Meksika neturi gilių vyno tradicijų kartu su patiekalais. Tačiau tai keičiasi dėl augančios viduriniosios klasės, padidėjusio prieinamumo ir plečiančios Meksikos vyno pramonės.

Sostinėje Meksike yra daugybė restoranų, kurių sąrašai yra unikalūs ir plataus masto Gauti , Merotoro , gėlė , Didžiausias „Bistrot“ , Rosetta , Pujol , Garum , Jūros virtuvės sepijos ir Nicos . Taip pat yra pasaulinės klasės tarptautinių restoranų, kurių išskirtiniai akcentai yra Siuvimas , Snapas , „Club France“ restoranas , Getaria uostas ir J José Andrés , taip pat įspūdinga natūralaus vyno programa Amaya . Tačiau vyno kultūra pasiekia kiekvieną šalies kampelį.

Šiame sąraše daugiausia dėmesio skiriama Meksikos restoranams, kurie stiprina šalies porų kultūrą ir kvestionuoja lankytojų išankstines nuostatas. Kaip ir mūsų kasmetinis „Top 100“ vyno restoranų sąrašas JAV, tai ne tik restoranai, kuriuose vynas yra prioritetas, bet ir maistas, aptarnavimas ir atmosfera yra aukščiausio lygio. ¡ Privalumas !

Finca Altozano / Spike Graham nuotr

Meras

Gvadalachara

Virėjo savininkas Francisco Ruano dirbo tokiuose išaukštintuose restoranuose kaip Nuoma , Mugaritz ir „Celler de Can Roca“ kol jis grįžo į Gvadalacharą atidaryti Meras Jo požiūris yra kūrybingas ir žaismingas, tačiau nepretenzingas ir tiesmukas. Jis transformuoja pažįstamus patiekalus, tokius kaip tuno tostadas, ant grotelių keptą aštuonkojį ar kiaulieną ir pupeles, ir pristato skonio derinius, pavyzdžiui, antieną, rūkytos čilės moritos, džiovintų krevečių ir eukalipto adoboje. Dažnai keičiantis vynų sąrašas apima apie 100 pasirinkimų.

Trojės namas

Metepec

Mažame mieste, esančiame maždaug valandą į vakarus nuo Meksiko, įsikūrusi netikėta vyno mėgėjų oazė, įsikūrusi 225 metų senumo „Adobe“ namuose, nusėta dailės, knygų ir didžiulio žavesio. Trojės namas Išsamus savininko Jorge Luiso Gonzálezo sąrašas yra linkęs į meksikietiškus ir ispaniškus išpilstymus, kurie pasirinkti dėl kokybės ir vertės, o ne vardo pripažinimo. Meniu yra paprasta ant grotelių kepta žuvis ir mėsa, „Oaxacan“ patiekalai ir originalūs patiekalai huitlacoche fondiu ir hibiscus antis. Jos sriubos, pavyzdžiui, burokėlių-kokosų, mėlynųjų kukurūzų ar rikotos sūris, yra išskirtinės, ypač derinamos su „Sauvignon Blanc“ iš Valle de Guadalupe Juodųjų siūlų vyninė .

Peržiūrėkite visus 100 geriausių 2018 m. Amerikos vyno restoranų>

Chapulinas

Meksikas

Chapulinas , pavadintas populiaraus valgomo žiogo vardu, yra „Presidente InterContinental“ viešbutis , kuriame yra bene svarbiausias rūsys šalyje, su daugiau nei 2500 etikečių ir 40 000 butelių. „Chapulín“ siūlo platų meksikietiškų vynų sąrašą (jau nekalbant apie „mezcal“ ir amatinį alų), svečiai taip pat gali patekti į viešbučio kolekciją. Virėjos Josefinos López patiekalai yra patobulintos klasikos versijos, pavyzdžiui, nelygi žuvis , ryžiai prie melo ir jautienos liežuvis migdolų moliuose, kartu su netikėtais ingredientais, tokiais kaip šernai, elniena ir vietiniai giliai raudoni lašišos upėtakiai.

Finca Altozano

Gvadalupės slėnis

Iš šešių Javiero Plascencia restoranų Baja Kalifornijoje Finca Altozano yra jo patraukliausia. Įsikūręs ilgo purvo kelio, iš kurio atsiveria vynuogynai, centre, Valle de Guadalupe vyno šalies širdyje, tai barziantis lauko restoranas, kuriame įrengtos atviros ugnies kepsninės ir klajojantys ūkiniai gyvūnai. Neišsigąskite, jei alkana kiaulė glaudžia koją. Kiekvienas ingredientas yra iš pusiasalio, nuo aštuonkojo cevičėje iki keptos putpelės ir čiulpiančio ėriuko. Joje taip pat yra didžiausias „Valle de Guadalupe“ vynų sąrašas šalyje, apie 130 etikečių.

