„Chardonnay“ yra populiariausias pasaulyje baltasis vynas ir dėl geros priežasties. Jis gaminamas iš žalios odos vynuogių, kurios prisitaiko prie įvairaus klimato, ir iš jų gaminami universalūs vynai daugeliu kainų. „Chardonnay“ gali būti traški ir švari, arba sodri ir ąžuolinė. Kiekvienam yra kažkas, todėl Chardonnay yra toks mylimas.

Koks Chardonnay skonis?

„Chardonnay“ yra žinoma kaip vyndario vynuogė, nes ji gali augti daugelyje klimato sąlygų ir su ja lengva dirbti rūsyje. Tai leidžia vyno gamintojo kūrybinę licenciją padaryti ją lengvą ir elegantišką, ar pilną ir sviestinę. „Chardonnay“ skonis gali skirtis, priklausomai nuo to, kur jis auga ir kaip jis gaminamas. Tačiau paprastai „Chardonnay“ yra sausas, vidutinio ir pilno kūno vynas, turintis vidutinį rūgštingumą ir alkoholį. Jo skonis svyruoja nuo obuolio ir citrinos iki papajos ir ananasų, taip pat jame matyti vanilės natos, kai ji brandinama su ąžuolu.

Kokie yra Chardonnay skoniai?

Pirminis : „Chardonnay“ skoniai svyruoja nuo citrinos žievelės ir kreidos mineralų iki keptų obuolių ir tropinių vaisių, pavyzdžiui, ananasų. Šį platų skonių asortimentą lemia dvi priežastys: klimatas ir derliaus datos. Kuo vėsesnis klimatas, tuo daugiau citrusinių vaisių natų išryškėja vynuogėse. Tas pats pasakytina ir apie anksčiau surinktas vynuoges. Šiltesnio klimato ir vėlesnio derliaus metu vynuogėse išsivysto daugiau cukraus ir praranda šiek tiek rūgštingumo. Jos skoniai išsivysto į prinokusius, sodresnius vaisius. Jie vadinami pagrindiniais skoniais, nes jie gaunami tiesiogiai iš vynuogių.

Antrinis : „Chardonnay“ taip pat turi antrinių skonių arba natų, atsirandančių iš vyno gamybos proceso. Pirmame skonių rinkinyje yra kokoso, vanilės ir kepimo prieskonių, tokių kaip cinamonas ir muskatas. Jie gaunami naudojant ąžuolą. Skonis ir jų intensyvumą įtakojantys veiksniai yra medienos kilmė (prancūzų ir amerikiečių), medienos forma (statinės, drožlės ar kepiniai), skrudintos duonos lygis ir laiko, besiliečiančio su ąžuolu, ilgis. Antrasis vyno gamybos skonis yra diacetilas, suteikiantis „sviestinio“ pobūdžio vyno ekspertams kalbėti. Diacetilas yra šalutinis produktas, vadinamas malolaktine fermentacija arba MLF. Vynuogėse yra obuolių rūgšties, kurios skonis panašus į aitrių žalių obuolių skonį. Kai paskambino (gerosios) bakterijos Oenococcus oeni natūraliai arba vyndarių priedu paverčia tą obuolių rūgštį į pieno rūgštį, kuri žaliųjų obuolių nata suminkštėja arba išnyksta, o padidėja diacetija - sviestinė nata. Vyndariai skatina šį atsivertimą sumažinti aštraus rūgštumo suvokimą apvalesnės, kreminės pieno rūgšties naudai su sviesto natomis.

Getty

Kodėl „Chardonnay“ yra toks populiarus?

Ši baltoji vynuogė turi ilgą, kilnią istoriją, kuri prasideda senojo pasaulio šaknimis Burgundijoje. Kai kurie geidžiamiausi, taigi ir brangiausi, „Chardonnays“ pasaulyje yra iš šio Prancūzijos regiono. „Chardonnay“ taip pat yra viena iš trijų pagrindinių šampano vynuogių, ir tai vienintelė „Blanc de blancs Champagne“ vynuogė. Galų gale vynuogės nukeliavo į Kaliforniją, kur tapo plačiausiai pasodinta balta veislė valstijoje. Amerika įsimylėjo „Chardonnay“, nes gamina vyną, kuris patinka plačiai auditorijai.

Koks skirtumas tarp neuždengto ir ąžuolinio Chardonnay?

Jūs tikriausiai matėte, kad vyndariai ar prekės ženklai reklamuoja savo „Chardonnay“ kaip ąžuolą ar neužmirktą. Vyndarys, norintis, kad jų „Chardonnay“ skonis būtų traškus ir ryškus, dažnai naudoja nerūdijantį plieną vynui fermentuoti ir laikyti prieš išpilstant į butelius. Tai riboja deguonies įtaką ir išlaiko gaivų vyno pobūdį. Kai vyndarys siekia sukurti sodresnį vyną su antriniais vanilės ir prieskonių skoniais, jie gali rauginti ir sendinti vyną ąžuole arba fermentuoti iš nerūdijančio plieno ir pasendinti ąžuole. Oaked Chardonnay, būdamas statinėje, dažnai patiria dalinį ar pilną MLF, taip pat mato sąlytį su nuosėdomis (negyvomis mielėmis). Vanilės ir prieskonių skoniai, taip pat apvali, kreminė tekstūra, susidaranti dėl mikro deguonies prisotinimo, nuosėdų sąlyčio ir MLF, gamina vyną, kuris yra stilistinis priešingybė nemirkytam „Chardonnay“.

