Nors daugelis žmonių girdi „vieną salyklą“ ir automatiškai galvoja apie „škotišką“, pionieriai šią idėją atneša į Ameriką, dažnai su keliais pagrindiniais posūkiais.

Daugelis šių gamintojų naudoja vietinius ingredientus. Sietlo „Westland Distillery“ , pavyzdžiui, ištyrė senstančius Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų miežius statinėse, pagamintose iš vietinės ąžuolo rūšies Santa Fe dvasios rūko pietvakariuose užaugintą meskitinę medieną, skirtą indams, suteikiantiems saldžių, mėsingų natų, primenančių kepsninę. Kiti remiasi alaus amatų kultūra, dirbdami su salykliniais miežiais retai Škotijoje pastebimais būdais, pavyzdžiui, kepdami salyklą įvairiais lygiais, kad gautų sudėtingus skonio sluoksnius.

Didėjanti distiliuotojų grupė, gaminanti vienviečius Amerikos salyklus, taip pat reiškia didesnį žinomumą apie viskio terroir. Daugelis atsižvelgia į tokius veiksnius kaip žaliavos ir žaliavos, klimatas ir aukštis bei jų poveikis viskio gėrimui ir brendimui.

Kadangi vienetinių Amerikos salyklų skaičius ir toliau didėja, gamintojai nori, kad šią kategoriją kartu su rugiais ar „Bourbon“ saugotų JAV vyriausybė. 2016 m. Prekybos grupė „The Amerikos vieno salyklo viskio komisija (ASMWC), buvo įkurta, kuriai priklauso daugiau nei 70 varyklų.

„Mes norime, kad šie žodžiai [vieno salyklo viskis] ką nors reikštų“, - sako Mattas Hofmannas, pagrindinis distiliavimo meistras iš Sietlo „Westland Distillery“. 'Mes norime, kad jis turėtų šiek tiek svorio'.

ASMWC pasiūlė standartus apibrėžti kategoriją, įskaitant tai, kad amerikietiškas viengubas salyklas turi būti gaminamas tik iš salyklinių miežių ir trinamas, distiliuojamas ir brandinamas JAV.

Kas yra aistringi distiliuotojai, kurie juda Amerikos vieno salyklo kategorija į priekį? Čia apžvelgiamos šešios asmenybės, esančios už kadrų.

Robas Dietrichas iš Stranahano kolorado viskio / Bryce Boyerio nuotr

Amatininkas

Robas Dietrichas, „Distiller“ meistras, „Stranahan“ kolorado viskis, Denveris

Paklauskite Dietricho, kaip jis įsitraukė į distiliavimo verslą, ir jo atsakymas paprastas: motociklai.

Istorijoje yra šiek tiek daugiau. Dietrichas susitiko su Jake'u Norrisu, Stranahano buvęs distiliatorius, nes jis su draugu dirbo prie dyzelinio motociklo projekto. Dietrichas pastatė dviratį, skirtą augaliniam aliejui nutekėti.

„Aš labai domėjausi alternatyviais degalais“, - sako jis. Norrisas bandė pagaminti motociklą, kuris būtų varomas viskio distiliavimo atliekų. Jiedu spirito varykloje pradėjo dirbti su hibridiniais motociklais, tačiau Dietricho dėmesys netrukus nukrypo kitur.

„Tą akimirką, kai įėjau ten ir pamačiau, kad 100 litrų varis vis dar žvilga saulės šviesoje, žinojau, kad noriu išmokti priversti tą mašiną paleisti“, - sako Dietrichas. - Mane tai taip suintrigavo.

Dietrichas įtikino įkūrėją / savininkę Jessą Graberį, kad Stranahanui reikalinga naktinė pamaina. Jis įstojo į varyklą 2006 m. Ir prisiėmė „nakties nindzės“ vaidmenį. Jis nuolat progresavo iki 2011 m., Kai tapo distiliuotoju. Operacijos portfelyje dabar yra viskių, pavyzdžiui, „Sherry“ statinėse išpilstytas butelis ir žemiškas viengubas salyklas su melasa primenančia danga, primenančia kalėdinį vaisių pyragą.

