Idėja, kad kai kurie maisto produktai yra mažiau tinkami vynui nei kiti, yra tiesos. Tačiau mes tikime, kad iššūkiai turi būti priimti; nėra tokio dalyko kaip maistas, kuris netiktų su mėgstamu vynu. Vynas galiausiai išplauna maistą iš burnos.

Be to, kai randate tinkamą skonio derinį, patiekalas pakyla į visiškai naują lygį. Taigi, nors mes visi turime pirmenybę skoniui, kai kalbama apie maistą – ir nepamirškime, kad vynas iš esmės yra maistas – nusprendėme pažvelgti į kai kuriuos sunkiausiai derančius ingredientus ir rasti vyno stilius (ir konkrečius butelius), dėl kurių jie dainuoja. .

Nuo artišokų ir šparagų iki čili pipirų ir, taip, šokolado (kurį derinti su vynu kur kas sunkiau, nei dauguma mano), išsprendėme „neįmanomiausias“ gurmanams žinomas maisto ir vyno poras.

Geriausias vynas artišokams: Grüner Veltliner

Artišokuose yra medžiagos, vadinamos cinarinu, dėl kurios vyno skonis pakaitomis, o kartais, keistai, vienu metu, tampa saldus ir metalinis. Siūlomas sprendimas yra visiškai atsisakyti vyno, bet kas čia tokio blogo dėl šiek tiek saldumo ir metalo briaunos? Pasirinkite vyną, kuris gali siūbuoti su abiem, pvz Žalioji Valtellina . Jis dažnai gaminamas su likutinio cukraus užuominomis, kad suapvalintų aitrias citrusinių vaisių ir agrastų natas, o pipirinis ir žvyriškas minerališkumas nepatenka į pernelyg metališką teritoriją.

Gobelsburgo pilis, 2021 m. Ried Renner Grüner Veltliner (Kamptalis)

Tai prinokęs, su verbenų, citrusinių vaisių aliejaus, baltųjų persikų ir Jonagold obuolių skoniu sklandžiai sluoksniuojasi, tačiau yra tvirtos rūgštelės, kad tai būtų subalansuota. Prieskonių detalės persineša per ilgą gėlių apdailą. Vis dar šiek tiek ankšta, bet puikiai išsiskleidžia oru. 93 taškai . —  Aleksas Zecevičius

54,99 USD „MacArthur“ gėrimai

Fischer 2020 Smaragd Privat Grüner Veltliner (Vachau)

Elegantiška, šilkinė Veltliner versija, išpilstoma su daug žemės ir mineralų, įrėmintų traškių obuolių, geltonųjų slyvų ir greipfrutų natų. Citrusinė apdaila yra patvari ir gerai subalansuota. Tai būtent sukurta gaivesniam stiliui. 91 taškas . —  A.Z.

43,99 USD Auksinis rūsys

Geriausias šparagų vynas: Kalifornijos Chardonnay

Intensyvus šparagų chlorofilo skonis veikia lėkštėje, bet gali susilieti stiklinėje. Kaip ir artišokai, jis taip pat gali suteikti vynui metalo skonį. Sauvignon Blanc dažnai minimas kaip pasirinkimas, nes jis turi savo stipriai „žalias“ natas, tačiau praktiškai jis deda augalą ant augalinės, kad būtų nemaloni bendra patirtis. Verčiau pagalvokite apie tai, kas dera su šparagais – būtent sviestą ir citriną – ir rinkitės rūgštų vyną su ąžuolo atspalviu, pavyzdžiui, subalansuotą Kaliforniją. Chardonnay . Praleiskite ąžuolo bombas, bet vis tiek neturėtumėte gerti nesubalansuotų vynų. 

