„Aš myliu rabarbarus“, - sako virėjas Markas Johnstonas iš „Park Hotel Kenmare“ (parkkenmare.com), esančio Airijos pietvakarių pakrantėje. „Jis auga visur Airijoje. Aš užaugau su močiutės rabarbarų trupiniais, kuriuos ji patiekė su krešuotu kremu “. Vaisingi rūgštūs stiebai tradiciškai saldinami cukrumi desertams, tačiau Johnstonas prideda savo kulinarinį potėpį, užpildamas skoniu, pavyzdžiui, imbieru, brendžiu ir vanilės ankštimis. 'Man patinka kontrastingi patiekalo skoniai', - sako jis. Johnstonas taip pat naudoja skonio užpiltus rabarbarus patiekaluose, pavyzdžiui, Azijos glazūruotoje „Skeaghanore“ anties krūtinėlėje su imbieru užpiltuose rabarbaruose.

Ingridientai:
10 šviežių 12 colių rabarbarų stiebų,
supjaustyti 1 colio gabalėliais
1 puodelis cukraus, padalintas
4 šaukštai brendžio
1 vanilės ankštis
& frac12 puodelio baltų miltų
4 šaukštai sviesto
1 arbatinis šaukštelis cinamono
& frac12 puodelio valcuotų avižų

Rabarbarų mišiniui: Į didelį puodą suberkite rabarbarus ir 12 puodelių cukraus bei brendį. Atidarykite vanilės ankštį ir išgrandykite sėklas, į puodą įberkite ankštį ir sėklas. Užvirkite ant vidutinės ugnies, tada nusukite žemyn, kol užvirs 6–8 minutes. Nepervirkite. Nuimkite nuo ugnies, kai tik liesti (ji vėliau iškepa daugiau). Paragaukite rabarbarų ir, jei norite, įberkite daugiau cukraus. Išimkite vanilės ankštį.

„Crumble Mix“: Pirštais įtrinkite sviestą į miltus (arba naudokite konditerinį maišytuvą), kol mišinys bus panašus į rupių džiūvėsėlių tekstūrą. Įpilkite & frac12 puodelio cukraus, cinamono ir valcuotų avižų lengvai sumaišykite.
Rabarbarų mišinį suberkite į kvadratinę kepimo formą arba padalykite į šešis atskirus kepimo indus. Ant viršaus pabarstykite trupinio mišinį.

Pabaigti: Kepkite 350 ° F temperatūroje, kol įdaras bus aukso rudos spalvos 35–40 minučių kepimo indui arba 20–25 minutes atskiriems patiekalams.
Patiekite šiltą su ledais arba plakta grietinėle.

Vyno rekomendacija:
Rabarbarų trupinius suporuokite su 1990 m. „Kalin Cellars Cuvée d'Or“ - vėlyvo derliaus „Sémillon“ ir „Sauvignon Blanc“ mišiniu, kuris subalansuoja saldumą ir rūgštumą su medingais tropiniais vaisiais ir žiedais. Stebėkite byrėjimą su „Cooley Distillery“ gaminamu „Connemara 12 Year Old Peated Single Malt Irish Whisky“ - riboto leidimo, kuris subalansuoja lengvą durpingą rūkymą ir vanilinį saldumą. „Park Hotel Kenmare“ barmenas Johnas Moriarty sako, kad jį reikia gerti tvarkingai snaiperyje, be vandens ir be ledo.

---

Azijietiškos glaistytos „Skeaghanore“ anties krūtinėlės su imbieru užpiltais rabarbarais

Rabarbarai gausiai auga Airijoje, tačiau norint šiuos rūgštus stiebus paversti gurmaniškais patiekalais, reikia kūrybiškumo. „Park Hotel Kenmare“ vyriausiasis virėjas Markas Johnstonas imasi iššūkio ir imbieru užpila rabarbarų, augančių apdovanojimų pelniusio viešbučio soduose. Šis anties receptas yra jo firminis patiekalas, į kurį įeina laisvai laikoma antis iš Vakarų Korko ūkio ir špinatai iš Billy Clifford ekologiško sodo Kenmare.