Kilęs iš Kolorado, Dietrichas anksčiau 10 metų praleido muzikos versle, pirmiausia San Franciske, ir trejus metus tarnavo JAV kariuomenės 10-ojoje kalnų divizijoje, kur leidosi į dvi kovines ekskursijas Somalyje ir vyko į Haitį su humanitariniu turu, kuriame daugiausia dėmesio skyrė pagalbos operacijos.

„Aš visada ėmiausi tų pašaukimų, dėl kurių buvau aistringas“, - sako Dietrichas. „Kiekvienas mano atliktas darbas suteikė man išsilavinimo formą“. Distiliavimas taip pat buvo mokymosi patirtis, sako jis. Jis gūžčioja nuo „pagrindinės“ savo titulo dalies.

„Man tai reiškia tik tai, kad tavo darbas tęsti savęs ugdymą“, - sako jis. „Aš žiūriu taip: šiuo metu esu viskio valdytoja. Prieš mane buvo stiuardas, ir mano darbas atiduoti šį palikimą kitam stiuardui, kad jie galėtų jį tęsti. “

Tuo tarpu jis dirba tuo, ką jis vadina „viskio menu“.

'Tai visceralinis, trimatis menas', - sako jis, nepanašus į motociklų statybą.

Iš kairės į dešinę: Ianas Thomasas iš Virdžinijos varyklos (Marian Cunningham), distiliatoriaus asistentas / Ryano Donnello nuotr.

Mokslininkas

Ian Thomas, spirito varyklos direktorius / pagrindinis distiliuotojas, Virdžinijos varyklos įmonė, Lovingston, VA

Tomas savo karjerą pradėjo laboratorijoje. Po biologijos ir fermentacijos studijų Tenesio universitete jis dirbo maisto gamybos konglomerato „Lallemand“ mikrobiologu, kur veisė ir išbandė mielių kultūras kepėjams, aludariams ir distiliuotojams.

Iš ten jis buvo kreipęsis į pagalbą, norėdamas padėti įkurti Memfio „Big River Distilling Company“ - mikrodistiliją, kurioje daugiausia dėmesio buvo skiriama degtinės gamybai iš paveldimų krakmolo šaltinių, tokių kaip vietiniai kukurūzai ir miežiai. Tomas pagaliau nusileido Virdžinijos varyklos įmonė 2016 m. po trumpo laiko praleido konsultuodamas kitas spirito varyklas.

'Aš visada labai užsidegiau viskiu, pavieniais salyklais, viskuo', - sako Thomas. „Tai, kas mane čia traukė dirbti su viskiu, buvo tradicinis požiūris, kurio jie laikėsi, galėdami patobulinti procesus ir gaudami galimybę juos atlikti, dirbti ir mokyti likusius mano darbuotojus“, įskaitant asistentą Distiliuotojas Marianas Cunninghamas, pavaizduotas kartu su Tomu.

Nors mikrobiologas gali susitelkti ties viskio gamybos moksliniais dalykais, Tomą labiausiai sužavėjo statinių senėjimo procesas.

'Viskyje ir amžiuje reikalingame laike yra kažkas labai romantiško', - sako jis. „Į statinę įdėjote naujos gamybos dvasią ir turite būti labai kantrūs“.

Dalis jo distiliavimo išsilavinimo buvo dirbama su praėjusiais metais mirusiu įtakingu Škotijos konsultantu Jimu Swanu. Žiūrint kaip į viskio legendą, „Swan“ patirtis medienos tvarkymo ir statinių srityje padėjo suformuoti Thomaso požiūrį į jo svarbą gaminant viskį.

„Virginia Distillery Company“ yra ypač pažangi, kai kalbama apie jos apdailą, įskaitant kasmetinius „Chardonnay“ ir sidro išpilstymo butelius. Taip pat yra riboto leidimo statinėse pagamintas viskis, kuris kadaise mirkytas šaltoje plikomoje kavoje „Trager Brothers“ kava , vietinis skrudintojas.

