Šardonėjus yra populiariausias baltasis vynas pasaulyje. Vynuogės klesti daugelyje klimato sąlygų, o vyndariai gali manipuliuoti savo skoniu ir struktūra, todėl atsiranda daugybė stilių, kurie patinka daugeliui gomurių. Ko nemyli vynuogės, kurių vynai gali būti energingi arba švelnūs, traškūs ar kreminiai, citrusiniai ar tropiniai.

„Chardonnay“ saviraiškos būdas priklauso nuo kilmės, klimato ir brendimo indo, todėl geriausias būdas tai suprasti yra lyginamasis degustavimas. Šalia analizė yra tai, kaip profesionalai atpažįsta skiriamuosius bruožus.

Užuot ieškoję skonių ragaudami, pagalvokite apie tekstūrą. Ar rūgštumas jaučiasi aštrus ar apvalus? Ar vynas jaučiasi švarus, kaip poliruotas nerūdijantis plienas? O gal jis kreminis, kaip pienas?

Paragaukite iš trijų pagrindinių kategorijų: Senasis pasaulis, palyginti su Naujojo pasaulio vėsusis klimatas, palyginti su šiltuoju, ir nerūdijančio plieno indai, palyginti su ąžuolo brendimu. Žinoma, turėsite pasiimti kelis butelius, todėl pateikėme patarimų, ką pasiimti savo vyno parduotuvėje. Visada drąsiai klauskite mažmenininko tikslių butelių rekomendacijų.

Naujosios Zelandijos „Chardonnay“ yra laikomas naujuoju pasauliu. / Getty

Senasis pasaulis prieš naująjį pasaulį

Nors šis skirtumas išnyksta, vis dar egzistuoja pagrindinė skiriamoji linija tarp Senojo pasaulio ir Naujojo pasaulio vynų. Kai profesionalai surengia aklą Chardonnay degustaciją, jie dažnai pirmiausia nustato, ar tai Senojo pasaulio, ar Naujojo pasaulio vynas.

Senasis pasaulis apima Europą ir Kaukazą - klasikinių veislių kilmę, kur vyno gamybos tradicijos ir kultūra tęsiasi tūkstančius metų. Klasikinis Senojo pasaulio regionas Chardonnay yra Burgundija, Prancūzija .

Naujasis pasaulis apima beveik visa kita. Pietų Afrikoje vynas gaminamas nuo XV a. Amerikoje jis buvo gaminamas daugiau nei 500 metų. Tačiau, palyginti su Europa, jie laikomi „naujais“. Jie turi naujesnę vyno istoriją ir kultūrą, importavo europietiškų vynuogių veisles, pasižymi moderniais vyndarystės stiliais ir klimato skirtumais. Klasikinis Naujojo pasaulio regionas Chardonnay yra Kalifornijoje .

Senojo pasaulio ir naujojo pasaulio „Chardonnay“ skrydis

1 vynas: Klasikinis Senojo pasaulio „Chardonnay“ pavyzdys yra Pouilly-Fuissé iš Burgundijos.

2 vynas: „Chardonnays“ iš „Napa“ ir „Sonoma“ paprastai demonstruoja ryškų Naujojo pasaulio žybsnį.

Abu skirtumai suteikia užuominų. Senojo pasaulio vynai paprastai būna liesesni, pikantiškesni ir turi stiprią mineralų liniją. Naujojo pasaulio vynai liesesni minkštesni, labiau prinokę ir labiau vaisiai. Senojo pasaulio vynuose dažnai būna mažesnis alkoholio kiekis ir didesnis rūgštingumas. Naujojo pasaulio vynai gali būti išblizginti, apkūnūs.

Profesionalai dažnai susieja tokius žodžius kaip „suvaržymas“ ir „elegancija“ su Senojo pasaulio vynais, tačiau keičiantis stiliui šie skirtumai sumažėjo.

Nepaisant to, turint omenyje šias savybes, lengvas skrydis norint palyginti Senojo pasaulio ir Naujojo pasaulio „Chardonnay“ poruoja „Pouilly-Fuissé“ iš Burgundijos su „Chardonnay“ iš Napos ir Sonoma .

Pietų Afrikos „Chardonnay“ yra geras šilto klimato vyno pavyzdys. / Getty

Kietas klimatas ir šiltas klimatas

Senojo pasaulio ir naujojo pasaulio palyginimas gali būti stiliaus stilius, tačiau stiliai yra susiję su klimatu. Daugelyje Europos regionų negalėjote pagaminti sočios, riebios „Chardonnay“, nes nėra saulės, šilumos ir ilgo sauso sezono.

