Be abejo, apelsinų likeriai yra pagrindiniai citrusinio saldumo pridedant margaritoms, šoniniams automobiliams ir kitiems kokteiliams. Tačiau kai kategorija tapo įvairesnė ir niuansuotesnė, daugeliui malonu gurkšnoti tiesiai.

Kokteilyje likerio vaidmuo yra suteikti gėrimui „įrodymo, saldumo ir pagardų“, pasak Kokteilių kodeksas („Ten Speed ​​Press“, 2018 m. Spalio mėn.) , nauja savininkų knyga Death & Co ir kiti aukštos klasės barai. Kai kurie yra stipresni, kai kurie saldesni, o skonio profiliai gali skirtis nuo švelnaus ir švaraus (pavyzdžiui, Cointreau ) į sodrius ir drąsiai pagardintus (pvz „La Grande Josiane“ ). Skonis retai būna tiesiog paprastas apelsinas.

Net kai oranžinė spalva yra dominuojantis skonis, tai taip pat gali svyruoti priklausomai nuo to, kas naudojama: karčiųjų ar saldžiųjų apelsinų, džiovintų ar šviežių žievelių, tokių kaip Valensija ar Satsuma, žievelės.

Kai kategorija tapo įvairesnė ir niuansuotesnė, daugeliui malonu gurkšnoti tiesiai.

Tie, kurie yra tinkami tiesiam gurkšnojimui, dažnai atitinka pagrindinės dvasios kokybę - ir dažniausiai ta dvasia yra brendis. Nors vyksta gyvos diskusijos dėl to, kas sukūrė apelsinų likerius (ar tai buvo olandai, kurie pretenduoja pirmiausia gaminti curaçao Naujajame pasaulyje, ar prancūzai, pradėję Senojo pasaulio trigubą sek.?), Aš teigsiu, kad prancūzai tai ištobulino.

Iš tiesų, dauguma apelsinų likerių, surinkusių aukščiausią įvertinimą, yra pastatyti ant stipraus prancūziško brendžio pagrindo, įskaitant „La Grande Josiane“ „Armagnac“ pagrindu pagamintą gurkšnį Pierre Ferrand Dry Curaçao ir Naujasis Grand Marnier „Cuvée Louis-Alexandre“ , iš kurių pastarieji du prasideda konjaku.

Daugelis apelsinų likerių gaminami atsižvelgiant į konkretų kokteilį, todėl tai yra prasminga Citronge modelis agavos pagrindas gali būti harmoningiausias margaritoje, o romo pagrindu pagaminta versija gali spindėti tiki gėrime.

Norėdami sužinoti, kuriam apelsinų likeriui labiau patinka, pabandykite sumaišyti jį su šonine mašina. Apelsino žievelės gabalas, susuktas ant gėrimo viršaus, vėliau naudojamas kaip garnyras, pabrėžia likerio citrusinių vaisių šerdį.

„Sidecar“ kokteilis

Kokteilių kodeksas pateikė Alex Day, Nickas Fauchaldas ir Davidas Kaplanas („Ten Speed ​​Press“, 2018 m. spalio mėn.)

• 1,5 uncijos konjako, geriausia - VSOP
• 1 uncija apelsinų likerio, pavyzdžiui, Cointreau
• ¾ uncijos šviežių citrinų sulčių

Visus ingredientus suberkite į ledu užpildytą purtyklę. Energingai purtykite, kol gerai atvės. Dvigubai perkoškite per smulkių tinklelių koštuvą į atšaldytą kupė. Jokio garnyro.

Apelsinų likerių ieškoti

„La Grande Josiane“ apelsinų likeris (Prancūzijos „Biagio Cru“ vynai ir spiritiniai gėrimai, New Hyde Park, NY) 50 USD, 95 taškai . „Armagnac plus“ apelsinų likeris prilygsta puikiam gurkšneliui. Sodrus aromatas trykšta apelsinų aliejumi ir sodria, jaukia vanile. Skonis - niuansuotas kakavos ir kavos vėjas iki cinamonu pašildyto paviršiaus ir tik tiek alkoholio, kad sumažintų saldumą. abv: 36%

Pierre Ferrand Dry Curaçao (Prancūzijos „Deutsch Family Wine & Spirits“, Stamfordas, CT) 30 USD, 95 taškai . Mažiau saldus ir švelnesnis nei dauguma apelsinų likerių, aromatas sprogsta apelsino žievelėmis ir marmeladu. Gomurys atkartoja tas natas, baigiasi žvalus ir šiek tiek kartokas, nuspalvintas imbiero kibirkštimis. abv: 40%

„Grand Marnier Cuvée Louis-Alexandre“ (Prancūzijos „Gruppo Campari“, Niujorkas, NY) 70 USD, 94 taškai. Šis naujokas geria kaip brendį, tai reiškia, kad jis yra aksominis, suapvalintas ir ne per saldus, jis pagamintas iš 82% VSOP konjako ir 18% apelsinų likerio. Vanilė veda nosį ir gomurį, o apelsinų aliejai ir apelsino žievelės dažniausiai būna ant ilgo, prieskoniais pagardinto paviršiaus. Įpilkite ledo kubą ir patiekite kaip desertą. abv: 40%

