Nebuvau beprotiškame užimtame Tokijuje. Nebuvau Kiote, kuriame yra raminančių šventyklų ir šventovių. Atvirkščiai, buvau Kyushu saloje, esančioje pietų Japonijoje. Nors galėjau būti čia dėl banglenčių ar gausaus onseno (karštųjų versmių), atvykau ieškoti shochu , vienas iš Japonijos vietinių distiliatų.

Beveik visi honkaku (autentiški) shochu gaminami Kyushu mieste, kur yra daugiau nei 280 spirito varyklų. Iš tiesų greitkelis, vingiuojantis nuo vienos dažnai nutolusios spirito varyklos iki kitos, pravardžiuojamas „šoču greitkeliu“.

Šis išraiškingas spiritas, kurį galima pagaminti iš daugiau nei 50 pagrindinių ingredientų, tokių kaip ryžiai, miežiai, grikiai, saldžiosios bulvės ir neįprastesni ingredientai, pavyzdžiui, paprikos, jūros dumbliai ar moliūgai, savo šalyje perka daugiau nei sake. Tačiau dauguma amerikiečių tik pradeda tai atrasti.

Tau taip pat gali patikti: Slaptas šio vasarai paruošto purslo ingredientas? Yuzu Sake

Kas yra Shochu?

Tradicinis japoniškas distiliatas, kurio šaknys siekia 1500 m., shochu (tariama rodyti-kramtyti ) gali būti pagamintas iš daugiau nei 50 skirtingų žemės ūkio produktų ir fermentuojamas naudojant koji (pelėsio rūšis, taip pat naudojama miso ir sojos padažui gaminti), vėliau distiliuojama. Daugelis išpilstytų į butelius su santykinai mažesniu alkoholio kiekiu – maždaug 25–30 % abv, o degtinės ir kitų spiritinių gėrimų – 40 % ar daugiau.

Rezultatas yra ypač išraiškingas skystis, atspindintis pagrindinį ingredientą ir dėl koji fermentacijos dažnai jaučiamas silpnas umami. Shochu, pagamintas iš juodojo cukraus (kokuto) iš Amami salų, gali turėti ryškią rudojo cukraus natą ir netgi neįprastą žolę, kuri rodo agricole rhum; saldžiųjų bulvių shochu dažnai yra labai žemiškas; miežių shochu gali turėti riešutinį, skrudintą charakterį, beveik kaip viskį ar alų; o ryžių shochu dažnai yra pats subtiliausias, pasižymintis gėlių, citrusinių ar šviesių atogrąžų vaisių atspalviais.

Kad išvengtumėte painiavos, štai kas nėra „shochu“: tai ne „japoniška degtinė“, taip pat ne sake (iš ryžių gaminamas gėrimas) ar soju (korėjietiškas distiliatas).

Tau taip pat gali patikti: Nori įsitraukti į Sake? Išbandykite šiuos ekspertų patvirtintus butelius

Kaip gerti Shochu

Japonijoje shochu mėgaujamasi švariu arba kokiu nors būdu atskiestu vandeniu. Tai gali reikšti patiekimą ant uolų, sumaišius su karštu vandeniu, kad išsiskirtų papildomas aromatas (oyuwari), arba užpilant gazuotu vandeniu į atšaldytą „highball“ (mizuwari arba chu-hai, atsitiktinis „shochu-highball“) kartu su kitomis kvapiosiomis medžiagomis. kaip vaisių sultys ar žalioji arbata. Mano apsilankymo metu atrodė, kad chu-hais buvo visur – nuo ​​izakaya meniu iki konservuotų versijų būtiniausių prekių parduotuvėse ir traukinių stoties koncesijų stenduose.

„Japonai geria labai sezoniškai“, – aiškina Kyle'as Davisas, baro vadovas Bruklinas Kura , bravoras ir sake alaus darykla Bruklino Saulėlydžio parko kaimynystėje, kurioje taip pat gaminamas kasutori (sakės nuosėdos, šalutinis sake gamybos produktas) shochu. „Kai šalta, jie turės oyuwari, o kai labai šalta – shochu ir soda, aukštaūgį.

