1800-ųjų vidurio airiško viskio klestėjimo laikais taškuota beveik 90 licencijuotų varyklų Airijos kaime, teigia prekybos grupė Airijos viskio asociacija (IWA). Dauguma jų buvo savarankiškos operacijos.

Tačiau laikui bėgant šie skaičiai nuolat mažėjo dėl daugybės politinių, socialinių ir ekonominių veiksnių. Pirma, Airijos nepriklausomybė nutraukė Britanijos imperijos rinką. Tada draudimas Amerikoje dar labiau atvėsino airių paklausą viskis , ir, skirtingai nei kai kurios tautos, Airija atsisakė žaisti kamuolį su batais.

1900-ųjų viduryje silpna Airijos ekonomika ir izoliacinė politika, dėl kurios buvo uždraustas eksportas ir dideli vidaus mokesčiai, viską dar labiau pablogino. Šalies spirito varyklos uždarė didžiulį skaičių, o išlikusios padarė tai konsoliduodamos. 1975 m. Liko tik trys Airijos distiliavimo įmonės.

Nuo to laiko, ypač pastarąjį dešimtmetį, airiškas viskis grįžo. Iš dalies paskatino viskio bumas visame pasaulyje ir seno prekės ženklo sėkmė Jamesonas , energija už to, kas kažkada padarė kategoriją įdomia, sugrįžo. Sausio mėn. IWA suskaičiavo 21 eksploatuojamą objektą, dar 26 skirtinguose planavimo etapuose bus atidaryti artimiausiu metu.

Šie gamintojai trokšta pažymėti šalies parašo dvasią. Kadangi geram viskiui pagaminti reikia daug laiko ir jis pasensta, daugelis pradedančiųjų dirba su bent jau distiliatu, pagamintu kitur, kad sumaišytų viskius ar pridėtų unikalių apdailų. Vis dėlto kiekvienas stumia airišką viskį į priekį savaip.

Atraskite penkias novatoriškas spirito varyklas, formuojančias airiško viskio išvaizdą šiandien ir kuo jis gali tapti ateityje.

Darryl McNally, pagrindinis distiliatorius „The Dublin Liberties Distillery“ / Meg Baggott nuotr

Darrylas McNally

„Master Distiller“, „Dublin Liberties Distillery“

Kai kurie distiliuotojai patenkintų kitų karjerą. McNally, kurio santraukoje yra beveik 17 metų trukęs airiško viskio milžino darbas Bushmillsas , nėra vienas iš jų.

„Kaip meistrui distiliuotojui, man buvo sunku uždėti savo antspaudą [viskiui], - sako McNally. 'Aš buvau sargas ir turėjau jį perduoti kitam distiliuotojui, tą patį, kurį paveldėjau aš.' „Dublin Liberties“ suteikė galimybę daugiau dėmesio skirti naujovėms, o ne paveldo išsaugojimui. Taigi jis pastatė naują spirito varykla , kuris oficialiai atidarytas 2019 m. vasario mėn.

Pirmasis šio prekės ženklo leidinys buvo „The Dubliner Irish Whisky“, Bourbon statinėse brandintas grūdų ir salyklo viskių mišinys, kuris pasirodė 2015 m. Rinkoje. Po trejų metų spirito varykla išleido savo prekės ženklo bendradarbiavimą su Miręs triušis , Niujorko kokteilių baras, priklausantis airiams Seanui Muldoonui ir Jackui McGarry'iui. Tai grynas amerikietiškas ąžuolas, brandintas airiškas viskis, kurį McNally apibūdina kaip pagarbą airių imigrantams JAV 1800-aisiais.

'Tai daugiausia airiškas, bet pabaigoje šiek tiek užuomina apie amerikietišką', - sako jis.

Už jį

Airijos viskis „The Dead Rabbit“

Gurkšnokite arba sumaišykite šį kokteiliams draugišką viskį. Senstantis iš pirmojo spaudimo amerikietiško ąžuolo, pasižymintis ypač drąsiais vanilės tonais, tai puikus tiltas Burbonų mėgėjams.

Kiti leidimai yra „Copper Alley“, 10 metų senumo salyklas, baigtas gaminti Cheresas statinės „Keeper’s Coin“, 13 metų senumo viskis Tokaj statinės ir 27 metų viskis „King of Hell“, pagamintas statinėse, kuriose anksčiau vyko premjerinis kruizas Bordo .