Anksčiau Senojo pasaulio regionai paprastai būdavo vėsesnio, lietingesnio klimato nei Naujojo pasaulio regionai. Šiandien gamintojai neryškina linijas. Naujojo pasaulio gamintojai gali imituoti Burgundiją naudodami vėsesnes vietas, ankstesnį derlių ir mažiau naujo ąžuolo. Vėsaus ir šilto klimato vynai nebėra skirtumas tik po visą pasaulį.

Šaltas klimatas ir šiltas klimatas Chardonnay skrydis

1 vynas: Norėdami rasti šilto klimato „Chardonnay“, ieškokite pavyzdžių iš Pietų Afrikos Stellenboscho.

2 vynas: Čilės „Leyda Valley Chardonnays“ pakrantės įtaka daro juos puikiu vėsios klimato išraiškos pavyzdžiu.

Kuo vėsi klimato vynas skiriasi nuo šiltesnio klimato išpilstymo? Jis turi didesnį rūgštingumą, daugiau aitrių vaisių ir mažiau alkoholio. Šiltesniame klimate vynai greičiau praranda rūgštį ir sukuria prinokusius, atogrąžų vaisių skonius, didesnį alkoholio kiekį ir pilnesnį kūną. Vėsų klimatą taip pat gali lemti aukštis ir platuma. Štai kodėl regionai, kuriuose kyla temperatūra, pradėjo sodinti toliau į kalnus, kur tai įmanoma.

Šaltojo klimato ir šilto vyno skirtumas yra ypač aktualus Chardonnay, nes vynuogių tekstūra ir skonio profilis atspindi jos aplinką.

Du Naujojo pasaulio vynai, galintys parodyti skirtumą, yra Stellenboscho butelis pietų Afrika ir butelis iš Čilės pakrantės Leydos slėnis .

„Ąžuolas“ „Chardonnay“ reiškia, kad jis buvo sendintas statinėje. / Getty

Nerūdijančio plieno ir ąžuolo senėjimas

Fermentacijos ir brandinimo indai vaidina didelį vaidmenį galutinėje vyno išraiškoje. Prieš išrandant nerūdijantį plieną, beveik visi gamintojai subrendo ąžuole dėl plataus jo prieinamumo, nors kai kurie fermentacijai naudojo cemento talpyklas. Prancūzijoje ąžuolas atkeliavo iš tokių miškų kaip Limuzenas ir Vogezas. Amerikoje baltasis ąžuolas buvo iškirstas iš Rytų pakrantės miškų.

5-ajame dešimtmetyje baltos spalvos vyndarystę visam laikui pakeitė reguliuojamos temperatūros nerūdijančio plieno cisternų atsiradimas. Nerūdijantis plienas išlaiko šviežių vaisių skonį ir apsaugo nuo oksidacijos. Temperatūros kontrolė sustabdo malolaktinę fermentaciją - procesą, kurio metu pyrago obuolių rūgštis virsta minkštesne pieno rūgštimi, o vynų skonis tampa ne toks aštrus ir labiau suapvalintas. Malolaktinės fermentacijos metu gaunamas sviestinis skonis, lyginant su kai kuriais Kalifornijos šardanėjais. Taigi vynai, kuriuose matomas tik nerūdijantis plienas, dažnai būna trapūs, švarūs ir jaunatviški.

Nerūdijančio plieno ir senėjančio ąžuolo „Chardonnay“ skrydis

1 vynas: Ieškokite „neužmirkytų“ butelių iš Kalifornijos ar Australijos.

2 vynas: Paprašykite savo vyno pardavėjo suderinti ąžuolinę versiją iš to paties regiono.

Ąžuolo statinės kita vertus, darykite tris dalykus. Pirma, jie suteikia tokių skonių, kaip kepimo prieskoniai ir vanilė, kurių kiekis priklauso nuo statinės naujumo ir medienos skrudintos duonos. Antra, vynai statinėse nėra kontroliuojami temperatūros ir dažniausiai yra malolaktinės fermentacijos. Trečia, mikro-oksigenacija ir maišant jos nuosėdas (statinėje negyvas mielių daleles) vynai įgauna sodresnę, sodresnę, kreminę tekstūrą.

Norėdami geriausiai suprasti indo įtaką, ieškokite neužmirkto ir ąžuolo Chardonnay iš to paties regiono Kalifornijoje arba Australija .