Šašlykai ir alus. Šie du daro tango beveik taip pat garsiai kaip žemės riešutų sviestas ir želė. Nepriklausomai nuo kepsnių stiliaus, nesvarbu, ar tai Memfio šonkaulių plokštelė, ar Teksaso krūtinėlės plokštelė, ji beveik tobulai dera su šaltu pintu.

Bet ką daryti su porcija saldžių, Kanzas Sičio stiliaus šonkaulių su vyno grafinu? Arba supjaustytas kiaulienos sumuštinis su aštriu, garstyčiomis suvarstytu Pietų Karolinos padažu? Na, tačiau vyno ir kepsninių derinimas, nors ir gerai, kai tai daroma gerai, gali būti keblu.

„Dūmai yra nepaprastai galingas skonis, ir labai sunku susieti vyną ir maistą, kai maistas yra gana dūminis, nes šis skonis padengia burną“, - sako Drew Hendricks, MS, vyno „Pappas“ restoranų Houstone direktorė. 'Jei bandysite kepti kepsninę su vynu, kuris yra šiek tiek subtilesnis ar šiek tiek atsargesnis, galų gale vyno skonis susmulkinamas dėl dūmų.'

Turas po kepsnių stilius

Šis aromatingas mįslė skatina diskusijas tarp someljė, kuris savo laisvalaikiu yra duobių meistras. Diskusijos gali būti gana karštos, ypač kai kalbama apie kepsnių stilių. Nors grotelės ir duobės kūrenamos pakrantėje į krantą, dauguma bhaktų sutinka, kad yra šeši kepsnių stiliai. Didieji yra rytinė Šiaurės Karolina, Leksingtonas (Šiaurės Karolina), Pietų Karolina, Memfis, Kanzasas ir Teksasas. „Tai labai labai skirtingi stiliai“, - sako Fred Thompson, kiemo duobių meistras ir knygos „Barbecue Nation“ autorius.

Rytų Šiaurės Karolina visada yra visa kiaulė, o padažas gaminamas iš acto, trupučio cukraus ir daugybės sutrintų juodųjų ir raudonųjų pipirų. Padažas yra gana plonas ir labai labai rūgštus.

Leksingtono stilius (tik kiaulienos pečiai ir padažas), vadinamas kritimu, skiriasi. 'Iš esmės jūs vartojate rytinį Šiaurės Karolinos padažą, įdedate kečupo ir cukraus', - sako Thompsonas.

Pietų Karolinos kepsninėje naudojamas visas kiauliena arba tik pečiai, tačiau ją išskiria garstyčių prikrautas padažas. Nors padaže taip pat yra kečupo ir medaus, arba rudojo cukraus, tai nėra medaus garstyčios. Tai karščiau nei tai.

Barbekiu. Tiesiog barbekiu.

Kai pateksite į Tenesį, kepsnių epicentras yra Memfis, o ten kepsninė gali reikšti ištemptą kiaulieną, tačiau miestas taip pat žinomas dėl savo šonkaulių. Memfio šonkauliai yra labai pagardinti sausu trynimu iš rudojo cukraus, pipirų, čili miltelių ir kmynų, ir jie lėtai virti. 'Šonkauliai yra žinomi kaip sausi šonkauliai', - sako virėjas ir autorius Jamie Purviance, kurio naujausia knyga yra 'Weber's Time to Grill'. „Tai nereiškia, kad mėsa yra sausa. Tai reiškia, kad mėsa nėra kepama kepant “.

Šonkaulius, kurie yra kūdikio nugaros ir atsarginiai, galima užsisakyti šlapius arba sausus - su padažu arba be jo. Padažas tirštas, pagamintas iš kečupo pagrindo ir visada patiekiamas ant šono. 'Tai beveik kaip Lexingtono padažas, kuris tapo daug tirštesnis', - sako Thompsonas. 'Tai aitrus ir nėra ypač saldus'.