Alpha Omega 2021 Toyon Vineyard Chardonnay (Karneros-Napos slėnis)

Skrudinto ir sviesto batono aromatai sklinda iš taurės, nes šis kreminės tekstūros, tačiau gyvas vynas suteikia gomuriui keptų kriaušių, cukruotų ananasų, vanilės ir baltųjų pipirų niuansų. Sudėtingas ir sluoksniuotas vynas puikiai dera sodrumu ir subtilumu. Geriausias 2025–2032 m. 97 taškai . —  Jimas Gordonas

160 USD Alfa Omega

„Sangiacomo“, 2022 m. „Keturi broliai ir seserys Chardonnay“ (Sonomos pakrantė)

Žavi šio vyno nosis išreiškia Anjou kriaušių, korio, marcipanų ir baltų gėlių aromatus. Skonis šviežių „Golden Delicious“ obuolių, kriaušių ir „Rainier“ vyšnių skonių kaleidoskopas su subtiliu šviežių šalavijų ir čiobrelių bučiniu. Labai ilgas užbaigimas šoka tarp pliušinės rūgštelės ir aromatinio intensyvumo. 96 taškai . Redaktoriaus pasirinkimas. —  Tomas Kapo

70 USD Sangiacomo vynai

Geriausias mėlynojo sūrio vynas: Amarone della Valpolicella arba Zinfandelis

Nėra taip, kad sunku derinti vyną ir pelėsinį sūrį; galų gale yra dvi klasikinės vyno pasaulio poros Uostas su Stiltonu ir Sauternesas su Rokforu. Sūrus ir saldus derinys puikiai tinka abiem atvejais, ir jūs galite jį išplėsti įtraukdami bet kokį sausą vyną ar net sidrą. Sausi vynai taip pat gali būti naudingi. Ieškokite sodrios vaisinės raudonos spalvos, kurios primena saldumą, nepaisant to, kad yra sausas, ir, pageidautina, su šiek tiek prieskonių, kad papildytų pikantišką sūrio skonį. Bliuzams, kurie linkę į saldų ir švelnų, pavyzdžiui, Gorgonzola Dolce ir Cambozola, Amarone della Valpolicella, pagaminta iš iš dalies džiovintų vynuogių, papildo džiovintus vaisius, šokoladą, cinamoną ir pipirus. Su aštresniais, pikantiškesniais bliuzais, tokiais kaip Roquefort ir Stilton, uogienė Zinfandel yra nuostabus, galintis pasigirti prinokusiomis uogomis, kepinių prieskoniais ir cigaro užuomina.

„Brigaldara 2017“ dėklas Vecie Red („Amarone della Valpolicella“)

Šis vienas vynuogynas Amarone yra aukštai Valpantenos slėnio kalvose ir atsiveria su maceruotų juodųjų vyšnių, įmirkytų anyžiu ir gvazdikėliais, aromatais, kurie vėliau išsivysto į miško paklotės ir džiovintų žolelių natas. Finesse dvelkia balansu tarp laukinių slyvų, pikantiškų ir oolong arbatos natų, kurios vadovaujasi elegantiškais taninais ir burnoje tirpstančia rūgštele. Klasikinis vynas. Gerti dabar – 2045 m. 94 taškai . Rūsio pasirinkimas. —  Džefas Porteris

79,99 USD Kestrel

Robertas Biale'as, 2022 m. Dickerson Vineyard Zinfandel (St. Elena)

Bing vyšnių aromatus pasitinka mišrių citrusinių vaisių, mėtų ir kedro dvelksniai. Tai rafinuotas, detalus ir intriguojantis vynas su smulkiagrūdžiais taninais ir burnoje tirpstančiu, ilgu užbaigimu. Gražiai sukurtas ir niuansuotas. Gerkite dabar arba palaikykite, kad senstate toliau. 96 taškai . Rūsio pasirinkimas. —  Elaine Chukan Brown

75 USD Roberto Biale vynuogynai

Geriausias vynas kopūstams: Viognier

Kopūstai ir jų kryžmažiedžiai bičiuliai, tokie kaip Briuselio kopūstai, brokoliai, žiediniai kopūstai ir lapiniai kopūstai, išskiria sieros junginius, dėl kurių net šviežiausi vynai gali atrodyti sunkūs. Ąžuolas gali paaštrinti problemą, o net vynams, kuriuose yra daug rūgščių (dažniausiai tai yra sudėtingų derinių sprendimas), gali trūkti trokštamo minkštumo. Pagalvokite: šios daržovės nori būti troškintos arba skrudintos su sviestu ar aliejumi ir gražiai dera su sūriu. Sodresnis ir mažiau rūgšties turintis neąžuolo vynas Viognier čia gali būti stebuklinga, su netikėtomis atogrąžų ir gėlių natomis. 