„27-erių metų Airijos viskio pasaulyje dar negirdėta“, - sako McNally. „Jūs retai gaunate ką nors vyresnį nei 20 metų. Galiu pasakyti, kad Airijoje nebėra sendinto skysčio. Visa tai dingo “.

Didžiulė McNally patirtis suteikia gilų kontaktų su spirito varyklomis ir konteinerių brokeriais sąrašą, o tai leido jam gauti viskių mišinių ir išpilstyti į butelius, kol jis laukia savo kūrybos paruošimo.

Tai taip pat suteikia jam laisvę kurti naujoves.

„Laikydamasis airiško viskio gamybos įstatymų ir įstatymų, aš galiu būti kūrybingas“, - sako jis. 'Aš noriu būti tas pašėlęs mokslininkas.'

Michaelas Walshas, ​​„The Dingle Whisky Distillery“ pagrindinis distiliuotojas / Meg Baggott nuotr

Michaelas Walshas

Pagrindinis distiliatorius, „Dingle“ viskio varykla

Kaip gimtojo vaizdingo Dingle pusiasalio Walshui nereikėjo eiti toli, kad įsidarbintų vardo vardu spirito varykla . - Jis atsidarė ant mano slenksčio, - sako jis.

Baigęs kolegiją, Walshas grįžo namo kalėdinio vizito su planais netrukus emigruoti į Australiją. Bet sužinojęs apie varyklos atidarymą, jo kelias pasikeitė.

„Aš pasinaudojau proga šiek tiek daugiau nei prieš šešerius metus tai, kas galėjo būti pirmoji gamybos diena, 2012 m.“, - sako jis.

Šiandien, be degtinės ir džino gamybos, Walsh gamina airišką viskį su jūriniu skoniu, nes spirito varykla yra tvirtoje pusiasalio vandens pakraštyje, vienoje iš vakariausių vietų Europoje.

Iš varyklos išaugo „Porterhouse“ alaus įmonė , kuris 1996 m. Dubline atidarė pirmąjį alaus daryklą ir pirmavo šalies klestinčioje amatų alaus scenoje. Škotų viskio veteranas prodiuseris John McDougall padėjo pradėti projektą, o sutelktinio finansavimo iniciatyvos pritraukė kapitalo, kuris galiausiai užtikrino objekto nepriklausomybę.

Už jį

„Dingle Batch # 4“ vieno salyklo airiškas viskis

Šis lygus, mažų partijų gurkšnis siūlo kepamų kriaušių skonį, pašlakstytą šildančia karamele.

„Tai leido mums būti unikalesniems, pažaisti“, - sako Walshas.

Dabartinis viskio stilius yra sąmoningai saldus ir tvirtas. Joje daugiausia dėmesio skiriama pavieniams salyklams, pagamintiems puodų induose ir baigiant statinėse, kuriose kadaise buvo Bourbon ar spirituoto vyno. Tai nukrypimas nuo lengvesnių maišytų viskių, dėl kurių Airija tapo žinoma.

Buvo išleista tik keletas partijų ir kiekvienoje yra šiek tiek senesnio viskio nei paskutiniame. Šių metų suplanuotame leidime „Batch Four“ bus keletas šešerių metų viskio, distiliuoto vietoje ir brandinto sandėliuose Dingle įlankos pakraštyje. Jūrų įtaka suteikia šiaurės vėjelio kvapą šiaip turtingam vanilės aromatui.

Walshas dėkingas, kad liko Airijoje siekti viskio gamybos aistros.

'Aš niekada nepatekau į Australiją', - sako jis. „Mano džinas, degtinė ir viskis pateko į Australiją, bet ne aš. Dar ne “.

Ciaránas „Rowdy“ Rooney, „Glendalough Distillery“ distiliuotojas / Meg Baggott nuotr

Ciaránas „Rowdy“ Rooney

Distiliatorius, Glendalough varykla

Po beveik dviejų dešimtmečių darbo telekomunikacijų pramonėje Rooney „išgelbėjo iš žiurkių lenktynių“ ir prisijungė Glendalough . Jo vaikystės draugas Kevinas Keenanas yra vienas iš penkių spirito varyklos įkūrėjų ir šiuo metu eina kūrybos vadovo pareigas.