„Kansas City“ kepsninėje yra kiaulienos ir šonkauliukų, tačiau rasite ir krūtinėlės, o viskas yra labai padažyta. O tai, kas apibūdina kepsninę Kansas City stiliaus, yra padažai. „Padažai yra tirštesni, sako Thompsonas. „Man patinka jų jaukumas, vaisiai, tai, kaip jie atsistoja prieš kepsnių skonius. Jie per daug nesimaišo su padažais. Jie tiesiog nuostabūs “.

„Zinfandels“ yra pakankamai tvirti, kad atlaikytų karštį, sako Hendricksas. 'Su kepsnių padažu yra daug dūmų ir dalykų, kurie apskritai užgožia vyną', - sako Hendricksas. „„ Zinfandel “yra toks aukščiausios rūšies, intensyvus vynas, kuris atlaikytų visus daiktus, ir tai nėra pora, kurios turėtumėte vengti.“

Tačiau kartais su šašlykais galite nenorėti tiesaus vyno. „Purviance“ taip pat rekomenduoja susieti sangriją su kepsnine. 'Tai veikia daugeliu lygių', - sako Purviance. „Tai turi vėsinantį poveikį, vaisių kokybę, ir, žinoma, jei karštą vasaros dieną valgote kepsninę, tiesiog norite šalto gėrimo, kurį taip pat galėtumėte gerti didesniu kiekiu“.
Receptai

Rytų Šiaurės Karolinos stiliaus kepsnių padažas

Nuo Šašlykų tauta pateikė Fredas Thompsonas
Šis burnos ertmės padažas yra sunkus actui, ir jis skirtas mesti su ištraukta kiauliena. Rūkant kiaulieną, jis taip pat gali būti naudojamas kaip „šluostė“ arba „padažas“.

• 1½ puodelio sidro acto
• 1,5 puodelio distiliuoto baltojo acto
• 1 šaukštas cukraus
• 1 valgomasis šaukštas raudonųjų pipirų dribsnių
• 1 šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 šaukštas košerinės druskos
• 1 šaukštas karšto padažo

Sumaišykite visus ingredientus į vidutinį dubenį. Naudokite nedelsdami arba laikykite hermetiškame inde, kur kambario temperatūroje jis laikysis iki dviejų mėnesių. Pagamina apie 3 puodelius. Kiauliena yra pakrauta skonio ir riebalų, o padažas yra toks rūgštus, kad jums reikia vyno, kuriame būtų pakankamai rūgšties, kad atsistotų. Hendricksas rekomenduoja barberą. 'Jis saldus, didelis ir turi gerą tanino struktūrą', - sako Hendricksas. Thompsonas rekomenduoja saldųjį „Riesling“, kuris imituoja be galo saldžią šios srities „saldžią arbatą“. 'Tai turėtų tarsi pakenkti dantims, jis toks saldus', - apie arbatą sako Thompsonas. „Tačiau jų padažas taip pat yra pats rūgštiausias ir acto pagrindas, todėl jums reikia šios didžiulės, saldžios arbatos, kad kompensuotumėte tą padažą. Taip pat norėtumėte tokio paties saldumo vyno “.

Vyno rekomendacija

Kiauliena yra pakrauta skonio ir riebalų, o padažas yra toks rūgštus, kad jums reikia vyno, kuriame būtų pakankamai rūgšties, kad atsistotų. Hendricksas rekomenduoja barberą. 'Jis saldus, didelis ir turi gerą tanino struktūrą', - sako Hendricksas. Thompsonas rekomenduoja saldųjį „Riesling“, imituojantį viršuje esančią saldžią kiaulieną, pakrautą skonio ir riebalų, o padažas yra toks rūgštus, kad jums reikia vyno, kuriame būtų pakankamai rūgšties, kad atsistotų. Hendricksas rekomenduoja barberą. 'Jis saldus, didelis ir turi gerą tanino struktūrą', - sako Hendricksas. Thompsonas rekomenduoja saldųjį „Riesling“, kuris imituoja be galo saldžią šios srities „saldžią arbatą“. 'Tai turėtų tarsi pakenkti dantims, jis toks saldus', - apie arbatą sako Thompsonas. „Tačiau jų padažas taip pat yra pats rūgštiausias ir acto pagrindas, todėl jums reikia šios didžiulės, saldžios arbatos, kad kompensuotumėte tą padažą. Taip pat norėtumėte tokio paties saldumo vyno “.

