Vyną gaminti maišant baltąsias ir raudonąsias vynuoges nėra taip retai, kaip galėtumėte pagalvoti. Keletas labiausiai gerbiamų vynų pasaulyje buvo gaminami šimtmečius. Kai kurie drąsūs šiuolaikiniai vyndariai gamina neįprastus, spalvų mišinius turinčius vynus su ryškiais rezultatais.

Tarp labiausiai paplitusių tradicinių spalvų mišinių yra Šampanas , kuris paprastai derinamas Šardonėjus , balta vynuogė, su raudona „Pinot Noir“ ir (arba) Pinot Meunier .

„Šampanui gaminti reikalingi raudoni ir balti komponentai, nes kelerius metus viena vynuogė dominuos kitose, ir tada ji vėl atliks palaikomąjį vaidmenį, kad pagerintų kitas vynuoges“, - sako Alice Paillard, kurios šeima turi Šampanas Bruno Paillardas .

Eileen Crane, generalinis direktorius ir vyndarys Domaine Carneros į Napa , sako, kad daugelyje putojančių vynų yra raudonų ir baltų vynuogių.

„Chardonnay suteikia struktūrą ir puikų judrumą“, - sako ji. „Kita vertus,„ Pinot Noir “suteikia apvalumo, minkštumo ir geriamumo. Žinoma, abi vynuogės suteikia vaisių kompleksą “.

Net balti putojantys vynai, tokie kaip „Blancs de noirs“, naudoja raudonas vynuoges, tačiau vyndariai po to, kai jie sutraiškomi, greitai pašalina sultis iš odelių, kad jos nesugertų raudonojo pigmento. Kai kurios putojančios rožės įgauna savo spalvą, kai vyndariai po fermentacijos į cuvée įpila nedidelį kiekį raudonojo vyno.

Chateauneuf popiežius , dar vienas garsių spalvų mišinys, kuriame yra įvairių rūšių raudonųjų ir baltųjų mišinių.

Trumpas lauko mišinių vadovas

„Baltąsias vynuoges galite naudoti raudonajame„ Châteauneuf-du-Pape “vyną arba galite gaminti tiesiai baltą„ Châteauneuf-du-Pape “, - sako Véronique Maret iš Domaine de la Charbonnière . „Šis sprendimas priklauso nuo skirtingų veiksnių“, ir teoriškai jis gali palaukti derliaus.

Viena iš priežasčių, kodėl „Châteauneuf-du-Pape“ vyndariai gali tai padaryti, yra globalinis atšilimas.

„Klimato pokyčiai paskatino daugiau„ Châteauneuf-du-Pape “gamintojų apsvarstyti galimybę į raudonus mišinius įtraukti ribotą baltųjų vynuogių kiekį, kad pagerėtų rūgštingumo ir alkoholio pusiausvyra“, - sako Marie Clémentine Savey iš AOC Châteauneuf vynuogių augintojų asociacija.

'Šios šiltesnės sąlygos nuo gegužės iki rugsėjo reiškia didesnį alkoholio kiekį, kuris gali kelti grėsmę taurės gaivumui', - sako ji. 'Geriau maceruoti ir rauginti abi vynuoges kartu, nes tai padarys mišinius darnius - stabilius cheminius ryšius tarp kvapiklių ir dėl jų sudėtingumo - ir nustos neigiamai paveikti spalvas.'

Kiti tradiciniai vynai, kuriems leidžiama naudoti spalvų derinius, yra „Chianti“ (bet ne daugiau „Chianti Classico“ ), Syrahs nuo Ermitažas , Crozes-Ermitažas ir Dramblio Kaulo Krantas , ir daug rūšių rožių.

„Mes galime naudoti raudonas ir baltas vynuoges gaminti rausvą, o tai yra fantastiška norint įvaldyti šviesią spalvą, o aromatiniu požiūriu tai yra derinių fejerverkai“, - sako jis. Chateau Gassier vyndarys Guillaume'as Cordonis.

Raudonųjų ir baltųjų vynuogių maišymui yra įvairių būdų ir priežasčių. Vyndariai gali sumaišyti arba paruošti baltąsias vynuoges su raudonaisiais, kad suteiktų skonių aromatą arba padidintų rūgštingumą, kad sustiprintų judrumą. Baltosios vynuogės netgi gali padėti raudonosioms vynuogėms išlaikyti stabilesnį atspalvį.

