Yra nuolydis Šampanas kad sukuria magiją. Per 12 mylių kreidos turinčių dirvožemių Côte de Blancs yra puikus Šardonėjus vynuogynai. Čia užaugintos vynuogės naudojamos geriausiems regiono šampanams gaminti. Vadinami „blanc de blancs“, reiškiančiais „baltos baltos spalvos“, tai yra tik iš baltųjų vynuogių gaminami šampanai - šiuo atveju - „Chardonnay“.

Kuo šis šlaitas ir šie vynmedžiai yra tokie ypatingi? Šampanas yra šauniausias vynuogių auginimo regionas Prancūzijoje, kuriame matosi žvarbiai šaltos žiemos ir švelni vasara. Chardonnay paprastai mėgsta tokias vėsios klimato sąlygas, tačiau šie vynuogynai ypač gerai išsiskiria kreida sunkiu podirviu ir į rytus nukreiptais vynuogynais, kurie sulaiko daug ryto saulės šilumos.

Bet tai daugiau nei tai: kreidos dirvožemis kažkada buvo senovinis jūros dugnas, o dabar jame yra milijonai mažų, suakmenėjusių būtybių. Minerališkumas ir druskingumas, kurį jis suteikia „Chardonnay“, tampa gryna, tvirta, gerai subalansuota, gryno ir elegantiško aromatinio intensyvumo šampanais.

Šis ryšys tarp terroir ir skonio yra būtinas Didier Gimonnet, antrosios augintojų kartos, vadovaujančios jo šeimos vyninei, Pierre'as Gimonnet'as ir Filsas . Įsikūręs Côte des Blancs Premier Cru kaime Cuis, kur šeima augino vynuoges nuo 1750 m., O butelius išpilstė į butelius nuo 1935 m., „Gimonnet“ gamina tik „blanc de blancs“ šampanus.

'Negalite sumažinti šampano tik jo vynuogių veislės', - sako Gimonnet. „Puikus blanc de blancs yra ne tik„ Chardonnay “šampanas, bet ir šampanas iš didžiojo vynuogyno.“

Jeano-Baptiste'o Lecaillono, vykdomojo viceprezidento ir violončelininko pareigas Šampanas Louisas Roedereris , blanc de blancs „pirmiausia turi turėti visus prinokusio„ Chardonnay “skonius, tačiau, kadangi tai vienos rūšies vynas, jis taip pat turi išreikšti savo kilmę ir dirvą“.

Roedererio „Blanc de Blancs“ 2010 m. Kilęs iš „Avize“. Kai susimaišo, Lecaillonas sako, kad siekia „elegancijos ir jėgos, pudros struktūros, mineralinės gaivos ir druskingumo“, kurie gaunami iš sausų, kreidų to kaimo dirvožemių.

Iš kairės į dešinę: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut ir Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Nuotrauka autorius Meg Baggott

Didieji šampano baltojo vyno kaimai

Prestižinio Žydrojo kranto 12 mylių ruože yra 13 kaimų. Šeši iš jų yra Grand Cru kaimai, o tai teoriškai reiškia, kad jie yra geriausi vynuogių auginimo plotai ir už juos užaugintų vynuogių kainas.

Kelias į pietus nuo Épernay, antrojo Šampanės miesto, esančio maždaug už 90 mylių į rytus nuo Paryžiaus, kyla į riedančias, kreidotas kalvas, kurias atpažins visi, pamatę garsiąsias Anglijos baltąsias Doverio uolas. Kairėje yra plati Marne lyguma ir tolima Reimso kalnas , Pinot Noir žemė. Dešinėje stačius vynuogynų šlaitus viršija 700 pėdų tankūs miškai ir miškai.

Praėjus pro „Cuis“, „Premier Cru“ kaimą Žydrojo kranto Grand Cru širdyje, tempas pagreitėja. Pirmiausia ateina Chouilly ir Oiry Grands Crus - lygumos kaimai, kurių šlaituose yra vynmedžiai. Toliau, greitai paeiliui tikrame šlaite, yra Cramanto, Avize, Ogerio ir Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru vynuogynai prieš šlaito pabaigą „Premier Cru“ kaime Vertus.

Kas yra gamintojų lėkštėse?

