Nesvarbu, ar sveiki žvėrys, ar zefyrai, valgio gaminimas ant atviros ugnies žmones subūrė tūkstantmečius. Taigi nenuostabu, kad restoranai priima elementarų pobūdį ir dūmų sudėtingumą, pradedant salotomis ir baigiant desertais.

Malkomis kūrenamos krosnys yra įprastos gerai įrengtoje restorano virtuvėje, tačiau daugiau restoranų jas laiko veiksmo centru. Franciso Mallmanno „Netflix“ serijos „Chef's Table“ epizodas žiūrovus sujaudino dėl Argentinos šefo teatro kulinarijos jo restoranuose, pavyzdžiui, naujojo „Los Fuegos“ - Francis Mallmannas Majamio paplūdimyje.

Čikagoje „Che“ baras , Virėjas Johnas Manionas taip pat ieško Argentinos miesto parrilladų ir kaimo asadų. Daugiau nei 90 procentų meniu išeina iš atviros ugnies. Prisijungti prie jo Čikagoje yra Malkos Brava , Ricko Baylesso oda Meksikos Baja California Norte barbakai (kartu su šio regiono vynais). Gyva ugnis laižo ingredientus salsose ir šonuose, kurie lydi ugnyje keptą paltusą ir dviejų svarų tomahawk jautienos šonkaulių karbonadą.

Bruklino Mettoje , kurio virėjas Norberto Piattoni, dirbęs „Mallmann“, orientuojasi į malkinę ugnį, kuri tiekia sezoninius Kalifornijos naujus šiaurietiškus patiekalus, pavyzdžiui, suanglėjusius burokėlius su ruginėmis uogomis ir keptą žuvį su ropėmis ir dilgėlėmis. Ouklande Kelias , ėrienos kojos kabo virš ugnies, kuri vienu metu kepa nugarinę ir lėtai kepa petį (ir nepraleiskite ant grotelių keptų figų lapų ledų).

„Ford Fry“ restoranas „Atlanta“ Karalius ir kunigaikštis turi 24 metrų židinį, kuriame patiekiami pietiški patiekalai su ispaniškomis detalėmis - svarbiausia yra daržovių pusės. LA's Gwen naudoja gyvą ugnį, kad švelniai iškeptų geriausią pasaulyje mėsą (jei dar neišbandėte Australijos „Blackmore wagyu“ jautienos, rezervuokite dabar), parodydamas, kad ugnis nėra vien tik char ir dūmai, tačiau ji gali susikaupti ir pabrėžti skonius. Paleisti!

Žr. Amerikos 100 geriausių vyno restoranų 2017 m.>