Dažnai bauginimo objektas, dekanteris yra svarbi ir naudinga priemonė. Teisingai atlikus vyno dekantavimą, galima padidinti net vidutinišką vyno patirtį.

Tačiau ne visada lengva žinoti, dekantuoti ar ne. Turite atsižvelgti į pokyčius, kuriuos sukelia procesas, taip pat atsižvelgdami į kelias gaires.

Yra dvi pagrindinės vyno dekantavimo priežastys. Pirmasis yra fizinis - atskirti skaidrintą vyną nuo kietųjų medžiagų, susidariusių senstant. Antrasis yra deguonies poveikis, išskiriantis tam tikrus junginius, susietus butelyje. Abi turi įtakos skonio, tekstūros ir aromato suvokimui.

Priešingai nei manoma, senesnių vynų dekantavimas toli gražu nėra geležinė taisyklė.

Dekantuojamas nuosėdoms

Dr. Gavinas Sacksas, Kornelio universiteto Maisto mokslo katedra , pažymi, kad atskiesto vyno atskyrimas nuo kietų medžiagų, esančių butelyje, buvo pirminis vyno dekantavimo motyvas.

'Dekantavimas grįžta į alchemiją, kur jis buvo naudojamas apibūdinant skysčio mišinio dalies pašalinimą iš kietųjų medžiagų', - sako Sacksas.

Vynas šiandien yra patikimesnis nei bet kada. Mes galime tiksliai filtruoti ir užkirsti kelią tam tikrų kietųjų dalelių susidarymui, tačiau nuosėdų atsikratymas visada bus rūpestis.

Nuosėdos gali būti labai smulkios ir linkusios suardyti skonį ir išraišką. Kartais vyndarys nusprendžia išpilstyti į butelius likutines nuosėdas, tačiau dauguma tradicinių pažiūrų specialistų atsisako bet kokio rūko ar debesų. Vykdant holistinį vyno įvertinimo veiksmą, regėjimo pažeidimai privalo žymėti tai, kaip mes pirmą kartą suvokiame vyną.

Bet kad net galėtumėte paskambinti dekantuoti, turite paruošti patį vyną.

Jei traukiate vyną iš horizontalių rūsių saugyklų, idealiausia, jei buteliui suteikiate porą dienų, kad jie galėtų atsisėsti vertikaliai, kad nuosėdos spėtų pasislinkti į dugną, neįtraukiant į vyną.

„Svarbiausia raudonuoju vynu įsitikinti, kad nuosėdos lieka butelio apačioje, kad galėtumėte nustoti dekantuoti, kai nuosėdos patenka į kaklą“, - sako Mannie Berk, Reto vyno Co , importuotojas ir prekybininkas Kalifornijoje, kurio specializacija yra senieji metai.

Jei traukiate vyną iš horizontalių rūsių saugyklų, idealiausia, jei buteliui suteikiate porą dienų, kad jie galėtų atsisėsti vertikaliai, kad nuosėdos spėtų pasislinkti į dugną, neįtraukiant į vyną. Net vos porą valandų geriau nei nieko.

Dėl to taip pat neprotinga patiekti neseniai vežamą sendintą vyną. Judėjimas suardo kietąsias medžiagas taip, kad jų nebūtų galima ištaisyti be tinkamo poilsio laikotarpio.

Jei einate tiesiai iš rūsio į stalą, žinokite, kaip nuosėdos keičiasi. Berkas sako, kad „pakreipkite jį į vertikalę, labai lėtai atsistokite rankose, kad bet kokios nuosėdos, atsirandančios toje pusėje, iš esmės nuslystų į dugną, tada butelį [neškite] atsistojusios“.

Laikykite lemputę po butelio kakleliu, kur jis sutampa su petimi, kad galėtumėte atkreipti dėmesį į vyno skaidrumą. Nustokite pilti tą akimirką, kai pastebėsite, kad nuosėdos drumsto vyną. Vyno kiekis, kurį paliksite butelyje, priklausys nuo nuosėdų kiekio. Paruošus butelį iš anksto, bus galima kuo mažiau atliekų.

