Būdamas jaunas, Paulas Beveridge'as užmezgė didelį pomėgį tarptautiniam judėjimui „Slow Food“, siekiančiam išsaugoti paprastus, tradicinius gyvenimo ir valgymo būdus. 1990 m. Jis su žmona netgi važiavo „Slow Food“ keliu Prancūzija ir Italija , kur jie mėgavosi lėtesniu gyvenimo tempu ir puikiais patiekalais.

Šiandien nesunku įžvelgti „Slow Food“ principus, atsispindinčius Beveridge kompanijoje, „Wilridge“ vynuogynas, vyninė ir spirito varykla į Jakima , Vašingtonas . Pati pasiskelbusi „žaliausia vyno darykla Vašingtone“ yra sertifikuota ekologiška ir biodinaminė , naudojasi saulės energija ir parduoda vyną pakartotinai užpildomuose buteliuose. Beveridge'as, buvęs aplinkosaugos advokatas, sako, kad šios pastangos „visiškai patinka man ir mano gyvenimo darbui išgydyti žemę“.

Paulas Beveridge'as iš „Wilridge“ vynuogyno, vyno ir daryklos ir vyno gamintojo padėjėjas Lenora Thelen / Juliann Itter nuotr.

Turto lankytojai gali degustuoti stovyklą, jodinėti žirgais, žygiuoti per vynmedžius ar pavalgyti popietę degustacijos salės prieangyje.

Su darbuotojais taip pat elgiamasi oriai ir pagarbiai. Be kitų dalykų, Beveridge'as ant kiekvieno butelio nurodo vynuogyno vadovo ir vyno gamintojo padėjėjo vardą, kad suteiktų jiems nuosavybės teisę į apdovanojimus pelniusių vynų kūrimo procesą.

Šios praktikos ir idealai Wilridge'ui uždirbo vietą Lėto vyno vadovas , kasmetinis leidinys, kuriame pripažįstamos vyno daryklos, kurios atitinka „Slow Food“ misiją „gera, švaru, teisinga“.

Pirmą kartą leidinį Italijoje buvo galima įsigyti 2010 m. Po kelerių metų jame pradėjo veikti Slovėnijos vyninės ir jis buvo pridėtas Kalifornijoje 2017 m.

Oregonas buvo kita JAV valstija, kuri buvo pridėta 2019 m. Planai turi būti įtraukti Niujorkas ir Vašingtono gamintojai 2021 m.

Biodinaminis „Muscat Blanc“ ant vynuogių Wilridge vynuogyne, vyninėje ir spirito varykloje / Juliann Itter nuotr.

Pagal Deborah Parker Wong , vyno žurnalistas ir pedagogas, kuris taip pat yra leidinio Amerikos nacionalinis redaktorius, Lėtas vynas padeda vartotojams planuoti keliones ir nukreipti išlaidas į vynines, kurios įkūnija „Slow Food“ etosą.

Šis vertybių akcentavimas yra vienas iš daugelio dalykų, išskiriančių projektą. Kiekvienais metais prisidedantys rašytojai apsilanko kiekvienoje reklamuojamoje vyno darykloje, kad iš pirmo žvilgsnio sužinotų apie jos veiklą. Šie vizitai šiais metais buvo sustabdyti dėl Covid-19 , tačiau ši praktika bus atnaujinta ateityje.

Per tuos apsilankymus vyno daryklų prašoma patvirtinti, kad jie nenaudoja glifosato ar kitų sintetinių herbicidų.

Rūsio meistrė Julia Alvarez Perez smogė „Pinot Noir“ „Forge“ rūsiuose / Nuotrauka mandagumo „Forge“ rūsiuose

Konkursai parašyti atsitiktiniu, žemišku stiliumi, kad pritrauktų visus vyno gėrėjus. Kiekviename įraše pateikiamos vyno apžvalgos, bet ne tradiciniai balai.

„Mes teikiame apdovanojimus, ir šie apdovanojimai yra labai prasmingi“, - sako Wongas. „Tie apdovanojimai iš tikrųjų yra tie, kur vartotojai gali ieškoti aukščiausių idealų.“

Jie taip pat nurodo aukščiausios kokybės vynus.

„Vynų, kuriuos ragaujame gidui, kokybė yra tiesiog pasipiktinanti“, - sako Wongas, šiuo metu peržiūrintis 2021 metų leidimo vynus. „Vynų, kuriuos ragauju, paradas nėra baras. Čia Kalifornijoje nėra daug geriau “.

