Tikriausiai nėra daugiau įprastų kokteilis direktyva nei „su posūkiu“. Nors atrodo gana akivaizdu, kad bet koks užsakytas gėrimas pasirodys su tam tikra forma citrusinių vaisių žievelės, kaip tai iš tikrųjų paveiks kokteilį, dažnai nėra taip aišku.

Ar gėrimo taurėje bus citrusinių vaisių sulčių, žievelės, aliejų ar tiesiog kažko dekoratyvaus, kas nepaveiks paties kokteilio balanso? Priklausomai nuo juostos, „susukus“ galite gauti pleištą, ratą, juostelę, spiralę ar net nusausintą diską, kuris yra toks pat gražus ir maždaug toks pat valgomas kaip vitražas. Ir jei tai iš tikrųjų suteikia skonį, ar tai garnyras iš tikrųjų padeda kokteiliui, ar tai gali pakenkti galutiniam rezultatui? Pasigilinkime.

Tau taip pat gali patikti: Slapta barmeno formulė, leidžianti sukurti daugybę kokteilių namuose

Sukti ar nesukti?

„Tvistai puikiai tinka klasikiniams martiniams, kuriems naudingi aliejai. [Jie] subtiliai pagardina ratlankį“, – sako Gustavo Zamora, baro vadovas Vandenynai ir Carlotto Niujorke. „Bet kartais jie gali pakenkti gėrimui; Jei jie patenka į stiklą ir lieka ten per ilgai, jie prideda kitą profilį, kurio nereikia.

Tai tiesa: kartumas šerdies, medvilnės baltas sluoksnis tarp citrusinių vaisių žievelės ir minkštimo, gali išmušti iš pusiausvyros kokteilį. Tačiau tol, kol posūkis (taip pat vadinamas citrusinių vaisių garbanomis arba citrusinių vaisių spirale) yra ant stiklo krašto, aliejus gali būti išspaustas be šerdies maceravimo stiklinėje.

“ Garnyrai Tinkamai naudojant gali suteikti spalvos, skonio ir tekstūros, bet aš asmeniškai esu atsargus puošdamas kiekvieną kokteilį“, – sako Zamora. Pavyzdžiui, jis renkasi suktuką, o ne pleištą „liesoje“ Daisy gėlė , „nes jis jau turi pyrago profilį“. Priešingai, jis renkasi laimo griežinėlį arba pleištą klasikinė margarita „Kadangi jie yra šiek tiek saldesni ir tai suteikia šviežumo“. A Negroni , apelsino žievelė subalansuoja gėrimo kokteilį, tęsia jis, o aliejai šviesina ir sustiprina Campari . Tam, kad Senamadiškas , „Aš darau „zuikio ausis“ – apelsinų ir citrinų suktukus, nes tai gėrimo kokteilis, kuris pasitinka subtilia citrusine nata, jos neužgožia. Kalbant apie gaiviuosius gėrimus ir tonikus? Jis papuošia laimo ir citrinos skilteles, „kad suteiktų nuojautos ir skonio“.

Kaip padaryti Tvistą

Laimei, namuose dirbančiam miksologui, tinkamas citrinos susukimas ir kiti citrusinių vaisių garnyrai yra lengvai pagaminti ir nėra daug sunkiau nei nulupti morką.

„Pasukite arba supjaustykite, kai nenorite į jau subalansuotą gėrimą pilti daugiau sulčių, pavyzdžiui, klasikinio daiquiri“, – sako „Houston's“ vyriausiasis barmenas Angelas Bautista. Andiron . „Man patinka naudoti bulvių [daržovių] skutimo mašiną, nes ji suteikia puikų miklumą ir padeda daug greičiau pjaustyti saugiau, nei galiu naudoti tik peiliu.

Be to, Bautista taip pat žino gero keturių colių pjaustymo peilio vertę. „Tai kartais nepastebimas įrankis dėl savo dydžio, bet vienas iš mano mėgstamiausių, nes galiu smulkiai, tiksliai iškirpti smulkesnes detales ant garnyro, taip pat galiu išvalyti visus atšiaurius įpjovimus, padarytus iš bulvių skustuvo.

Ir čia gali praversti specialūs baro įrankiai. „Tikrai rekomenduoju kanalinį peilį, ypač namų barui, nes jį lengva valdyti ir jis atlieka nuoseklius švarius pjūvius“, - aiškina Bautista. „Taip pat rekomenduočiau rausvos spalvos žirklės , kurie yra labai paprastas būdas padaryti dekoratyvinį kraštą ant mažų citrusinių vaisių žievelės pjūvių.

3 būdai, kaip padaryti citriną

1. Kanalo peilis

Tai yra nebrangus produktas kuri iš esmės yra skirta citrusiniams posūkiams. Iš jo susidaro plonos juostelės, kurių šerdies pakanka, kad išlaikytų formą ir nesulūžtų bandant išgauti aliejų. Padarykite tokias ilgas arba trumpas juosteles, kiek norite – paprastai geriausia yra keturi coliai. Tada, jei reikia, pjaustymo peiliu nuvalykite perteklinį šerdį arba šiurkščius kraštus. Susukite juosteles į spiralę rankomis arba apvyniokite jas aplink lazdelę ar šiaudelį. Tvirtai laikykite bent kelias sekundes – tai padės išlaikyti formą.

2. Daržovių skustuvas

Šis įrankis tinka tirštesniems ir kaimiškesniems posūkiams, kai pirmenybė teikiama aliejui, o ne gėrimui. Atsargiai ir nuolat spaudžiant, nulupti storos juostelės iš citrinos; paprastai einant nuo galo iki galo veikia geriau nei maždaug per vidurį, nes yra mažesnė rizika, kad juostelė nulūžtų lupimo metu. Jei norite, pjaustymo peiliu ištiesinkite kraštus ir rankomis arba aplink lazdelę ar šiaudelį susukite į spiralę.

3. Pjovimo peilis

Naudojant a skutimo peilis yra patikimas metodas, tinkamas, kai norite iš anksto padaryti kelis posūkius. Vienintelis trūkumas yra tas, kad citrinos tampa mažiau sultys nei ankstesniais dviem būdais, kai vaisiai paliekami sveiki. Iš citrinos vidurio supjaustykite plonus (apie 1/4 colio) griežinėlius (kiekvienos citrinos išeiga skirsis priklausomai nuo jos dydžio). Paguldykite riekeles lygiai ir nupjaukite nuo kiekvienos griežinėlio centro iki krašto (taip pat, kaip darytumėte padėdami griežinėlį ant stiklinės krašto). Tada peilio galiuku atskirkite žievelę nuo citrinos minkštimo, palaikydami pusiausvyrą tarp neįtraukti per daug šerdies, bet nepjaukite taip arti krašto, kad rizikuojate perpjauti žievelę. Kaip ir kitus metodus, naudokite skutimo peilis jei reikia, nuvalykite šerdies perteklių ar šiurkščius kraštus ir rankomis arba aplink lazdelę ar šiaudelį susukite į spiralę.