Aeruoti vyną, kad deguonis veiktų savo magija / „Getty“

Deguonies dekantavimas

Kai pili vyną iš butelio į dekanterį, oras patenka į vyną. Bet jei jūsų tikslas yra paskatinti vyną „atsiverti“, leisdami jam atsipūsti po pilstymo, gali atsirasti tam tikrų papildomų pokyčių.

Kaip paaiškino dr. Sacksas, vienu metu vyksta keli procesai, kai vynas yra ore daugiau nei valandą.

Jei atidarę pastebite supuvusių kiaušinių aromatą ar sumuštą degtuką, paprastai tai yra vandenilio sulfidas. Nuo 30 minučių iki valandos dekanteryje gali išsiskirti šie junginiai, leidžiantys iš naujo įvertinti vyną dėl kitų jo savybių.

Pirmasis yra lakiųjų junginių pabėgimas. Du pagrindiniai vyno kaltininkai yra anglies dioksidas ir vandenilio sulfidas. Akivaizdu, kad putojančiame vyne atpažįstamas anglies dioksidas taip pat yra vis dar baltose medžiagose, kur nepastebėtos dygliuotų, rūgščių dujų dozės suteikia papildomą tam tikrų baltųjų vynų skonio savybę, tuo pačiu suteikdamos konservantų savybių.

Tai yra viena iš priežasčių, kodėl mes dažnai nedekantuojame baltojo vyno. Tačiau daugumoje vis dar raudonuoja CO buvimas_dugali padaryti vyną taniškesnį ir paprastai laikomas kaltu.

H_duS arba vandenilio sulfidas vadinamas „sumažintu aromatu“. Kartais jis pasirodo raudonuose vynuose, kurie buvo pagaminti hermetiškomis sąlygomis ir uždaryti labai sandariai. Tai ypač būdinga Syrah .

Mes Rekomenduoti:

• Vyno entuziasto meno serijos „Silhouette Black Stripe Decanter“
• Ryškus dekanterio ir aeruojančio piltuvėlio rinkinys

Jei atidarę pastebite supuvusių kiaušinių aromatą ar sumuštą degtuką, paprastai tai yra vandenilio sulfidas. Nuo 30 minučių iki valandos dekanteryje gali išsiskirti šie junginiai, leidžiantys iš naujo įvertinti vyną dėl kitų jo savybių. Tolesnis sujaudinimas, pavyzdžiui, sūkuriavimas ar vyno pilimas pirmyn ir atgal, gali padėti, jei skubate, nors tai rekomenduojama tik tvirtiems vynams.

Deguonies poveikis vynui sukelia ir geras, ir blogas reakcijas, kurių daugeliui vystytis prireiks kelių valandų (ar dienų). Štai kodėl vynas iš pradžių maloniai atsivers prieš per ilgą ekspoziciją, galiausiai suardydamas skonį.

Tarp pirmųjų dalykų, kurie reaguoja su deguonimi, yra sieros junginiai. Tačiau kartais tai yra aromatai, kurių nenorime prarasti. Pavyzdžiui, sieros junginiai duoda Sauvignon Blanc jos citrusiniai, tropiniai aromatai ir lengvai prarandami oksidacinėms reakcijoms. Laimei, tai ne tiek rūpi raudoniesiems vynams, nes daugelis jų junginių nėra tokie jautrūs orui.

Dekantuoti arba ne dekantuoti / Getty

Ar visus senus vynus reikėtų dekantuoti? Ar senesniems vynams dekantuoti reikia daugiau laiko?