Pagrindiniam patiekalui:
4 „Skeaghanore“ ančių krūtys, kiekviena - 6 uncijos su oda
4 švieži 12 colių rabarbarų stiebai, supjaustyti 2 colių gabalėliais
2 puodeliai cukraus
& frac14 puodelio marinuotų imbiero griežinėlių iš stiklainio
7 uncijos vandens
1 vanilės ankštis, atidaryta ir nugramdyta
Augalinis kepimo aliejus
4 šaukštai sviesto
2 skiltelės česnako, sutrintos
2 česnakai, smulkiai supjaustyti
10–12 uncijų šviežių kūdikių špinatų, nuplautų
Druska ir juodieji pipirai

Dėl papuošimo:
1 oranžinė
1 puodelis vandens
1 puodelis cukraus

Azijos glazūrai:
2 šaukštai medaus
1 arbatinis šaukštelis kečupo
1 arbatinis šaukštelis malto imbiero
1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
& frac12 šaukštelių paprikos
1 arbatinis šaukštelis cinamono
2 žvaigždžių anyžių ankštys
4 sveikos gvazdikėlės

Norėdami pagaminti saldintą apelsiną: Naudokite zesterį, kad iš apelsino sukurtumėte ilgas, plonas žievelės juostas. Į nedidelį puodą suberkite cukraus, vandens ir apelsinų juosteles ir užvirkite. Troškinkite 20 minučių, kol apelsino žievelės baltumas taps skaidrus. Atvėsinkite sirupe, kol bus pasiruošęs puošti antį.

Norėdami pagaminti azijietišką glazūrą: Į karštą puodą pirmiausia įpilkite medaus, tada likusius glazūros ingredientus ir prieš nukeldami nuo ugnies, užvirkite. Pašalinkite žvaigždinį anyžių ir gvazdikėlius.

Norėdami pagaminti rabarbarus: Į kepimo indą vienu sluoksniu suberkite supjaustytus rabarbarus. Atskirame puode užvirkite cukrų, imbierą, vandenį, vanilės ankštį ir vanilės sėklas. Supilkite visus rabarbarus ir uždenkite indą folija. Kepkite 250 laipsnių orkaitėje 15 minučių, kol rabarbarų stiebai suminkštės ir suminkštės. Nepervirkite ar rabarbarai griūva. Išimkite iš orkaitės ir išmeskite vanilės ankštį.

Pasirinkite 16, nepažeistus gabalus pristatymui ir atidėkite. Likusius virtus rabarbarus suberkite į maišytuvą su nedideliu kiekiu sirupo ir imbiero iš kepimo indo. Puree, kad susidarytų lygus kulis.

Norėdami pagaminti antis: Ant pjaustymo lentos nupjaukite riebalų perteklių ir smegenis nuo ančių krūtinės. Aštriu peiliu lengvai nulupkite odą, kad verdant išsiskirtų antienos riebalai. Nekirpkite per odą į minkštimą, nes tai išdžiovins antieną.

Keptuvėje ant didelės ugnies įpilkite augalinio aliejaus. Anties krūtinėlę suplėšykite oda žemyn, kol taps traški, tada apverskite, kad sušlaptų kita pusė. Išimkite antį, įdėkite į kepimo indą oda į viršų ir ant viršaus užpilkite azijietišką glazūrą. Kepkite 350 laipsnių orkaitėje 8-10 minučių. Išimkite iš orkaitės ir leiskite antims pailsėti keturias minutes, kol supjaustysite keturias ar penkias įstrižas griežinėliais.

Norėdami pagaminti špinatus: Ant viryklės įkaitinkite keptuvę, įpilkite truputį aliejaus, sviestą, česnaką ir askaloninį česnaką. Virkite 2-3 minutes, kol askaloniniai česnakai taps skaidrūs. Negalima jų paruduoti. Įpilkite špinatų ir švelniai meskite, kol lengvai sunyks. Pagardinkite druska ir pipirais. Paglostykite špinatus popieriniu rankšluosčiu, kad jie nepatektų į lėkštę.

Surinkti: Ant lėkštės išdėliokite špinatų pagrindą, ant viršaus susluoksniuokite rezervuotus virtus rabarbarų stiebus, ant rabarbarų uždėkite anties krūtinėlės riekeles ir ant viršaus užberkite cukatų su cukrumi. Papuoškite lėkštę pašildytais rabarbarų kouliais. Patiekia 4.

Vyno rekomendacijos:

Ispaniškas „Rioja“, „El Coto Crianza 2006“, yra subalansuotas, aksominis vynas, puikiai pridedantis prie anties patiekalų. Vienas iš pirmaujančių Ispanijos bodegų gaminamas vaisių ir saldymedžių aromatinis intensyvumas būdingas Tempranillo vynuogėms. Arba galite eiti su Naujosios Zelandijos „Pinot Noir“, kaip antai „Highfield Marlborough 2001“, sklandžiai vesti prinokusius vaisius su ąžuoliniais taninais.