Atvėsinta kriaušių sriuba su mėlynuoju sūriu ir mėtomis

Atšaldyta kriaušių sriuba yra skanus ir nenuspėjamas būdas nutraukti rudens valgį. Šiame gardaus recepto pipirų grūdeliai suteikia kriaušėms švelnų matmenį, o mėlynasis sūris suteikia gyvą komplimentą. Patiekiama nuo 4 iki 6.

Ingridientai:

2 svarai (4–6) prinokusių kriaušių, geriausia Bartletts, nulupti, su šerdimi ir supjaustyti griežinėliais
2 griežinėliai šviežio imbiero
2 arbatiniai šaukšteliai nesmulkintų juodųjų pipirų grūdelių
1/2 arbatinio šaukštelio sveikų baltųjų pipirų grūdelių
2 kardamono sėklos (ne ankštys)
Mažas žiupsnelis druskos
1 puodelis vaisinio ir aromatinio baltojo vyno, pavyzdžiui, „Wattle Creek Viognier“, atšaldytas
2–3 uncijos mėlynojo sūrio, pavyzdžiui, Pt. Reyes Original Blue
10–12 šviežių mėtų lapelių, plonai susmulkintų
2 šaukštai šviežių granatų arilų, nebūtina

Nurodymai:

Kriaušes ir imbierą suberkite į vidutinį puodą ir įpilkite 2 1/2 puodelio vandens.
Iškirpkite nedidelę marlės kvadratą, įdėkite pipirų grūdelius ir kardamono sėklas į centrą, surinkite audinio kraštus ir saugiai suriškite virtuvės špagatais. Įpilkite į puodą, įkiškite jį į kriaušes.
Uždėkite puodą ant vidutinės ugnies ir lengvai užvirkite. Sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite, kol kriaušės suminkštės, maždaug 15–20 minučių. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite keptuvę ir palikite kietą, kol atvės.
Žnyplėmis išimkite ir išmeskite imbiero griežinėlius ir prieskonių maišelį.
Panardinamuoju maišytuvu sutrinkite sriubą arba pastatykite maisto malūną ant gilaus dubenėlio ir per jį perleiskite kriaušes. Sriubą uždenkite ir atvėsinkite mažiausiai 3 valandas ir tiek, kiek per naktį.
Norėdami patiekti, į sriubą įmaišykite vyną ir supilkite jį į negilias sriubos lėkštes. Supjaustykite mėlynąjį sūrį į pusės uncijos pleištus ir padėkite kiekvienos porcijos centre. Mėtų lapus ir granatų arilus, jei naudojate, išbarstykite ant sriubos ir nedelsdami patiekite.

Vyno rekomendacijos:

„Svarbu, kad vynas būtų saldus“, - sako Geoffas Kruthas, „Farmhouse Inn and Restaurant“, esančio Forestville mieste, Kalifornijoje, meistras someljė ir vyno direktorius. Jis siūlo dvi klasikines poras: „Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru“ šampanas dėl savo burbuliukų, kuris suteikia gražų kontrastą sriubai, ir Domaine Huet 2008 m. „Vouvray Le Mont Demi-Sec“ už malonų būdą, kuriuo jis užsiima mėlynuoju sūriu.