Kadangi visos šalies restoranai siekia išlikti išplėstas koronaviruso išjungimas , kai kurie kreipėsi į savo vyno kolekcijas kaip į potencialius pajamų šaltinius.

Dauguma valstybių atleido alkoholinių gėrimų įstatymus, kad restoranuose ir baruose būtų galima prekiauti ne vietoje. Verslūs restoranininkai parduoda savo kolekcijas tiesiogiai vartotojams taikydami vienodas nuolaidas, vyno klubai , siuntėjai ir aukcionai.

Restoranams su giliais rūsiais, parduodant kelis šimtus tūkstančių dolerių vyno atsargas, pristatomas „Catch-22“. Vyno kolekcijos gali užtrukti metus ir nepaprastai prisidėti restorano tapatumui ir pelningumui.

Kai viskas grįžta į kažkokį įprastumą, restoranas, kuriam pasisekė atidaryti, gali atsidurti be retų ir brangių butelių, kurie kadaise traukė svečius. Jei restoranų pardavėjai jų neparduos, jų verslas gali neišlikti.

„Naujo verslo plano rašymas per dieną“: barai ir restoranai „Reckon“ su koronaviruso pandemija

Los Gatos mieste, Kalifornijoje, Manresa Vyno direktorius Jimas Rollstonas pažymėjo visą savo sąrašą, kad atspindėtų mažmenines kainas. Jis labai retus vynus laikė gerokai žemiau „atviros rinkos“ kainų, kreipėsi į nuolatinius pirkėjus, kurie buvo kolekcininkai, ir paskelbė apie pokyčius socialiniuose tinkluose.

„Per kelias minutes po mūsų pirmojo„ Instagram “įrašo kolekcininkai paklausė apie tam tikrus vynus -„ Keller “,„ Comte Liger-Belair “,„ Coche-Dury “, Kongo Demokratinėje Respublikoje - ir vieną įprastą kartą per vieną kartą išleido mažiau nei 20 000 USD“, - sako Rollstonas. „Tai užtruktų apie 30 dienų, kol vynas bus parduodamas, kad būtų lygu tam, ką galėjome padaryti per tris dienas, tačiau atminkite, kad tokie pardavimai yra vienkartiniai ir nėra tvarūs.“

Brukline, Niujorke, Keturi raiteliai turi vieną didžiausių ir giliausių šalyje sunkiai randamų kolekcijų natūralūs vynai . Neseniai ji sumažino vyno sąrašo kainas net 50%, kad butelius tiesiogiai parduotų vartotojams.

Jo bendrasavininkas / vyno direktorius Justinas Chearno paprašė žmonių tiesiogiai atsiųsti jam el. Laišką, kuriame pateikiamas visas sąrašas ir asmeninės rekomendacijos. Jis sako, kad per pirmąsias 24 valandas pardavė kelis tūkstančius dolerių vyno.

„Iš karto į mus kreipėsi žmonės, klausiantys apie rečiausius sąraše esančius vynus:„ Accomasso “ir„ Canonica Barolo “, senesnio derliaus„ Yvon Metras “, labai rimtus ir specifinius dalykus“, - sako Chearno. „Mes išpardavėme visus [Jura gamintojus] Bruyère Houillon per dvi valandas.“

Pensilvanijos įstatymai riboja restoranų vyno pardavimą iki keturių butelių vienam sandoriui. Filadelfijos Virtuvės įstiklinimas kovo viduryje debiutavo vienoda 35% nuolaida nuo vynų mažmeninės kainos. Praėjusią savaitę vynas buvo parduotas apie 20 000 USD, nepaisant keturių butelių vienam asmeniui ribos.

„Keli klientai perka tūkstančius vienu metu, atlikdami atskirus keturių butelių sandorius“, - sako vyno direktorius Bobby Domenickas. 'Mes tikimės, kad tai padės mums vėl atsidaryti, taip pat išlaikyti darbuotojų sveikatos draudimą ir dalį atlyginimų.'

Atlantoje Empire State South , vyno direktorius Stevenas Grubbsas pirmiausia turėjo laikytis Gruzijos įstatymų, leidžiančių vyną išimti tik atidarius, perdirbus ir įdėjus į sandarų maišelį.

Bet kai pasikeitė įstatymas kad kovo 20 d. būtų galima pradėti pardavinėti Atlantoje, Grubbsas sudarė „paslaptingas šešias pakuotes“ įvairiais kainų lygiais.

„Aš sugebėjau subalansuoti ne tik atsargų žalą, bet ir tai, koks yra protingas asortimentas, kurį kas nors turi turėti per savaitę“, - sako Grubbsas. „Žinoma, žmogus gali norėti nusipirkti visą mano turimą„ Dujac “, bet ten daugiau tragedijos, nei perkant šešių pakelių įvairius, mažmeninės kainos ir visiškai paruoštus vynus, kurių kai kurių niekada negalėjo rasti mažmeninėje prekyboje. Tai vis dar subraižo jų niežulį dėl ypatingų dalykų “.

Vyno mažmenininkai daugiausia dėmesio skiria pristatymui ir dėkingumui, kai koronavirusas transformuoja verslą

Keturi raiteliai iš esmės perėjo į vyno parduotuvę iki tolesnio pranešimo, o internetinėje parduotuvėje [nextdoorspacebk.com] netrukus bus apie 75% jos atsargų.

Tačiau „tai nėra gaisro išpardavimas“, - sako Chearno. 'Mes laikomės daugybės neaiškių vynų, nes norime vis tiek turėti vynų sąrašą, kuris būtų kitoks, kai vėl atidarysime'.

Rollstonas sutinka. „Siekiau apsaugoti kai kuriuos pasirinkimus, kad galėčiau vėl atidaryti, o tai yra tikslas“.

Vis dėlto vynas yra skirtas vartoti, ir yra tiekimo grandinė, kuri skauda ir dabar.

'Aš tikrai atidarysiu mažesnę programą, ir tai yra gerai - lengvesnė, vikresnė ir visa kita', - sako Grubbsas. „Ir aš lažinuosi, kad visi mano pakartojimai nekantrauja nebegirdėti, kaip aš naudoju pasiteisinimą„ per didelis riebalų sąrašas “.

Chearno sako, kad klientai, norėdami juos atidaryti, noriai išbandys naujus 2019 m.

„Jei parduodame dabar, mes galime pertvarkyti savo draugus, kurie yra platintojai, kuriems dabar sunku, padėti mūsų pardavimų atstovams ir mokėti pardavėjams“, - sako jis. 'Aš žinau, kad restoranai nenoriai parduoda vynus ne restorano kaina, ypač ribotais kiekiais, tačiau vyno visada yra daugiau'.