Degustacija ir analizuojant vynas yra meno rūšis, apimanti daugelio skirtingų vyno veislių sudėtingumo ir niuansų supratimą. Yra tūkstančiai terminų, apibūdinančių vyno skonį ir aromatą, o tai gali būti paini ir kartais tiesiog pribloškianti.

Štai kodėl aš tikiu „Vaisiai pirmiausia“ teorija, nes vyno vaisinis pobūdis paprastai yra ryškiausias ir maloniausias. Tačiau kaip žinoti, kokių vaisių kokiuose vynuose ieškoti?

Siekiant padėti organizuoti šias įvairias vaisių savybes, WSET (Wine & Spirit Education Trust) sisteminis degustacijos metodas naudoja septynias skirtingas vaisių grupes: keturias baltiesiems vynams ir tris raudoniesiems vynams.

Tau taip pat gali patikti: 3 priežastys, kodėl turėtumėte gauti WSET sertifikatą Vyno entuziastų akademijoje

Užuot sutelkę dėmesį į konkretaus atranką vaisių – tarkime, obuolys prieš kriaušę arba persikas prieš nektariną – ši sistema prasideda nuo to, kad pažymima, kurią spiečius (ar vaisių grupę) galima aptikti pirmiausia.

„WSET sisteminis požiūris į degustaciją naudoja grupes, nes tai gali būti naudingas būdas degustuotojui tobulinti savo gebėjimus“, – sako Davidas Rudmanas, WSET Americas ir WSET Asia Pacific vykdomasis direktorius. „Nors naujokas degustatorius gali nesunkiai atpažinti „kalkių“ kaip vyno aromatą, jis gali atpažinti „citrusinius vaisius“. Gera praktika nuo bendrųjų aprašų pereiti prie konkretesnių.

Šios grupės taip pat palaiko vynų apibūdinimo kalbą vienodomis sąlygomis, todėl visi iš esmės kalba ta pačia kalba, kai kalbama apie konkretų vyno vaisių pobūdį.

---

Baltieji vynai

Žali vaisiai: Šis klasteris apima obuolių, kriaušių, agrastų ir vynuogių skonius ir aromatus. Pavyzdžiai apima Chardonnay vynai, dėl jų obuolių ir kriaušių natų ir Muskatas , kurios turi vynuogių pobūdį.

Citrusinis vaisius: Vynai su citrusiniais vaisiais skleis citrinų, žaliųjų citrinų, greipfrutų ir apelsinų žievelių skonius ir aromatus. Įprasti vynai su žinomais citrusiniais vaisiais Sauvignon Blanc , Albariño ir Pinot Grigio .

Kaulavaisiai: Pagalvokite apie tokius vynus Viognier ir Rieslingas dėl gražių persikų, abrikosų ir nektarinų vaisių charakterio išraiškų.

Tropiniai vaisiai: Vynai su atogrąžų vaisiais gali turėti mangų, bananų, ličių ir pasiflorų aromatų. Štai keletas žymių pavyzdžių Gewürztraminer (ličiai), Sémillonas , Marsanne ir kai kurie Chardonnay remiantis klimato ir malolaktinė fermentacija (tai gali sukelti bananų aromatą).

Raudonieji vynai

Raudoni vaisiai: Raudonosios vynuogės, turinčios raudonų vaisių savybių, pavyzdžiui, vyšnios, avietės ir braškės, apima Pinot Noir , Grenache , mažas ir Sangiovese .

Juodieji vaisiai: Cabernet Sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbec ir Syrah būdingos gervuogių, juodųjų vyšnių, mėlynių ir juodųjų serbentų natos, priklausomai nuo vyno stiliaus.

Džiovinti vaisiai: Raudonieji vynai, pasižymintys razinų, datulių ir džiovintų slyvų aromatu ir skoniu, gali būti apibūdinami kaip pasižymintys džiovintų vaisių charakteriu. Tai dažnai atsitinka, kai vynas sensta butelyje, o tai laikui bėgant skatina tolesnį vaisių vystymąsi.

---

Naudodami šiuos klasterio deskriptorius galite lengviau atpažinti vyno vaisių aromatus ir skonius, o tai taip pat padeda tobulinti gomurį, kuo daugiau tai darote. Tarkime, kad tam tikrame Kalifornijos kabernete kvepiate juodąja vyšnia. Galbūt norėsite pasigilinti ir pabandyti rasti kitų juodųjų vaisių, tokių kaip juodieji serbentai ir gervuogės. Dažniau jie bus stiklinėje.

Be to, ne visi buteliai tinka vienai iš septynių aukščiau nurodytų kategorijų. Kai kurie vynai gali turėti skonių ir aromatų, kurie yra dviejų ar daugiau kategorijų derinys, o kiti gali pasigirti kai kuriomis konkrečios grupės natomis, bet ne visais skoniais. Pavyzdžiui, Naujosios Zelandijos Sauvignon Blanc greičiausiai turės citrusinių vaisių aromatą, pavyzdžiui, greipfrutą ir žaliosios citrinos žievelę; tačiau jums bus sunku rasti apelsino žievelės ant šių vynų.

Tau taip pat gali patikti: Kaip gaminamas raudonasis vynas

Žinoma, vaisiai toli gražu nėra vienintelė pagrindinė vyno savybė. Prieskoniai, gėlės, augaliniai, žoliniai ir terroir varomi komponentai taip pat yra svarbūs elementai, į kuriuos reikia atsižvelgti. Tada, žinoma, galite rasti antrinių savybių, atsirandančių dėl vyno gamybos proceso ir brandinimo, ir tretinių aromatų bei skonių, atsirandančių vynui senstant butelyje.

Tačiau viskas prasideda nuo vaisių, o mokymasis atpažinti tuos aromatus ir skonius yra geriausias būdas pradėti tyrinėti vyną.