Materra Cunat šeimos vynuogynai, 2022 m. Estate Viognier (Oak Knoll rajonas)

Šis glotnus, platus ir gerai subalansuotas vynas yra sodrus ir sodrus, pripildytas Bartlett ir Anjou kriaušių, tačiau po žeme yra traškios obuolių rūgšties. Nors dabar yra skanus, statinėse fermentuotas vynas turi tokią struktūrą, kad galėtų brandinti ir tobulėti bent iki 2028 m. 93 taškai . —  J.G.

34 USD Materra Cunat šeimos vynuogynai

E. Guigal, 2020 m. Viognier (Condrieu)

Iš stiklo sklinda tobulai prinokusių geltonų ir baltų persikų, abrikosų, melionų, ananasų ir subtilių baltų gėlių aromatų gausa. Skonis prabangus ir subalansuotas, jame gausu melionų, dehidratuotų ananasų, abrikosų, svarainių, cukruoto imbiero ir ąžuolo prieskonių. Įspūdinga rūgštelė paryškina akmens apdailą ir padeda iš naujo gurkšnoti gomurį. 96 taškai . Rūsio pasirinkimas. —  A.C.

79,99 USD Wine.com

Geriausias čili pipirų vynas: šilto klimato rožinis

Rieslingas, žinoma, yra vienas iš geriausių pasaulio vynų, tačiau išsilaisvinkime nuo minties, kad vienintelis sprendimas derinti vyną su aštriu maistu yra sausas rislingas. Cukrus ir prieskoniai geriausiai tinka, jei patiekale taip pat yra šiek tiek saldumo, o kai kurie žmonės nori sauso vyno prie savo tailandietiško maisto. Raudonajame vyne esantys taninai gali pasidaryti kartūs, kai yra aštraus čili. Vietoj to, pasiekite šiltą klimatą rožinė , kurio kūnas ir prinokę vaisiai jaučiasi išdykę, o ne kovingi, pavyzdžiui, panardinant šviežią mangą Tajín.

Pin 2021 Korde Rosé Rosé (Ribera del Duero)

Šioje gilaus atspalvio rožinėje puokštėje yra kantalupų, vyšnių ir granatų. Jis pilnas burnoje ir siūlo aviečių, raudonųjų slyvų, pankolio lapų ir džiovintų šalavijų skonį su apelsino žievelės nata, kuri išlieka ant skonio receptorių. 93 taškai . —  Mike'as DeSimone'as

59,95 USD Vyno paieška

Walla Walla Vintners 2023 Sangiovese Rose (Walla Walla Valley (WA))

Akivaizdu, kad turiu gerti daugiau rožinės, pagamintos iš Sangiovese. Šioje versijoje yra visi nektarino, braškių ir žemiškų ramunėlių aromatai, kuriuos galite pajusti. Tada tokie skoniai kaip raudonos vyšnios, rausvieji greipfrutai ir citrinos žievelė susilieja su aštria rūgštele, kad pagerintų jūsų gomurį kaip azoto oksido skardinė, įpilta į automobilį. 92 taškai . —  Michaelas Alberty

25 USD Walla Walla Vintners

Geriausias šokolado vynas: Ruby arba Tawny Port

Visi matėme, kaip vyno ir šokolado deriniai pasirodo socialinėje žiniasklaidoje (ir bakalėjos bei vyno parduotuvėse) per Valentino dieną (ir Motinos dieną, Velykas ir Kalėdas…). Ir taip, būtų puiku, jei jūsų mėgstamas vynas puikiai tiktų prie šokolado. Deja, greičiausiai ne. Lygiai taip pat kaip ekstra añejo tekila nėra tobulas šokolado derinys, kuriuo jie norėtų, kad patikėtumėte, tokie dalykai kaip alkoholis, taninai, kartumas, rūgštis ir viskas, kas mums patinka vyne, ne visada dera su saldžiais, sodriais šokoladiniais saldumynais. Štai kam Portas buvo sukurtas. Nepriklausomai nuo stiliaus, jis turi savo šokoladines natas ir kitus šokoladui draugiškus skonius. Senovinio portveino taninai su šokoladu gali būti šiek tiek atšiaurūs, tačiau rinkitės rubino portfelį, jei mėgstate vaisius ir šokoladą kartu, arba gelsvąjį portą, jei mėgstate riešutus, irisą ir karamelę. Grynas malonumas. 

