Į viskio košės sąskaitą paprastai įeina standartiniai, gerai pažįstami grūdai: kukurūzai, kviečiai, rugiai ir galbūt brūkšnys miežių. Tačiau nedidelis, bet vis didesnis distiliuotojų skaičius eksperimentuoja su paveldu ir kitais neįprastais grūdais, praplečdamas viskio skonių asortimentą.

Čikagos amatininkų spirito varykla „Koval“ yra viena iš „Alt-grain“ scenos lyderių, gaminanti sendintus ir baltus viskius iš vietinės speltos, soros ir avižų. Kiekvienas yra grynaveislis, pavyzdžiui, speltos viskyje nėra kitų grūdų.

'Mums malonu dirbti su unikaliais grūdais', - sako Sonatas Birneckeris Hartas, 'Koval Distillery' prezidentas. Jos vyras Robertas, dirbantis Kovalio distiliuotoju, yra kilęs iš Austrijos, kur „nėra neįprasta turėti nedidelės partijos distiliuotoją, dirbantį su neįprastais grūdais“, - sako Hartas.

Pagyvenęs „Raksi Millet“ yra ypač intriguojantis egzempliorius, turintis sodrių vanilės ir riešutų atspalvių. Tačiau tikėkitės pamatyti kitų stipriųjų gėrimų, pagamintų iš neįprastų grūdų.

Jutos „High West Distillery“ gamykla neseniai išleido „High West Silver“ - negardintą viskį, pagamintą iš 85% avižų ir 15% miežių salyklo. Tuo tarpu Niujorko „Blue Hill“, esantis Akmens svirne, pasamdė Hudsono slėnio distiliuotoją „Tuthilltown“, kad pagamintų pagal užsakymą pagamintą „Spirited Spelta“ ir panašų į mėnulio spindesį „Spiritated Emmer Wheat“. Grūdų paveldėtus gėrimus bus galima įsigyti tik „Blue Hill“ restoranuose.