Klausimas, kiek laiko galite laikyti atidarytą vyno butelį, kol jis praeis per jo galą, sukelia vieną iš dviejų atsakymų: „Ką? Atidaryti butelius? Turėtum gerti daiktus! “ Arba: „Taip, aš dažnai stebėjausi!“ Čia yra praktinis vadovas, norint sužinoti, kada atėjo laikas pasakyti kada.

Vis tiek vynai

Johnas Belshamas, tarptautinis konsultantas ir „Steam“ įkūrėjas / vyndarys Lapių sala Naujojoje Zelandijoje sako: „Galutinis lemiamas veiksnys yra kokybė. Kuo geresnis vynas, tuo ilgiau jis laikysis atidarytame butelyje. Nepriklausomai nuo vyno apsaugos būdų, nesvarbu, ar tai būtų dujų įpurškimas, ar siurbimas ... Esmė ta, kad atidarius butelį, įleidžiamas deguonis, kuris absorbuojamas į vyną. Iš tikrųjų skiriasi ne tai, kas yra toje vietoje virš vyno, bet tai, kas atidarymo metu susigeria į vyną “.

Baltas vynas

'Jei vynas bus gerai pagamintas, vynas greitai oksiduojasi', - sako Belshamas. „Aš tikėjausi, kad kokybiškas„ Chardonnay “,„ Riesling “,„ Sémillon “ar„ Sauvignon Blanc “butelis tarnaus patogiai tris-keturias dienas per pilną butelį. Tikrai aukštos kokybės, vieno vynuogyno vynai, turintys aukštą užpildymo lygį, mano patirtimi, šaldytuve tarnaus mažiausiai savaitę. Net šiek tiek praradus aromatą, jis vis tiek bus malonus. Masinės gamybos, paprastesni baltymai ir rožinės spalvos tikriausiai yra geriausios [mėgautis] per dvi dienas “.

Raudonas vynas

„Panašiai su raudonuoju vynu jis bus geros formos tris ar keturias dienas“, - sako Belshamas. „Kuo tvirtesnis raudonasis vynas, tuo daugiau tanino jis turi apsisaugoti nuo deguonies. Taigi, kuo tankesnis raudonasis vynas, tuo geriau jis pasirodys. Pavyzdžiui, aš suteikčiau elegantiškoms Beaujolais nuo trijų iki keturių dienų, bet nuo penkių iki šešių dienų tvirtam pietiniam Ronos ar Primitivo rajonui “.

Getty

Putojantys vynai

Putojantiems vynams suteikiama apsauga naudojant savo anglies dioksidą, tačiau atviriems buteliams reikalingi tinkami, specialiai pagaminti kamščiai, kurie butelį tvirtai užveržia. Marcello Lunelli, Italijos bendrasavininkas „Ferrari“ rūsiuose Trente sako: „Tai priklauso nuo to, kiek butelis vis dar pilnas. Jei trūksta tik stiklo, pakartotinai uždarytas butelis laikomas tris ar keturias dienas, jei kamštis visiškai palaiko slėgį. Buteliuką laikykite visiškai uždarytą. Kiekvieną kartą, kai ją atidarote, prarandate spaudimą.

„Jei butelis yra pusiau pilnas, tikriausiai geriausia yra dvi dienos. Po to jūs neturėsite tobulo perlage. Beje, vynas viduje vis tiek bus geras, tik su mažesniu spaudimu. Tai, kas lieka, kai nebelieka burbuliukų, vis dar yra puikus vynas. Jei vynas buvo atidarytas ilgiau nei tai, jis puikiai tiks gaminti risotto. Vyno rūgštingumas puikiai subalansuoja ryžių saldumą “.

Švieži vyno išsaugojimo būdai

Stiprinti vynai

Cheresas

George'as Sandemanas, „Sherry“ ir „Port“ gamintojas Sandemanas , pataria „Fino“ ir „Manzanilla“ stilius atšaldyti ir suvartoti per vieną savaitę. „Amontillado“ ir „Oloroso“ stiliai išliks švieži iki aštuonių savaičių po atidarymo. Jis pažymi, kad tai pasakytina apie šiuos du stilius, neatsižvelgiant į jų saldumo lygį.

Uostas

Paulas Symingtonas, generalinis direktorius Symington šeimos dvarai , grupė, kuriai priklauso „Graham's“, „Dow's“ ir „Warre's“, sako, kad kokybė ir stilius turi įtakos.

Rubino uostas ir LBV ( vėlyvojo butelio derliaus ) stiliai „po atidarymo išliks geros būklės iki savaitės“, - sako jis. „Po to jie kenčia nuo įprasto oksidacijos proceso, būdingo visiems vynams. Laikydami atidarytą buteliuką lengvai atvėsintą ir naudodami „Vacu-Vin“ ar panašų, tai pailgins kokybę.

„Tawny Port buvo sendintas ąžuolinėse statinėse, todėl yra gerai naudojamas sąlyčiui su oru. Taigi bauda 10 ar 20 metų Tawny išliks puikios būklės dvi ar tris savaites po atidarymo, ypač jei ji laikoma šaldytuve. “

Mes Rekomenduoti:

• Vyno entuziasto privataus konservavimo vyno konservavimo rinkinys (2 skardinės ir 6 butelių kamščiai)
• „Coravin“ trijų modelių vyno išsaugojimo sistema

Kalbant apie Porto viršūnę, Symington sako: „Kaip ir visi puikūs buteliuose sendinti vynai,„ Vintage Port “daugelį metų buvo visiškai izoliuoti nuo oro. Šlovinga šio vyno elegancija atidarius yra tikra viršūnė, tačiau jo eterinis grožis išnyks po kelių dienų. Todėl jį reikia suvartoti per tris ar keturias dienas nuo atidarymo. „Vacu-Vin“ padės pailginti kokybę dar keliomis dienomis “.

„Sandeman“, taip pat gaminantis „Port“, neseniai savo 20, 30 ir 40 metų senumo „Tawny“ uostuose paskyrė pakartotinai uždaromus „Vinolok“ dangtelius. Juos galima laikyti „iki trijų mėnesių“, sako George'as Sandemanas, ypač laikant šaldytuve.

mediena

Madeira jau buvo veikiama karščio ir yra oksiduoto stiliaus. Ar laikas vis tiek gali jį sugadinti? 'Ar norite sužinoti tiesą?' sako Chrisas Blandy, Madeiros vyno įmonė . „Niekas nežino, kiek laiko šie vynai paskutinį kartą buvo atidaryti, bet mano patirtis rodo, kad per 2011 m. Kalėdas su savo žmona turėjau pusę butelio 1976 m. Senovės Madeiros. Po vienerių metų, 2012 m. puikus.'

Vynai yra stiprinti ir sąmoningai oksiduojami, todėl gamta turi mažai ką mesti į juos. „Kol buteliuką laikote atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių ir vertikaliai, jis gali tarnauti labai ilgai“, - sako Blandy.