Messias 2011 Colheita Tawny Port (Port)

Medyje brandintas šis gelsvos spalvos Port stilius be vargo pereina nuo vaisių prie medžio ir prieskonių skonio, paremto dvasia. Tai puikus vynas, paruoštas gerti. 92 taškai . —  Rogeris Vossas

37,98 USD Senovinis vynas ir portveinas

Cockburn's NV Ruby Soho uostas (uostas)

Šis uostas, pavadintas nuo Londono barų ir restoranų rajono, yra klasikinis minkštas rubinas. Saldūs, bet su pagrindine struktūra, juodi vyno vaisiai yra paruošti gerti. 88 taškai . —  Rogeris Vossas

37,99 USD Yiannis vynas

Geriausias vynas kiaušiniams: Pinot Noir  

Čia sieros klausimas vėl pakelia dvokiančią galvą, kurią apsunkina įtampa tarp neriebaus trynio ir liesos baltos spalvos. Nepaisant to, kad kiaušiniai mėgsta sviestinį, citrininį hollandietišką padažą, nesiek sviestinio vyno. Patiekalas, kurį norite nurodyti, yra oeufs en meurette, kuris yra panašus į boeuf Bourguignon su kiaušiniais vietoj mėsos. Raudonajame vyne esantys taninai išvalo kiaušinių sodrumą, todėl į juos nepatenka sieros. Nors raudonos spalvos geriausiai tinka, kai kiaušinių patiekalas yra su mėsa, šviesesnio kūno raudonis, kaip ir jaunas Pinot Noir, gali susieti su viskuo – nuo ​​paprasto plakinio iki bekoniško kišo. O ir Šampanas - Kiaušiniai visada tinka prie skrebučio (taigi ir šampano skrudintos natos).

Holocenas, 2022 m. memorialas Pinot Noir (Yamhill-Carlton)

100 % fermentuotas ištisų žiedų, šis aromatingas raudonųjų smėlinukų ir sėlenų vaisių rinkinys verčia mane patepti savo pulso taškus. Odiniai taninai ir traški rūgštelė sujungia jėgas su aštriais aviečių skoniais ir rooibos arbata su citrinos skiltele. Mėgaukitės 2024–2037 m.  97 taškai . Rūsio pasirinkimas. —  M.A.

69,95 USD Avalon vynas

Jean-Baptiste Jessiaume 2021 La Fosse Premier Cru (Rully)

Rožių puokštę subtiliai įrėmina rūgščiosios vyšnios, miško braškės, rabarbarai ir kepinių prieskoniai. Jaunatviški taninai palaiko šviežių čiobrelių, gvazdikėlių ir vanilės skonį, kurie dominuoja vyšnios šerdyje, o tai rodo, kad reikia papildomo rūsio ar tinkamo dekantavimo. 92 taškai . —  A.C.

50,40 USD Saratogos vynas

Geriausias vynas kepsniniams ir rūkytiems patiekalams: Txakoli arba Vinho Verde

Lygiai taip pat, kaip daržovės ant daržovių neveikia su šparagais, atsispirkite rekomendacijoms derinti rūkytą maistą su dūminiu vynu, pavyzdžiui, baltaisiais vynais Pouilly-Fumé ar Alsatian Pinot Blanc arba raudonaisiais, pavyzdžiui, Pietų Afrikos Pinotage ar Syrah iš Šiaurės Ronos. Ant rūkytos lašišos juk neuždėsite dūminio užpilo. Pagalvokite, kaip aštresni pagardai, tokie kaip garstyčios, pipirai ir acto kopūstų salotos, taip puikiai dera su rūkytais patiekalais ir suprasite, kodėl švelniai putojantys, mažesnio alkoholio vynai, tokie kaip Txakoli ir Žalias vynas dirba taip gerai. Ryškūs ir gaivūs, tačiau nebūdami aštriai gazuoti ar apsvaigę, jie pakelia į viršų bet kokį rūkytą patiekalą – nuo ​​žuvies ir sūrio iki ilgai keptų šašlykų. Txakoli linksta prie žolelių, o Vinho Verde skanus kaip pikantiškas limeadas.

Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (Txakolina iš Bizkaia)

Šis šviesios šiaudų spalvos vynas turi subtilų ananasų ir greipfrutų nosį. Skonyje atsiranda atogrąžų ir citrusinių vaisių skoniai kartu su pikantiškomis džiovintų kalnų žolelių natomis ir rožių žiedlapių atspalviu, kuris išlieka gaivus. 90 taškų . —  M.D.

22,99 USD Vyno tranzitas

„Aveleda 2022 Granite Soils Alvarinho“ (Vinho Verde)

Nors yra stipriai mineralinės tekstūros, vynas taip pat turi prinokusių, užapvalintų kraštų, suteikiančių jam svorio. Kreminis Alvarinho stipriai šviečia, apšviesdamas vyno galią. Gėrimas nuo 2025 m. 94 taškai . —  R.V.

15,99 USD „Station Plaza“ vynas ir spiritiniai gėrimai

Geriausias vynas vinaigretėms: Sauvignon Blanc

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti prieš atidarant butelį, yra padaryti vinigretą labiau tinkantį vynui. Nepadarykite per daug acto ir įpilkite šaukštelį majonezo, šiek tiek maltų žolelių, žiupsnelį cukraus ar medaus. Negalite apsieiti, kai reikia daug rūgšties turinčio vyno, tačiau jums taip pat reikia daugiau asmeniškumo nei nekaltai lengvų ir traškių baltųjų verandos trupintuvų, kuriuos galima lengvai derinti su daržovėmis. Štai kur Sauvignon Blanc šviečia. Nesvarbu, kurioje pasaulio vietoje jis auginamas ir gaminamas, jis pasižymi ryškiu rūgštingumu su lengvu ir vidutiniu kūnu ir įvairiomis žolelėmis, tačiau su šviežių prinokusių vaisių natomis, kurios gali svyruoti nuo citrusinių vaisių ir obuolių vėsesniame klimate iki gilių atogrąžų ir melionų natų šiltesniuose regionuose. . Jis visada išdidžiai stovi su vinaigretėmis.

Château de Tracy 2019 101 Rangs Sauvignon Blanc (Pouilly-Fumé)

Pouilly Fumé gali būti daugialypis ir sudėtingas, o šis vynas yra puikus pavyzdys. Auksinės spalvos su ryškia žolelių nosimi, šis vynas iš karto pasineria į pernokusią žalią kriaušę, džiovintą vasaros lauko žolę, baltą nektariną, apelsinų marmeladą ir miško paklotę, flirtuodamas su brioche. Viduriniame gomuryje dvelkia kreidos pojūtis kartu su čiobrelių ir krapų natomis. Gerkite dabar, bet šis elegantiškas vynas gali tęstis iki 2029 m. 96 taškai . Redaktoriaus pasirinkimas. —  Reggie Solomonas

149,99 USD Hamptons Palm Byčas

Astrolabe 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Gaivūs žaliųjų citrinų, ananasų žievelės ir gvajavos aromatai, kuriuos papildo malti baltieji pipirai, paprikos ir džiovintos žolelės, trykšta iš šio aromatingo, sluoksniuoto Sauvignon, pagaminto nuolat tvirto gamintojo, taurės. Yra šiek tiek kreidos tekstūros ir ryškaus skonio. Patogus maistui, bet paprastas gurkšnojimas vienas – tai pavogta už tokią kainą. 92 taškai . Redaktoriaus pasirinkimas.  —  Christina Pikard

19,99 USD Wine.com