Gamintojai mėgsta žaisti su „Blanc de Blancs Champagnes“ patiekalais, ypač atostogų metu. „Blanc de blancs“ Kalėdų išvakarėse tikrai šviečia dėl tradiciškai patiekiamų žuvies patiekalų populiarumo.
Didier Depond , iš salono ir „Delamotte“ šampano namų, tinka krosnyje virti omarai ar jo mėgstamas sendintas „Parmigiano“ sūris.
Jean-Baptiste Lecaillon , šampano Louis Roederer, nori jūrų liežuvio ar oto.
Didier Gimonnet , Pierre Gimonnet et Fils, renkasi šukutes, sušius ar kitas žalias žuvis ir vėžiagyvius.
Alisa voirin , iš šampano Voirin-Jumel, mėgsta savo senovinius šampanus su vištiena citrinos padaže arba scampi.

Tai yra sandariai supakuoti kaimai su namais su šiferiu. Siauros gatvės retkarčiais išsiveržia į netaisyklingos formos kvadratus, nes jos tęsiasi šlaituose aukštyn ir žemyn. Už aukštų vartų šampano gamintojai turi savo vynines ir rūsius.

Augintojų apstu Côte des Blancs. Daugelis išpilsto ir parduoda savo pagamintus šampanus, o kiti ir toliau parduoda vynuoges dideliems, dideliems šampano namams Épernay ir Reims.

Kiekvienas Grand Cru kaimas gamina savo vyno stilių, kurį pripažįsta žinomi šampano maišytojai ir degustatoriai.

Chouilly vynuogynuose dominuoja Butte de Saran, kuris išlenda į lygumą. Šie vynuogynai gamina turtingiausius Côte des Blancs vynų stilius, mažiau mineralinio pobūdžio nei kiti kaimai.

„Cramant“ su kreminiais šampanais pasižymi savo „Crémant“ stiliumi, kuris anksčiau buvo vadinamas „Crémant de Cramant“. Šie vynai paprastai pasižymi mažu gazuotumu ir sklandžia tekstūra.

„Avize“ gamina šampanas, kurie yra mineralingiausi ir iš pradžių griežčiausi iš Grand Cru kaimų.

Ogerio vynai yra griežtumo ir minerališkumo derinys, randamas Avize, su Le Mesnil-sur-Oger balansu. Nors jie randami kaip atskiri vynai, jie dažniau naudojami kaip maišymo komponentai.

Le Mesnil-sur-Oger šampanai yra subalansuotiausi. Elegantiški ir tvirti, kai jauni, jie gali bręsti dešimtmečius. Nenuostabu, kad kaime gyvena du didžiausi Blanc de Blancs šampanai: Krugo „Clos du Mesnil“ , pagaminta iš sienomis apipinto vynuogyno, esančio tiesiog kaime, ir salono, kuris gaminamas tik dideliuose metų derliaus vynuogynuose.

Mažas kaimas, kuriame yra geriausias pasaulyje šampanas

Rekomenduojami vynai

Salonas 2006 „Le Mesnil Blanc de Blancs Bru“ 617 USD, 100 taškų . Šis naujasis „Chardonnay“ šampane šampano derinys yra puikus „blanc de blancs“, rodantis daug intensyvumo nuo traškių, kreidų, mineralinių tonų iki parfumuotų obuolių natų. Aromatuose užsimenama apie besiformuojantį skrudinimą, kuris suteikia gilumo ir sudėtingumo. Vynas yra dar jaunas ir jis sensta metų metus. Gerkite nuo 2020 m. „Vineyard Brands“. Rūsio pasirinkimas .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut 800 USD, 99 taškai . Grynas „Chardonnay“ iš sienomis apipinto vynuogyno, esančio Le Mesnil širdyje, šis intensyvus vynas iš puikios derliaus yra tvirtas ir minerališkas, vis dar rodantis skrudintos duonos užuominas iš jo statinės fermentacijos. Dėl savo įtemptos tekstūros, kompleksinio rūgštumo ir traškių citrusinių vaisių jis yra labai jaunas, tačiau sensta neribotą laiką. Puikiai parodydamas „Chardonnay“ šampano grožį, jis tikrai bus įspūdingas 2030 m. Moët Hennessey JAV. Rūsio pasirinkimas .