„Lexington“ stiliaus Šiaurės Karolinos kepsnių padažas

Iš „Barbecue Nation“ autoriaus Fredo Thompsono
Tirštesnis nei rytinis Šiaurės Karolinos stiliaus šis padažas vadinamas „panardinimu“, jį galima išmesti su ištraukta kiauliena arba patiekti ant šono.

• 2 puodeliai sidro acto
• ½ puodelio vandens
• ½ puodelio kečupo
• 2 šaukštai šviesiai rudojo cukraus
• 1 šaukštas karšto padažo
• 2 arbatiniai šaukšteliai raudonųjų pipirų dribsnių
• 2 šaukšteliai košerinės druskos
• 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų pipirų

Vidutiniame dubenyje išplakite visus ingredientus, kol ištirps cukrus ir druska. Naudokite nedelsdami arba laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki mėnesio. Prieš naudojimą suplakti. Pagamina apie 3 puodelius.

Vyno rekomendacija

Padažas čia tirštesnis ir saldesnis nei rytinėje Šiaurės Karolinos dalyje, todėl Hendricksas pasirinko „Petite Sirah“.

Pietų Karolinos garstyčių kepsnių padažas

Iš „Barbecue Nation“ autoriaus Fredo Thompsono
Thompsono padažą įkvėpė jo apsilankymai Maurice'o Bessingerio Piggie parke Vakarų Kolumbijoje. Bessingeris neatskirs savo slapto recepto, tačiau Thompsonas suprato gaires ir pateikė šią versiją.

• 1,5 puodelio geltonos garstyčios kaip prancūziškos
• ½ puodelio tvirtai supakuoto šviesiai rudojo cukraus
• ½ puodelio pomidorų pastos
• 5 šaukštai sidro acto
• 1 valgomasis šaukštas Vorčesterio padažo
• ½ šaukštelio kajeno pipirų
• ½ šaukštelio granuliuoto česnako
• ½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Sumaišykite visus ingredientus vidutinio sunkumo puode ant vidutinės ugnies ir virkite maišydami, kol cukrus ištirps. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Naudokite nedelsdami arba laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 2 savaičių. Pagamina apie 2 puodelius.

Vyno rekomendacija

Cukrus ir prieskoniai, šis padažas nėra toks gražus ar lengvai derinamas, tačiau kažkas iš pietų Italijos Taurasi regiono būtų tinkamas. 'Tai bus labai intensyvus ir turtingas, tačiau taip pat bus geras rūgštingumas, kad būtų galima subalansuoti su šluoste', - sako Hendricksas.

Dave‘o „Memphis Wet Ribs“

Nuo „Weber’s Charcoal Grill“ autorius Jamie Purviance
Daugelis Memfio stiliaus šonkaulių nėra kepami ant „šlapių“ (su padažu), todėl, jei norite, kad šis būtų tradiciškesnis patiekalas, tiesiog patiekite padažą ant šono, užuot šlifavus šonkaulius per pastarąsias 30 minučių .

Paruošimo laikas: 40 minučių
Marinavimo laikas: nuo 3 iki 6 valandų
Kepimo laikas: nuo 5 iki 6 valandų

• 3 lentynos Sent Luiso stiliaus atsarginių šonkaulių, po 3–3 ½ svaro
• 1 puodelis obuolių sulčių
• 1 citrinos sultys

Už trynimą :

• 1 šaukštas šviesiai rudojo cukraus
• 1 šaukštas košerinės druskos
• 1 šaukštas paprikos
• 1 šaukštas čili miltelių
• ½ šaukšto maltų kmynų
• ½ šaukšto granuliuoto česnako
• 1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių
• ¼ šaukštelis maltų kajeno pipirų
• ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 3 kumščio dydžio gabaliukai ąžuolo / obuolio medienos (nemirkyti)

Padažui :

