Johnny Hernandez, virtuvės šefas / savininkas Šlovė restoranas San Antonijuje, Teksase, specializuojasi nuolatinių valgių tiekimo restorane, kuriame yra aukštos kokybės barbakoa (meksikietiška kepsninė), kuriant mėsos patiekalus, kuriuose gausu žolelių skonio.

„Geriausio skonio barbakoa gaminama iš jautienos galvučių, tačiau šiandien beveik neįmanoma rasti, kas naudotų visą jautienos galvą, ir daugelis restoranų ėmė pirkti tik skruostus“, - sako Hernandezas.

Nors šis švelnus jautienos skruostų patiekalas tradiciškai valgomas pusryčiams su kukurūzų ar miltų tortilijomis, Hernandezas patiekia jį kaip pagrindinį patiekalą.

Šiaurės kepsninė

Recepto mandagumas Johnny Hernandez, virtuvės šefas / savininkas Šlovė restoranas, San Antonijas, Teksasas

5 svarai jautienos skruostų
Druska ir pipirai, pagal skonį
Garnyrui - 1 baltas svogūnas, nuluptas ir supjaustytas, taip pat 1 valgomasis šaukštas smulkinto svogūno
2 šaukštai smulkinto česnako
2 šakelės čiobrelių
2 šakelės raudonėlio
2 šakelių epazotas (meksikietiškų žolelių galima įsigyti daugumoje meksikietiškų maisto produktų)
¼ krūva petražolių
4 džiovinti avokado lapai
3 bananų lapai
Džiovintas kalendra, pagal skonį, garnyrui
1 kalkė, ketvirčio, ​​garnyrui

Įkaitinkite orkaitę iki 350ºF.

Jautienos skruostus įtrinkite druska ir pipirais ir suberkite į didelį puodą. Įpilkite vandens tiek, kad užpildytumėte ¾ puodo, tada supilkite ketvirčiais supjaustytą svogūną, česnaką, čiobrelius, raudonėlį, epazotą, petražoles, avokado ir bananų lapus. Uždenkite puodą dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Virkite, kol jautienos skruostai taps šakute, maždaug 3 valandas.

Išvirusias, pašalinkite visas žoleles. Paruošę patiekti, supjaustykite arba susmulkinkite mėsą ir lėkštę. Papuoškite smulkintais svogūnais, kalendra ir kalkių griežinėliais.

Vyno rekomendacija:
Hernandezas sujungia šį jautienos skruostų patiekalą su 2009 m. „Las Rocas Garnacha“ iš Calatayud, Ispanija. Jo vaisių skoniai ir didelis rūgštingumas papildo žoleles patiekale. Kaip antrą variantą jis siūlo namų vyną savo restorane „Casa Madero Shiraz“ iš Coahuila, Meksika.