Tamsių vaisių ir prieskonių prikrautas uosto statinėse pagamintas viskis yra bendrovės flagmanas, tačiau Thomas taip pat dirba su „Sherry“ pagaminta versija, kuri, jo teigimu, bus viskių, pagamintų oloroso, fino ir Pedro Ximénez Sherry statinėse, mišinys.

Daricas Schlesselmanas ir Sarah Ludington iš „Van Brunt Stillhouse“ / Paulo Aresu nuotrauka

Hipsteriai

Daricas Schlesselmanas, bendrasavininkas / pagrindinis distiliatorius ir Sarah Ludington, bendrasavininkė / pardavimų ir rinkodaros direktorė, Van Bruntas Stillhouse, Bruklinas, NY

Buvusioje Bruklino gamykloje Schlesselman ir jo žmona Sarah Ludington gamina mielą ir prieinamą viskį.

„Tai buvo mano pomėgis, kurį prieš šešerius metus pavertiau verslu“, - sako Schlesselmanas, anksčiau dirbęs „The Daily Show“ redaktoriumi su Jonu Stewartu. Norėdamas atsipalaiduoti, jis sodinosi, skynė vaisių ir namuose gamino sidro ar alaus.

„Laisvalaikiu labai buvau kūrėjas, pasidaryk pats“, - sako jis. „Bėgant metams supratau, kad noriu mažiau sėdėti prie kompiuterio ir būti analogiškesnė. Norėjau visą laiką daryti tai, kas man patinka, o tai reiškė sutepti rankas ir pasidaryti daiktus “.

Vis dėlto viskis nebuvo jo pirminis dėmesys.

„Man kilo ši beprotiška mintis nusipirkti vis dar ir pradėti gaminti brendį namuose“, - sako Schlesselman. „Naujųjų metų išvakarėse aš buvau vakarėlyje ir žiūrėjau į prancūziško brendžio butelio, pasakojančio apie aukštą šeimos istoriją, galą. Tada man kilo mintis, kad tai gali būti amatininkų veikla “.

Vyno entuziastų tinklalaidė: Amerikos dvasios

Iš Brunto Stillhauzo atidaryta 2012 m., kai Niujorke veikė nedaug kitų varyklų. Tuo metu viskis vėl įsitvirtino NYC kokteilių kultūroje, nes „Old Fashioneds“ ir kiti panašūs prieskoniai tapo madingi. Kol Schlesselmanas sutelkė dėmesį į stipriųjų gėrimų gaminimą, apmokytas architektas Ludingtonas atkreipė dėmesį į spirito varyklos įrengimą buvusioje dažų gamykloje netoli „Red Hook“ krantinės ir gretimo degustacijos kambario su kaimišku nameliu-susitikimu su prieplauka estetiką.

Nors Schlesselmanas eksperimentavo su grapu ir romu, jis galiausiai pasimylėjo vieno salyklo škotu ir pradėjo gaminti viskį mažomis partijomis.

„Norėjau būti šiek tiek kūrybiškesnis ir pažvelgti į vieno salyklo gamybą naujoviškiau“, - sako jis.

Praėjus šešeriems metams po to, kai jis distiliavo pirmąją partiją, Schlesselmanas škotų gamintojams turi žinutę: Stebėkite savo nugarą.

Christianas Krogstadas, „House Spirits“ / Dan Root nuotrauka

Alaus darykla

Christianas Krogstadas, „House Spirits Distillery“ įkūrėjas, Portlandas, OR

Krogstadas nesiruošė tapti amerikietiško vieno salyklo viskio pradininku. Sietlo gyventojas tiesiog norėjo gaminti alų.

„Aš persikėliau į Portlandą 1991 m., Kad tapčiau aludariu“, - sako Krogstadas. 'Tai buvo mano pirmasis pašaukimas, mano pirmasis pašaukimas'.

