Vermutas , aromatizuotas spirituotas vynas, siekia visą savo istoriją 1250 m. pr. Kr. Kinijoje , kai geriantys pirmą kartą pradėjo vartoti vyną su šaknimis ar žolelėmis. Laikui bėgant gėrimas, kuris šiandien vadinamas vermutu, vystėsi, keitėsi, kai populiarėjo ir nutrūko visame pasaulyje. Vengrija į Vokietija , Prancūzija ir Italija . Šiandien tai vienas iš labiausiai paplitusių kokteilių ingredientų, naudojamas viskam, pradedant nuo Manhatanas prie martinis prie Negroni ir toli, toli už jos ribų. Vermutu galima mėgautis net tiesiai – tereikia paklausti katalonų.

Žinoma, atrodo, kad vermuto mums visada pritrūksta pačiu blogiausiu metu. Bet panikuoti nereikia. Puikių pakaitalų gausu. Nors yra keletas įvairių stilių vermutas Šiame straipsnyje mes sutelksime dėmesį į du – saldų ir sausą vermutą, nes jie yra labiausiai paplitę.

Vis dėlto pirmas dalykas: tiems iš mūsų, kurie vis dar turi tą patį dulkėtą vermuto butelį baro vežimėlis kaip ir prieš dvejus metus, laikas įsigyti a nauja . Taip yra todėl, kad, skirtingai nuo stiprių spiritinių gėrimų, vermutas gali sugesti. Jo alkoholis pagal tūrį (abv) yra tik šiek tiek didesnis nei stalo vynų, o tai reiškia, kad jis yra pažeidžiamas oksidacijos. Antroji problema, kurią žmonės linkę pamiršti? Atidarius, jį reikia laikyti šaldytuve.

Bet kuriuo atveju vermuto neturėjimas po ranka yra skausmas. Taigi, ką galite naudoti, jei pasibaigs? Geros naujienos, kad yra daug pakaitalų, kurie bus greitai pasiekiami ir galbūt netgi pagerins jūsų mėgstamus kokteilius.

Štai, kaip teigia profesionalai, geriausi vermuto pakaitalai.

Saldūs vermuto pakaitalai

Antonio Benedetto Carpano iš esmės sukūrė šiuolaikinį vermutą, kai pirmą kartą pagamino saldų arba „rosso“ (raudoną) vermutą Turine, Italija , 1786. Užpiltas jis atrodo šiek tiek panašus į Coca-Cola, iš dalies dėka prisilietimo prie karamelės spalvos. Pagal skonį jis turi šiek tiek cukraus, bet taip pat yra kartaus ir rūgštus. Europoje juo mėgaujamasi tiek tiesiog, tiek mišriuose gėrimuose. Tačiau JAV saldus vermutas dažniausiai naudojamas gėrimuose, tokiuose kaip Manhattan ar Negroni.

„Žmonės to trokšta“: Rytų pakrantės vermuto kilimas ir potencialas

Jei saldaus vermuto butelis išdžiūvo, jokių problemų. Čia yra keletas kitų gėrimų, kuriuos galite naudoti savo kokteilyje.

Uostas

Galite naudoti keletą skirtingų stilių Uostas vermuto vietoje.

„Man visada atrodė, kad Madeira yra puikus pakaitalas“, – sako Tobinas Shea, baro direktorius Redbird miesto centre Angelai . „Jo oksiduotas skonis padeda pakeisti žolines vermute esančių augalų natas. Be to, jis mėgsta naudoti gelsvą portą, nes jo „senėjimas tikrai suteikia sudėtingumo, o fone yra riešutų ir džiovintų vaisių“.

Šerio

Manhetene Shea atrodo Šerio , ypač Pedro Ximénez (PX) arba grietinėlės šeriai, nes jie „gali suteikti drąsių skonių ir saldumo“.

Amaro

Amaro yra plati stipriųjų gėrimų kategorija ir niekada nepakenks po ranka turėti kelis butelius. Baro konsultantas Karlas Steuckas , tuo tarpu, mėgsta leistis į „amaro, ypač funky žemesnio abv, patinka Anksti ar net Averna. Mano knygose „Juodasis Manhetenas“ visada yra geras pasirinkimas po vakarienės!

Kavos likeris

Svarbus tokiems gėrimams kaip espreso martinis ir Juodasis rusas , kavos likeris yra būtinas jūsų baro krepšelyje. Kita papildoma premija, pasak Steucko, jis taip pat gali veikti kaip vermuto pakaitalas.

„Nors [aš] norėčiau padalyti pagrindą su vermutu, kai kuriais atvejais“, - sako jis.

Sausi vermuto pakaitalai

Praėjus dešimtmečiui po to, kai pasirodė saldus vermutas, Josephas Noilly paleido pirmąjį sausą vermutą Prancūzija . Sausas vermutas yra labiau žolinis ir turi mažiau likutinio cukraus . Jis taip pat yra skaidrus arba blyškios spalvos. Jei esate išvykęs, čia yra keletas kitų variantų, kuriuos galite naudoti vietoje.

