Buvo 1984-ieji. Geležinė uždanga vis dar turėjo tvirtovę Europa , mesdamas savo šešėlį į bet ką į rytus nuo Austrijos ir Vengrijos sienos. Robertas Wenzelis, vynuogių augintojas Burgenlando regione Austrija , padarė potencialiai pavojingą žygį į Vengrija sugrąžinti auginius Furmintas . Idėja buvo atgaivinti kažkada populiariausią baltųjų vynuogių veislę jo Rusto kaime. Robertas turėjo Austrijos valdžios, bet ne komunistų vengrų leidimą.

Tuo metu sienos kirtimas truko kelias valandas. Kartu su juo automobilyje važiavęs Roberto tėvas bandė nutraukti nuobodulį grodamas savo tárogató – mediniu pučiamuoju instrumentu, panašiu į vengrų liaudies muzikoje dažniausiai naudojamą klarnetą. Vyresniojo Venzelio vengriškos melodijos tuo metu buvo uždraustos, nes Rusijos valdžia draudė bet kokią tautinės tapatybės išraišką.

„Tai buvo sunkus metas, o mano tėvas ir senelis tikrai nebuvo tikri, ar jiems bus leista sugrąžinti auginius“, – prisimena istoriją Michaelas Wenzelis, Roberto sūnus ir dabartinis šeimos liepsnos saugotojas. „Vengrijos kareivis greitai pribėgo prie jų, sakydamas, kad mano senelis išprotėjo ir kad jie niekada nežino, kur įsiskverbs KGB. Kareivis buvo užjaučiantis ir mėgavosi muzika, bet jaudinosi dėl to, kas gali nutikti. Istorija turi laimingą pabaigą, nes tas kareivis išvedė Venzelius prieš rikiuotę, ir jie sugebėjo greitai kirsti sieną, kol dar nekilo problemų. Tokiu būdu Furmint grįžo į pirmą reikšmingą kelią Burgenlandas nuo 1921 m., kai regionas buvo įtrauktas į Austriją, o ne į Vengrijos Tarybų Respubliką.

Sausoji furminto pusė

Venzelių šeima, kurios vynuogių auginimo istorija regione siekia 1647 m., šią veislę augino nuo tada, kai 1984 m. kontrabanda ją pargabeno atgal per sieną, kasmet iš jos gamindama saldų ir sausą vyną. Michaelas Wenzelis sukuria mažiausiai tris skirtingas interpretacijas. Kai kurių derlių, „kai sąlygos yra tinkamos“, jis taip pat gamina odą liečiančią versiją, o kitą – senstančią po floros (panašiai kaip oksidacinis Geltonasis Vynas vynai iš Jura arba aukštyn Šerio ). Venzelis mano, kad Furmint yra idealus Burgenlando raudonųjų vynuogių kompanionas, Blaufränkisch . „Vėlai sunoksta ir išsilaiko rūgštingumas , ir jie abu turi tą patį tėvą. Iš tiesų, Furmint ir Blaufränkisch yra susiję su Heunisch, senovės veisle. Šis duetas, Wenzel'io nuomone, vieną dieną gali turėti panašios reikšmės kaip Burgundijos sujungimas Pinot Noir ir Chardonnay .

Kilnus reikalas

Pasaulyje yra daugiau nei 10 000 identifikuotų vyninių vynuogių veislių, tačiau tik kelios jų yra įgijusios „kilniojo“ statusą. Nors daugelis kitų vynuogių gali būti vertos pavadinimo, istorija, politika ir geografija yra keletas priežasčių, kodėl jos išlieka slaptos, nepaisant jų reikšmės vyno vystymuisi. Daugelis sako, kad Furmint yra viena iš šių veislių.

Tai buvo pirmasis Habsburgų monarchijos vynas. Geografiškai ši imperija apėmė didžiąją Vidurio Europos dalį iki vakarinės Karpatų papėdės, kuri šiandien yra Tokajus Vengrijoje, toliau į Slovakija ir pereinant į rytinę Alpių papėdę Burgenlande, paskui besitęsiančią į pietus iki Slovėnija ir šiaurės Serbija. Be to, šios vynuogių veislės sinonimai, kurie vis dar paplitę ir šiandien, siekia Habsburgų laikus ir liudija tuometinę jos reputaciją. Vengrijoje Furmint žinomas kaip Tokajer; in Štirija , jis vadinamas Mosleriu; Slovėnijoje, Sipon.

Furminto istoriją ir jos nuosmukį galima tiesiogiai susieti su XX amžiaus geopolitika. Dviejų pasaulinių karų įtaka buvo reikšminga. Dar daugiau buvo komunistiniai režimai, valdę šalis, iškilusias iš Austrijos-Vengrijos imperijos, kur klestėjo įvairovė. Rusų okupacija Vengrijoje pakenkė kokybiškai vyno gamybai šalyje. Vyno, kaip birių prekių, filosofija, kuri paskatino komunistinę gamybą, netinka tokiai veislei kaip Furmint, kuriai reikia per daug dirbti vynuogyne, todėl jis netinkamas masinei gamybai.

