Grubus, senovinis vulkaninių uolų kilimas rieda link žydros jūros, išmargintas susuktais, mazguotais vynmedžių paukščių lizdais. Šios šimtmečių senumo sferos, kaip ir perlamštės seno žmogaus rankos, sukančios brangakmenį, slepiasi Graikijos labiausiai vertinamos vynuogės nuo kaitrios saulės ir nuolatiniai Egėjo jūros vėjo pūtimai. Kraštovaizdis yra nuostabus ir laukinis. Tai Santorini, aukšta Assyrtiko gimtinė.

„Santorini Assyrtiko“, vertinamas nuo senovės graikų laikų ir plačiai eksportuojamas per visus viduramžius, garsėja ryškiais skoniais, ryškiu rūgštumu ir elegantišku mineraliniu charakteriu. Šios dorybės suteikia jai šiuolaikišką patrauklumą tarp terroir valdomų someljė ir vyno mėgėjų, ragaujančių rafinuotų baltymų. Virėjai giria maisto derinimo meistriškumą, remdamiesi vikrumu, panašiu į „Chablis“. Nenuostabu, kad šis jūros atspalvio eliksyras yra pavyzdinis Graikijos pilis tarptautinėje rinkoje.

„Assyrtiko“ gamyba taip pat įsitvirtino kitose Graikijos dalyse, parodydama savo įvairiapusiškumą įvairiomis išraiškomis, randamomis už vulkaninės kilmės ribų. Šiauriniuose Dramos, Sithonia ir Chalkidiki regionuose, iki Kretos, Atalanti ir Egėjo jūros Paro salos, Assytriko lazerio fokusas įgauna vešlius tropinių vaisių ir žemiškų žolelių sluoksnius.

Nauji metodai derinant vynuoges su vietinėmis ir tarptautinėmis veislėmis pasirodė esą sėkmingi, kaip ir senstantis ąžuolas. Puiki praeities ir dabarties bendrystė Assyrtiko yra pasirengusi užimti savo vietą tarp didžiųjų pasaulio baltųjų.

„Shutterstock“

Ugnies žiedas

Nors kvapą gniaužiantys putojančios jūros ir kalderos kraštais įlankos vaizdai daro Santorinį privaloma sustojimo vieta turistams, ši sala yra vynmedžių užduočių vadovas. Senovės graikų iššūkis visada buvo vynuogių apsauga nuo vėjuoto vėjo ir intensyvaus saulės poveikio.

Išradingas sprendimas - krūmų vynmedžiai, išgręžti į krepšio formos ritinius žemai iki žemės, lemia vynuogynų scenas, kurios nėra panašios į bet kurią pasaulio vietą. Laikui bėgant ritės susisuka aplink save ir sukuria storo vynmedžio kamuoliukus, kurie labiau primena meninę instaliaciją, o ne veikiantį augalą. Daugiau nei 70 procentų salos vynmedžių yra pasodinti veislei, sukuriant tiek funky, tiek patrauklų kraštovaizdį.

Santorinio dirvožemis atspindi jo trauminę praeitį. Iš esmės sala yra tai, kas lieka po kataklizminių ugnikalnių išsiveržimų prieš 180 000 metų. Vynmedžiai kovoja lengvais, poringais pemzos dirvožemiais, kuriuose trūksta molio ir organinių medžiagų.

„Santorini yra Juros periodo vynuogynų parkas“, - sako Stefano Georgas, vyno gamintojas Estate Argyros , tarp geriausių „Assyrtiko“ gamintojų saloje. „Tai gimė iš žemės, vėjo, jūros ir ugnies. Tai unikalu, nes jūs, be kitų elementų, tiksliai atspindite tai, kas yra vyno dirvožemyje su jo pemza ir siera iš ugnikalnio. Tai tikras terroir vynas “.

Kritulių yra nedaug, o maistinės medžiagos yra supakuotos giliai žemėje, todėl gaunamas nedidelis derlius, intensyvus vaisių ir teroro sukeltas minerališkumas. Vynmedžiai periodiškai genimi prie bagažinės, tačiau Santorine gyvena dažnai daugiau nei 50 metų, o kai kuriais atvejais ir šimtmečių senumo vynmedžiai.

