Keturios saliamio ir vyno rūšys, kurias galima derinti su jais
Tikri vytintos mėsos gerbėjai žino, kad saliamis yra kiekvienai progai. Ši dešra, kuri fermentuojama, o vėliau džiovinama, kad būtų išsaugota, gali būti karšta, saldi ar paprasta sena funky. Dėl pagalbos poroje kreipėmės į Jameso Beardo apdovanojimą pelniusį virėją Jamie Bissonnette, „Apple“ savininką jautis , Taurė ir Mažasis asilas restoranai Bostone ir Niujorke ir autorius „Charcuterie Cookbook“ knyga („Page Street Publishing“, 2014). Štai ką gerti su keturiomis įprastomis veislėmis (galima rasti murrayscheese.com ).
Pankolių saliamis / Meg Baggott nuotr
Pankoliai
Itališkai vadinamas finocchiona, tai kilęs iš Toskana ir gaminamas iš pankolio sėklų, pankolio likerio ar abiejų.
„Jei jis aštrus, kas man patinka, norėčiau rinktis riebų, mažai alkoholio turinčią rizlingą“, - sako Bissonnette. 'Man patinka saldžiųjų, aštriųjų ir žolinių pusiausvyra.'
„Iberian Chorizo“ / Meg Baggott nuotr
Iberijos chorizo
Ši pikantiška dešra kilusi iš Ispanija ir pagardintas rūkyta paprika.
„Bissonnette“ rekomenduoja „Manzanilla Sherry“. „Man patinka šis kontrastas su riebiu, aštriu kompleksiškumu“, - sako jis. 'Įmeskite porą Marcona migdolų, ir tai tikrai puikus kąsnis'.
Viskas, ką reikia žinoti apie „Sherry“Genuja / Meg Baggott nuotr
Genuja
Tai dažnai gaminama iš kiaulienos ir jautienos mišinio, taip pat raudonojo vyno ir daug česnako.
„Aš tikrai myliu itališkus baltus, bet aš daug norėčiau gerti ką nors iš Luaros [su tuo], pavyzdžiui, funky Cheninas —Kažkas su tam tikru svoriu, kad subalansuotų riebalus “, - sako Bissonnette.
Laukinis šernas / Meg Baggott nuotr
Šernas
Liesa, gelsva ir giliai raudona spalva, paprastai gaminama iš šernų ir kiaulienos pilvo mišinio, kuris prideda riebalų.
„Man su juo galima gerti tik vieną dalyką“, - sako Bissonnette. „Vienas mano mėgstamiausių visų laikų gėrimų: sausas, putojantis rožinis. Tikriausiai kuo [drąsiau], tuo geriau - su [mėsos] žaismingumu “.