Šalti oro mėnesiai yra tai, kai daugelis alaus daryklų išleidžia savo stipriausio, ryžtingiausio skonio alų. Drąsūs šių sezoninių šildytuvų skoniai gali gražiai derėti su sočiais maisto produktais, kad būtų sukurta maloni žiemos šalčio folija.
Norint sėkmingai susieti maistą ir gėrimus, reikia subalansuoti maisto ir gėrimų skonio intensyvumą. Kai į patiekalą įtraukiami dideli alūs - paprastai alus, kurio alkoholio koncentracija viršija 7 tūrio procentus, laikomi dideliais, - norint harmoningai derėti, reikia gausaus skonio maisto, kuris gali atlaikyti alaus intensyvumą.

'Nenorite, kad alus užgožtų maistą', - paaiškina virėjas Bruce'as Patonas iš San Francisko „Cathedral Hill“ viešbučio, paklaustas apie didelių alų ir maisto poravimą. Pattonas, k „alaus šefas“, 12 metų rengia gurmaniškas alaus vakarienes.

„Didžiausia jūsų baimė yra tai, kad kažkas paragauja maisto ir gurkšnoja alų, o alus tiesiog visiškai aplenkia maistą“, - priduria Mercer Mohr, „Ocotillo“ restorano Vail mieste, Kolorado valstijoje, vykdomasis virėjas.

Patonas ir Mohras neseniai bendradarbiavo rengdami „Brewmasters“ vakarienę, kasmetinę sausio mėnesį Vaile vykstantį „Big Beers“, „Belgians and Barleywines“ festivalį. Kasmetiniame festivalyje pristatomi vieni stipriausių ir kvapniausių alų, gaminamų JAV ir užsienyje. Kiekvienas valgio kursas buvo suporuotas su vienu dideliu alumi iš „Odell Brewing Company“ (Fort Kolinsas, Koloradas) ir „Pamestoji vienuolynas“ (San Marcos, Kalifornija).

Žemiau pateikiamas „Normandy Brie Soup“ vakarienės „Big Beers“ receptas. Pažymimos alaus poros. Kadangi šių alų paplitimas yra ribotas, pateikiamos ir kitos siūlomos alaus poros.
NORMANDIJOS BRIE sriuba su šviežiais, juodais, triufeliais

½ puodelio askaloninių česnakų
1 arbatinis šaukštelis česnako
2 puodeliai sauso baltojo vyno
2 uncijos baltųjų trumų aliejaus
2 litrai vištienos sultinio
½ puodelio baltojo raušo
2 svarai brie sūrio
½ puodelio parmezano sūrio
3 puodeliai riebios grietinėlės
Druska ir baltieji pipirai
Supjaustytas juodasis trumas
Šviežias keršukas

Gerkite česnakus trumų aliejuje (neparuduokite), įpilkite baltojo vyno, česnako ir sumažinkite per pusę. Įpilkite vištienos sultinio ir sutirštinkite raux. Įpilkite brie sūrio, parmezano sūrio ir pakoreguokite konsistenciją. Nukoškite sriubą, įpilkite grietinėlės ir sureguliuokite prieskonius. Papuoškite juodaisiais trumais, triufelių aliejumi ir šviežio „Chervil“ šakele.

Alaus poros:

„Odell Double Pilsner“ (apynių lageris pagal bohemišką Pilsnerio stilių, 8% abv)
Lost Abbey Lost & Found (belgiško stiliaus abatija Ale, 7,5% abv)

Kiti poravimo pasiūlymai:

„Allagash Double“
Naujoji Belgijos abatija
Šiaurės pakrantės brolis Thelonious
Ommegangas Hennepinas
Pergalės apynių velnias