The Vyno entuziastas Restorano šlovės muziejus šiemet į sąrašą įtraukia 12 naujų restoranų. Šie išsiskyrimai keturis ar daugiau kartų pasirodė mūsų Amerikos 100 geriausių vyno restoranų sąraše, ir jie vis dar veikia savo žaidimo viršuje. Sveikiname šias piktogramas, kurios pakeitė tai, kaip mes geriame ir valgome.

610 Magnolija

Luisvilis, Kent

Naujoviškame Edwardo Lee maisto ruošime susilieja tradiciniai pietų ingredientai ir pasaulinė įtaka. Jis buvo laikomas radikaliu, kai jis perėmė ši prabangių valgių įstaiga 2004 m., tačiau šiandien Lee pirmenybė pietų virtuvės įvairovei pasirodė esanti ankstesnė. Platus pasaulinis vynų sąrašas atitinka vieną geriausių regiono pasirinkimų Kentukio Burboną.

A16

San Franciskas

Pavadintas greitkeliu, kuris kerta Italiją nuo Neapolio iki Bario, A16 neva yra picerijos restoranas, tačiau Pietų Italijai ištikimame produkte taip pat yra sezoninių makaronų ir vietoje užaugintos mėsos. Vyno direktorė Shelley Lindgren suvaidino svarbų vaidmenį išryškinant Kampanijos ir Pietų Italijos vietines vynuoges.

Amžius

Majamis

Bradley Kilgore’s degustaciniai meniu pasiūlykite originalių Floridos ingredientų išraiškų, kilusių iš šilto oro kultūrų visame pasaulyje. Išradingi patiekalai, pavyzdžiui, įdegusios foie gras su „Lambrusco“ burbuliukais, verjus varškė, jalapeño ir „gingersnap“, puikiai derinami su nuotykių kupinu vynų sąrašu.

„Auberge du Soleil“

Rutherfordas, Kalifornija

Vienas iš pirmųjų „Napa“ puikių restoranų, „Auberge du Soleil“ su vaizdu į hektarus alyvmedžių giraičių ir nuo 1983 m. patiekė Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalus, naudodamas geriausius vietinius ingredientus. Vynų sąrašas yra „Napa“ etalonų gamintojų pasirinkimas.

Ava Gene’s

Portlandas, OR

„Vietos kilmės, agresyviai sezoninis“ yra mantra Ava Gene’s , kur Joshua McFaddenas naujai įsivaizduoja Romos virtuvę iš daržovių perspektyvos. Gėrimų direktorė Caryn Benke sukūrė daugiausia itališkų vynų sąrašą, daugiausia dėmesio skirdama šeimos gamintojams, praktikuojantiems ekologišką ūkininkavimą ir vyndarystę.

Ava Gene’s / A.J. nuotr. Meekeris

Tvartas „Blackberry Farm“

Taunsendas, TN

Svečiai iš viso pasaulio atvyksta į šį 4200 akrų kurortą Didžiųjų dūminių kalnų papėdėje tiek, kiek restorano vynas ir maistas kaip įspūdinga aplinka. Didžioji dalis maisto produktų gaunama iš restorano ūkio, o 160 000 butelių rūsyje yra neįprastai ilgas pusės butelio sąrašas.

Berno kepsnių namai

Tampa, FL

Su daugiau nei 6800 etikečių ir beveik 150 variantų prie stiklo, jau nekalbant apie nepriekaištingai išvirtus kepsnius ir kitas amerikiečių klasikos rūšis, tobulintas per 63 metus versle, Berno yra vienas iš puikiausių vyno restoranų pasaulyje. Suplanuokite laiką prieš vakarienę, kad apžiūrėtumėte rūsį, ir baigkite savo valgį „Harry Waugh“ desertų kambaryje, pavadintame britų vyno žinovo.

Juodaragis

Čikaga

Vienas įtakingiausių Čikagos restoranų, Juodaragis , išlieka šio didžiojo kulinarinio miesto valgomojo scenos priešakyje praėjus 21 metams po debiuto. Vynai daugiausia dėmesio skiria klasikiniams Prancūzijos regionams, o vienodo svorio svarba tenka tų senojo pasaulio vynuogių veislių išraiškoms.