Be to, shochu vertinamas dėl savo tinkamumo maistui. „Tai panašu į vyną“, - pažymi Davisas. „Drąsesnis, miežių pagrindu pagamintas shochu gali būti gerai derinamas su kepta mėsa, o lengvesnis shochu, kaip saldžiosios bulvės su daugiau gėlių natomis, tikrai puikiai tiks prie žuvies ar vištienos. Tuo tarpu pikantiškos, paskrudintos grikių shochu natos puikiai dera prie šokolado ir vaisių desertų, ypač užpilant karštu vandeniu.

Tačiau JAV į shochu žiūrima kaip į kokteilių ingredientą, nes barmenai kuria kūrybingus gėrimus pagal dvasią.

Tau taip pat gali patikti: Koks yra kitas „It“ kokteilis?

Shochu Sours ir sultinio uodegos

„Shochu remiasi mano asmeniniu gėrimo pobūdžiu, kuris labiau linkęs į mažai rūgščius dalykus, pvz. aukštaūgiai “, – aiškina Čikagos partnerė ir kūrybos direktorė Julia Momosé Kumiko . Ji taip pat yra universalus ingredientas, lengvai maišomas su kitais spiritiniais gėrimais, citrusiniais vaisiais ir likeriais, nes šios kategorijos skonio profiliai yra tokie skirtingi ir įvairūs, priduria ji. Pavyzdžiui, ji Midori Shochu Sour 70-ųjų klasiką pakelia subtiliu žaliosios arbatos shochu.

Nors mažesnis alkoholio kiekis yra patrauklus, gali būti sudėtinga jį pridėti prie tradicinių kokteilių struktūrų, pažymi Momosé; tai nėra taip paprasta, kaip pakeisti degtinės arba viskio už tiek pat shochu. Vietoj to, tai susiję su „rasti dalykų, kurie išryškintų skonius, kuriuos rasi geriant tiesiai“, – aiškina ji.

Kitur Davisas sako, kad jis dažnai naudojasi kai kuriuose šochuose randamais umami skoniais, maišydamas juos į pikantiškus ar dūminius kokteilius, tokius kaip tvirtas miežinis šočus, įpiltas juodojo sezamo, muskato riešuto ir apelsinų aliejaus. Jis taip pat maišo Brooklyn Kura naminį shochu su veganišku „kaulų sultiniu“ ir kiaulienos grybų druska. „Tai visiškai išsipūtęs sultinio uodega, – aiškina jis, – patiekiamas kaip mažas puodelis sriubos.

Kuris Shochu tinka jums?

Bostone Kuris klubas? , akcentuojamas sake ir shochu, abu pagaminti iš koji. Nors savininkė Alyssa DiPasquale linksta į ryžių pagrindu pagamintus shochus dėl „švaraus“ skonio ir panašumo, ji skatina besipažįstančius su shochu paragauti iš platesnio spektro.

„Didžiausias man duotas patarimas buvo toks: atminkite, kad gali būti daug ingredientų, kurie gali pagaminti shochu“, – prisimena ji. „Jei išbandysite shochu ir galbūt jums nepatinka jo skonis, prisiminkite, koks buvo pagrindas, ir dar nepasiduokite. Išbandykite kitą. Jei esate sake gerbėjas, išbandykite ryžių pagrindu pagamintą shochu. Jei norite kažko tamsesnio, nuoširdesnio, išbandykite saldžiąsias bulves ar miežius.

Kad padėtų svečiams išsirinkti shochu, Kura's Davis kaip atskaitos tašką naudoja pažįstamus kokteilius. Pavyzdžiui, tiems, kurie mėgsta gėrimus su palyginti neutraliu degtinės pagrindu, jis rekomenduos traškų ryžių shochu, o džino mėgėjams gali patikti saldžiųjų bulvių shochu gėlių natos. „Jei kam patinka stipresnė, rūkesnė dvasia, pvz mezcal arba škotas , nukreipčiau juos link miežių shochu“, o „jei kas nors mėgsta tekilą ar saldesnę agavos, vanilės skonio profilį, juodojo cukraus shochu skonis, panašus į kreminį brûlé, gali puikiai derėti. O romo mėgėjai gali pajusti vaisines, tropines awamori – tailandietiško ryžių shochu, gaminamo tik Okinavoje, natas.

