Scena yra per daug pažįstama: žvilgtelėjęs į restorano vynų sąrašą, už 30 USD pamatai „Napa Cab“, kurį pamatei vyno parduotuvėje.

Neseniai atlikus vartotojų vyno pirkimo įpročius restoranuose tyrimą, „WomenWine.com“ generalinė direktorė Julie Brosterman nustatė, kad 70% respondentų manė, jog restorano vyno kainos yra per aukštos. 'Žmonės taupiau vertina vyno antkainius nei anksčiau', - sako Brostermanas. 'Jie žino mažmenines kainas ir gali sužinoti vyno kainas savo' Blackberrys ', sėdėdami restorane.'

„Vynas yra geras pelno straipsnis“, - rašoma viename restorano valdymo vadovėlyje. „Tai vidutiniškai kainuoja maždaug tokias pačias pardavimo išlaidas kaip ir maistas, tačiau darbo ir eksploatacinės išlaidos, reikalingos jai pateikti, yra žymiai mažesnės“, - pastebi kita.

Pramonės antkainiai vidutiniškai pustrečios ar tris kartus didmeninės kainos, sako Randy Caparoso, „Wine List Consulting Unlimited“ restorano vyno konsultantas. Butelis, kurio kaina yra 10 USD, gali būti parduodamas už 15 USD, o restorane - nuo 25 iki 30 USD. „Visi žino, kad restoranuose mokate daugiau, nei mažmeninėje prekyboje, tačiau daugelį vartotojų iš tikrųjų jaudina tai, kad kainos gali būti beprotiškos. Butelis gali būti 25 USD viename restorane, 15 USD kitame restorane ir 40 USD trečiame “.

Kaip užsisakyti vyną restorane: 14 alternatyvų panikai

Taigi, kas iš tikrųjų yra vyno kainos, ir kodėl jos yra visame žemėlapyje? Išskleiskime kai kuriuos veiksnius.

Valstybiniai įstatymai ir mokesčiai

Kiekviena valstybė turi savo alkoholio įstatymus ir mokesčius, kurie gali turėti įtakos vyno kainai. Jutos restoranai turi pirkti vyną iš valstybinių alkoholinių gėrimų parduotuvių mažmenine, o ne didmenine kaina. Kai kuriose valstijose mokesčiai yra dideli - pavyzdžiui, Tenesis siekia 15 proc. Padidinti mokesčius už prekybą vietoje, o kitose - gana žemas.

Didmeninės išlaidos

Vėlgi, tie Bizantijos valstijos įstatymai daro kainų labirintą. Kai kuriose valstijose didmenininkai privalo sąžiningai įkainoti vyną visiems kitų restoranų klientams, dideliems restoranų tinklams ir didesnę perkamąją galią turintiems restoranams pavyksta susitarti dėl geresnių didmeninių kainų.

Restorano veiklos išlaidos

„Kaimynystės restorane, kuriame prie durų jus pasitinka savininkas, kuris taip pat jus pasodina, priima jūsų užsakymą ir gamina jūsų maistą, bendros išlaidos yra 2–3 kartus mažesnės nei restorane su šviežiomis gėlėmis, rūkalais, penkiais virėjais ir armija. padavėjai “, - sako Caparoso. „Vynas yra prekė, kainavo prekę. Tai tas pats, kas pirkti batus. Kuo gražesnė parduotuvė, tuo didesnė avalynės kaina “.

Pozicija sąraše

Daugumoje sąrašų yra laipsniškas antkainis, o didžiausi antkainiai yra pigiausi vynai, o mažesni - aukštesnės klasės vynų antkainiai. Didmeninis vynas 10 USD gali būti pažymėtas iki 30 USD, tačiau 50 USD vynas gali būti tik 80 USD.

Kaprizas. Vanderbilto universiteto ekonomikos profesorius Mike'as Shoras atliko asmeninį tyrimą, kuriame analizavo vyno kainas 38 Našvilio restoranuose ir įvertino restoranus pagal antkainius. 'Aš dėstau kainodaros kursą, o pora restoranų turėjo juokingų vyno kainų', - paaiškina jis. 'Aš norėjau sužinoti, ar tai tiesa, ar tik mano jausmas.'

Jo išvados: antkainiai labai skyrėsi. Kai kurie laikėsi pramonės standartų, tačiau bent vienas nusipelnė šio „Shor“ apibūdinimo: „Jei ieškosite pakankamai ilgai, galite rasti tik įžeidžiančią vyno kainą“.

Trevoras Hertrichas, vyno pirkėjas didelėje mažmeninės prekybos parduotuvėje Denveryje, buvęs restorano someljė ir vyno programų vadovas, sako, kad dideli antkainiai yra ne susitarimas, o geras verslo planavimas. 'Man tai daugiau apie apatinę eilutę ir daugiau pardavimą su mažesne marža'.

'Restoranas tarsi baudžia jus už tai, kad esate įpročio padaras.' —Randy Caparoso

Hertrichas teigia, kad yra stebuklingas skaičius, kai geras restorano vyno vadovas gali padaryti mažesnį antkainį, parduoti daugiau vyno ir gauti tą patį pelną. 'Jei mokate 50 USD už vidutinės klasės Burgundiją, galite ją įtraukti į sąrašą už 200 USD ir palaukti šešis mėnesius, kol kas nors nusipirks, arba galite sumokėti 125 USD ir iš karto parduoti', - sako jis. 'Tuo tarpu jūs jau sumokėjote už jį ir turite jį laikyti'.

Gera žinia ta, kad restoranai pradeda gauti atmintinę. Prieš dešimt metų, pasak Caparoso, vyno antkainiai buvo dar didesni, tačiau kainos mažėjo link dvigubai didmeninės kainos.

„Kainos mažėja reaguojant į vartotojų atsiliepimus. Prieš 15–20 metų to negalėjai padaryti, nes nebuvo išgerta pakankamai vyno, kad būtų verta “, - sako jis.

Tačiau galų gale Caparoso maldauja vyno mėgėjų nustoti lyginti restorano vyno kainas su mažmenine kaina. „Jūs turite armiją žmonių, kurie jums tarnauja ir gamina maistą bei plauna jūsų indus. Jie tai daro ne nemokamai “.

Štai keletas idėjų, kaip gauti geriausią vertę iš vynų sąrašo:

Išleiskite daugiau, kad gautumėte geresnę vertę.

Dauguma sąrašų turi didesnius pigiausių vynų antkainius ir mažesnius aukščiausios klasės vynų antkainius, todėl dažnai kuo daugiau išleidžiate, tuo geresnį vyną gaunate už pinigus.

Užsakyti vidurinį sąrašą.

Dažniausiai labiausiai pažymimas antras pagal kainą brangiausias vynas. Kodėl? 'Žmonės nenori atrodyti pigiai, todėl užsisako antrą pigiausią vyną', - sako Shoras. Norėdami gauti geresnį pasiūlymą, eikite vienu ar dviem buteliais aukščiau.

Saugokitės prekių ženklų pavadinimų.

Populiarūs prekių ženklai visada gauna visą antkainį, nes jie parduodami, kad ir kaip būtų, sako Caparoso. 'Restoranas tarsi baudžia jus už tai, kad esate įpročio padaras.'

Būkite drąsus.

„Jei sąraše yra vyno, kurio tikrai noriu, bet nemanau, kad daugybė žmonių užsakys, aš jį įvedžiau dar mažesnį antkainį“, - sako Jay Freinas, „Margot Café“, esančio Našvilyje, vyno vadovas, kuris turėjo geriausią vertę. vyno kainos Shoro tyrime.