Mėlynasis kalnas prie akmens tvartų

Pocantico Hills, NY

„Farm-to-table“ pietūs nėra pažodžiui labiau įprasti Mėlynoji kalva . Ingredientai iš aplinkinio ūkio paverčiami įmantriais degustaciniais meniu, kurie keičiasi taip dažnai, kad nėra spausdintų meniu. Išsamus vynų sąrašas ypač gilus Prancūzijoje ir Kalifornijoje, Madeiros valstija siekia 1901 m.

Kanlis

Sietle

Šis Sietlas „fine-dining“ piktograma vis dar priklauso šeimai, nes beveik 70 metų dirba su rūsiu, kuris nuolat išaugo į vieną didžiausių šalies. Originalus savininkas Peteris Canlisas užsakė architektus pastatyti „gražiausią pasaulyje restoraną“, sukurdamas konsolinį viduramžių ir šiuolaikinį brangakmenį, kuris, atrodo, plaukioja virš žemiau esančios panoramos scenos.

'Catbird' sėdynė / Nuotrauka mandagumo 'Catbird' sėdynė

Katinukų sėdynė

Našvilis

Vadindamas save „kulinariniu inkubatoriumi“, Katinukų sėdynė turi tik 22 vietas aplink mažą „U“ formos virtuvę, kurioje siūlomas vienas nustatytas degustacinis meniu ir dvi sėdimos vietos kiekvieną vakarą. Vyno poros keičiasi taip dažnai, kaip ir meniu, o butelių sąraše yra tas pats nuotykių jausmas, kaip ir virtuvėje.

Vado rūmai

Naujasis Orleanas

Nei viena kelionė į Naująjį Orleaną neapsieina be apsilankymo legendiniame Vado rūmai , kuris datuojamas 1893 m. ir pradėjo Naujojo Orleano kulinarijos ikonų, tokių kaip Paulas Prudhomme ir Emerilas Lagasse, karjerą. Vynų sąraše yra daugiau nei 3200 etikečių su patogiu „60 iki 60 USD“ sąrašu ir 45 stiklinės variantai, siūlomi 3 arba 6 uncijos.

Crabtree’s Kittle namas

Chappaqua, NY

Savininkas Johnas Crabtree'as užsibrėžė sukurti vieną iš puikiausių pasaulio restoranų vyno programų, o per ateinančius dešimtmečius jis sukaupė muziejaus kokybės sąrašą. Jo sezoninė naujosios Amerikos virtuvė gaminama iš natūralių ir tvariai užaugintų Hudzono slėnio produktų.

Kreigis prie Maino

Kembridžas, MA

Maistas pas šį mylimąjį restoranas iš virėjo savininko Tony Mawsas yra ir novatoriškas, ir paguodžiantis, o prancūzų įkvėpti meniu keičiasi kasdien. Gilus Senojo pasaulio vynų sąrašas jaučia panašų jausmą, nes klasikinius regionus atitinka mažiau žinomi pavadinimai vertės kainomis.

Danielius

Niujorkas

Danielio Bouludo flagmanas tebėra vienas iš labiausiai pageidaujamų Niujorko restoranų ypatingoms progoms. Nepriekaištingas aptarnavimas ir ramus neoklasikinis valgomasis atitinka nepriekaištingą prancūzų virtuvę, pagal kurią sezoniškai atsižvelgiama į prancūzų kulinarijos tradicijas. Vyriausiasis someljė Rajas Vaidya prižiūri nuolat besikeičiantį 25 000 butelių rūsį, ypač stiprų Burgundijoje ir Šampanėje.

FIG / Nuotrauka mandagumo FIG

Noras

Skotsdeilas, AZ

Noras yra viena iš vienintelių Pietų Amerikoje vyno programų, papildanti kūrybinę žemyno, ypač Čilės ir Argentinos, virtuvę. Jis įsikūręs „Westin Kierland Resort & Spa“ , kurioje taip pat yra Škotijos biblioteka, poilsio kambarys, kuriame yra daugiau nei 250 škotų pasirinkimų.

„The Little Nell“ 47 elementas

Aspenas, CO

Mažasis Nelis , kurorte, kuriame yra namai 47 elementas , turi didžiulį 50 someljė darbuotojų, kurie prižiūri rūsį su daugiau nei 20 000 butelių. Jame yra sunkiai randamų brandžių metų iš didžiausių vyno pasaulio pavadinimų, taip pat naujų atradimų, kuriais darbuotojai noriai dalijasi.