Priešingai nei manoma, senesnių vynų dekantavimas toli gražu nėra geležinė taisyklė. Burgundija , pavyzdžiui, yra žinomas dėl savo subtilumo, o klausimas, ar dekantuoti, ar ne, dažnai karštai diskutuoja ekspertai. Tačiau senesni metų Nebbiolo pagrindu pagaminti vynai Barolo ir Barbaresco , kartu su Riocha ir kiti sotūs vynai paprastai yra stiprūs dekantavimo kandidatai.

Jei pirminis vyno skonis yra daug žadantis, dekantuoti gali būti nebūtina. Vyną atsargiai pilkite tiesiai iš butelio į taurę. Jei nusprendėte dekantuoti, naudokite grafaną su siauru pagrindu, kuris suteikia mažiau galimybių orui integruotis ir toliau keisti vyną.

Vienas paplitęs įsitikinimas, kad kuo senesnis vynas, tuo ilgiau jis gali atsiverti. Bet Mannie Berkas pateikia šiek tiek konkretesnį dalyką.

'Vynai, kurie prieš išpilstant į butelius yra paveikti daug deguonies, atidarę butelį, į deguonį reaguoja gerai', - sako Berkas.

Madeiroje dekantuokite bent vieną dieną kiekvienam butelių amžiaus dešimtmečiui.

Tie Barolos, Barbarescos ir Riojas, kurie gerai reaguoja į dekantavimą? Dažniausiai jie yra vininami tokiu būdu, kuris susijęs su didesniu deguonies poveikiu.

Ekstremaliausias pavyzdys, kurį siūlo Berkas mediena , vynas, kuris gamyboje mato ir deguonį, ir šilumą, ir, kaip teigiama, atidarius butelį tarnauja neribotą laiką.

„Jei Madeira ilgą laiką buvo buteliuke, prieš ją gerdami, norite ją dekantuoti galbūt nuo kelių dienų iki kelių savaičių, nes ji turi būti iš deguonies stokos esančioje aplinkoje į tą, kur ji vėl mėgaujasi deguonimi. ... tai labai patinka “, - sako jis.

Berko taisyklė Madeirai? Dekantuokite bent vieną dieną kiekvienam butelio amžiaus dešimtmečiui.

Kiek yra per daug, kai reikia dekantuoti? / Getty

Kaip žinoti, kada vynas dekantuojamas?

Libano Musaro pilis vyno darykla garsėja tuo, kad išleido vynus aukščiausio lygio brandos sąlygomis, išlaikė didelę dešimtmečių senumo butelių biblioteką, kurioje vis dar parduodami 1940 ir 50 metų pasiūlymai.

Marcas Hocharas, kurio šeima 1930 m. Įkūrė „Musar“, sako, kad dekantavimas yra labai svarbus jų vynų išraiška. Jis rekomenduoja nusodinti mažiausiai 30 minučių, tačiau įspėja, kad vyno geriausio momento paieškos procesas nėra toks lengvas, kaip nustatyti laikmatį.

„Norėdami mėgautis vyno viršukalbe atidarę butelį, turite [paragauti] jo evoliucijos nuo pat jo atidarymo. [Jums reikia] suprasti, kur jis prasidėjo ir kur baigėsi ... Tai panašu į sportininko stebėjimą karjeros viršūnėje “, - sako Hocharas. „Jei suprastum, kur ir kada jis pradėjo mokytis vaikystėje, kaip sunku buvo patekti į viršų, dar labiau gerbtum jo pasiekimus ir matytum juos kitaip.“

Kiek laiko butelis vyno gali likti atidarytas?

Dekantavimas nėra tik vyno išpylimas į puošnų indą. Tai galingas įrankis išlaikyti savo arsenale, kuris gali labai išplėsti tai, ką gaunate iš šio gyvo gėrimo. Nors yra padarinių ir reakcijų, kurias galime nustatyti, ne visada yra vienas atsakymas, ar konkretų butelį reikia dekantuoti.

Viskas, ką galite padaryti, tai paragauti ir paklausti savęs, ar iš proceso galima ką nors įgyti.