„Santorini yra Assyrtiko gimtinė ir yra idealūs jai namai“, - sako Georgas. „Kalio trūkumas dirvožemyje suteikia vynuogėms puikų natūralų rūgštingumą ir apsaugo vynmedžius nuo filokseros.

„Dirvožemio pemza sugeria drėgmę iš aplinkinio jūros vandens ir suteikia augalui vandens. Vėjas sumažina vidutinę temperatūrą. Visi šie elementai sujungiami, kad sukurtų šią gražios struktūros ir asmenybės vynuogę “.

Kaip tai veikia tai, kas yra jūsų taurėje? Blizgus, citrinos žievės žvalumas ir plieninis, akmenuotas, mineralinis paviršius yra susikaupę ir gryni, tačiau vis tiek siūlo visą kūną. Jo didelis alkoholio kiekis ir traškus rūgštingumas suteikia jam didelį senėjimo potencialą.

Įvairūs „Santorini“ vyndarių požiūriai padėjo vynui populiarėti už Graikijos ribų. Garsiems gamintojams patinka Boutari , Sigalas „Argyros“ turi subalansuotas tradicijas ir veislių ženklinimą, taikant naujoviškus metodus vienvyniuose sodinimuose, ąžuolo senėjime ir derinant su darniomis vietinėmis veislėmis, tokiomis kaip Aidani, Athiri ir Robola.

At Gai’a vynai , laukinės fermentacijos eksperimentai ir skanus „Assyrtiko Vinsanto“ (natūraliai saldaus vyno, gaminamo saloje nuo seniausių laikų, versija) rodo, kad veislę galima jaukinti įvairiomis kryptimis, neprarandant savo skiriamojo charakterio.

Sala taip pat pritraukė tokius pradininkus kaip „Tselepos“ vyninė , garsėjantis savo Moschofilero Peloponeso saloje, komandoje su ilgamečiais salų vynuogynais, tokiais kaip Chryssou šeima, derinti jų patirtį ir skirtingas perspektyvas. Santorini saugomo kilmės vietos (SKVN) statusas, kurį daugiausia lemia Tselepos, dirbdamas Mantinijoje ir Nemėjoje, dar labiau pakėlė salos žvaigždę.

Tačiau sėkmė siejama su įspėjimu: saloje, kurioje yra ribota (ir brangi) žemė, gamyba Santorinyje gali augti tik tiek, nepaisant vis labiau ištroškusio gerbėjų būrio. Būtinumas kartu su eksperimento dvasia reiškė daugiau sodinimų aplink kitus Graikijos regionus, ypač per pastaruosius penkerius metus.

Einame toliau

„Assyrtiko turi didžiulį potencialą už Santorinio ribų“, - sako Gerasimos Lazaridi, kurio „Chateau Julia Assyrtiko“ auginamas šiauriniame žemyniniame Dramos regione. „Jo pobūdis mūsų regione yra labiau vaisinis ir aromatingas, subtilaus stiliaus, draugiško tarptautiniam gomuriui“.

Nors Santorini dirvožemio griežtumas išryškina Assyrtiko kraštą, vėsesnis, švelnesnis klimatas ir mažiau įtempti žemyninės ir Kretos vynmedžiai įkvepia egzotinių vaisių skonį, žolelių natas ir švelnesnį skonio profilį.

Tas dosnumas, kuris Kretos prodiuserio Barto Lyrarakio teigimu yra jo „Assyrtiko“ bruožas, yra dirvožemio ir ilgesnio nokinimo sezono vėsesniame nei Santorini klimate rezultatas.

'Tai reiškia, kad vynas yra vaisinis ir mažiau aštrus, tačiau, nepaisant mažesnio rūgštingumo, vis tiek turėtų būti subalansuotas', - sako jis. „Assyrtiko“ taip pat suteikė išskirtinę asmenybę kategorijai, kurią amerikiečiai lėtai priėmė: retsina. Romėnų pamėgtas pušies dervos skonio klampus dramas glumina daugumą ne graikų gomurio.