Maždaug metus prieš tai jis gyveno Havajuose, į kurią vis dar grįžta kiekvienais metais. Ten jis ėmėsi aludarystės namuose.

'Nebuvo gero alaus', - sako jis.

Neapsikentęs jis pradėjo dirbti alaus daryklose ir mažose alaus daryklose. Tada Krogstadas lankėsi Siebelio technologijos instituto Čikagoje aludarystės akademijoje, prieš grįždamas į Portlandą dirbti „McMenamins Edgefield“ alaus darykloje, kur pradėjo ragauti su distiliuotoju.

'Supratau, kad mėgau viskį', - sako jis. „Kiekvienas aludaris mėgsta viskį. Tai tik koncentruotas alus, ir aš nusprendžiau padaryti šuolį ir įsteigiau spirito varyklą “.

Namų dvasios atidaryta 2004 m., investuotojai įtraukė garsiojo Joe Montanos „Pro“ futbolo salę. Pirmieji išleisti spiritai nereikalavo senėjimo laiko: „Volstead Vodka“, „Aviation American Gin“ (2016 m. Parduota „Davos Brands“) ir „Krogstad Aquavit“. Tačiau Krogstadas apibūdina juos kaip „tik šalutinį kelią“. Darykla buvo paleista gaminti viskį.

Galų gale, „Westward American Single Malt Whisky“, išpilstymas iš amerikietiškų alaus mielių ir Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose išaugintų dviejų eilučių miežių, pasiteisino. Tai buvo vienas pirmųjų amerikiečių pagamintų viengubų salyklų rinkoje ir tai buvo Krogstado noro eksperimentuoti simbolis.

'Jei esate varykla Jamaikoje, iš jūsų tikimasi gaminti romą', - sako jis. „Jei esate spirito varykla Škotijoje, tikimasi gaminti salyklo viskį. Bet Portlande nėra distiliavimo tradicijos, todėl galime gaminti viską, ko norime “.

Krogstadas įsitvirtino Portlando amatų ir alaus kultūroje su viskiu, kuris pagamintas iš statinės, ir kuris siūlo šilto šokolado ir irisų natas, o darbuose yra daugiau alaus statinėse sendinto viskio.

„Užuot naudoję„ Sherry “ar„ Port “statines, kurios yra toks škotiškas dalykas, mes tikrai esame skolingi savo giminę alui, todėl mums prasminga naudoti alaus statines“, - sako jis. - Ir iš jo gaunamas puikus viskis.

Mattas Hofmannas iš „Westland Distillery“ / Dan Root nuotrauka

Locavore

Mattas Hofmannas, „Westland Distillery“ įkūrėjas, pagrindinis distiliatorius / vyresnysis strategijos direktorius, Sietlas

'Mes gaminame amerikietišką salyklą ne veltui', - sako Hofmannas. Dėl šios priežasties kukurūzai reikalingi tam, kad Bourbon, Amerikos firmos viskis, būtų gerai augantis vėsioje, lietingoje Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų dalyje. 'Bet tai puiki vieta auginti miežius', - vienintelis salyklo viskio ingredientas.

Hofmannas studijavo ekonomiką Vašingtono universitete ir pirmuosius pirko dar pirmame kurse.

'Kai aš pradėjau, žinoma, man tai buvo baisu', - sako jis. 'Aš tikrai domėjausi viskio gamybos procesu.'

Jis įgijo meno magistro laipsnį Heriot-Watt universitete Edinburge, pasižymėjusį škotų kūrėjų kartų karta. Tada, 2010 m., Hoffmanas įkūrė „Westland Distillery“, kurį jis apibūdina kaip „holistinę viziją“, kad sukurtų vieno salyklo išraiškas.

„Mes pasakėme:„ Koks yra pats tikriausias produktas, kurį turėtume gaminti savo namuose? “, - prisimena jis. „Esant tinkamoms sąlygoms miežių auginimui, atsakymas buvo viskis. Bet ne tik škotiško viskio Sietle kopija “.