„Furmint duoda kokybišką vyną, kai kenčia“, – aiškina István Szepsy Jr., Tokajaus (Vengrijos) vyndarys ir „Vyno valdovo“ Istváno Szepsy vyresniojo sūnus. Vyresnysis Szepsy laikomas vienu iškiliausių Furmint gamintojų. Jis patarė Tony Hwang, garsios vyninės savininkui domeno vardas viduje Luaros slėnis in Prancūzija kai Hvangas įsigijo istorinį Tokajaus dvarą karališkasis teismas 1997 m. Szepsy taip pat atidavė Furmint auginius iš savo selekcijos masinių vynuogynų Franzui Weningeriui ir Hansui Johnui Nittnausui iš jų to paties pavadinimo dvarų Burgenlande.

„Tik gamta gali tai suvaldyti“, – tęsia Szepsy Jr. „Jei yra pakankamai humuso, geras pH, pakankamai vandens ir pan., ji niekada neduoda aukštos kokybės“. Dėl šios priežasties vynuogės sėkmingai auginamos Tokajuje, kur vulkaniniai dirvožemiai yra labai prasti ir akmenuoti. Šiandien Furmint yra pagrindinė Tokajaus vynuogių veislė, naudojama šimtmečius gaminti Tokaji Aszú , sodrus saldus desertinis vynas, gaminamas iš vėlai sunokusių vynuogių, paveiktų botrytis cinerea (arba „kilniojo puvinio“) – pelėsių, koncentruojančių vynuogių cukrų ir skonį į medų primenantį saldumą.

Dėl šios priežasties kloninė furmint atranka yra itin svarbi. Istoriškai buvo atrinkti tik klonai, kurie gamino kekes, kurias galėjo lengvai paveikti kilnus puvinys. Tačiau Szepsy Sr. pradėjo rinkti vynmedžius, labiau tinkančius sausam vynui gaminti. Su klimato kaita veikiant metų laikams ir atnešant vis didesnę sausrą, kilniojo puvinio užsikrėsti nebėra taip paprasta. Tačiau nepaisant karščio iš vynuogių galima pagaminti kokybiškus sausus vynus, nes natūraliai išsaugo rūgštingumą, reikalingą pusiausvyrai palaikyti. Svarbiausia, kad sausos versijos rodo, kad Furmint yra išskirtinis terroir jos kilmės.

Hannes Schuster iš Vyno darykla Rosi Schuster Burgenlande yra didelis šios sąvokos šalininkas. Jis taip pat atrinko klonus, kurie geriau tinka sauso vyno gamybai. „Savo auginius gavau iš Attila Homonna, Vengrijos vyndario Tokajuje“, – sako jis. „Mes ieškojome vynmedžių su mažesnėmis uogomis ir puresnėmis kekėmis, o Homonna turėjo vynmedžius, kuriems buvo daugiau nei 100 metų, pasodintų prieš komunizmą“, – aiškina jis. Schusteris yra įsitikinęs, galbūt dėl ​​rimtos priežasties, kad „Furmint“ yra pasirengusi smarkiai sugrįžti į Burgenlandą.

Prisitaikymas prie klimato kaitos

Kartu su Schuster ir kaip atsaką į klimato kaitą, Austrijos vynuogininkai galvoja apie ateitį ir ieško veislių, kurios gali gerai veikti net esant dideliam karščiui ir sausrai. Daugelis mato Austrijoje kitą ryškią baltą veislę, Žalioji Valtellina , atsisako naujų oro sąlygų. Furmint siūlo tinkamą alternatyvą.

„Matome, kad Grüner [Veltliner] kenčia nuo sausų ir karštų sąlygų, gamindamas vynus, kurie nebėra tokie įdomūs“, – aiškina Hansas Nittnausas, jau trečios kartos, vadovaujantis savo šeimos vardu. vyninė Burgenlande. „Iš esmės galite jį gaminti tik labai vėsiuose vynuogynuose arba aukštai aukštyje, o vėlai sunokęs Furmint atrodo tobulas pakaitalas“, – sako jis. Pirmąjį savo furmintą Nittnaus užaugino 2021 m. iš vieno hektaro (2,5 akrų) vynuogyno, pasodinto skalda savo Tannenbergo vynuogyne Leitabergo kalnai . Kai pernai pavasarį paragavau statinės mėginio, vynas atrodė itin daug žadantis, tačiau jo bus galima įsigyti ne anksčiau kaip 2023 m. pavasarį.