Baltasis uostas

Sausas vermutas dažniausiai naudojamas martiniuose – vienas iš dviejų ingredientų. Taigi, kai gėrimas toks paprastas, kaip pakeisti ingredientą nepagaminus visiškai kitokio kokteilio? Shea siūlo baltąjį Portą kaip puikų pakaitalą, primindamas, kad „senasis Holivudo pagrindas Hi-Ho [kokteilis] naudojo jį kaip savo namų martinį.

Šerio

Kaip ir saldus vermutas, skirtingų stilių sherry taip pat puikiai tinka sausam vermutui. Shea mano, kad sherry yra intriguojantis variantas, sakydamas: „Fino arba Manzanilla prideda skonio sluoksnį ir šiek tiek druskingumo“. Steuckas sutinka ir vietoje vermuto labai rekomenduoja Manzanilla sherry.

Amerikietiški kokosai

Tada yra Cocchi Americano, aromatintas vynas, paprastai vartojamas kaip aperityvas ir užpiltas įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais. Tai dar vienas Steuko pasirinkimas, jei jo vermuto butelis išdžiūsta.

Mažasis Baltasis

Steuck taip pat pažymi, kad galite naudoti Mažasis Baltasis , kuris yra „prancūziškas aromatizuotas aperityvinis vynas, pagamintas iš Bordo vynuogių mišinio ir spirituotas citrusinių likerių mišiniu“, – rašė. Lia Picard dėl Vyno entuziastas . Lillet Blanc atveju tai yra mišinys Sauvignon Blanc ir Semiljonas .

Labui

Taip pat galite pasirinkti labui , tačiau gali būti sunku rasti tinkamą, atitinkantį jūsų gėrimo skonį. Bet, žinoma, „drąsūs gali dainuoti teisingai“, – sako Steuckas.

DUK

Ar galiu saldųjį vermutą pakeisti sausu vermutu?

Taip, saldų vermutą galite pakeisti sausu vermutu. Tačiau tai pakeis jūsų gėrimo skonio profilį.

Kaip pasigaminti naminį vermutą

„Sausas vermutas gali būti puikus saldaus vermuto pakaitalas“, - sako Shea. „Kadangi botaninė bazė tradiciškai skiriasi, ji gali suteikti kitokį skonį, sausesnę apdailą. Visada galite pridėti brūkšnelį paprastas sirupas Jei reikia.'

Ar galiu baltąjį vyną pakeisti vermutu?

Taip, bet yra keletas veiksnių, į kuriuos turėtumėte atsižvelgti.

„Tai tiesiog priklauso nuo pakeitimo“, - siūlo Steuckas. „Jei už an aperityvas prieš valgį ar net gražų jūros gėrybių užkandį, galbūt net per a šlifavimas , Aš sakau taip.' Jis taip pat pažymi, kad šis apsikeitimas gali būti naudingas gaminant maistą. Bet jei svarstote vietoj baltojo vyno įpilti taurę vermuto, to nedarykite. „Aš likčiau aiškus“, - sako jis.

Gamindamas ar gamindamas kokteilius Shea mato, kad sausas vermutas ir traškus sausas baltasis vynas gali pakeisti vienas kitą „žiupsneliu, ypač tokį, kuris turi minerališkumo, pavyzdžiui, Sauvignon Blanc“.

Ar recepte vermutą galite pakeisti šeriu?

Šeris yra vienas geriausių vermuto pakaitalų.

„Sherry turi tokį platų spektrą, kad juo galima pakeisti bet kokį vermutą“, – sako Shea. „Sausesniems kokteiliams, tokiems kaip martini, „Fino“ ar „Manzanilla“, pridėkite skonio ir subtilumo druskingumas . Sodresniems kokteiliams, tokiems kaip „Old Fashioned“ ar „Manhattan“, PX arba grietinėlės sherries gali pridėti drąsių skonių ir šiek tiek saldumo.

Neturi konjako? Išbandykite šiuos pakaitalus

Steuckas mėgstamas šio kokteilio pakaitalo gaminimo būdas yra martinis, nes jis „mėgsta, kaip jis gali pakelti ir suteikti niuansų jūsų mėgstamo džino ar degtinės skoniui“.

Kuo galiu pakeisti vermutą Negroni?

Tiesioginis saldaus vermuto pakaitalas Negroni, Lillet arba Sherry gali būti puikus pasirinkimas. Jei norite kažko sunkesnio ir panašesnio į saldų vermutą, rinkitės PX Sherry arba Lillet Rouge. Jei po ranka turite sauso vermuto, galite jį pakeisti, kad pagamintumėte ryškesnį ir lengvesnį „Contessa“ kokteilį.