Palyginti su praėjusių metų statinėse brandintų kokteilių tendencija, buteliuose paruošti gėrimai yra barmeno triukas, kurį verta pavogti išbandyti namuose.

Štai kodėl: Tai nereikalauja statinės ar kitokios puošnios įrangos, o tai gali sukelti švelnesnį, sodresnį gėrimą, kurį padeda tik butelio laiko magija. O jei įsigijote alkoholinių gėrimų, buteliuką jau turite, nors „swing-top“ variantus lengva įsigyti.

Bet kiek ilgai galima laukti to gėrimo? Pora dienų? Kelios savaitės?

Kai kurie barmenai yra pasirengę laukti net penkerius metus.

Dėl Sother Teague , gėrimų direktorius / baro vadovas Meilė ir trauktinė ir bendraturtis Insultas ir Vėjo malūnas Niujorke, kuris prasidėjo kaip „90-Day Sour“, virto ketverių metų projektu. Tai davė jo ketverių metų senumo brendį, kuris dabar yra ritualas Naujųjų metų dieną.

'Kas įdomu senstant, skonis ir toliau tampa toks minkštas ir švelnus', - sako Teague. Be to, jis sako: „bėgant metams jo skonis yra vis mažiau pūstas“.

Senstant citrusų pagrindu pagamintas kokteilis yra šiek tiek rizikingas, tačiau Teague'as tikina, kad alkoholis chemiškai „verda“ sultis, o tai apsaugo nuo puvimo. Laikui bėgant, brendžio, neperšlampamos degtinės, „Demerara“ cukraus ir citrusinių sulčių (citrinų, žaliųjų citrinų ir apelsinų sulčių) mišinys sutirštėja ir įgauna sodresnį, beveik karamelizuotą skonį. Teague išvaizdą ir klampumą lygina su mangų sultimis.

'Nėra jokio stebuklingo triuko, jokių fermentų ar nieko, ko pridėjau prie galvosūkio', - sako Teague. 'Tai gėrimas, cukrus ir sultys, leisk jam sėdėti'. Jis prideda vieną svarbiausią patarimą, gautą iš vaisių konservavimo su močiute. 'Užpildykite jį arti viršaus, todėl deguonies nėra'.

Ar įmanoma per ilgai pasendinti kokteilį? 'Nežinau!' Teague pripažįsta. 'Štai kodėl aš noriu tai daryti toliau'. Tuo tarpu jis turi pakankamai butelio buteliuose, kad galėtų toliau senėti. Ateikite 2020 m., Jis atidarys penkerių metų senumo brendį.

Kaip vynas veikia jūsų viskį

Nickas Bennettas, Niujorko gėrimų direktorius „Porchlight“ , praleidžia metus senėdamas pagrindinį kiaušinį, kurį jis pagamina sau ir draugams . Receptas prasideda kiaušiniais ir cukrumi, kol jis sluoksniuojasi ant romo, Bourbon, neperšlampamo konjako ir „didelio žiupsnelio druskos“. Pienas, grietinėlė ir muskatas pridedami prieš pat patiekiant.

Nors Bennettas sako, kad šie pirmieji gurkšniai „pareikalavo šiek tiek drąsos išgerti“, kitais metais jis tapo drąsesnis. Jis sako, kad kiaušinių gabalas antraisiais metais įgijo malonų bananų skonį.

Kartais ilgalaikis senėjimas yra tiesiog laiminga nelaimė. Scott Marshall, dabar savininkas Alėjos kačių poilsio kambarys Savanoje, Džordžijos valstijoje, buvo supažindintas su išvalytu pieno perforatoriumi per ankstesnį laiką Bostono bare Gerti .

Tai kolonijinis punšo stilius, kuris varškina pieną su citrusiniais vaisiais, įmaišomas į alkoholį, tada ištempia kietąsias medžiagas. Lieka krištolo skaidrumo, tinkamas laikytis gėrimas, konservavimo triukas, ypač naudingas prieš šaldymo dienas.