Kaulas / Nuotrauka mandagumo Kaulas

Kaulas

Gvadalachara

Kaulas išversta į „kaulą“, ir 10 000 iš jų iškloja šio nuostabaus, vienspalvio restorano sienas, kaip didelės apimties Louise Nevelson instaliacija, nauja redakcija išdėstyta balta spalva. Tai virėjo ir bendrasavininko Alfonso Cadena maisto metafora, kuria meną iš elementariausių ingredientų. Bendrasavininkas ir vyno direktorius Juanas Monteonas prižiūri didelį rūsį, tačiau dinamišką sąrašą sudaro mažiau nei 50 butelių. Tačiau jis keičiasi net keturis kartus per savaitę, kad pristatytų atradimus ir derintųsi su nuolat besikeičiančiais „Cadena“ meniu.

K’u’uk

Merida

Mieridos, apsnūdusios, garuojančios Jukatano valstijos sostinės, lankytojai gali nesitikėti suklupti 1999 m. „Vega Sicilia“ unikali arba 2001 m. „Château Lafite Rothschild“ . Iš tiesų, K’u’uk (Majų „daigelis“) yra viena rimčiausių šalies vyno programų. Iš daugiau nei 500 etikečių maždaug 300 yra iš Meksikos ir apima sunkiai randamus atgalinius metus, taip pat platų Pietų Amerikos ir Ispanijos pasirinkimą. Yra daugybė porcijų su elegantišku restorano maistu, kuris rifikuoja tradicinius Jukatekos patiekalus ir tokius ingredientus kaip jūros sraigės su konservuotomis kalkėmis, mangais, alaviju ir raudonais jūros dumbliais arba triušiu slyvose. pipián padažas su limos pupelėmis, ridikėliais ir cukatais cirikotas vaisius.

Le Chique / Nuotrauka mandagumo Le Chique

Čikis

„Riviera maya“

Nors įsikūrusi nuostabioje vandenyno pakrantėje Azul Beach Resort Riviera Cancun kurortas į pietus nuo Kankuno, Čikis yra maždaug kuo toliau nuo „kurorto restorano“. Norėdami paragauti 20 pliusų patiekalų - vieno iš gabiausių Meksikoje patiekalų - meniu, virėjas Jonatánas Gómezas Luna ir vyriausiasis virėjas Alejandro Villagrana Pérezas naudoja modernistines technologijas, kad dekonstruotų tradicinius patiekalus. Tačiau ne patiekalas ar brangus, bet kiekvienas patiekalas distiliuojamas pagal skonio esmę. Kurso poros yra skirtingo kainų lygio, taip pat yra platus butelių sąrašas.

Statinės

San Luisas Potosi

Tai Meksikos kepsnių restoranas (ispaniškai pavadinta „vyno statinėmis“) turi argentiniečių įtaką, tačiau čia siūloma daugybė unikalių patiekalų, pavyzdžiui, kepsnyje įdaryta ančiuvinė čilė, krevečių takos jicama tortilijose ir sriuba pagal garsiąsias regiono enchiladas. potozinai . Jis gali pasigirti vienu giliausių šalies vyno rūsių, kuriame daugybė nugaros metų beveik neįmanoma rasti šalyje. Tai ypač stipri vynuose iš Prancūzijos, Ispanijos, Italijos ir JAV.

Pangea / Nuotrauka mandagumo Pangea

Pangėja

Monterėjus

Vienas garsiausių šalies restoranų, Pangėja po dviejų dešimtmečių persikėlė į naują vietą sausį. Nors jis visada buvo pasiryžęs augimui ir pokyčiams, nauja restorano karta jaučiasi ypač energinga ir įkvėpta. Eduardo Morali, buvęs Aukščiausias virėjas dalyvis, sujungė jėgas su savininku-virėju Guillermo Gonzálezu Beristáinu. Vynų sąraše yra apie 125 etiketes, naujai sutelkiant dėmesį į naminius vynus - atspindinčią kylančią šalies kokybę. Restorane taip pat yra mažmeninė vyno parduotuvė.

Kvintonilas

Meksikas

Daugelis aukščiausios klasės modernių Meksikos restoranų gali jaustis labiau akademiški nei apetiški. Taip nėra pas virėją Jorge Vallejo Kvintonilas , kuris reprezentuoja vadinamojo zenitą firminė virtuvė (virtuvės šefo valdoma virtuvė). Tai apgalvotas, asmeniškas maistas, kuris niekada neaukoja skonio žaibui. Nuolankūs ingredientai, tokie kaip kaktusas, moliūgas ir huauzontle žalumynams taikomos vienodos sąlygos kaip delikatesams, pavyzdžiui, abalonei ir escamoles (karalienės ir skruzdžių lervos), kuri iš naujo apibrėžia tai, kas yra „puikus valgis“. 150 etikečių vynų sąraše yra viskas nuo geriausių „Valle de Guadalupe“ gamintojų, senovinio Bordo ir kultinių mėgstamiausių, pavyzdžiui, Matthiassonas ir Musaro pilis . Visa tai palaiko kruopštus ir gerai žinomas vadovas Sommelier Wilton Nava ir jo komanda.