Vienuolikos Madisono parkas

Niujorkas

Daug metų susietas su vienu geriausių pasaulio restoranų, Vienuolika Madisono parko naujausia renovacija suteikė naują perspektyvą. Virtuvės šefas Danielis Hummas ir restoranas Willas Guidara pasiekia naujų aukštumų ir naujų klientų dėka sutrumpinto degustacinio meniu baro zonoje.

Fig

Čarlstonas, SC

Nuo pat pradžių Fig vynų sąraše remtasi Senojo pasaulio ir vietinių radinių sezoniškumu, kaip ir maisto meniu. Šiandien jis dar labiau apšviečia mažuosius gamintojus pasakojimais, kuriuos darbuotojai nori perduoti svečiams. Reguliarūs vyno mokymai reiškia, kad bet kas ant grindų gali jus apžiūrėti net pačius ezoteriškiausius pasirinkimus.

Fabio Trabocchi „Fiola“

Vašingtonas.

Fabio ir Marijos Trabocchi pavyzdinis restoranas yra vienas iš elegantiškiausių Italijos restoranų šalyje, o vakarienės metu siūlomi „prix fixe“ valgiai, o pietų metu - „a la carte“ meniu. Be daugybės itališkų vynų, sąrašas yra tvirtas ir prancūzų, vokiečių bei vietiniuose vynuose.

Žuvis ir medžioklė / Nuotrauka mandagumo Žuvis ir medžioklė

Žuvis ir medžioklė

Hadsonas, NY

Šis jaukus, židinio restoranas senoje kalvių parduotuvėje įsikūrusi Niujorko žemė buvo labai įtakinga, kur apgalvotai išauginti ingredientai ir vynai, kurie vadovaujasi ekologiškos filosofijos principais, tampa vis įprasta. Restorane ir toliau siūlomas sotus, vietinės kilmės maistas su, jų teigimu, „terroir ekspresyviais vynais, pagamintais su minimalia intervencija“.

Penkios ir dešimt

Atėnai, GA

Dabar garsus restoranas, kulinarinių knygų autorius ir Aukščiausias virėjas teisėjas, virėjas Hughas Achesonas pirmasis restoranas buvo šis kuklus perlas. Atidarytas 2000 m., Jis padėjo apibrėžti šiuolaikinę pietų virtuvę naujam tūkstantmečiui. Joje yra pasaulinis vynų sąrašas, kuris ir toliau palaiko mažųjų gamintojų ir tvariai ūkyje auginamų vynų sąrašą.

„Frasca“ maistas ir vynas

Riedulys, CO

Frasca buvo pradininkas, kai buvo atidaryta 2004 m., daugiausiai dėmesio skirdama Friuli-Venezia Giulia, tuo metu, kai amerikiečiai daug mažiau suprato regioninę italų virtuvę. Bobby Stuckey, savininkas ir meistras someljė, turi mokomąjį vynų sąrašą, kuris nuklysta į Prancūziją, Austriją ir JAV, bet visada per Šiaurės Italijos akiratį.

Prancūzų skalbykla

Yountville, Kalifornija

Nuo to laiko, kai 1994 m. Nusipirkau šį istorinį restoraną, virėjas ir savininkas Thomas Keleris padarė jį vienu svarbiausių ir žymiausių restoranai JAV tai neva prancūzų virtuvė, tačiau su modernistiniu jautrumu ir daugiausia dėmesio skiriant ingredientams, o ne technikai. Butelių sąraše siekiama tiek kokybės, tiek kiekio, tuo tarpu meniu poros ir stiklinės dažnai keičiasi.

„Gramercy“ smuklė

Niujorkas

Šiltas svetingumas ir kvalifikuotas aptarnavimas niekada neišeina iš mados, ką liudija ši Niujorko piktograma - vis dar yra viena iš geriausių miesto lentelių po beveik 25 metų verslo. „Gramercy Tavern“ į rinką orientuota virtuvė turi skirtingą pasaulinę įtaką, prie kurios puikiai pritaria vyno programa, turinti stipriųjų pusių JAV, Vokietijoje, Austrijoje, Prancūzijoje ir Italijoje.