„Bauchant Orange“ likeris (Prancūzijos „Palm Bay International“, Port Vašingtonas, NY) 25 USD, 92 taškai . Apsvarstykite šį visiško skonio, gana saldų likerį desertų stalui. Auksinis skystis su oranžiniais atspalviais kvepia vanilės ir cukatų apelsinų žievelių mišiniu. Klampus gomurys rodo daugybę vanilės ir klevo, išeinančių su apelsinų žievelėmis ir cinamono šiluma. Geriausias pirkimas . abv: 40%

Cointreau (Prancūzija Remy Cointreau JAV, Niujorkas, NY) 40 USD, 92 taškai . Šis pažįstamas darbinio žirgo likeris yra skaidrus stiklinėje ir siūlo sultingą apelsinų minkštimo aromatą. Saldus gomurys turi pažįstamą apelsinų skonį ir baigiasi švariai, tik su šilto prieskonio užuomina. abv: 40%

„Magdala“ apelsinų likeris (Ispanijos „Torres Brandy“, Armonkas, NY) 25 USD, 92 taškai . Šis medaus atspalvio likeris kviečia su šiltu aromatu, kuris rodo apelsino žievelę ir brendį. Gomurys yra turtingas ir klampus, daugiausia kvapo iškvepiant. Tai nėra atvirai „oranžinė“, tačiau ją užbaigia subtilia apelsinų aliejaus nata ir sveikinamuoju prieskoniu. Geriausias pirkimas . abv: 39%

„Mathilde Liqueur XO Orange“ („France Deutsch Family Wine & Spirits“, Stamfordas, CT) 28 USD, 91 taškas . Taurėje deginamas auksas, šis likeris turi ryškų citrinų ir apelsinų žievelių kvapą. Pirmieji mieli gurkšniai šilta iki pat galo, rodydami sodrų, suapvalintą riešutų skonį, sulietą su vanile, kepimo prieskoniais ir tik subtilią citrinos žievelės užuominą ant išėjimo. Gražus saldiklis bet kokiam gėrimui, pagamintam iš rudųjų spiritinių gėrimų. Pagaminta iš brendžio pagrindo ir saldžių apelsinų žievelių. abv: 40%

Patrón Citronge („Mexico Bacardi Limited“, Niujorkas, NY) 30 USD, 91 taškas . Pažvelkite į blyškų šiaudų atspalvį ir drąsų agavos kvapą nuo to momento, kai pilamas šis apelsinų likeris, paremtas cukruotomis citrusinių vaisių žievelėmis. Gomurys atsiveria sultingas ir saldus medus, pritvirtintas agavos kąsneliu ir citrinos užrašu finiše, kuris rodo citriną. Nors atrodo, kad šis apelsinų likeris yra specialiai pritaikytas margaritų ir kitų tekilos pagrindo gėrimų saldinimui, tvirtas agavos nata gali būti mažiau harmoningas gėrimuose, gaminamuose iš kitų stipriųjų gėrimų. abv: 35%

„Fruitlab“ organinis apelsinų likeris (JAV „Greenbar Distillery“, Los Andželas, Kalifornija) 30 USD, 90 taškų . Ieškokite medaus atspalvio ir ryškaus, švelnaus oranžinio aromato. Gomurys yra lengvas ir lengvai gurkšnojamas, o apdailoje - rudojo cukraus ir medaus užuominų bei niuansuotų apelsinų minkštimo ir imbiero. Gamintojas sako, kad jo skirtumas yra tas, kad jis gaminamas iš šviežių Kalifornijos apelsinų, ne tik džiovintų žievelių, žievelės. abv: 20%

„BroVo Orange Curaçao Liqueur“ (JAV „BroVo Spirits“, Woodinville, WA) 30 USD, 89 taškai . Apskritai tai yra gana sausas ir liesas apelsinų likerio pasirinkimas, o citrusai surenkami žemyn. Gomuryje, be vanilės, ramunėlių arbatos ir kedro, aidi švelnus cinamono kvapas, pasižymintis trumpalaikiu mielu saldumu ir prieskoniais išpilstytu bergamočių užuomina. abv: 35%

Gator Bite Satsuma ir romo likeris (JAV Luizianos alkoholiniai gėrimai, Lacassine, LA) 17 USD, 89 taškai . Tikėtis ryškiai oranžinio atspalvio ir saldaus aromato, primenančio mandarinus ar klementinus. Gomurys yra palyginti plonas ir lengvas, palyginti su drąsiu aromatu, baigiantis apelsinų duobės kartumu ir gvazdikėlių užuomina. Užpilta Satsumos apelsinais. Geriausias pirkimas . abv: 30%

„GranGala“ trigubas apelsinų likeris (Kanada „Sazerac“, Čikaga, IL) 20 USD, 89 taškai . Ieškokite topazo atspalvio su apelsinų atspalviais ir cukatais bei klevo aromatais. Gomurys yra klampus ir giliai saldus, stebina raudona vaisių nata. Už kraštų taip pat žaidžia kartumo užuomina. Pagaminta su itališku VSOP brendžiu. Rekomenduojama maišyti. Geriausias pirkimas . abv: 40%