Keletas senų vynmedžių Zinfandelsas ir Mažieji Sirahai į Kalifornijoje buvo pasodinti kaip lauko mišiniai, įskaitant nedidelį baltųjų vynuogių komponentą, suteikiantį kvapui ir skoniui sudėtingumo.

„Viena iš mūsų„ Petite Sirahs “yra kilusi iš vynuogyno, kuriame yra trys baltos vynuogės: po 3%„ Moscato “ir po 1% Gewürztraminer ir „Burger“, - sako Christophe'as Paubertas, vyndarys iš „Stags’ Leap “vyninė . 'Aromatiniu požiūriu baltieji ką nors atneša į vakarėlį.'

Be to, Syrah gamintojai Ronos slėnis , Australija ir Kalifornijoje dažnai pridės nedidelį kiekį Viognier vynuoges.

„Mes nustatėme, kad baltų vynuogių įdėjimas padeda sušvelninti tokias veisles kaip Syrah, kurios gali būti linkusios į griežtesnes taninai , ypač jaunystėje, taip pat subtilus aromatinis sudėtingumas, ypač veislėms, turinčioms daug terpenų, tokioms kaip Viognier “, - sako Nicole Rolet iš Mėlynasis ąžuolas Pietų Prancūzijoje.

„Kaip ir bet kokio mišinio atveju, taip pat yra tas pranašumas, kad suteikiame daugiau galimybių, kad galėtume įveikti konkrečių metų iššūkius“, - sako ji. „Pavyzdžiui, vėlesniais metais ankstyvas nokinimas„ Viognier “gali padėti pridėti alkoholio ir kūno prie liesesnės ir sunkesnės„ Syrah “.

Kiti vyndariai neturi priežasties maišyti raudonas ir baltas vynuoges. Jie tiesiog nori eksperimentuoti ir diegti naujoves.

Comet, eksperimentinė Clemenso Lagederio linija, iš Aloisas Lagederis Alto Adige vyno gamykloje naudojamos raudonosios ir baltosios vynuogės iš daugiau kaip 200 veislių vynuogyno. Vienas išpilstymas, vadinamas ZIE-XVIII, yra 60% baltųjų vynuogių ir 40% raudonųjų laukų mišinys.

„Sugar High“: greitas saldaus raudonojo vyno vadovas

'Praėjusiais metais mes fermentavome viską kartu ir gaminome baltą, o ne apelsinų vyną, naudodami minimalų odos laiką', - sako Lagederis. „Jis turi mažiau kūno nei raudonas, jo sudėtingumas ir gražus rūgštumas. Šiais metais iš jo galime pagaminti raudoną vyną “.

Į Kalifornijoje , Scottas Sampleris Centrinės pakrantės grupės projektas yra vynas, vadinamas „Blood Orange“. Ją sudaro 75% Viognier ir 25% sulčių iš Grenache , Syrah ir Mourvèdre presavimas.

„Šiuo metu išpilstau naują vynų, skirtų dideliam troškuliui, pavadinimą„ Scotty-Boy! “, - sako Sampleris. 'Vienas iš jų yra' raustinė 'cuvée iš odos fermentuotų ir statinėse fermentuotų Chardonnay, su brūkšneliu Mourvèdre šiek tiek spalvos, tekstūros ir papildomo skonio.'

Toliau į šiaurę „Sonoma Mountain Winery“ , Danas Marioni pagamina 70 proc. Merlotas ir 30% „Chardonnay“. 'Tai suteikia vynui švelnesnes savybes ir gali būti išpilstytas į butelius šiek tiek anksčiau', - sako jis.

Tuo tarpu jo bendravardėje vyninėje Australija , Sam Vinciullo gamina vyną, kuris sudaro 55% „Shiraz“ ir 45% Sauvignon Blanc . Jis tinkamai pavadintas raudona / balta.

Nors šie išpilstymai gali būti neįprasti, atrodo, kad jie rado savo auditoriją. Spaudos metu Vinciullo raudona / balta ir „Sampler“ kraujo apelsinas buvo išparduoti.