Praėjus beveik 10 metų po to, kai uždarė savo švenčiamą Atlantos užkandinę, apdovanojimus pelnęs „Seeger“ šefas Günteris Seegeris neseniai atidarė savo naują restoraną. Günteris Seegeris Niujorke , Manheteno vakariniame kaime. Šioje naujoje įmonėje jis skiria du pagrindinius dalykus: pakeisti žmonių vakarienės būdą ir Niujorke pastatyti vokiškų vynų šventyklą.

Ar jums malonu vėl gaminti maistą?

Visada norėjau grįžti į restoraną. Tai aš darau.

Jūsų restorane „Atlanta“ žmonės sakė, kad jūsų maisto gaminimas buvo anksčiau laiko. Ar jūs vėl lenkiate kreivę Niujorke?

Aš vis dar myliu savo profesiją. Jaučiu pareigą išlaikyti jos vientisumą ir gerbti jos istoriją bei tradicijas. Tačiau mums nereikia griebtis šių beprotiškų, visiškai per aukštų stilių, kuriuos žmonės tada vadina šiuolaikiniais. Žinau tendencijas ir mačiau, kad virtuvė smarkiai keičiasi nuo aštuntojo dešimtmečio pradžios. Tai, ką matote šiandien, yra pernelyg technologizuota, per daug suprojektuota virtuvė, ir aš tuo nesidomiu. Grįšiu prie labai natūralios virtuvės, kur turiu produktą ir kuo mažiau jo darau. Aš stengiuosi padėti ten esantiems ūkininkams. Noriu atpažinti, kas yra mano lėkštėje.

Kaip jūsų Juodojo miško vaikystė tai įtakoja?

Tai yra esminis dalykas. Kai tu užaugi ten, kur aš padariau, tai palieka didžiulį kiekį žinių ir meilės. Mes gyvename rinkodaros varomame, siurrealistiniame pasaulyje, kur tendencija yra „nuo lauko iki stalo“, bet ar tai nėra normalu? Mano paveldas, žinoma, yra to dalis.

Jūs negaminate vokiško maisto, tad kodėl gi verčiate vokišką vyną?

Maisto požiūriu ir ypač labai švariai gaminant maistą, nėra nieko panašaus Vokiečių kalba Rieslingas, o žmonės pamiršta, kad turime ir kitų vynų. Šie modernūs vokiški vynai yra puikūs. Mūsų darbas su šiais skoniais privers jūsų mintis. Tai įsipareigojimas. Šiandien mes turime vyndarių kartą, kuri, ko gero, gamina švariausius visų laikų vynus - visiškai sausus, fantastiško rūgštingumo ir neįtikėtino skonio. Man tai tiesiog prasminga. Aš vokietis, leisk man parodyti, ką turime. Pažvelk į Silvaner, Müller-Thurgau, noriu parodyti daug daugiau nei tik Rieslingas .

Kaip tai ketinate pateikti?

Mano sąrašas yra visiškai kitoks. Dideli vynų sąrašai šiandien nebetenka prasmės. Jie yra nepraktiški, milžiniški, sunkūs ir atima daug laiko. Aš apverčiu visą šį dalyką. Turėsiu vieną vyno puslapį, kuris yra dienos meniu —Tai nereiškia, kad neturime jokių vynų. Kiekvieną dieną mes jį pasirinksime ir pakeisime. Tai bus tik vienas puslapis! Ar galite įsivaizduoti, kaip svečiui tai lengva pažvelgti?

Sakote, kad vokiečių vyndariai atidarė jums savo rūsius. Ar turėsite brandžių metų derlių?

Taip! Jaunas vynas visada yra puikus būdas pradėti valgyti, tačiau Grosse Gewächse, Vokietijos grandand crus, turi subręsti. Kai kurie vynai bus senesni, ir nuostabu, kad vokiečių vyndariai tai padarė. Esu priblokštas, kad taip nutiko mums.

Ar tai bus vokiško vyno žaidimo keitiklis Niujorke?

Tai skirta man. Didžiausią dėmesį skirsiu vokiškiems vynams ir pažiūrėsiu, kaip tai veikia. Manau, kad bus. Noriu pasakyti tikrą teiginį. Niujorkas tapo beprotišku vyno miestu. Čia galite rasti fantastišką vyną iš bet kurio regiono. Bet aš esu pasiryžęs savo planui.

Ko norite, kad žmonės pasitrauktų?

Man labai svarbu, kaip gerai jaučiuosi pavalgęs ir išgėręs. Vokiški vynai, turintys gylį, vientisumą ir rūgštumą, vis dar yra tokio lygio, kad juos būtų gera gerti. Žmonėms labiau nei bet kada įdomu rasti skirtingus maisto ir vyno skonio profilius. Aš suteikiu patirties, o vokiečių vynai taps didele to dalimi.