Kaip pašildyti pagrindinį šonkauliuką, kad jis išliktų sultingas (ir 3 būdai, kaip niekada nešildyti mėsos)
Sekmadienio vakarienėms ir švenčių meniu puikiai tinka šonkauliukai: kalakutiena, kumpis, vištiena, vainiko kepsnys ir jautienos nugarinė yra populiariausi pagrindiniai patiekalai.
Panašiai kaip ir kiti dideli kepsniai, pirminis šonkauliukas (dar žinomas kaip jautienos šonkaulio kepsnys) dažnai palieka vieną ar du likučius. Mūsų populiarus Marinuotas Prime Rib Receptas, kurį gerbėjai patvirtina, yra toks skanus ir drėgnas, prasideda nuo 4–6 svarų jautienos šonkauliukų kepsnio, kuriame gausite 12 porcijų. Jei jums pasisekė turėti likučių, štai kaip pašildyti pirminį šonkaulį.
- Lauren Anthony, vykdantysis virėjas „Angad Arts“ viešbutis Sent Luise, Misūrio valstijoje
- Sarah Brekke, M.S. , Geresni namai ir sodai „Test Kitchen“ prekės ženklo vadovas
- Todd Segneri, vykdomasis virėjas Kulinarinis drobės maitinimas Sent Luise, Misūrio valstijoje
Kaip laikyti likusius Prime Rib
Paruošę savo pagrindinį šonkauliuką, pateikę jį sulaukę puikių atsiliepimų ir visi pasisotinę, svarbu jį tinkamai laikyti.
Nereikia skaidyti pagrindinio šonkaulio į mažesnes dalis: norėdami gauti geriausius rezultatus, mėsą laikykite nepjaustytą, kad viduje išlaikytumėte drėgmę, sako Brekke.
Štai kaip laikyti pagrindinį šonkaulį:
- Tvirtai apvyniokite pagrindinį šonkaulį plastikine plėvele. (Tinkamas sandarinimas apsaugos kepsnį ir neleis mėsai išdžiūti laikant, sako Segneri.)
- Jei turite indą, kuris tinka, suvyniotą pagrindinį šonkaulį perkelkite į sandarų indą arba maišelį su užtrauktuku.
- Šaldykite 3–5 dienas. Jei per tą laiką jo naudoti neplanuojate, nedelsdami užšaldykite iki 3–6 mėnesių.
Kaip pašildyti Prime Rib
Prieš pasinerdami į tai, kaip tiksliai pašildyti pagrindinį šonkaulį, negalime nepastebėti svarbiausio patarimo. Anthony pataria, jei siekiama drėgnos mėsos, virti žemai ir lėtai, labai svarbu jos neperkepti.
Skaitmeninis mėsos termometras gali padėti lengvai sekti gaminimo procesą ir nepersistengti kaitinant, sako Anthony.
Bandymo virtuvės patarimas: Termometras yra mūsų mėgstamiausias įrankis temperatūrai palaikyti, bet jei jo neturite, naudokite šiuos 4 būdus, kaip patikrinti mėsos paruošimą.
Štai kaip pašildyti pagrindinį šonkaulį „Test Kitchen“ būdu, kai būsite pasiruošę mėgautis antruoju (arba trečiuoju) raundu:
- Įkaitinkite orkaitę iki 300° F.
- Išvyniokite likusį pagrindinį šonkauliuką ir perkelkite jį (supjaustytą arba visą) į skardą su apvadu arba negilią kepimo formą.
- Apšlakstykite mėsą nuo ¼ iki ½ puodelio jautienos sultinio, sultinio arba likusio au jus, kad mėsa išgaruotų, kai ji įkaista.
- Tvirtai uždenkite keptuvę dangčiu arba folija, tada įdėkite keptuvę į orkaitę 15–30 minučių, kol mėsa sušils per vidurį. (Laikas skirsis priklausomai nuo mėsos dydžio ir storio.)
- Pašildytą pagrindinį šonkauliuką galima supjaustyti griežinėliais ir patiekti iš karto; mėsos ilsinti nereikia.
Bandymo virtuvės patarimas: Norėdami sekti temperatūrą, naudokite mėsos termometrą. The USDA rekomenduoja prieš patiekiant pašildyti likučius bent iki 165° F, o tai yra gerokai daugiau nei vidutinė ir reta esant 140° F. Siekite ko nors tarp šio diapazono, atsižvelgdami į savo pageidavimus ir maisto saugos rizikos toleranciją.
Šis mažas ir lėtas metodas leidžia mėsai pašildyti drėgnoje aplinkoje, kur baltymai gali švelniai įkaisti ir išlaikyti savo pirminį švelnumą, sako Brekke. Norėdami, kad šildomas šonkaulis būtų drėgnas, įsitikinkite, kad keptuvė sandariai uždengta, mėsos gabalas nėra per didelis, o keptuvėje yra šiek tiek drėgmės, pavyzdžiui, sultinio.
Jei norite pridėti gražios plutos, pašildytą kepsnį nusausinkite. Į keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus, įkaitinkite iki vidutinės ugnies ir apkepkite pagrindinį šonkauliuką iš visų pusių 1–2 minutes.
Bandomasis virtuvės patarimas : Gera nykščio taisyklė yra apskaičiuoti dvi ar tris porcijas vienam kilogramui mėsos arba maždaug dvi porcijas vienam šonkauliui. Dauguma pagrindinių šonkaulių sveria nuo 4 iki 10 svarų.
3 iš blogiausių būdų pašildyti Prime Rib
Nors galima naudoti mikrobangų krosnelę, galutinai pašildytas pagrindinis šonkaulis bus šiek tiek mažiau rausvas. Mikrobangų krosnelėje kaitinami pirminiai šonkauliai dažnai yra kietesni ir sausesni nei orkaitėje šildomi analogai.
Jei pasirinkote mikrobangų krosnelę, pirmiausia rekomenduojame supjaustyti mėsą. Pakaitinkite po vieną gabalėlį, kad keptumėte tolygiai, sako Brekke.
Anthony priduria, kad taip pat išmintinga vengti pakartotinio kaitinimo pagrindinio šonkaulio keptuvėje arba gruzdintuvėje, nes „šie metodai gali lengvai sukelti guminį, sausą ir beskonį pagrindinį šonkaulį.
Geriausi likusių pirmųjų šonkaulių receptai
Negalėjome palikti tavęs svyravę su tuo likusiu pirmuoju šonkauliu nepasidalinę idėjomis, kaip jį patiekti! Profesionalai, su kuriais kalbėjomės, rekomenduoja jį pakeisti į:
