Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Kokteilių Tendencijos

Barmenas, mano gėrime yra antis

Manheteno mixologijos mekų barmenai jau seniai diskutavo, kas nusprendė užpilti Bourbon šiek tiek šoninės riebalų. (Už kokteilių geekų įvertinimą namuose daugybė kredituoja Ebeną Freemaną dabar uždarytoje siuvykloje arba Don Lee iš PDT, abu NYC.) Bet kas svajojo apie neabejotinai netradicinį (jei ne visai grubiai skambantį) prieskonį, jis sugeria pasaulį. džiaugiasi, kad į kokteilių meniu atėjo šoninės manija. Šmaikštaus žodžiu: PDT „Benton's Old-Fashioned“ - šonine užpilto Bourbon, klevų sirupo ir „Angostura Bitters“ mišinys vos per penkerius metus tapo firminiu baro gėrimu.



Šoninė buvo tik pradžia. Aspeno mieste, Kolorado valstijoje, „Justice Snow's“ yra „Labas rytas“ Manhetene (kairėje), pagamintas iš kaulų čiulpų nuplauto Old Forester Bourbon. O Sietlo „Sazerac“ restorane Christopheris Givensas užkrėtė „Grand Marnier“ anties taukais, kuriuos sumaišė su degtine, „Campari“ ir „Aperol“ už taikliai pavadintą „Duck á l’Orange“ kokteilį.

Nors skonis neabejotinai yra svarbiausias, tikras riebalų įdėjimas yra tekstūros ir burnos pojūčio tyrinėjimas, palyginti nežinomos ribos mixologijoje.

„Riebalai suteikia visiškai naują matmenį“, - sako Jeffas Faile'as, Vašingtono D. Fiola baro vadovas, pasižymintis savo „Elniu“ kokteilyje „Žibintai“, gaminamu iš žvėrienos plautų rugių, Avernos ir trauktinių. 'Tai panašu į Manhataną', - sako jis, - tačiau dėl prausimosi skoniai iš tikrųjų padengia burną ir palaiko apdailą. '



Vegetarams, kurie jaučiasi apgaulingi dėl mados beprotybės, nesijaudinkite, jūs vis tiek turite galimybę padidinti cholesterolio kiekį riebalų pagrindu pagamintu kokteiliu. Sviestas, pasirodo, tikrai turi savo vietą skalbiamų gėrimų judėjime. PDT ką tik pristatė karštą sviestu pateptą romą, sumaišydamas sviestu užpiltą romą su citrinos ir ananasų sultimis, „Frangelico“, Senjorą Kiurasao iš Kiurasao mėlynojo likerio, cukranendrių sirupą ir trauktines, papildytas dar vienu arterijos priešu: sunkiuoju kremu.


Bentono senamadiškas

Receptai mandagūs Don Lee, gėrimų direktorius PDT , Niujorkas

2 uncijos Bentono lašiniais užpiltos keturios rožės Bourbon (receptas žemiau)
¼ uncijų B klevų sirupas, geriausia - gilus kalnas
2 brūkšneliai „Angostura Bitters“
Apelsinų tvistas, garnyrui

Sumaišykite „Bourbon“, klevų sirupą ir trauktines kokteilio purtyklėje, pripildytoje ledo. Perkoškite į atšaldytą uolų stiklą, pripildytą vieno didelio ledo kubelio. Papuoškite oranžine spalva.

Bentono bekonu užpiltos keturios rožės Burbonas

1½ uncijos lašinių riebalų, pagamintų išvirus 3-4 Bentono lašinių riekeles
1 (750 ml) butelis su „Four Roses Bourbon“

Ant silpnos ugnies šoninės riebalus pašildykite nedideliame puode. Maišykite riebalus, kol jie ištirps, maždaug 5 minutes. Supilkite skystus riebalus į didelį nereaguojantį indą. Supilkite „Bourbon“ į indą, kuriame laikomas riebalų maišymas. Uždenkite ir palikite stovėti 4 valandas. Indą 2 valandoms padėkite į šaldiklį, tada pašalinkite kietuosius riebalus. Nukoškite skystį per marlę ir perkoštą turinį supilkite atgal į originalų butelį ir etiketę. Gauna maždaug 24 uncijos .


Elnias priekiniuose žibintuose

Receptai mandagūs Jeffui Failei, baro vadovui Buteliukas , Vašingtonas.

2 uncijos žvėriena užpiltas viskis (receptas žemiau)
1 uncija „Amaro Averna“
½ uncijos karčios tiesos EXR trauktinės
Citrinų posūkis, garnyrui

Sumaišykite viskį, „Amaro Averna“ ir trauktines kokteilio purtyklėje, pripildytoje ledo, ir tada perkoškite į stiklinę „martini“. Papuoškite citrinos posūkiu.

Elnienos užpiltu viskiu

2½ uncijos elnienos riebalų
1 (750 ml) „Rittenhouse Rye Whisky“ butelis

Ant silpnos ugnies žvėrienos riebalus pašildykite nedideliame puode. Maišykite, kol jis ištirps, maždaug 5 minutes. Supilkite skystus riebalus į didelį nereaguojantį indą. Rugius supilkite į indą su riebalų maišymu. Uždenkite ir palikite stovėti 4 valandas, tada indą padėkite per naktį į šaldiklį. Išimkite kietus riebalus. 2-3 kartus perkoškite per marlę. Įpilkite įtemptą turinį atgal į originalų buteliuką ir etiketę. Gauna maždaug 24 uncijos .