• 2 puodeliai kečupo
• ½ puodelio šviesiai rudojo cukraus
• ¼ puodelio sidro acto
• 2 šaukštai geltonųjų garstyčių
• 2 šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 šaukšteliai košerinės druskos
• 1 arbatinis šaukštelis Vorčesterio padažo
• 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto česnako
• ½ citrinos sultys
• ½ puodelio obuolių sulčių (butelyje su purškalu)

Nupjaukite ir išmeskite mėsos atvartą, kabantį ant atsarginių šonkaulių kaulo. Arbatinio šaukštelio ar atsuktuvo rankena pastumkite galiuką po membrana, uždengiančia kiekvieno stovo galą. Pakelkite ir atlaisvinkite membraną, kol ji sulaužys, tada paimkite popierinį rankšluostį už jos kampo ir ištraukite. Įdėkite atsarginius šonkaulius į didelę kepimo skardą arba kraštinę kepimo skardą ir supilkite obuolių sultis ir citrinos sultis. Kelis kartus apverskite sparnus, kad jie tolygiai pasidengtų. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 1-2 valandas.

Vidutiniame dubenyje sumaišykite įtrinamus ingredientus. Išimkite atsarginius šonkaulius iš šaldytuvo. Nupilkite ir išmeskite obuolių ir citrinų sulčių mišinį. Pagardinkite atsarginius šonkaulius. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 2–4 valandas. Vieną valandą prieš kepant ant grotelių, šaldytuve išimkite atsarginius šonkaulius.

Paruoškite rūkantįjį nuo 225˚F iki 250˚F. Į degančius anglies briketus įpilkite 3 gabaliukus ąžuolo / obuolių.

Virimo groteles nuvalykite švariai. Įdėkite atsarginius šonkaulius į rūkyklą, kaulų šonai nukreipti žemyn, padalydami juos taip, kad jie tilptų vienu sluoksniu ant dviejų virimo grotelių. Virkite juos, kol baigsis. Tai turėtų trukti nuo 5 iki 6 valandų. Mėsa atsitrauks nuo kaulų galų mažiausiai ¼ coliu (dažnai kai kuriais kaulais - net 1 colio), o mėsa suplyš, kai žnyplėmis pakelsite vieno galo lentynas. Kol jie gamins, gaminkite padažą.

Vidutiniame puode sumaišykite visus padažo ingredientus, išskyrus citrinos sultis. Padėkite puodą ant silpnos ugnies ir kepkite apie 20 minučių, kartais maišydami. Įpilkite citrinos sulčių ir virkite dar 5 minutes. Nuimkite puodą nuo ugnies.

Maždaug po 3 valandų virimo, maždaug kas 30 minučių pradėkite lengvai purkšti atsarginius šonkaulius ant mėsingų pusių obuolių sultimis. Tai padės jiems paruduoti. Jei atrodo, kad šonkauliai iš abiejų pusių degs, nuimkite juos nuo grotelių (greitai uždarykite dangtį, kad išlaikytumėte šilumą) ir atskirai suvyniokite į aliuminio foliją. Tada grąžinkite juos rūkaliui. Likus maždaug 30 minučių iki atsarginių šonkaulių virimo, lengvai juos iš abiejų pusių aptepkite padažu.

Kai atsarginiai šonkauliai bus visiškai išvirę ir supjaustyti, perkelkite juos į pjaustymo lentą ir leiskite jiems keletą minučių pailsėti. Tada supjaustykite juos į atskirus šonkaulius. Patiekite šiltą su likusiu padažu šone. Patiekia 6.

Vyno rekomendacija

Memfyje padažas labiau naudojamas kaip akcentas. Vašingtono „Merlot“ puikiai veiktų, išbandykite „Northstar 2007 Walla Walla Merlot“. „Tai galinga ir gana vaisinga, tačiau vis tiek išlaiko nemažai rūgšties“, - sako Hendricksas.

Kanzas Sičio saldus ir karštas kepsnių padažas

Iš „Barbecue Nation“ autoriaus Fredo Thompsono
Tirštas ir saldus šis padažas yra tai, ką daugelis amerikiečių laiko esminiu barbekiu padažu. Thompsonas prisiekia, kad jei vieną kartą gaminsite šį padažą: „Daugiau niekada nepirkite parduotuvėje nusipirkto padažo“.