Kalbėkitės su Hofmannu ir greitai paaiškėja, kad jis vertina tai, ką vietiniai ūkininkai atneša savo produktui, būtent salyklinius miežius.

„Kiekvienas škotiškas salyklas gaminamas iš vieno iš trijų salyklo rūšių“, - sako jis. „Bet kaip ir vynas [vynuogės], yra tiesiog tūkstančiai veislių. Kaip absurdas, kad mes nežiūrime daugiau? “

Jo komanda glaudžiai bendradarbiavo Skagito slėnio salyklas , įsikūrusiame Burlingtone, Vašingtone, siekiant privilioti ūkininkus auginti įvairesnį miežių asortimentą.

Hofmannas taip pat atkreipė dėmesį į specialius išpilstymus, tarp kurių yra „Durpių savaitė“, suteikianti niuansuotą, dūminį skonį iš durpių, surinktų Vašingtono valstijos pelkėje, ir „Garryana“, riboto išleidimo statinėse, pagamintoje iš Gario ąžuolo, rūšies, kilusios iš Ramiojo vandenyno. Šiaurės vakarai.

'Mes stengiamės aiškiai išreikšti vietą', - sako Hoffmanas.

Becky Harrisas iš „Catoctin Creek Distilling Company“ / Ryano Donnello nuotr

Bendradarbis

Becky Harrisas, „Catoctin Creek Distilling Company“ įkūrėjas / vyriausiasis distiliuotojas, Purcellville, VA

Apibūdindamas savo taupų požiūrį į amerikietišką vieno salyklo gamybą, Harrisas nurodo vyndarių patarimą: „Mes neleidžiame vaisiui pataikyti į žemę“. Ji pasiryžusi neleisti žaliavų eikvoti. 'Jūs bandote iš to ką nors padaryti, bandykite išgelbėti'.

Harris rugius laiko Katokinas firminio viskio stiliaus, bet kada „Heritage Brewing Co“ priėjo prie jos su statine „Scotch ale“, kurios aiškumas buvo ne toks tobulas, kad ji ją distiliavo. Ji nustatė elio amžių vienoje iš naudotų rugių statinių.
Galutinis rezultatas buvo „į škotą panašus“ Kings Mountain vienas salyklas. Po poros metų ji bendradarbiavo su kitu vietiniu aludariu, Adroito teorija , distiliuoti dvigubą stautą, iš kurio gautas drąsus vieno salyklo „Dia de los Muertos“ viskis.

'Tai buvo labai įdomus, šaunus šalutinis projektas', - sako ji. „Tai dera su ta bendradarbiavimo dvasia, kuria džiaugiamės būdami vieni iš mažų vaikinų pramonėje“.

Harrisui viskio gamyba buvo antra karjera, kuri atsirado po daugelio metų kaip chemijos inžinierius. Varykla buvo įkurta 2009 m., Ir ji su vyru Skotu istorinį pastatą savo gimtajame mieste pavertė spirito varykla ir degustacijos sale, kurioje buvo nuo 2013 m. Tai buvo pirmoji legali varykla Loudoun grafystėje nuo to laiko, kol buvo uždrausta, ir šiandien alaus darykla taip pat yra ekologiška, košerinė ir veganiška.

'Anksčiau nebuvau didelė dvasių gerbėja', - sako ji. 'Galų gale man tai sekasi, o tai pasisekė.'

Nors dabar sunku rasti pirmuosius du pavienius salyklus, abu ribotus tiražus, horizonte yra daugybė kitų aludarių bendradarbiavimų. Jie apima viskius, distiliuotus iš kaimo „Beltway Brewing“ kurį Harris tikisi išleisti rudenį, taip pat vieną, pagamintą iš juodos IPA, pavadintos „Midnight Confessions“, kurią sukūrė „MacDowell“ alaus virtuvė .

Tačiau Harris nepamiršo vienos iš pirmųjų savo partnerystės. Ji turi akį į paskutinę „Dia de los Muertos Whiskey“ statinę, kurią tikisi išleisti kaip penkerių metų vienkartinį salyklą 2019 m.