Tačiau „Pušies ašaroje“ šiuolaikinis tradicinio vyno - Salonikų - pasirinkimas „Kechris“ vyninė išvengė Savatiano už Assyrtiko. Jis brandinamas ąžuole, iš kurio gaunama subtilesnė, smulkiai subalansuota retsina, padedanti žvilgėti ir pilnaverčiais veislės vaisiais.

Graikų poetas Homeras pareiškė, kad „Bacchus atveria širdies vartus“. Elegantiško ir egzotiško skonio vyno nuotykių ieškotojams „Assyrtiko“ yra akivaizdus meilės mačas.

Penny De Los Santos nuotr

Rekomenduojami vynai

Domaine'as Sigalas 2014 m. „Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko“ (Santorinis) 35 USD, 93 taškai. Gaivūs citrinos ir žaliosios citrinos žievelės aromatai yra subtilūs greipfrutų, baltojo persiko ir jūros druskos skoniai. Elegantiškas ir egzotiškas, jis pasižymi senėjimu ir universaliu, maistui tinkamu stiliumi. Gražiai perteiktas ir liudija Santorini terroir. „Diamond Importers Inc.“ Redaktorių pasirinkimas.

„Tselepos 2015“ „Canava Chrissou Assyrtiko“ (Santorinis) 25 USD, 92 taškai. Jūros druskos, citrinos žievelės ir šviežių vaisių aromatais šis vynas nuo pat pradžių suteikia dėmesio ir subtilumo. Skonyje gražiai integruoti ryškūs citrinų ir kalkių žievelių skoniai ir ryškus mineralinis kraštas. Tai yra terroir varomas baltumas, gaminamas iš šviežios žuvies ir vegetariškų patiekalų. „Cava Spiliadis“.

„Ktima Pavlidis 2015“ tema (drama) 20 USD, 92 taškai. Šis mišinys prasideda nuo panache, siūlant vanilinio kremo, citrinos, banano ir susmulkintų žolelių aromatus. Skonyje jis subalansuoja greitą rūgštumą su viliojančiais citrusinių ir melioninių vaisių skoniais. Vynas turi aštrų nugarą, suteikiantį jam papildomos šlako. „Athenee“ importas.

„Kechris 2015“ pušies ašara (Retsina) 20 USD, 92 taškai. Šis 100% „Assyrtiko Retsina“ parodo šios veislės universalumą ir meta iššūkį šiuolaikinio vyno gėrėjo tradicinio pilstymo suvokimui. Intensyvūs kalkių ir citrinų aromatai maišosi su susmulkinto čiobrelio, medaus ir vanilės nugara. Skonyje vyrauja gyvybingi vaisiai ir žvilgantis minerališkumas. Vynas baigiasi ilgai ir švariai. Derinkite su riebiomis žuvimis, tokiomis kaip omarai ar keptos sardinės. „Mina Foods Inc.“

„Porto Carras 2014“ „Assyrtiko“ („Sithonia“) 19 USD, 91 taškas. Ši išskirtinė balta spalva prasideda aromatinga, beveik į rizlingą primenančia žiedų nosimi, paliečiant citrusinius vaisius. Gomuryje vanilės prieskonis ir ryškūs vaisiai susimaišo su stipria citrinos žievelės ir mineralinio krašto dalimi. Elegantiška balta su unikalia regionine nuojauta. Senojo pasaulio vynmedžiai.

Graikijos vyno rūsiai 2015 m. „Assyrtiko“ (Santorinis) 20 USD, 89 taškai. Greipfrutų, citrinų ir žvaigždžių anyžių aromatai lemia šį rafinuotą, bet draugišką vyną. Skonyje vešlius, suapvalintus meliono ir tropinių vaisių skonius palaiko gyvas rūgštingumas. Puikus derinys su sotesniais paukštienos ar kiaulienos patiekalais. „Nestor“ importuoja.