„Lanson 2002“ Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut 150 USD, 95 taškai . Dabar, artėjant brandai, šis gėlių aromatinis vynas yra puikus. Labai sausas, labai trapus ir skanus citrinos bei žalių obuolių gaivumas, vynas taip pat pasižymi stipriu mineraliniu pobūdžiu, kuris gaunamas iš kreidos Côte des Blancs dirvožemio. Vynas yra tiesiog paruoštas, nors jis sensta ir toliau. „Lanson International Americas Ltd.“ Rūsio pasirinkimas .

Perrier-Jouët 2004 „Belle Epoque Blanc de Blancs Brut“ 300 USD, 95 taškai . Šiuo metu, kai pasiekia aukščiausią tašką, šis įspūdingas vynas nuo vaisių persikėlė į brandą, padidindamas rūgštumą ir suteikdamas vynui sodrumo. Jis yra pilnas ir prinokęs, išlaikydamas įtemptą, plieninį kraštą, tinkamą Chardonnay šampanui. Nebereikia senėti. Gerti dabar. Pernod Ricard. Redaktorių pasirinkimas.

„G.H.Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut“ 75 USD, 94 taškai . Mummas visada turėjo ypatingus santykius su Chardonnay kaimu Cramant, ir šis naujas derlius tai sustiprina. Tai išryškina turtingumą ir minerališkumą. Jis kilęs iš didžiųjų kruizų vynuogynų, prinokusių savo kreminio obuolio charakterio ir brandos pradžios. Gerti nuo 2018. Pernod Ricard. Rūsio pasirinkimas .

Henriet-Bazin 2012 m. Marie-Amélie Fleur de Vigne Blanc de Blancs „Premier Cru Vintage Brut“ . Šis turtingas, skanus vynas vis dar trykšta jaunais obuolių ir greipfrutų skoniais, todėl jis suteikia vaisių pradžią su dideliu ilgalaikiu potencialu. Tada susikaupimas ir turtinga mineralinė tekstūra įgauna vyno intensyvumą ir senėjimo galimybę. Gerti nuo 2019 m. Charleso Nealo pasirinkimai. Rūsio pasirinkimas.

Iš kairės į dešinę: „Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut“, „Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut“ ir „Delamotte NV Blanc de Blancs“ / Meg Baggott nuotr.

Senstelėjimas grakščiai

Visi didieji šampanai sensta, tačiau „blanc de blancs“ tai daro ypač gerai. Kreidos tekstūros, didelio rūgštingumo ir plieno charakteris, dažnai randamas jaunuose vynuose, suteikia ilgalaikio potencialo.

Jei paprasčiausiai nekantraujate atidaryti jauną blanc de blancs, leiskite jam 10–15 minučių pasėdėti jūsų taurėje, kaip ir puikus raudonas ar baltas vynas. Galite prarasti keletą burbuliukų, tačiau vynas atsivers ir skonis bus daug geresnis.

Didier Depond, Salono ir „Delamotte“ šampano namai , apibūdina blanc de blancs kaip vyną, „laukiantį brandinimo ... jis turi būti šviežias, elegantiškas, su kaulavaisių aromatais ir visada švelnus, kai jis jaunas.

Jis išraiškingas nuo paauglystės iki brandos, nors visą gyvenimą vystosi ir džiugina įvairiai.

'Palaipsniui, senstant, jis turėtų paskaninti skonis, jazminų ir baltų gėlių aromatus, galiausiai, po daugelio metų, jis turėtų turėti riešutų pobūdį.'

„Gimonnet“ teigia, kad vynas jaunystėje turi būti labai viliojantis ir gurkšnojantis burną, kad jis tinkamai sendintų.

'Jei pamiršite butelį savo rūsio gale, tada jis taps geresniu šampanu', - sako jis.

Alice Voirin iš Šampanas „Voirin-Jumel“ Cramante įsikūrusi augintoja, gaminanti sausus šampanus, sako, kad jai patinka „baltieji vaisiai įgauna riešutų aromatą ir tampa gausūs sviesto ir šviežios duonos skonio. Kuo sausesnis šampanas, tuo geriau jis pasens “.

Vis daugiau šampano gamintojų gamina blanc de blancs. Jis yra lengvesnis nei šampanai, kuriuose dominuoja „Pinot Noir“, taip pat yra sausesnis, sako Lecaillonas, nes „Chardonnay“ balanso taškas reikalauja mažiau cukraus nei „Pinot Noir“.