Geležiniai vartai / Scotto Suchmano nuotrauka

„Herbfarm“

Woodinville, WA

Nors dabar „nuo stalo iki stalo“ yra įprasta, „Herbfarm“ buvo beveik vienas tarp amerikietiškų restoranų, kai jis buvo atidarytas 1986 m., laikydamasis 100% vietoje užaugintų ingredientų. Nors didžiulis vynų sąrašas apima visą pasaulį, jis visada orientuotas į Ramiojo vandenyno šiaurės vakarus, o sunkiai randamų metų derliaus gylis yra neįprastas.

Geležiniai vartai

Vašingtonas.

Graikija ir Pietų Italija yra Šveicarijos branduolys Geležiniai vartai vyno programa, kuri puikiai derinama su Tony Chittum meniu iš Viduržemio jūros mažų lėkščių. Palaipsnis perėjimas prie mažesnių augintojų ir mažiau žinomų vynuogių rodo ir didesnį jų prieinamumą, ir entuziazmą jų atžvilgiu. Svečiai taip pat neturėtų praleisti kūrybinės kokteilių programos ir plataus amari sąrašo.

„L’Etoile“ restoranas

Madisonas, WI

Žvaigždė yra pamoka, kaip išlikti aktualiems nesinaudojant tendencijomis. Po to, kai 2005 m. Perėmė šį dešimtmečius seną restoraną, vykdomasis virėjas ir bendrasavininkas Tory Milleris, nuolat plėtodamas gilius santykius su vietos ūkininkais, nuolat jį pavertė vienu įdomiausių Vidurio Vakarų restoranų. Vynai daugiausia yra iš didesnių platumų, pavyzdžiui, paties restorano, pabrėžiantys augintojų gamintojų pasiūlymus, kuriuos lemia terroir.

Bernardinas

Niujorkas

Bernardinas yra viskas apie geriausias jūros gėrybes, paruoštas kuo paprasčiau. Indai skirstomi į „beveik žalius“, „vos paliestus“ ir „lengvai virtus“ kategorijas. 900 etikečių vynų sąraše daugiausia dėmesio skiriama Burgundijai, Vokietijai ir Austrijai, o pastaroji yra gimtoji vyno direktoriaus Aldo Sohmo namai. Tai vengia tradicinių idėjų „balta su žuvimi, raudona su mėsa“.

Balandis

Portlandas, OR

2006 m. Gabrielis Ruckeris padėjo paversti Portlando valgymo sceną, kai jis atsidarė šią vietą . Jo partneris / vyno direktorius Andrew Fortgangas padarė tą patį vyno mėgėjams, kai jis atėjo į laivą po poros metų. Vis dar vienas geriausių Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų restoranų „Fortgang“ teikia vienodą meilę klasikiniams ir eksperimentiškesniems gamintojams, kurių kiekviena kaina yra puiki.

„Le Pigeon“ / Carly Diaz nuotrauka

Manresa

Los Gatosas, Kalifornija

Kai jis atsidarė 2002 m., Kai tik sprogo Silicio slėnio technologijų burbulas, „Manresa“ aukštų užmojų atrodė neįmanoma pasiekti. Vykdomasis virėjas-savininkas Davidas Kinchas ne tik įrodė skeptikų klaidą, bet ir padėjo sukurti naują išradingų puikių patiekalų paradigmą įlankos zonoje ir už jos ribų. Pasaulinis vynų sąrašas ypač stiprus Prancūzijoje, taip pat netoliese esančiame Santa Cruz Mountains AVA.

Millerio sąjunga

Atlanta

Dešimtą metų Millerio sąjunga jau yra Atlantos piktograma, veikianti kaip paskirties restoranas ir kaimynystės „Hangout“. Vykdomojo šefo ir bendrasavininko Steveno Satterfieldo asmeninis požiūris į pietų virtuvę, gilus atsidavimas vietiniams ir sezoniniams ingredientams, buvo įtakingas visuose pietuose. Platus, bet dinamiškas vynų sąrašas apima dvi dešimtis dažnai keičiamų stiklinių.

