Amerikiečių menininkas Johnas Wurdemanas yra pripažintas visame pasaulyje už savo paveikslus ir įtakingą Gruzijos gamtos vyninę, Fazano ašaros . Jo istorija baigiasi tada, kai jam buvo 16 metų ir susižavėjo polifoninėmis regiono liaudies dainomis.

Po meno studijų Maskvoje jis atvyko į Džordžija . Dabar jis be perstojo reklamuoja senovinį gruzinų vyną per vyninę ir savo vietinius restoranus kartu su savo žmona Ketevan Mindorashvili, kuri yra daugiabalsė muzikantė ir virėja, taip pat vyndarė ir verslo partnerė Gela Patalishvili.

Koks yra gruziniško vyno, maisto ir muzikos santykis?

Kai įkūrėme „Pheasant’s Tears“ vyninę ir restoranus, į vyną ir virtuvę žiūrėjome kaip į savo etnografinio darbo pratęsimą. Ketevanas rinko tradicines gruzinų daugiabalses dainas, o mano [vietinių scenų] paveikslai finansavo projektus.

Gruziniški vynai čia sudaro didelę gyvenimo dalį, ir žmonės juo naudojasi švenčiant net įprastus. Mes turime didžiųjų skrudintojų ir supra [vaišės]: Liaudies muzika ir vynas kartu su maistu tęsia labai seną tradiciją.

'Jei mums rūpi mūsų valgomo maisto kilmė ... kodėl gi ne pritaikyti šį etosą mūsų gėrimams?'

Kuo jus traukia Gruzija?

Tai senovės kultūra, kuri vis dar gyva, nepaisant didelių praradimų laikotarpių. Mes turime atvirą visuomenę, kuri vystosi, kūrybiškumu perkelianti praeities išmintį. Norėdami pasidalinti šia patirtimi su lankytojais, sukūrėme specializuotą kelionių įmonę, Gyvosios šaknys , kuris gilinasi į vis dar kaime klestinčią istoriją, vyndarystę ir gastronomiją.

Ką daryti qvevri —Trakotos amforos, kurios tradiciškai buvo palaidotos po žeme ir naudojamos vynui gaminti, sendinti ir laikyti, reiškia tradicinei Gruzijos vyndarystės kultūrai?

Kai 2006 m. Susipažinau su aštuntos kartos vyndariu Gela iš ūkininkų šeimos, jis aistringai siekė atkurti tai, kas buvo prarasta sovietų valdymo metu ... Kvevri metodą pakeitė nerūdijančio plieno ir plastiko statinės. Paukščiai, gyvatės ir bitės dingo dėl siaučiančio pesticidų naudojimo. Mes taip pat greitai praradome qvevri kūrimo meną.

„Qvevri“ vynai demonstruoja seniausios pasaulyje vyno gamybos kultūros eleganciją taip, kad gamta ir toliau kontroliuoja procesą.

Kaip gamintojai grįžta prie vyno gamybos šaknų

Kodėl pasisakote už natūralius vynus?

Natūrali vyndarystė yra tiesiog grįžimas prie sveikesnio ūkininkavimo ir rūsio praktikos dar prieš industrializaciją. Jei mums rūpi mūsų valgomo maisto kilmė - kaip jis apdorojamas, užauginamas ir nuskinamas - tai kodėl gi netaikant šio etoso mūsų gėrimams?

Ishay Govender-Ypma yra buvęs teisininkas, laisvai samdomas žurnalistas, kulinarinių knygų ir vadovų autorius. Jos darbai rodomi vietiniuose ir tarptautiniuose leidiniuose, tokiuose kaip „National Geographic“, „Saveur“, „The National JAE“, „Food & Wine and Literary Hub“. www.ishaygovender.com @IshayGovender