Tuo tarpu Momosé patarimas susirasti jums patikusį shochu yra paprastas: „Pradėkite paprastai. Susipažinkite su juo ir sumaišykite su įvairiomis vandens formomis – karštu vandeniu, klubine soda ar toniku. O jei iš karto nerandate tobulo atitikmens, „ieškok toliau“, – ragina ji.

„Yra tiek daug skirtingų tipų, – sako Momosé, – ir tikriausiai ten yra kažkas, kas tau patiks.

---

Išmėginkite šiuos Shochus

Spalvingas Honkaku Shochu

Distiliuotas iš saldžiųjų bulvių ir ryžių, tai pikantiškas, sodrus ir tinkamas maistui shochu. Drąsūs skoniai – grybų, keptų kaštonų, morkų žievelės ir graikiniai riešutai. 95 taškai.

55 USD Wine.com

MUJEN Originalas

Šis gyvas, stiprus ryžių pagrindu pagamintas shochu siūlo švelnų citrusinį aromatą ir švarų, traškų gomurį, atspindintį greipfruto žievelės dvelksmą. 95 taškai.

$ Skiriasi Vyno ieškotojas

Iichiko Saiten Shochu

Miežių pagrindu pagamintas shochu yra viena iš Julijos Momosé rekomendacijų. Tai „juokinga ir laukinė“, – sako ji. „Tai beprotiškai riešutinis ir tuo pat metu kvapnus“. Geriausias pirkimas. 94 taškai.

28 USD Total Wine & More

Mizu Shochu citrinžolė

Distiliuotas iš ryžių ir nedidelės porcijos (5 %) citrinžolės, šis gaivus, švelniai saldus shochu yra Alyssa DiPasquale pasirinkimas kūrybingiems kokteiliams, kaip skaidrintas ličių martinis, kuris yra populiariausias Koji Club. „Citrinžolė suteikia rūgštingumo užuominą be citrusinių vaisių“, - sako ji. Geriausias pirkimas. 93 taškai .

32 USD Total Wine & More

Nankų auksas

Viskio mėgėjams taip pat gali patikti šis ąžuolo apdirbtas shochu, distiliuotas iš juodųjų cukranendrių ir ryžių. Ieškokite švelnių razinų, šokolado ir medaus natų.

74 USD Total Wine & More

Kad Shochu yra pagamintas iš ko dabar?

Be įprastų įtariamųjų (ryžių, miežių ir kt.), kai kurie distiliuotojai gamina shochu iš drąsesnių ir kartais stebinančių ingredientų. Pavyzdžiui, „Ochiai Distillery“ specializuojasi saldžiųjų bulvių „shochu“ gamyboje, bet taip pat gamina „Rihei Ginger Shochu“, kuris yra malonaus saldumo ir kąsnio kaip kramtomi imbieriniai saldainiai. Meistras aludaris ir distiliuotojas Ryohei Ochiai, save apibūdinęs „pamišęs mokslininkas“, taip pat gamino shochu, naudodamas augalinę papriką, smilkalus primenančią smėlinę, grybą ir net česnaką. Tarp nedaugelio nesėkmingų eksperimentų: įvairios kalninės bulvės ('kvepėjo kaip pelkė') ir togaraši, aštrus raudonasis pipiras. Jis prisimena, kad jis turėjo nešioti akinius, kad tai padarytų; „Tai verčia tave verkti“.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2024 m. balandžio mėn žurnalo „Wine Enthusiast“. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!

Parduotuvėje

Gurkšnokite su elegancija

Mūsų barinių stiklinių ir asmeniniams poreikiams pritaikytų rinkinių pasirinkimas yra puikus būdas mėgautis tuo ypatingu buteliuku ir užbaigti vakarą gera nuotaika.

Pirkite visą Barware

Atneškite vyno pasaulį prie savo slenksčio

Užsiprenumeruokite žurnalą „Wine Enthusiast“ dabar ir gaukite 1 metus už  29,99 USD.

Prenumeruoti