Per se

Niujorkas

Atidaryta 2004 m. Kaip Niujorko „The French Laundry“ versija, Per Se devynių patiekalų šefo degustacijos meniu keičiasi kasdien, ir nors tai yra vienas brangiausių šalies patiekalų, jis taip pat yra vienas iš labiausiai švenčiamų. Neseniai „Corey Chow“ pakilimas į virtuvės šefą, kur jis vadovauja virtuvei, vadovaujamas virėjo savininko Thomaso Kellerio, subtiliai pakeitė restorano meniu, energiją ir nuoseklumą. 2000 etikečių vynų sąraše yra daug retų ir senesnių butelių.

Pikaso „Bellagio Resort & Casino“

Las Vegasas

Vakarieniaukite tarp „Picassos“ ši prabangi vieta viduje konors „Bellagio“ viešbutis . Juliano Serrano ispanų ir prancūzų įtakota virtuvė yra ne mažiau meistriška nei dekoras. Daugiau nei 1500 butelių skiriama didžiajam Senojo pasaulio vyno regionui, daugeliui jų yra sunkiai surandamų metų.

Picasso „Bellagio Resort & Casino“ / Anthony Mairo nuotrauka

Paspauskite Šv. Eleną

Šv. Helena, Kalifornija

Šis modernus Kalifornijos kepsnių restoranas teigia turintis didžiausią pasaulyje „Napa“ vynų kolekciją, kurios derlius siekia pusę amžiaus. Tačiau SPAUSK turi tiek pat prieinamų butelių iš būsimų gamintojų, kiek sunkiai randamų etalonų gamintojų metų. Jis taip pat gauna tiek produktus, tiek mėsą iš vietos.

Įrodymas pagrindiniame

Luisvilis, Kent

Įrodymas pagrindiniame yra Luisvilio meno tema 21C muziejaus viešbutis , o indai atveria akis, kaip ir besisukantis šiuolaikinis menas, puošiantis sienas. Kaip pavyzdį galima paminėti braškių-rabarbarų pyragus su kardamonu ir vištienos kepenėlėmis bei čilėje padažytą svogūnų-migdolų sriubą su rampos milteliais ir sviesto riešutų aliejumi. Kaip ir virtuvė, vynai dažnai keičiasi ir sukasi apie smulkiuosius ūkininkus.

Penkiolika

San Franciskas

Penkiolika padėjo atnešti Kalifornijos virtuvę į XXI amžių, kai ji buvo atidaryta prieš 16 metų, ir išlieka vienu iš geriausių įlankos srities restoranų. Netoliese esančiame ūkyje auginami palikimai, skirti tik kvidonams ir jo seserims. Svarainis . Ieškokite tokių ingredientų kaip crosnes, oxalis, nepitella ir Douglas eglė. Vyno pasirinkimas per pastaruosius kelerius metus padvigubėjo, o didžiausi Senojo pasaulio regionai skiriasi nuo įsitvirtinusių ir besiformuojančių Kalifornijos gamintojų.

Raudonukė

Angelai

Šis spalvingas restoranas , buvusioje XIX a. katedros klebonijoje ir kieme, buvo svarbi Los Andželo centro valgomojo bumo dalis, kai jis buvo atidarytas prieš penkerius metus, ir šiandien tai ne mažiau jaudina. Nors vyno direktorius Joshas Wibbenmeyeris pabrėžia mažesnius gamintojus ir mažiau žinomas vynuoges iš klasikinių ir besiformuojančių regionų, vynų sąraše yra kažkas visiems, įskaitant daugybę senovinių vynuogių ir platų stiklinį sąrašą.

„Meadowood“ restoranas

Šv. Helena, Kalifornija

Nuo to laiko, kai prieš dešimtmetį buvo atkurtas, pridėjus virėją Christopherį Kostową, „Meadowood“ restoranas suvaidino svarbų vaidmenį Napos, kaip vienos iš geriausių šalies puikių valgių vietų, atsiradime. Vynų sąraše puikuojasi beveik 2500 etikečių, įskaitant daugybę ilgų „Napa“ vertikalių.

Redbird / Nuotrauka mandagumo Redbird

Restoranas „Latour“

Hamburgas, NJ

Nekilnojamojo turto vystytojas ir vyno kolekcionierius Gene Mulvihill niekada nieko nepadarė pusiaukelėje. Jis sukūrė Niu Džersyje plačiai žinomus plaukus Veiksmų parkas aštuntajame dešimtmetyje, tad kai jis užsimojo sukaupti vieną iš didžiųjų pasaulio vyno kolekcijų, jam tai pavyko. Nors jis mirė 2012 m., Jo daugiau nei 6000 etikečių ir 105 000 butelių kolekciją valgykla gali rasti Restoranas „Latour“ . Nepraleiskite kasdienių rūsio ekskursijų.