Daugelis dalyvių yra sertifikuoti ekologiški ar biodinamiški, tačiau į sąrašą neįtraukiami ir nesertifikuoti vynuogynai. Vietoj to, ji dalijasi informacija apie ūkininkavimo praktiką, kad vartotojai galėtų rinktis pagrįstai.

Koks skirtumas tarp ekologiško ir biodinaminio vyno?

Tikslas yra būti skaidriems ir įtraukti tuos, kurie stengiasi būti ekologiški ir pripažįsta ūkininkavimo sudėtingumą.

Rickas Rainey, vadovaujantis partneris Kaltiniai rūsiai viduje konors Pirštų ežerai Niujorko regione, sako, kad šaltas, drėgnas klimatas apsunkina vynuogių auginimą organinėmis priemonėmis. Be to, kaip palyginti nedidelį regioną, sunku nustatyti kainas, kurios palaikytų ekologinį ūkininkavimą.

Jis naudojasi savo vynuogynais kaip tam tikru parodymu vietiniams augintojams, kad yra daugybė dalykų, kuriuos jie gali padaryti, kad turėtų mažiau įtakos planetai. Tai apima retesnį purškimą, biologinių alternatyvų naudojimą įprastiems purškalams (pvz., Insekticidą, pagamintą iš milžiniško mazgo ekstrakto) ir dirvožemio sveikatos stiprinimą kompostu ir pasėliais.

'Jei naudojate tam tikrus organikos ir biodinamikos metodus, turite daug eiti į vynuogynus', - sako jis. Kai kurie iš šių reikalaujamų purškalų turi būti naudojami dažniau nei įprasti jų purškalai.

„Tai lemia didesnį dirvožemio tankinimą ir didesnį anglies išmetimą iš traktorių“, - sako jis. 'Štai kodėl mes sutelkėme dėmesį į tai, kaip mes galime sukurti sistemą, kuri leistų mums turėti geras kainas ir ūkininkauti žemei naudingu būdu.'

Forge rūsiuose komposte žydinti saulėgrąžos / Forge Cellars nuotr

Be ūkininkavimo praktikos, Lėtas vynas pabrėžia gamintojai, sutelkę dėmesį į puikaus vyno gamybos amatą.

„Man„ Slow Wine “reiškia pagarbą darbui ir pramoninių sąnaudų trūkumą“, - sako Rainey. „Tai apie praktinį kūrinio meniškumą. Mes vis dar taip gaminame vyną. Kai reikės, naudosime mašinų rinktuvus, tačiau pirmenybę teikiame rankiniam rinkimui. Mes vis dar rūšiuojame vynuoges rankomis. Spaudą krauname rankomis ir labai lėtai. Mes vis dar valdome kiekvieną statinę atskirai “.

Daugelis dalyvaujančių vyno daryklų galvoja tiek apie socialinį tvarumą, tiek apie aplinkos tvarumą. (Nors tai nėra kažkas patikrinta Lėtas vynas prisidėjusieji.)

Benas Casteelis, bendrasavininkas ir vyndarys Betelio aukštumos vynuogynai į Oregono Eola-Amity Hills , sako, kad visi įmonės darbuotojai, įskaitant darbo grupę, kurią ji dalijasi su dviem kitais vynuogynais, gauna visišką naudą sveikatai.

„Wilridge“ vynuogyno, vyno ir daryklos degustacijos kambarys / Juliann Itter nuotr

'Mes turėjome tą pačią įgulą nuo mano vaikystės', - sako jis. „Aš užaugau šalia daugybės šių žmonių. Mums labai svarbu, kad mūsų darbuotojai jaustųsi globoti ir jiems būtų mokamas pragyvenimo šaltinis “.

Casteel tėvas buvo vienas iš įkūrėjų Sveikata! programa , kuri teikia profilaktinę sveikatos priežiūrą sezoniniams ūkio darbuotojams, neturintiems sveikatos draudimo.

Kaip Beveridge, Rosemary Cakebread of Gallica į Napa yra ilgametis „Slow Food“ judėjimo gerbėjas. Jai buvo garbė būti išrinktai į gidę ne tik už vyndarės pripažinimą, bet ir kaip puikų krašto valdytoją.

„Mes praktikuojame ekologinį ūkininkavimą ir esame atsakingi vandens vartotojai“, - sako ji. „Mes viską darome paprastai. Manau, kad mes visi, nesvarbu, ar tai ūkininkavimas, ar asmeninis gyvenimas, esame atsakingi už tai, kad būtume kuo jautresni aplinkai. Daugiau nebūtinai yra geriau. Kartais mažiau yra daugiau “.