Nuo pat pradžių, praėjusio amžiaus aštuntojo dešimtmečio pabaigoje, amerikiečių amatininkų alaus judėjimas išaugo Indija blyški aliai (IPA). Jie išgyveno keletą įsikūnijimų, iš tų, kurie buvo pagaminti iš gėlių, žemės apyniai skrudinto salyklo pagrindas - apynių ginklavimosi varžybos, siekiant išsiaiškinti, kuris gamintojas galėtų padaryti pačią kartiausią IPA. Tačiau šiame nuolat besikeičiančiame pasaulyje naujausi gomurį keičiantys eliai iliustruoja judėjimą kita linkme. Susipažinkite su žiauriu IPA.

Panašus į Šampanas stiliaus, iš kurio jis gauna savo vardą, žiaurios IPA yra šiaudų spalvos, sausos iki kaulų ir gaiviai putojančios. Slaptas jų tobulo sausumo ingredientas? Amilazės fermentas, kurį pridėjus po fermentacijos, cukraus likučiai paverčiami fermentuojamaisiais cukrumi, o alaus, kuriame yra daug alkoholio, organizmas tampa lengvesnis ir sumažėja saldumas.

„Mes apskritai labai mėgaujamės sausu baltuoju vynu ir žavimės kai kurių baltųjų vynų ir IPA panašumais tiek aromatinių, tiek skoninių. Taigi nusprendėme šiek tiek neryškinti linijas “. - Adamas Cieslakas, „Maplewood Brewery & Distillery“ įkūrėjas / pagrindinis aludaris

Kim Sturdavantas, aludaris iš San Francisko Socialinė virtuvė ir alaus darykla , yra plačiai pripažinta stiliaus išradėja.

„Įkvėpimas alui kilo naudojant fermentą mano triguboje IPA, kad alus būtų kuo sausesnis, nes tai paprastai labai pastebimai saldus stilius“, - sako Sturdavantas.

Socialinės virtuvės ir alaus daryklos viduje, San Franciske / Nuotrauka mandagumo Socialinė virtuvė ir alaus darykla

Jo eksperimentas pasiteisino. Ir nors jis buvo sumanytas Šiaurės Kalifornijoje, kurį daugelis laiko amerikietiško amatinio alaus lopšiu, alaus daryklos visoje šalyje dabar džiugina šį sausumą.

Adamas Smithas, specialiųjų projektų vadovas, „Chicago's“ aludaris / prekės ženklo vadovas „Maplewood“ alaus darykla ir varykla , ir Adomo Cieslako, įkūrėjų / aludario, meilė sausam baltam vynui paskatino sukurti savo „Mega Dry brut“ IPA. „Mes apskritai labai mėgaujamės sausu baltuoju vynu ir žavimės kai kurių baltųjų vynų ir IPA panašumais tiek aromatinių, tiek skoninių“, - sako Cieslakas. 'Taigi, mes nusprendėme šiek tiek neryškinti linijas.'

Jų žiaurus receptas nuolat tobulinamas.

Adamas Smithas (kairėje) ir Adamas Cieslakas (dešinėje) iš „Maplewood Brewery & Distillery“ / Nuotrauka mandagumo „Maplewood Brewery & Distillery“

„Savo pirmąja partija bandėme imituoti agrastų ir greipfrutų natas, dažnai randamas Naujosios Zelandijos„ Sauvignon Blanc “, - sako Smithas. „Antroje partijoje naudojome prancūziško šampano mieles ir apynius, kurie buvo imituojami tikram brutaliam šampanui.

„Su trečiąja būsima partija laikysimės to paties proceso - surasime mums patinkantį sausą baltąjį vyną ir bandysime užfiksuoti tas pastabas bei savybes ir įtraukti juos į alų“.

„Blanc Stare“ vardas kilo dėl abipusio nuostabos, kurį [pagrindinis aludaris Joelis] Kodneris ir jo padėjėjas dovanojo vienas kitam po to, kai jie paragavo gatavo alaus.

Kevinas Blodgeris, „Alus“ alaus gamybos įkūrėjas / direktorius Sąjungos amatų aludarystė Baltimorėje, susidomėjo, kai išgirdo apie žiaurų IPA. Jis nežinojo, nuo ko pradėti, bet tada pagavo laimingą pertrauką.

