyndarystės stiliais“, - aiškina Alanas Lambas, Viduržemio jūros restorano Vašingtone, „Agora“, vyno direktorius. Jis pripažįsta, kad su tokiais apibūdinimais kaip „sappy“ ir „Terpentinas“, nenuostabu, kad kai kurie žmonės vengia užsisakyti retsina, tačiau atkreipia dėmesį į tai, kad vyno mėgėjai, užsisakę „Right Bank Bordeaux“, galbūt nemanė, kad jiems patiks tabako ir balno odos kvapai tiek, kiek jiems patinka, jei jie to nedarytų “. t išbandžiau.

Dėl viliojančių žolelių aromatų retsina paverčia jį puikiu partneriu prie tokių patiekalų, kaip kepta vištiena su rozmarinu arba paprasta ant grotelių kepta žuvis su citrina ir mėtomis. Ėriena rekomenduoja patiekti retsiną su ryžių ir daržovių įdarytų dolmadų patiekalu. Jis sako, kad taninas yra vynuogių lapuose, naudojamuose dolmades veikia kaip anglies filtras, pašalinantis kai kuriuos nepageidaujamus vyno valymo-tirpiklio skonius ir leidžiantis spindėti šviežios pušies ir auskaro citrinos natoms.

Čia yra paprastas receptas, atitinkantis šiuolaikinius retsina stilius.

Dolmadesas

Receptas mandagus Ghassan Jarrouj, vyriausiasis virėjas „Agoros“ restoranas , Vašingtonas.

1 krūva plokščių lapų petražolių, smulkiai supjaustytų
1 baltas svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
11/3 puodeliai korėjietiškų ryžių, virti
1 žiupsnelis košerinės druskos
1 žiupsnelis juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis kvapiųjų pipirų
½ puodelio alyvuogių aliejaus
1,5 puodelio citrinos sulčių, padalytų
3 šaukštai kedro riešutų, skrudintų
2–3 vynuogių lapai, blanšuoti
2 didelės bulvės, supjaustytos griežinėliais
1 didelis pomidoras, supjaustytas griežinėliais
Daržovių atsargos

Dubenyje sumaišykite petražoles, svogūnus, ryžius, druską, pipirus, kvapiuosius pipirus, alyvuogių aliejų, 1 puodelį citrinos sulčių ir paskrudintus kedro riešutus. Į kiekvieno vynuogės lapo vidurį įdėkite po visą šaukštą mišinio. Sulenkite kiekvieno vynuogės lapo šonus ir apvyniokite dugną į viršų, kad sukurtumėte dolmade.

Dideliame kepimo inde dugną sluoksniuokite su bulvėmis, tada suberkite pomidorų griežinėlius. Išdėstykite dolmades į puodą griežtais ratais. Uždenkite juos daržovių sultiniu ir likusiomis citrinos sultimis. Ant ingredientų uždėkite sunkią lėkštę aukštyn kojomis, kad prispaustumėte dolmade, ir leiskite virti 45 minutes. Patiekia 2–4.

Retsina purtyklėje

Aromatinė retsina kokybė leidžia palyginti džiną, todėl jis yra tinkamas botaninės dvasios pakaitalas kokteiliuose.

'Aš žaidžiau pridedant ir net pakeičiant retsina džinu į džiną ir toniką', - sako kokteilių konsultantas Dougas Frostas, MW, MS. 'Kartūs žolelių užrašai puikiai tinka, nors tai laipsnių klausimas.' Jis siekia stipraus toniko, pavyzdžiui, „Karščiavimas-medis“, kad suteiktų papildomos savybės retsina pikantiškajai pusei. Jei taip pat maišote su džinu, jis rekomenduoja naudoti klasikinį, atvirai kadagio stilių, pavyzdžiui, „Beefeater“. Ir priduria: „Būkite liberalus su savo kalkių garnyru“.

Retsina ir Tonikas

4 uncijos retsina (arba pagal skonį)
4 uncijos karščiavimo medžio toninio vandens
1/3 kalkių sultys, plius pleištas
Šakelė rozmarino ar mėtų, garnyrui (nebūtina)

Į uolų stiklinę įpilkite ledo. Į stiklinę įpilkite retsina, tonizuojančio vandens, kalkių sulčių ir kalkių pleišto. Gerai išmaišykite ir papuoškite rozmarinu ar mėtomis.