Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Vyno Pagrindai

Vynuogės už jūsų mėgstamiausio vyno mišinių

Mišrių vynų tikslas yra sinergija, nors daugelis vartotojų daugiausia dėmesio skiria vienoms vynuogėms, tokioms kaip Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir ir Sauvignon Blanc. Iš tiesų supratimas apie tai, koks yra individualių vynuogių skonis, gali sukurti žinių pagrindą. Tačiau daugelis didžiausių pasaulio vynų yra pagaminti iš mišinių. Bordo, Pietų Ronos, Šampanės, Chianti ir Douro slėnio vynai yra vynuogių mišinių meno etalonas.



Žvilgsnis žemyn nuožulniais vynuogynais

Bordo mišiniai gali būti ir baltieji, ir raudonieji vynai. / Getty

Bordo

Bordo tapatumas grindžiamas mišiniais. Baltasis ir raudonasis vynas, taip pat saldus „Sauternes“, naudoja dvi ar daugiau vynuogių. Klasikinės Bordo raudonojo mišinio veislės yra „Cabernet Sauvignon“ , „Merlot“, „Cabernet Franc“, „Petit Verdot“ ir „Malbec“. Carmenère, dažniausiai užmirštos vynuogės, emigravusios į Čilę, pasirodo retai.

Tačiau Bordo vyno mišinio sudėtis priklauso nuo to, kurioje Gironde žiočių pusėje auga vynuogės. Kairiajame krante, Médoc ir Graves regionuose, raudonieji mišiniai yra dominuojantys Cabernet Sauvignon. Dešiniajame krante, Libournais regione, juos daugiausia sudaro Merlotas , užpildyta Cabernet Franc .



Baltojo mišinio vynai dažniausiai gaminami Sauvignon Blanc , Semilonas ir Muscadelle , retkarčiais naudojami Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc ir Merlot Blanc. Šias veisles taip pat sudaro saldūs, botrinuoti vynai iš Sauternes ir Barsac.

Istoriškai vynuogės buvo sodinamos ir maišomos dėl daugelio priežasčių. Jei viena veislė nepavyko, augintojas galėjo pasikliauti kitais. Be to, vynuogės sunoksta skirtingu laiku, o tai sumažina logistinius iššūkius derliaus nuėmimo metu.

Trečia, svarbiausia puikaus vyno gamybai, skirtingos vynuogės suteikia savo skonio, aromato, rūgšties ir tanino savybes, o tai padidina sudėtingumą. Dėl šios pusiausvyros griežtas, struktūriškas ir taniškas „Cabernet Sauvignon“ kartu su prinokusia, minkšta ir aksomine „Merlot“ tampa stebuklinga patirtimi. Pietų Ronos vynų vadovas

Pietų Rona

„G-S-M“ vynas yra vyno mišinio santrumpa Grenache , Syrah ir Mourvèdre vynuogės. Jų galima rasti daugelyje šilto klimato pasaulio vyno regionų. Tačiau šios trijulės modelis atsirado iš Pietų Prancūzijos, kur jis buvo išgarsintas Prancūzijoje Ronos slėnis . Žinoma, prancūzai turėjo šimtus metų tobulinti savo receptus. Taigi, dėl ko šios vynuogės taip gražiai derinamos?

Tiesą sakant, vynuose iš Côtes du Rhône pavadinimų leidžiama iki 18 skirtingų vynuogių ir Châteauneuf-du-Pape salose iki 13 skirtingų vynuogių. Su daugeliu ar su visais dirba tik keli gamintojai. Likusi dalis sutelkia dėmesį į tris, iš tikrųjų apibrėžiančius stilių.

Grenache dažnai sudaro didžiausią G-S-M vyno mišinio procentą. Jo spalva ir taninas yra vidutinio sunkumo, tačiau jame taip pat yra daug alkoholio. Jis siūlo saldintų aviečių ir braškių skonį, pagardintą prieskoniais. „Syrah“ suteikia rūgštumo, struktūros ir pikantiškų, dūminių, mėsingų natų. „Mourvèdre“ suteikia gilų atspalvį, taninus ir gėlių charakterio užuominą.