„Mane užplūdo jo užkrečiantis entuziazmas dėl naujos įmonės“, - sako Rooney, kuris savanoriškai numojo ranka ir padėjo pakuoti viskio butelius eksporto užsakymams ar, jei reikia, užpildyti kitas skylutes. Jis niekada neįsivaizdavo, kad padarys pačią dvasią.

Kai verslas ėmė įsibėgėti, Rooney'iui buvo suteikta galimybė tai padaryti, ir jis iškart įsimylėjo. Jis greitai mokėsi gaminti alų ir distiliuoti pagrindus, o netrukus pradėjo dirbti ne visą darbo dieną Glendalough. Pirmąją partiją jis pagamino 2015 m. Pabaigoje. „Niekada nesididžiavau savimi, nes gurkšnojau savo pirmąjį kūrinį“, - sako jis.

Dabar Glendalough dieninis distiliatorius Rooney prižiūri tokius produktus kaip Dvigubas statinis airiškas viskis išpilstymas - „lengvas ir gyvas“ grūdų viskis, brandinamas amerikietiškose „Bourbon“ ir „oloroso Sherry“ statinėse. Apdailos technika suteikia gilumo ir sudėtingumo, kurį jis apibūdina kaip „viskio atitikmenį„ sena galva ant jaunų pečių ““.

Už jį

„Glendalough Black Pitts Single Malt“ airiškas viskis 7

Šis septynerių metų viskis baigtas Dublino „Black Pitts Porter“ statinėse. Kiekvienas gurkšnis užpilamas nuotaikingu juoduoju šokoladu, espresso, sausainių tešla ir vanile, ir baigiamas šviežia kriauše.

Platus prekės ženklo novatoriškų statinių apdailų asortimentas, kuris apima neįprasto japoniško ąžuolo naudojimą arba mizunara , laivas, sulaukė tarptautinio dėmesio.

Rooney taip pat dirba ties tuo, ko jis tikisi tapti firminiu Glendalough dvasia: puode distiliuotu viskiu, kuris bus išleistas vasarą.

'Mes darome tai dar airiškiau, kalnuose aplink spirito varyklą iškirtę ąžuolus, kad padarytume savo statines', - sako jis. Miežiai, vanduo ir statinės bus iš Viklovo grafystės, kur yra Glendalough.

Kitas eksperimentas prasidėjo statinaite, kuri turėjo būti maždaug metus senstanti jachtoje jūroje, kad pridėtų šiek tiek sūrumo į gatavą viskį. Valtis ir statinė buvo palikti per audrą Indijos vandenyno viduryje ir vėl atrasti tik po devynių mėnesių. Šiuo metu valtis ir statinė yra gelbėjami.

'Mes negalime sau padėti', - sako Rooney apie siekį eksperimentuoti. Jis mano, kad airiško viskio kategorijai reikia daugiau įvairovės. „Mes netgi primename„ atsiskyrimą “ant savo butelio kaip priminimą, kad toliau bandome skirtingus dalykus.“

Jennifer Nickerson ir Liam Ahearn, „Tipperary Boutique Distillery“ įkūrėjai / Meg Baggott nuotr.

Stuartas Nickersonas, Jennifer Nickerson ir Liamas Ahearnas

„Tipperary Boutique Distillery“ įkūrėjai

Daugumos Airijos viskio gamintojų šaknys tvirtai pasodintos Airijoje. Bet Stuartas ir dukra Jennifer, dvi iš jų „Tipperary“ įkūrėjų, pradėjo nuotaikingas keliones Škotijoje, kur Stuartas vadovavo kelioms škotų viskio varykloms.

„Tipperary“ Stuartas yra pagrindinis distiliuotojas ir maišytuvas. Distiliacija vietoje prasidėjo šių metų pradžioje, tačiau grupei laukiant, kol bus baigta gaminti spirito varykla, jis atrinko atsargas, kurios buvo įmaišytos į dabartinius butelius. Tarp jų yra subtiliai vaisinis „Watershed Single“ salyklas ir tvirtesnis, medus Knockmealdowns , pavadintas vietine kalnų grandine.

Jennifer, buhalterė ir mokesčių patarėja, anksčiau dirbusi su pasauline įmone KPMG, prižiūri kasdienį įmonės valdymą. Liamas Ahearnas yra jos vyras ir jis yra spirito varyklos vyriausiasis žemės ūkio konsultantas. Jo šeimos 200 metų senumo Ballindoney ūkyje užauginti airiški miežiai bus naudojami tikro ferminio butelio airiško viskio gamybai.