Kur gaminamas geriausias „Chardonnay“?

Getty

Nėra tokio dalyko kaip „geriausias Chardonnay“. Geresnis klausimas: kokio stiliaus „Chardonnay“ mėgstate gerti? Skirtumų tarp skirtingų regionų vynų daugiausia lemia klimatas ir vyno gamybos tradicijos. Taigi tame kontekste galime suskaidyti Šardonėją tarp vėsių ir šiltų regionų bei senojo pasaulio ir naujo pasaulio.

Kietas klimatas Chardonnay: Vėsesnių regionų galima rasti tiek senajame, tiek naujajame pasaulyje. Vėsesnis klimatas „Chardonnay“ paprastai turi daugiau rūgštingumo, citrusinių skonių ir mineralinių savybių, yra lengvesnio kūno, lengvesnio alkoholio ir elegantiškas.

• Senasis pasaulis : Burgundija (Prancūzija), Šampanas (Prancūzija), Vokietija, Austrija, Šiaurės Italija.
• Naujas pasaulis : Ontarijas (Kanada), Sonomos pakrantė (Kalifornija), Andersono slėnis (Kalifornija), Willamette slėnis (Oregonas), Tasmanija (Australija), Morningtono pusiasalis (Australija), Naujoji Zelandija, Kasablanka ir Leidos slėnis (Čilė).

Šiltas klimatas Chardonnay: Dauguma šilto klimato Šardonėjaus regionų patenka į naująjį pasaulį. Šilto klimato „Chardonnay“ rūgštingumas paprastai yra mažesnis: gausių, prinokusių vaisių skonių - nuo geltono persiko iki papajos ir ananasų. Vynai paprastai būna sotesni ir pasižymi didesniu alkoholio kiekiu.

• Senasis pasaulis: Didžioji Ispanijos dalis, Pietų Italija.
• Naujas pasaulis : Didžioji dalis Kalifornijos, Pietų Australijos, didžioji dalis Pietų Afrikos.

Ar „Chardonnay“ yra cukraus? Kaip apie kalorijas ir angliavandenius?

Getty

'Chardonnay' paprastai gaminamas sausu stiliumi. Tai reiškia, kad paspaudus vynuoges, mielės iš cukraus iš vynuogių misos virsta alkoholiu. Kai visas cukrus paverčiamas, susidaro visiškai sausas vynas. Kartais lieka šiek tiek cukraus, vadinamo liekamuoju cukrumi (RS). Tai gali būti tikslinga, kad suteiktų vynui užuominą apie sodrumą ir saldumą, arba dėl to, kad mielės nebaigė fermentacijos. Keli gramai litre RS vis dėlto laikomi sausu vynu. Žinoma, vynas be cukraus neprilygsta vynui be kalorijų. Alkoholis turi kalorijų. Paprastai 5 uncijos „Chardonnay“ porcijoje yra 120 kalorijų, o tipiškame 750 ml butelyje yra 625 kalorijos. Jei „Chardonnay“ turi šiek tiek likučio cukraus, vynas turės angliavandenių ar angliavandenių, bet tik nedidelį kiekį. Sausieji vynai paprastai svyruoja nuo nulio iki 4 gramų angliavandenių.

Kaip turėčiau tarnauti „Chardonnay“?

Getty

Kaip ir visi baltieji, „Chardonnay“ turėtų būti patiekiami atšaldyti. Jei vynas per šiltas, alkoholio skonis yra karštas, o skoniai purvini. Per šalta, o aromatai ir skoniai yra nutildyti. Geriausias temperatūros diapazonas yra 50–55 ° F, kurį galima pasiekti dvi valandas šaldytuve arba 30–40 minučių ledo vandens vonioje. Jei neužbaigsite „Chardonnay“ buteliuko, kamštį pakeiskite ir vėl įkiškite į šaldytuvą. Skoniai išliks švieži 2–4 dienas. Be to, vynas pradės oksiduotis. Tuo metu jį geriausia naudoti gaminant maistą.

Kokie maisto produktai geriausiai derinami su „Chardonnay“?

Getty

Viena iš priežasčių, kodėl žmonės mėgsta „Chardonnay“, yra jo universalumas dėl rinkoje esančių stilių asortimento. Traškus, grynas, nemirkytas „Chardonnay“, kaip ir daugelis „Chablis“, puikiai tinka kaip aperityvas su šviežiais sūriais, pavyzdžiui, ožkos sūriu, taip pat austrėmis, vėžiagyviais ar subtilia žuvimi. Vidutinio kūno išraiškos puikiai dera su tvirtesnėmis žuvimis, tokiomis kaip kardžuvė, balta mėsa, pavyzdžiui, vištienos ir kiaulienos nugarinė, ir sendintais sūriais, pavyzdžiui, gruyere ir gouda. Riebus, turtingas, ąžuolinis stilius su didesniu alkoholio kiekiu gali paruošti sunkesnius grietinėlės padažus, ant grotelių keptą mėsą su didesniu riebalų kiekiu ir net žvėriena. Svarbiausia yra suderinti vyno ir maisto svorį.

Kuo „Chardonnay“ skiriasi nuo „Pinot Grigio“ ir „Sauvignon Blanc“?

Šie vynai pagaminti iš skirtingų baltųjų vynuogių. Vynuogė vadinama veisle. Iš vienos vynuogės pagamintas vynas vadinamas veislės vynu.