Šalavijas

Las Vegasas

Nuosekliai vienas iš labiausiai prašomų puikių valgomojo stalų juostoje, Šalavijas patiekia novatorišką komforto maistą. Žirnių sriuba yra su morkų želė, o wagyu kepsnys - su gochujang, o kepta vištiena - su saulėgrąžomis ir „Vin Jaune“ padažu. Vynų sąrašas suteikia vienodą svorį kuklia kaina nepriklausomiems gamintojams ir klasikinius butelius aukštiems ritinėliams.

Sepija

Čikaga

Šiuo žavinga „West Loop“ restoranas buvusioje XIX amžiaus spaustuvėje įsikūręs Andrew Zimmermanas tiekia žaismingą Naujosios Amerikos virtuvę su subtiliomis italų ir azijiečių įtakomis. Jennifer Wagoner, vyno direktorė, sukelia panašų linksmumo ir smalsumo jausmą, nes 600 etikečių sąraše pagrindinis dėmesys skiriamas atradimams ir maistui, o ne atpažįstamiems vardams.

papludimys

Čikaga

Vienas iš rafinuočiausių, kūrybiškiausių ir labiausiai pripažintų Italijos restoranų papludimys turi nedaug bendraamžių. „Sommelier“ ir „Gėrimų“ direktorius Rachaelis Lowe prižiūri dinamišką, daugiausia itališką sąrašą, kuriame šiuo metu yra apie 800 etikečių. Daugiau nei 30 metų restorano verslas reiškia daugybę senovinių brangakmenių.

Šaukštas ir stabilus

Mineapolis

Pavyzdinis restoranas t Gavino Kayseno Mineapolio mini imperijoje, kuri taip pat apima Bellecour ir Pusė , buvo svarbi miesto, kaip valgomojo paskirties, atsiradimui. Visuotinis vynų sąrašas yra sudarytas daugiausia iš vynuogių ir jame tiriamos veislių išraiškos iš įvairių regionų ir klimato.

Šaukštas ir stabilus / Bonjwing Lee nuotrauka

Studija

Laguna paplūdimys, Kalifornija

Panoraminis vaizdas į vandenyną sutinka gėrimų vadybininko ir someljė Troy Smith kuruotą 2500 butelių vyno sąrašą, kuriame puikuojasi didelis pusiau butelių asortimentas. Šešių patiekalų degustaciniai meniu siūlo atlaidų vegetarišką variantą ir apima įprastus arba „didingus“ vyno derinimo variantus.

Haro smuklė

Brookline, MA

Haro smuklė yra niekuo neišsiskiriantis Šlovės muziejus ne tik dėl savo epinio, viso ispaniško vynų sąrašo, kuriame yra daugiau nei 325 pasirinkimai ir kuriame yra apie 75 Sherries, bet ir savininkės Deborah Hansen aistra nuolat besikeičiančiame šalies vyno peizaže. Tai taip pat populiari Bostono someljė persekiojimas.

Troetas pietuose

Bostonas

Neseniai persikėlus į naują naują vietą tai buvo atnaujinta oficiali Bostono klasika , kur Azijos linksniuojama šiuolaikinė prancūzų virtuvė atitinka vieną iš plačiausių miesto vynų sąrašų, turint mažiau nei 50 etikečių, siūlomų 2–4 uncijų indais. Patarimas: Pietūs yra santykinis sandoris, tiekiamas tas pats žvaigždžių maistas ir paslaugos.

„Woodberry“ virtuvė

Baltimorė

Pradėkite nuo sezoninių Česapiko įlankos austrių ir baigkite „Port“ stiliaus vynu iš pačios Merilando Juodosios kulkšnies vynuogynai šiame Baltimorės numylėtiniame. Virėjas-savininkas Spyglių tvora sako, kad kiekvienas ingredientas gaunamas iš vietinių ūkininkų ar žvejų, o vynai yra visiškai ekologiški, biodinamiški ar vietiniai.