Ronos slėnio baltai taip pat turi palikimą, pagrįstą maišymu. Viena prancūzų vynuogė, Viognier , matė, kad jo likimas kyla Amerikoje. Tačiau vienintelės Ronos slėnio vienos rūšies vynuogių išraiškos yra Šiaurės Ronoje. Priešingu atveju mišiniai valdo. Pagrindinės naudojamos vynuogės yra Viognier, Marsanne , Rusena , Grenache Blanc , Clairette ir Bourboulenc, su mažesniais kiekiais Picpoul Blanc, Picpoul Gris ir Picardin. Marsanne ir Roussanne yra dažnos kompanionės, o Châteauneuf-du-Pape salose „Grenache Blanc“ paprastai suteikia gaivos, skonio ir gaivumo.

Rudeniškas vynuogynas, žvelgiantis į mažą kaimelį

Klasikinis šampano mišinių trio yra „Pinot Noir“, „Chardonnay“ ir „Pinot Meunier“. / Getty

Šampanas

Joks mišinių aptarimas nebūtų baigtas be garsaus Prancūzijos putojančio vyno. Šampanas dirba klasikinis trio „Pinot Noir“ , Šardonėjus ir Pinot Meunier , nors pirmieji du sunkiai pakelia. Šampanas leidžia septynias vynuoges Kontroliuojamos kilmės žymėjimas (AOC). Likę keturi yra „Pinot Gris“, „Pinot Blanc“, „Petit Meslier“ ir „Arbane“.

„Pinot Noir“ prisideda prie mišinio struktūros, uogų vaisių ir kvepalų, o „Chardonnay“ suteikia įtampos ir elegancijos, kuri vynui suteikia prailgintą nuosėdą ir butelių senėjimą. Pinot Meunier suteikia kūno, apvalumo ir vaisių.

Nors vynuogės yra pajėgūs partneriai, jų pasirinkimas šampano gamybai iš pradžių priklausė nuo jų tikimybės subręsti. Prieš kelis šimtmečius vynuogynai šiame vėsiame, žemyniniame Šiaurės Prancūzijos klimate buvo vos gyvybingi. Nors „Pinot Meunier“ turi karštų gynėjų, kurie puoselėja savo sugebėjimą gaminti gražius, atskirus vynus, jo įtraukimas į šampaną priklausė nuo pragmatizmo. Jis pumpuruoja, žydi ir noksta anksčiau nei kitos dvi vynuogės, o tai augintojams suteikė draudimo polisą nuo blogo oro.

Tačiau šampanas yra ne tik vynuogių, bet ir derliaus bei crus mišinys. Dėl ypatingo Šampanės klimato kintamumo kiekvienu derliumi galima gaminti dramatiškai skirtingus vynus. Suderinus sezonus, gamintojai gali maišyti šviežesnius vynus per vienerius metus su prinokusiais vynais. „Terroir“ taip pat žaidžia įvairius „Champagne crus“, leidžiančius namams derinti struktūrizuotus, linijinius vynus iš vienos vietos su minkštesniais, vaisingesniais vynais iš kitos.

Riedantys vynuogynai su Toskanos namu fone

Istoriškai vynai iš Chianti buvo mišinys. / Getty

Chianti ir Chianti Classico, Italija

Nedaugelis vyno mėgėjų sugalvoja Chianti kaip mišinys. Dauguma įsivaizduoja Sangiovese kaip istorijos herojus. Vis dėlto šiam Toskanos vynui ilgai prireikė vietinių vynuogių.

1716 m. Didysis kunigaikštis Cosimo III de’Medici nustatė pirmąją „Chianti“ vyno zoną. Po dviejų šimtmečių augimo ir „Chianti“ sukūrimo Kilmės pavadinimas (DOC), originalus de’Medici plotas tapo „Chianti Classico“ , su savo pavadinimu 1967 m.