Dirvožemio mokslas

Kreidos, kalkakmenio dirvožemiai kurie yra Kalkofen vynuogyne (kalk reiškia 'kreida'), nesulaiko šilumos, bet gerai sulaiko vandenį, o tai padeda išsaugoti ryškų rūgštingumą. Ir atvirkščiai, kadangi Furmint natūraliai pasižymi dideliu rūgštingumu, žėručio skiltis, kuri yra kompaktiškesnė ir labiau prinoksta vynuogėse, padeda subalansuoti natūraliai didelę Furmint rūgštį ir sukurti apvalesnius vynus – štai kodėl Steiner sukuria išskirtinį pavyzdį. Steiner vynai yra labiau prinokę su geltonų slyvų ir nektarino skoniu ir puikiu rūgštingumo pagrindu; Kalkhofen vynai gali būti griežtesni, su žalių obuolių ir žolelių natomis bei reikalaujančio maisto (pvz., žalios žuvies, krudo ar Azijos virtuvės). Pasak Franzo Weningerio, Steiner vynuogyno vynuogės visada yra auksinės, o Kalkhofeno vynuogės išlaiko žalsvą atspalvį.

Judith Beck, kilusi iš to paties Golso miestelio kaip ir Nittnaus, yra dar viena vynuogių šalininkė. Beck yra žinoma dėl savo mažai įsikišimo vyno gamybos, gaminanti nefiltruotus vynus su mažai sieros arba be jo. Ji versija taip pat verta pabandyti. Furmint puikiai dera su jos vyno gamybos stiliumi dėl didelės vyno rūgšties ir žemo pH, kuris natūraliai apsaugo vyną. Tai taip pat leidžia visiškai malolaktinę fermentaciją, nes obuolių rūgšties paprastai yra mažai, o vynai niekada neriebėja.

Mittelburgenlande Franzas Weningeris, kurio filosofija panaši į Becką, mano, kad Furmint yra „idealiai tinka kultūriniu ir istoriniu požiūriu“, tačiau taip pat giria jos senėjimo potencialą ir gebėjimą perteikti terroirą. Weningeris gamina dvi vyno versijos, viena iš Kalkofeno kalkingo dirvožemio ir įspūdingas vieno vynuogyno pavyzdys iš Steiner vynuogyno, pasodintas į gneisą ir žėručio skiltį.

Weningerio kaimynas Stefanas Wellanschitzas su savo Kolfokas projekte Neckenmarkt , taip pat yra puikus pavyzdys. „Viskas prasidėjo nuo mano senelio, kuris nuvedė mane į vieną iš mūsų lauko mišinių vynuogynų ir pasakė: „Pažiūrėkite į Zapfnerį“, – aiškina Wellanschitz. „Zapfner“ yra vietinis veislės pavadinimas – dėl kekių formos jis pažodžiui verčiamas kaip „kankorėžis“.

Furminto vynmedžiams, kuriuos jam parodė senelis, dabar jau daugiau nei 80 metų. Jis paėmė auginius iš šio vynuogyno ir 2019 m. įskiepijo dar vieną, todėl dabar turi du skirtingus veislei skirtus vynuogynus. Išpilstymas, kurį jis vadina „Prisimink“, gaunamas iš vynuogių, užaugintų ant granito ir skeveldros. Tai lazeriu tiksli versija, šiek tiek sumažinta 2021 m. derliaus šiame etape, puikus pojūtis burnoje ir nuostabus ilgis.

Auginimo metodas, dėl kurio šis Vengrijos vynas tampa legenda

Furmintas dažnai lyginamas su Chenin Blanc ir Rieslingas , tačiau vynuogė yra tikrai unikali, turinti puikią galimybę parodyti dirvą, kurioje ji auga. Tačiau jis panašus į tas veisles, nes gali gaminti įvairius stilius – nuo ​​sauso iki vešliai saldaus, nesijausdamas suglebęs. Storesnės odos siūlo šiek tiek taninas (ypač kai auginami skeveldrose). Įprastai Furmint dvelkia į veidą savo rūgštine struktūra, tačiau siūlo subalansuotus vaisius ir minerališkumas kartu su juo. Skoniai svyruoja nuo sodo iki citrusinių vaisių, o šiek tiek prinokę stiliai pristato abrikosus ar persikus. Jis taip pat dažnai turi sūrumo natą, kuri išlieka ant apdailos.

Saldi versija, kurią tariamai vertino karaliai Renesanso epochoje, vis dar naudojama kaip papildomas vyno gaminimo būdas, ypač savo namuose Rusto mieste. Tradicijų puoselėjančioms vyninėms, pvz Michaelas Wenzelis , Heidi Schröck , Güntheris ir Regina Triebaumer , Ernstas Triebaumeris ir kiti, šios versijos kūrimas turi didelę istorinę reikšmę.

Furmintų sodinimas Austrijoje vis dar yra nedidelis ir sudaro mažiau nei vieną procentą visų pasodintų akrų. Tačiau „Furmint“ auga ir, kaip pažymi Wenzelis, gali tapti išskirtine veisle. Daugelis Austrijos vynuogynų, auginančių Furmintą, vis dar yra jaunystėje, tačiau po kelių dešimtmečių galima tikėtis, kad jie pagamins nepaprastų vynų. Avantiūristas (ir pacientas) bus apdovanotas.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2022 m. gruodžio mėn Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!