Už jį

Airijos viskis „Tipperary Watershed Single Malt“

Šviesa ant kojų rodo žalių obuolių ir sausmedžio natas bei elegantišką išblukimą.

Vienas iš varyklos varomųjų principų yra nusivylimas dėl miežių prekių pakeitimo. Grūdus augina ūkininkai ir dažnai parduoda žemomis rinkos kainomis, o po to distiliuotojai juos perka už priemoką.

„Ūkininkai prisiima visą riziką“, - sako Ahearnas.

„Nieko nevertina miežių terroir“, - sako Jennifer, ką varykla tikisi pakeisti. Ji pažymi, kad pagarba grūdo charakteriui įgauna tam tikrą pagreitį, nurodydama Airijos Voterfordo varykla , kuris praleido 2018 m. „Whisky Terroir“ projektas , “Bendradarbiaudamas su mokslininkais ir analitikais, norėdamas atskleisti terroir poveikį miežiams, pagamintiems viskiui. Tikimasi, kad visi rezultatai bus paskelbti šį rudenį.

Dirbdama tik su vietiniais miežiais, komanda tikisi parodyti unikalų aplinkos poveikį gatavuose „Tipperary“ viskiuose.

Alexas Conynghamas, „Slane Distillery“ įkūrėjas / Meg Baggott nuotr

Alexas Conynghamas

„Slane Distillery“ įkūrėjas

Nepaisant pasakų nupiešto paveikslo, gyvenimas pilyje neprilygsta begaliniam laisvalaikiui. Conyngham, jo ​​šeimos namuose, Slane pilis , maždaug valandą į šiaurę nuo Dublino, kyla grėsminga atsakomybė išlaikyti turtą. Tuo tikslu 1981 m. Jo tėvas šiame name pradėjo rengti roko koncertus.

„Laikui bėgant tai įtraukė Slane į žemėlapį ir suteikė pagrindinį šeimos ir vietos pajamų šaltinį“, - sako Conynghamas. Airijos roko grupė U2 net apsistojo pilyje ir įrašė jos pagrindinį albumą, Nepamirštama ugnis , vietoje.

Tačiau maždaug 2009 m. Šeima pripažino, kad reikia įvairinti ne tik gyvą muziką. Galutinis atsakymas? Pastatykite spirito varyklą.

„Viskis ir rokenrolas puikiai dera“, - sako Conynghamas.

Bet tai daugiau nei tik triukas. Dvaras siūlo du pagrindinius viskio gamybos komponentus: daug miežių laukų ir vandens iš Boyne upės.

„Žmonės manė, kad mes išprotėję bandome pastatyti spirito varyklą, tačiau man viskio gamyba iš esmės yra pridėtinės vertės ūkininkavimas“, - sako jis.

Už jį

„Slane“ airiško viskio mišinys

Šilkinis, lengvas gurkšnis, su daugybe drąsių sodo vaisių, kurie vyniojasi į cinamono ir gvazdikėlių spygliuotą apdailą.

Pirmosios pastangos buvo viskio maišymas ir seninimas. Pradinius spirito varyklos statybos planus šeima parengė 2012 m., O baigti projektą prireikė dvejų metų. Tik tada, kai jie užmezgė partnerystę su alkoholinių gėrimų gigantu Rudas-Formanas 2015 m., kad projektas galutinai nulūžo.

Firminis „Slane Whisky“ yra įdomus mišinys. Jo pagrindinis viskis yra brandinamas specialioje statinėje, pagamintoje „Brown-Forman“ bendradarbiaujant Kentukyje, o tai suteikia produktui turtingą, beveik „Bourbon“ kaip vanilės natą. Tada tas viskis sumaišomas su dviem kitais, kurie buvo baigti Tenesio viskio statinėse ir oloroso Sherry statinėse.

Galutinis rezultatas yra sąmoningai tvirtas, sako Conynghamas. „Mums neįdomu daryti dalykus, kurie yra per lengvi. Mes norime suteikti visapusiškesnį skonį “.

Žvelgdamas atgal, jis prisimena metus, padalintus į du skirtingus metų laikus: Kalėdų ir koncertų laiką. „Ir tai buvo tik„ Slane “gyvenimo dalis“, - sako jis.

Žvelgiant į ateitį, derliaus laikas dabar taps šio ritmo dalimi. 'Viskis yra natūralus procesas, o miežių auginimas yra to pratęsimas', - sako Conynghamas.