• 2 puodeliai kečupo
• ½ puodelio tvirtai supakuoto tamsiai rudojo cukraus
• 1 šaukštas paprikos
• 2–3 arbatiniai šaukšteliai aštraus padažo
• ½ puodelio nesūdyto sviesto (1 lazdelė)
• ½ puodelio sidro acto
• 1 skiltelė česnako, sutrinta
• ½ puodelio paruošto čili padažo
• 1–2 šaukšteliai košerinės druskos

Sumaišykite visus ingredientus vidutinio sunkumo puode ant silpnos ugnies. Maišykite ir virkite, kol cukrus ir sviestas ištirps, o padažas gerai susimaišys. Troškinkite dažnai maišydami, kad nepriliptų ir nesudegtų, apie 20 minučių. Naudokite šiltą ar šaltą. Tai bus laikoma šaldytuve hermetiškame inde iki dviejų savaičių. Gaminama apie 3½ puodelio padažo.

Vyno rekomendacija

Kanzas Sičio barbekiu padažo saldumui reikia tvirto vyno. Hendricksas siūlo intensyvų Napos slėnio Cabernet Sauvignon arba Douro slėnio raudoną, kaip Quinta do Crasto. 'Jie dideli ir drąsūs, pikantiški ir tikrai prinokę', - sako Hendricksas. Nate Tiltonas, „Fiorella“ „Jack Stack Barbecue“, Kansas City mieste, generalinis direktorius, rekomenduoja „Zinfandel“ arba „Cabernet Sauvignon“ mišinį, pavyzdžiui, „B Cellars Napa Valley Blend 25.“.

Teksaso stiliaus jautienos trynimas

Iš virėjo Jamie Purviance
Nors šis patrinimas skirtas būtent krūtinei, galite jį naudoti ir kitiems jautienos gabalėliams.

• 4 šaukšteliai košerinės druskos
• 1 šaukštas gryno čili miltelių
• 1 šaukštas granuliuoto svogūno
• 4 šaukšteliai košerinės druskos
• 1 šaukštas gryno čili miltelių
• 1 šaukštas granuliuoto svogūno

Mažame dubenyje sumaišykite ingredientus. Gamina apie ½ puodelio.

Dešimt minučių kepsnių padažas

Nuo Weberio laikas kepti ant grotelių pateikė virėjas Jamie Purviance
Šis greitas šašlykų padažas skirtas derinti su Teksaso rubu.

• ½ puodelio kečupo
• ¼ puodelio vandens
• 1 valgomasis šaukštas Vorčesterio padažo
• 1 šaukštas raudonojo vyno acto
• 1 arbatinis šaukštelis supakuotas šviesiai rudojo cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis paruoštų čili miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto svogūno
• ¼ šaukštelis maltų juodųjų pipirų

Mažame puode suplakite ingredientus. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių, kad cukrus visiškai ištirptų ir visi skoniai susimaišytų, kartais maišydami. Gamina apie ¾ puodelio.

Vyno rekomendacija

'Na, Teksasas visada susijęs su subtilumu', - sako Hendricksas liežuviu į skruostą. „Vienas vynas, kuris ypač tinka prie Teksaso kepsnių, yra„ Tempranillo “. Hendricksas ypač rekomenduoja Teksaso vyndarius „McPherson Cellars“ ir „Innwood Estates“. 'Jie turtingi, sultingi ir tikrai gana malonūs', - sako Hendricksas.

„Tripp's Chicken“ su baltojo kepsnio padažu

Iš „Weber's Charcoal Grill by Jamie Purviance“
Alabamos stiliaus kepsninė yra savas pasaulis. Paprastai tai vištiena, supjaustyta majonezo pagrindu pagamintu padažu.
Paruošimo laikas: 15 minučių
Kepimo laikas: nuo 30 iki 40 minučių

Padažui:

