Panašu, kad „tacos“ - vienas didžiausių Meksikos kulinarijos eksportų - šiais laikais yra visur, pradedant nuo madingų maisto sunkvežimių iki aukščiausios klasės restoranų. Nors tako įdarų įvairovė džiugina, poravimas yra iššūkis. Niujorko giriamųjų paprašėme gėrimų direktoriaus Noaho Smallo Nustumk grupei.

Pradedantiesiems apsvarstykite bet kokius padažus ir užpilus (pvz., Čili pipirus, svogūnus, kalendras), o ne tik baltymus. Priklausomai nuo to, iš kurio Meksikos regiono yra jūsų tako, ar net jei tai yra „Tex-Mex“, skoniai gali skleisti gamtą nuo skalsaus karščio, iki saldaus, aštraus ir dažnai visų aukščiau išvardytų. Bet net jei tai nėra labai karšta, tam tikras čili rūšis paprastai yra veiksnys,

Tai reiškia raudonus vynus su švelniais, minkštais taninais („taninai gali sustiprinti čili“, sako Small) ir baltymus, balansuojančius cukrų ir rūgštingumą. „Tacos“ taip pat puikiai žaidžia traškius aliejus, tokius kaip pilzanai, citrusiniai IPA ir lengvesni lageriai, taip pat bet ką iš išplėstinės margaritų šeimos.

'Jei esate Meksikoje, kažkas jums paduos tako, o jūs išspausite kalkę tiesiai ant jūsų', - sako Smallas. Kadangi margaritos teikia tą patį citrusinį zingą, „tai natūralus dalykas, kurio reikia pasiekti“.

Meksikiečių ir amerikiečių „Sangrita“: pasaka apie du receptus

Pusryčiai

Šis mėgstamas „Tex-Mex“ štapelis, dažnai gaminamas iš kiaušinienės, šoninės ir bulvių, idealiai tinka kartu su „Michelada“ - aukštu, šaltu alumi, į kurį įdedama kalkių sulčių ir prieskonių. „ Šampanas yra puikus žingsnis čia, jei taip mėgstate riedėti “, - sako Smallas. „Aš taip pat siekčiau Šardonėjus su šiuo.'

Klebonas

Pagaminta iš kiaulienos, marinuotos su čili pipirais ir ananasais, „Small“ palygina įdarą BBQ . „Tai riebi mėsa su šiek tiek saldumu, ir tai labai tinka prie alaus ... IPA sesija nėra per sunki? Tai tobula.' Vynui jis sako: „raudoni nuo Kanarų salos su visais vulkaniniais dūmais veikia gerai. Jei jums patinka kažkas sultingesnio, Riocha seksis puikiai “.

Žuvis

„Baja“ stiliaus žuvies tacos, pagamintos iš keptos ar keptos žuvies, ypač „Small“ siekia greito baltojo vyno Albariño , Sauvignon Blanc arba ispanų Txakoli . Kepta žuvis taip pat tinka prie alaus ir, žinoma, prie klasikinės margaritos. Pasak jo, „viskas, kas sutelkta į citrusus“, bus gerai suporuota.

Kepsnys (jautiena)

„Meksikoje matote daug jautienos produktų“, - sako Smallas. 'Ant tako pateikiami skirtingi gabalai.' Geriausias poravimas gali priklausyti nuo jautienos paruošimo, nesvarbu, ar ji yra troškinta, troškinta ar troškinta. Nesvarbu, koks būtų kepimo būdas, „Small“ sako: „Tai gera proga pasiimti drąsesnio raudonojo vyno“, ypač Tempranillo , Grenache arba Malbecas .