Iš visų šampaniečių puikus blanc de blancs skonis yra vietos ir vynuogių skonis. Jis išraiškingas nuo paauglystės iki brandos, nors visą gyvenimą vystosi ir džiugina įvairiai. Visada traškus, elegantiškos tekstūros, niekada nevaisingas ir puikiai subalansuotas, tai yra didžiojo šampano įsikūnijimas.

Rekomenduojami vynai

Lombard et Cie NV Brut Nature Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru 80 USD, 94 taškai . Čia yra viena iš šampanų serijos iš trijų pagrindinių Chardonnay kaimų Côte des Blancs. „Le Mesnil“ yra keletas geriausių šampano vynuogynų, o šis vynas parodo terroir kokybę, pasižyminčią griežtu minerališkumu ir intensyviu rūgštumu, kurį subalansuoja prinokusių citrinų ir greipfrutų skoniai. Gerti dabar. „Vines of Vines Inc.“ vaisiai Redaktorių pasirinkimas .

Louisas Roedereris, 2010 m. Blancas de Blancsas, 86 USD, 94 taškai . Šis naujausias „Roederer“ „Blanc de Blancs“ derlius yra gerai pasirengęs ir subalansuotas, jau siūlantis skrebučių užuominą, o minerališkumas yra ryškus. Jis yra sauso stiliaus, remdamasis prinokusiais vaisiais, kad sušvelnintų rūgštingumo poveikį. Gražus vynas, paruoštas gerti. „Maisons Marques et Domaines“ JAV.

„Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut“ 80 USD, 94 taškai . Šis iš gražių traškių, prinokusių vynų, pagamintų iš senų vynuogynų Chouilly vynuogynuose, esančiuose Dramblio Kaulo Krante, pasižymi įtemptais vaisiais ir puikiu, stilingu rūgštumu. Kaip specialus klubo išpilstymas, jis laikosi griežtų kokybinių gairių, kurias nustatė elitinė augintojų grupė. Vis dar jaunas, jis bus geriausias nuo 2019 m. Kysela Père et Fils.

„Delamotte NV Blanc de Blancs“ - 79,93 taško . Pagamintas tik iš „Grand Cru“ vynuogynų Côte des Blancs, tai yra gražus, sausas vynas. Jis yra kreidos tekstūros ir pakankamai rūgštus, kad įrėmintų tvirtus vaisius. Gryna citrusinių vaisių ir traškių žalių obuolių linija tinka šiam subalansuotam, ryškiam vynui, kuris gerai pasens. Dabar gerkite vaisių į priekį arba palaukite dar dvejus trejus metus. Vynuogynų prekių ženklai. Rūsio pasirinkimas .

„Gosset NV Grand Blanc de Blancs Gross“ 85 USD, 93 taškai . Tai gana naujas „Gosset“ šampanas, kuris tradiciškai orientuotas į „Pinot Noir“. Daugiausia iš Côte des Blancs vynuogynų, jis labai elegantiškas, pasižymi puikia mineraline tekstūra ir įtemptu charakteriu. Jis paruoštas tolesniam tobulinimui buteliuke. Gėrimas nuo 2018 m. „Wilson Daniels Ltd.“

„Pierre Gimonnet“, 2009 m. „Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut“, 70 USD, 93 taškai . Tai rimtas vynas, turintis mineralinę tekstūrą ir aštrų struktūrą. Jis turi daug obuolių ir žvarbių apelsinų skonių. Tačiau šiame etape pagrindinis vyno potraukis yra tinkamas ilgai brandinti. Šviežia ir vis dar griežta, jai reikia kelerių metų. Gėrimas nuo 2018 m. „Skurnik“ vynai.

„Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut“ 65 USD, 93 taškai . Šis prinokęs vynas dar jaunas. Jo įtempta tekstūra, kurioje vyrauja gyvi balti vaisiai ir traškus rūgštumas. Yra mineralų juosta, kuri perpjauna vyną ir suteikia plieninę tekstūrą, kuri per ateinančius metus suminkštės. Gerkite nuo 2018 m. Pabaigos. „Premier Beverage“. Rūsio pasirinkimas