• 1 didelis geltonas svogūnas
• 2 vidutinės česnako skiltelės
• 4 šaukštai nesūdyto sviesto, supjaustyti 4 dalimis
• ½ puodelio sauso baltojo vyno
• 1 puodelis stebuklingo plakti
• 1/3 puodelio laisvai supakuoto, grubiai supjaustyto šviežio peletrūno
• ¼ puodelis obuolių sidro acto (5% rūgštingumas)
• 2 šaukštai šviežių citrinų sulčių
• 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
• 1 šaukštas granuliuoto cukraus
• ½ šaukštelio „Texas Pete“ aitriojo padažo
• 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
• 1 arbatinis šaukštelis rupiai maltų juodųjų pipirų
• 16 vištienos blauzdelių, po 3–4 uncijas augalinio aliejaus
• 2 šaukšteliai košerinės druskos
• ½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Smulkinkite svogūną ir česnaką, kol jie bus beveik pasta. Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įpilkite svogūną ir česnaką ir virkite, kol mišinys taps nepermatomas, 2–3 minutes, kartais maišant. Įpilkite baltojo vyno. Gerai išmaišykite ir virkite, kol pusė skysčio išgaruos, 2–3 minutes, kartais maišydami. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite maždaug 5 minutes. Suplakite likusius padažo ingredientus. Padažas turi būti rančos padažo konsistencijos. Prieš patiekdami uždenkite ir laikykite šaldytuve maždaug valandą.

Užpildykite anglies grotelių starterį (pvz., „Weber RapidFire“ kamino starterį) iki ratlankio anglimi ir deginkite anglį, kol ji lengvai pasidengs pelenais. Tepkite anglį sandariai supakuotu, vienu sluoksniu per pusę grotelių anglies grotelių. Įdėkite virimo groteles į vietą, uždarykite dangtį ir leiskite anglims sudegti iki vidutinės ugnies. Palikite atidarytas visas ventiliacijos angas.

Leiskite vištienai 20–30 minučių pabūti kambario temperatūroje prieš kepant ant grotelių. Vištieną iš visų pusių lengvai aptepkite aliejumi. Tolygiai paskaninkite druska ir pipirais.

Virimo groteles nuvalykite švariai. Kepkite vištieną ant netiesioginės vidutinės ugnies, kiek įmanoma uždarydami dangtį, kol sultys išvalys ir mėsa bus nepermatoma iki pat kaulo (30–40 minučių), kartais pasisukdama ir keisdama savo pozicijas, jei reikia tolygiam kepimui. .

Per paskutines 5–10 virimo minučių lengvai aptepkite vištieną su šiek tiek padažo. Patiekite šiltą su daugiau padažo šone. Likusį padažą šaldytuve laikykite net 2 savaites. Patiekia 4-6.

Tai išties unikalus padažas, kuriam reikia šiek tiek rūgšties, kad išpjaustytų majonezo riebalus, todėl Hendricksas siūlo grand cru Chablis, pavyzdžiui, Joseph Drouhin 2008 Domaine Drouhin-Vaudon Vadésir. 'Jūs dažnai nerekomenduojate' Chablis 'su bet kokiomis kitomis kepsninėmis, tačiau tai tikrai veikia', - sako Hendricksas.

Saldus, saldus padažo padažas

Iš virėjos Jennifer Maloney „Sebastienne“ kava , Kemperio šiuolaikinio meno muziejus, Kanzasas
Šį padažą galima naudoti su šonkauliais ar kiauliena, tačiau jis ypač tinka vištienai ar žuviai.

• 1 puodelis rudojo cukraus
• ½ puodelio alyvuogių aliejaus
• ¾ puodelio Myerso tamsaus romo
• 1 šaukštas šviežio smulkinto čiobrelio
• 1 šaukštas šviežio smulkinto raudonėlio
• 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
• 1 šaukštas košerinės druskos

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite visus ingredientus. Gamina apie 2½ puodelio.

Vyno rekomendacija

Dūmai, alkoholis ir cukrus ... šie ingredientai gali sugadinti daugelį vynų. Hendricksas siūlo Domaine Zind-Humbrecht Pinot Gris iš Elzaso. 'Tai turi šiek tiek likusio cukraus, bet vis dar yra tam tikros galios atsilaikyti prieš padažą', - sako Hendricksas.