Didesnis, atskiras Chianti pavadinimas Kilmės nuoroda ir garantuota (DOCG) turi septynias zonas, kurios apima Chianti Rufina ir Chianti Colli Senesi. Kiekvienam subzonui taikomi šiek tiek skirtingi vynuogių reikalavimai, tačiau esmė ta, kad plačiausia „Chianti DOCG“ reikalaujama ne mažiau kaip 70% Sangiovese ir ne daugiau kaip 10% baltųjų vynuogių Malvasia ir Trebbiano . Leidžiamos vietinės raudonos vynuogės „Canaiolo Nero“ ir „Colorino“ bei tarptautinės veislės „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“ ir „Syrah“. Tai prideda vaisių, tanino ar minkštumo į galutinį mišinį.

Tačiau „Chianti Classico DOCG“ uždraudė baltąsias vynuoges 2006 m. Šiandien „Chianti Classico“ turi būti ne mažiau kaip 80% Sangiovese, ne daugiau kaip 20% kitų raudonų vynuogių Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon arba Merlot.

Dar įdomiau, kad kadaise buvo uždrausti 100% Sangiovese vynai. Taigi, pagal įstatymą, istoriškai Chianti buvo mišinys.

Modernizuojant vynuogininkystę ir vyndarystę, „Sangiovese“ pasirodė verta kaip savarankiška veislė. Dėl aitrių raudonųjų vyšnių skonio, ryškios rūgšties ir smėlio taninų jis tampa draugiškas maistui ir gali vidutiniškai senėti.

Canaiolo grojo antrą smuiko mišinį dėl savo vaisių ir sugebėjimo sušvelninti Sangiovese taninus, panašiai kaip „Merlot“ vaidmuo kartu su „Cabernet“. „Colorino“ suteikė struktūrą ir spalvą, o jo atsparumas puvimui vynuogyne padarė jį patrauklų. Nors Canaiolo ir Colorino nepatiko, keletas vyndarių, kurie norėjo pagerbti Chianti istoriją, vėl pradėjo jį naudoti.

Viršutinis vaizdas į stačius vynuogynus

Uostas gaminamas iš daugybės vietinių vynuogių. / Getty

Uosto ir Douro slėnio raudonieji

Vynas buvo pagamintas Portugalijos Douro slėnis tūkstančius metų. Kol vynuogynai gyvavo išskirtinėse terasose, kurios apkabino Douro upės vingius, vynai buvo gaminami iš mišinių.

Nors portveinas yra garsiausias šio regiono produktas, daugelis gamintojų pasirinko sausų raudonojo vyno mišinius, kurie patrauklūs besikeičiančiai rinkai.

Daugybė vietinių vynuogių sudaro klasikinę raudoną Uostas ir sausi raudoni stalo vynai. Dažniausiai yra „Touriga Nacional“, „Touriga Franca“, „Tinta Roriz“, „Tinta Barroca“, „Tinto Cão“ ir „Tinta Amarela“. Baltosiose vynuogėse, naudojamose baltuosiuose Port ir sausuose stalo vynuose, yra Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco ir Cerceal.

„Touriga Nacional“ prisideda prie vaisių ir gėlių aromatinių medžiagų, žolelių natų ir viso kūno, kuris suteikia senėjimo potencialą. Touriga Franca sportiniai rožių ir žibuoklių aromatingų taninų aromatai, o Tinta Roriz , ta pati vynuogė kaip ir ispanų Tempranillo , atneša raudonų vaisių ir prieskonių.

Dėl šio subalansuoto derinio gaunami kvepiantys, aštrūs, turtingi ir vaisiniai uostai, kuriuose dažnai būna raudonų ir juodų vaisių, žibuoklių, cinamono, gvazdikėlių, karamelės ir šokolado natų. Tai yra maišymo ir vyno gamybos technikos šedevrai.