Labas rytas Manhatane

Receptai mandagūs Joshua Peter Smith, pagrindinis libacijų ekspertas ir mikologas iš „Justice Snow“ restoranas + baras , Aspenas, Koloradas

2½ uncijos kaulų čiulpai Old Forester Bourbon (receptas žemiau)
½ uncijos „Nux Alipna“ riešutų likeris
¼ uncijos „Carpano Antica Sweet Vermouth“
Brūkšnys „Novo Fogo Cachaca“ kavos trauktinės
Klevo mažinimo brūkšnys (receptas pateikiamas žemiau)
Citrinų posūkis, garnyrui
1 juostelės cukruotos šoninės (receptas žemiau)

Sumaišykite Bourbon, graikinių riešutų likerį, vermutą, trauktinę ir klevo redukciją kokteilio purtyklėje, pripildytoje ledo, ir perkoškite į stiklinę su martini. Papuoškite citrinos posūkiu ir šonine.

Kaulų čiulpų burbonas

2 dešimtys trumpų čiulpų kaulų
8½ puodeliai Old Forester Bourbon

Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F.

Nuvalykite ir nugramdykite trumpų kaulų išorę, pašalindami mėsos ar riebalų perteklių. Išvalytus kaulus suberkite į giluminę keptuvę. Padėkite kaulus ant galų ir kepkite 25 minutes. Išimkite keptuvę iš orkaitės.

Mažu šaukštu švelniai sulaužykite vidinės čiulpų struktūrą tiek, kad kiekvieno kaulo viduje būtų pilamas Burbonas. Supilkite likusią Burbono dalį į kaulus ir aplink juos. Uždenkite kaulus aliuminio folija ir padėkite nakčiai į šaldytuvą.

Kitą dieną visus kaulus ir „Bourbon“ skystį išpilkite į didelę nereaguojančią talpyklę ir purtykite, kad sutrūktų nusėdusios riebalų dalelės. Dedama į šaldiklį vienai savaitei, purtant du kartus per dieną. Pašalinkite riebalus šaukštu nuo paviršiaus, tada perkoškite „Bourbon“ skystį per smulkų koštuvą. Tada perkoškite skystį per marlę ir galiausiai perkoškite per kavos filtrą. Supilkite turinį atgal į originalų buteliuką ir etiketę. Gauna maždaug 24 uncijos .

Klevo redukcija

4 puodeliai gryno Vermonto klevų sirupo

Įdėkite klevų sirupą į puodą, kuriame nėra neklijuoto karščio. Sirupą tolygiai užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir toliau troškinkite 15 minučių. Įjunkite degiklį iki silpnos ugnies ir leiskite vandeniui iš sirupo išgaruoti kitas 30 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir padėkite atvėsti. Butelis ir parduotuvė. Gauna maždaug 24 uncijos .

Cukruota šoninė

12 riekelių šoninės
Juodieji pipirai, pagal skonį
⅓ puodelio šviesiai rudojo cukraus
Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F.

Dubenyje pagardinkite šoninę pipirais ir ruduoju cukrumi. Šoninės riekeles dėkite ant padėklo, iškloto pergamentu arba folija, tada uždenkite riekeles kitu pergamento ar folijos sluoksniu. Kepkite 20 minučių. Išeina 12 griežinėlių .


Antis „L’Orange Cocktail“

Receptai mandagūs Christopheriui Givensui, generalinio direktoriaus padėjėjui „Sazerac“ , Sietle

1,5 uncijos pilkosios žąsų degtinės
½ uncijos antienos užpiltas „Grand Marnier“ (receptas pateikiamas žemiau)
½ uncijos Kampari
½ uncijos Aperol
Liepsnojanti apelsino žievelė , garnyrui

Sumaišykite degtinę, „Grand Marnier“, „Campari“ ir „Aperol“ ant ledo, tada perkoškite į atšaldytą martinio taurę. Papuoškite liepsnojančia apelsino žievele.

Anties užpiltas Grand Marnier

12 uncijų lydytų ančių riebalų
1 (750 ml) butelis „Grand Marnier“

Ant silpnos ugnies pašildykite anties riebalus nedideliame puode. Maišykite riebalus, kol jie ištirps, maždaug 5 minutes. Supilkite skystus riebalus į didelį nereaguojantį indą. Supilkite „Grand Marnier“ į indą su riebalais. Išmaišykite. Uždenkite ir palikite stovėti 3 dienas. Indą padėkite į šaldiklį 2 valandoms, tada pašalinkite kietus riebalus. Du kartus perkoškite per marlę. Supilkite turinį atgal į originalų buteliuką ir etiketę. Gauna maždaug 24 uncijos.


Jei šie riebiai nuplauti antgaliai kutena jūsų įvaizdį, atnaujinkite į naujovišką „Bacon & Eggs“ kokteilį. Užuot naudojęs mėsos gėrimus, mėsa įtraukiama tiesiai į gėrimą.

Šoninė ir kiaušiniai

Recepto leidimas iš „Gerber Group Mixologists“, Viskis mėlynas , Niujorkas

1½ riekelės rūkytos šoninės, virtos, padalintos
2 uncijos „Woodford Reserve Bourbon“
¾ uncijos gryno klevų sirupo
1½ uncijos plakto skysto kiaušinio baltymo
½ uncijos paprasto sirupo
Citrinos žievelė, garnyrui

Kokteilių purtyklėje gerai supilkite vieną šoninę su ledu. Įpilkite „Bourbon“ ir klevų sirupo. Intensyviai purtykite ir įtempkite į akmeninę stiklinę, užpildytą nauju ledu. Kiaušinių baltymus ir paprastą sirupą išplakite iki putų. Supilkite mišinį ant viršaus (jis turėtų plaukti kaip galva ant alaus). Papuoškite ½ šoninės gabalėlio ir citrinos žievelėmis.