„Prieš ruošdamas žiaurų IPA, aš niekada jo neturėjau“, - sako Blodgeris. 'Taigi aš atlikau daugybę tyrimų, nes norėjau sužinoti apie tai viską [ką] galėjau.'

„Union Craft Brewing“, Baltimorėje, tankai / Jordanijos Augusto nuotr

Jis užkliuvo už vaizdo įrašo kur Sturdavantas aptarė žiaurų IPA. Iš ten Blodgeris atgaivino savo viziją kaip dalį eksperimentinių, mažų partijų alaus „Union Rough Drafts“. Pradėdamas nuo Sturdavanto plano, Blodgeris pridėjo savo išskirtinį braižą.

„Aš naudojau„ Nelson “[Sauvin] ir„ Hallertau Blanc “, nes norėjau, kad apyniai būtų vaisiai ir kvapūs“, - sako jis.

„Pradėjau galvoti, kaip mes galėtume sukurti putojantį„ Sancerre “variantą, žinojau, kad tai turi būti iš virdulio parūgštintas alus. Ir tada aš šiek tiek perskaičiau apie Kim Sturdavanto žiaurų IPA ir kaip jis sugebėjo pasiekti sausumą “. - Joe Ploofas, „Hanging Hills Brewing Company“ įkūrėjas / CRO

Žiaurus stilius neapsiriboja vien IPA. Pagrindinis aludaris Joelis Kodneris iš Floridos Vest Palm Byčo alaus darykla ir vyno saugykla , troško išbandyti savo jėgas gaminant brut alų, tačiau pirmiausia pritaikė procesą prancūziško stiliaus saisonui ir sukūrė savo „Blanc Stare“ pasiūlymą.

Joelis Kodneris, „West Palm Beach“ alaus daryklos ir vyno saugyklos pagrindinis aludaris / Jaxo Strengo nuotrauka

„Aš supratau, kad itin sausas saisonas gali būti tinkama jūrų kiaulytė, tinkanti fermentui“, - sako Kodner. 'Kai jis bus baigtas, mes konservatyviai jį sušukome su Hallertau Blanc, kad išlaikytume saisono charakterį, tačiau vis tiek suteikiame tą nuostabią baltą vynuogę ir subtilią atogrąžų natą, kurią galite gauti iš tų apynių.'

Vyno ir alaus hibridai daro geriausią iš dviejų pasaulių

Pavadinimas „Blanc Stare“ kilo dėl abipusio nuostabos, kurį Kodneris ir jo padėjėjas skyrė vienas kitam po to, kai jie paragavo gatavo alaus.

West Palm Beach alaus daryklos „Blanc Stare“ brut saison / Jaxo Strengo nuotrauka

Hartforde, Konektikute, „Hanging Hills Brewing Company“ „brut“ stiliaus alaus versija buvo spalvingesnė. Jos „Lucada brut“ rožinis elis gaminamas iš granato ir hibisko.

„Mes norėjome sukurti ne IPA alų, kuris būtų ir elegantiškas, ir unikalus, turintis mažą [alkoholio kiekį]“, - sako Joe Ploofas, „Hanging Hills“ įkūrėjas / CRO.

Didžiulį vyno gerbėją Ploofą įkvėpė subtilus ir subalansuotas prancūziškų rožių rūgštingumas.

„Hanging Hills Brewing Company“ drabužių kambarys / Nuotrauka mandagumo „Hanging Hills Brewing Company“

'Aš pradėjau galvoti apie tai, kaip mes galėtume sukurti putojančią' Sancerre 'versiją', - sako jis. „Žinojau, kad tai turės būti virduliu parūgštintas alus. Ir tada aš šiek tiek perskaičiau apie Kim Sturdavanto žiaurų IPA ir kaip jis sugebėjo pasiekti sausumą.

'Mes manėme, kad fermento sukeltas sausumas pabrėš ne tik granatą ir hibiską, bet ir alaus aitrumą.'

Būtent tas papildomas aspektas daro žiaurų alų tokį patrauklų. Šis pasirinkimas yra ir vyną mėgstantiems alų, ir alų geriantiems vyno mėgėjams. Jo universalumas ir traškumas greičiausiai ir toliau laimi naujus gerbėjus.