Maršalas reguliariai plakė dideles išvalyto pieno perforatoriaus partijas, kurias dažnai dekantuodavo į kolbas, kad galėtų pasidalinti su draugais. Viena partija buvo pagaminta iš žalių ir geltonų Chartreuses ir „Batavia arrack“, funky melasos ir ryžių pagrindu pagaminto spirito.

2011 m. Maršalas atnešė kolbų ryšulius Pasakos apie kokteilį , kasmetinė kokteilių konferencija, surengta Naujajame Orleane. Kolbas jis padovanojo visiems, su kuriais susidūrė.

Po septynerių metų Bostono barmenas Fredas Yarmas atidarė savo pieno štampą „Chartreuse“ ir ištarė „didingą“.

'Niekada nepažinojau, kas laikytų šaldytuve ilgiau nei porą mėnesių', - sako Marshallas. 'Kai Fredas pasakė, kad jis laikė savo septynerius metus, tai mane nustebino'.

Tiems, kurie nenori laukti taip ilgai, Partiniai kokteiliai („Ten Speed ​​Press“, 2019 m.) Autorė Maggie Hoffman turi greitesnį sprendimą: išpilstyti kokteiliai buteliuose, kurie sumaišomi anksčiau laiko ir dedami į šaldytuvą ar šaldiklį, kad sendintų nuo kelių dienų iki kelių savaičių.

'Net keletą dienų galite pastebėti, kad gėrimo skoniai tarsi integruojasi ir susilieja', - sako Hoffmanas. Tačiau jei planuojate pasendinti gėrimą ilgiau nei dvi savaites, ji pataria karčių nepadauginti iki tos dienos, kai patiekiate kokteilius. Hoffmanas sako, kad taip gaunamas labiau subalansuotas, visiško skonio gėrimas.

Jai atrodo, kad šie gėrimai yra idealūs gaminti prieš laiką patiekiant vakarėliuose, nors yra ir ką pasakyti, jei ilgos dienos pabaigoje šaldytuve laukia iš anksto pagamintas kokteilis.

Darant prielaidą, kad galite laukti tiek ilgai, žinoma.

Viskas, ką ji parašė, jūsų kito smūgio atnaujinimas / Meg Baggott nuotr., Dylano Garret stiliaus

Viskas, ką ji parašė, seno štampavimo receptas

Į Partiniai kokteiliai , kurį planuojama išleisti kovo mėnesį, Hoffmanas atkreipia dėmesį į šį vermuto pagrindu pagamintą gėrimą, kurį padėjo Los Andželo barmenas Jeremy Simpsonas, sukurtas iš pradžių Žvėris .

„[Jis] nuostabiai sensta jūsų šaldytuvo gale“, - sako ji apie šį mažai alkoholio turinčią gurkšnį. „Išbandykite po kelių mėnesių ir galite nuspręsti daugiau vietos šaldytuve skirti kokteilių talpyklai“.

Jei planuojate senti ilgiau nei kelias savaites, praleiskite trauktinę ir supilkite į kiekvieną stiklinę po 2 brūkšnelius.

Ingridientai

2¼ puodeliai Taškas ir mėnuo

1 puodelis plius 1 uncija sauso vermuto, pavyzdžiui Slėniai

3 uncijos maraschino likerio

1,5 uncijos greipfrutas (greipfrutų) likeris, panašus į Sujungti arba Giffardas

Ounce uncija „Peychaud‘s Bitters“

Dribsnių jūros druska (garnyrui)

Nurodymai

Suderinkite ingredientus mažiausiai 2 valandas prieš patiekiant. Naudodami mažą piltuvą, supilkite visus ingredientus (išskyrus garnyrą) į 1 litro butelį su sūpynėmis. Gerai užsandarinkite ir atsargiai pasukite, kad susimaišytų. Laikykite šaldytuve.

Norėdami patiekti, atsargiai pasukite buteliuką, kad sumaišytumėte. Uolų stiklinėje kokteilį užpilkite ant didelio ledo kubelio. Prieš patiekdami, švelniai išmaišykite. Papuoškite mažu žiupsneliu druskos. Patiekia 12.