Uždarymas ant butelio putojantis vynas dažnai yra užuomina apie tai, kas yra viduje. Buteliai po vainikiniais dangteliais dažnai rodo, kad vyną reikia vartoti dabar arba daugiausiai per ateinančius kelerius metus. Ir atvirkščiai, tradiciškai nusiteikę gamintojai beveik visada savo putojančius vynus pristato po grybų kamščiu, manydami, kad tai yra geriausias būdas užtikrinti optimalų brandinimą ilgalaikiam rūsiui.

Tačiau yra ir kitas, mažiau matomas gamintojų pasirinkimas užkulisiuose, kurie, kai kurių nuomone, turi įtakos galutinio produkto skoniui ir pobūdžiui tiek pat, kiek jų galutinis uždarymo pasirinkimas. Tai susiję su tuo, kas vyksta už uždarų durų per antrąją fermentaciją, taip pat apima kamščius ir dangtelius. Šis etapas yra labai svarbus tradicinis putojančio vyno gamybos procesas : Taip atsitinka, kai vynai sumaišomi ir išpilstomi į butelius, kai į butelį įpilamas tirage likeris – negazuoto vyno, cukraus ir mielių mišinys – kad natūraliai susidarytų burbuliukai viduje. Ir yra tų gamintojų, kurie pasirenka šį procesą atlikti po kamščiu, o kiti pasirenka karūną.

Karūninį butelio dangtelį 1891 m. išrado mechanikos inžinierius Williamas Painteris ir užpatentavo 1892 m. Nuo tada nebrangų paprastą dangtelį daugelis putojančio vyno gamintojų antrinės fermentacijos metu naudojo kaip efektyvią ir pigesnę kamštienos alternatyvą.

Tau taip pat gali patikti: Įvairių vyno uždarymo privalumai ir trūkumai

Tačiau, remiantis gamintojų patirtimi, stebėjimais ir analitiniais tyrimais, kamštiena ir karūna duoda skirtingus rezultatus. Vienas toks tyrimas 2021 m. paskelbtame Pietų Afrikos enologijos ir vynuogininkystės žurnale buvo lyginami buteliai, fermentuoti po kamščiu ir dangteliu, analizuojant butelio slėgį, fenolio rūgštis, jutimo savybes ir kitus vyno vystymosi aspektus. Tyrimas parodė, kad šie du metodai sukūrė skirtingus vynus.

Autoriai pažymėjo, kad fermentacijos metu kamščiais uždaryti buteliai gamina mažesnius burbuliukus ir suteikia ilgesnį poskonį. Šiuo metodu taip pat buvo gaminami vynai, kurie po išpylimo užtruko ilgiau, kad prarastų savo prekės ženklo putojimą.

Korko komanda

Net ir labiausiai kamštienos pamėgti gamintojai mato vietą karūniniam dangteliui savo pigesnėse linijose arba vynuose, sukurtuose vartoti nedelsiant.

Pieter Ferreira, COO Greimas Bekas Pietų Afrikos Breede upės slėnyje, paaiškina, kad jis dalyvavo anksčiau minėtame tyrime, kuriame buvo tirti vynai su karūna, palyginti su kamščiu antrosios fermentacijos metu. „Buvo skirtumų, įskaitant patobulintą burbuliukų tekstūrą ir po kamščiu fermentuoto vyno suvokiamą vyno sudėtingumo padidėjimą“, – sako jis. „Kamštienos efektas tampa labiau pastebimas, kuo ilgiau vynas liečiasi su kamščiu.

Ferreira šiuo metu atlieka analizę su komanda Amorimas Korkas Portugalijoje, lyginant skirtumus tarp vynų, sukurtų po kepure ir kamščiu. Nors kol kas visas JAV prieinamas Grahamo Becko portfelis buvo fermentuotas po karūniniu dangteliu, Ferreira sako, kad artimiausiu metu džiaugiasi galėdamas pasidalinti naujomis kamštienos fermentuotomis linijomis.

„Jau žinome, kad po kamščiu yra mažiausiai 12 skirtingų tanino skonio molekulių, kurių nėra vynuose po vainiko dangteliu“, – sako jis. „Mūsų naujai sukurtoje „Artisan“ kolekcijoje mes atliekame 100% fermentaciją po kamščiu. Šiuo metu mes turime vieno vynuogyno Chardonnay ir 100% Pinot Meunier kamštienos fermentaciją ir planuojame juos išleisti 2024 m. pabaigoje.

Bertrand Lhôpital, rūsio meistras Šampanas Telmont , sutinka. „Kai kurias savo linijas fermentuojame po kamščiu“, - sako Lhôpital. „Tikrą skirtumą ir naudą pajusite tik po penkerių ar šešerių brandinimo metų, o tai reiškia, kad tai įdomu tik tam tikram labai specifiniam cuvée, kur jis prideda sudėtingumo .

Kamšteliai yra iki trijų kartų brangesni už užsukamuosius ir vainikinius dangtelius, todėl kai kuriems gamintojams tikslinga juos naudoti antrosios fermentacijos metu tik retiems cuvée, kurių kaina atitinka gamybos sąnaudas.

Komanda karūna

Nors daugelis putojančio vyno namų niekada nesvarstytų savo burbulų sandarinimo tik kamštyje, antrosios fermentacijos metu įprasta naudoti vainiko dangtelį.

At Vyno darykla Goldeneye Tuo tarpu Philo mieste, Kalifornijoje, vyndariai Kristen McMahan patinka tai, ką jos vynui suteikia kepurė.

„Pirmiausia, nėra jokios galimybės kamštienos kvapas “, - sako McMahanas. „Be to, jie yra pigesni ir labai veiksmingi. Mūsų tikslas su Anderson Valley Brut Rosé yra pagaminti šviežią, gyvybingą, putojantį vyną, kuris būtų vaisių ir minerališkumas vairuojamas. Kai sensta mažiau nei 24 mėnesius, kaip ir mes, abu uždarymai veikia vienodai.

Tau taip pat gali patikti: Viskas, ką kada nors norėjote žinoti apie Cork Taint

At Piper-Heidsieck Reimse (Prancūzija) komanda antrinės fermentacijos metu naudoja vainiko dangtelį, kad užtikrintų nuoseklumą. „Kamštiena į butelį pateks daugiau deguonies ir pamatysite daugiau skirtumų tarp kamščių, todėl brandinimas gali šiek tiek skirtis kiekviename butelyje“, – sako Emilien Boutillat, Piper-Heidsieck vyriausioji vyndarininkė. „Su karūnėlės dangteliu galite rinktis iš skirtingų sandariklių ir daug tiksliau reguliuoti norimą poringumą.

Putojančių vyndarių viena koja visada buvo įsišaknijusi tradicijose, o kita žengė į ateitį. Atsiradus daugiau mokslinių tyrimų apie kamštelių poveikį putojančio vyno skoniui ir tekstūrai ir tobulėjant karūnų technologijoms, neabejotinai bus paskelbta daugiau aistringų pareiškimų ir galbūt kai kurie vienos komandos nariai pereis prie kitos. Bet paskelbti aiškų nugalėtoją? Šiuo metu tai atrodo mažai tikėtina.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2023 m Metų geriausi išdavimas Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!

Atneškite vyno pasaulį prie savo slenksčio

Užsiprenumeruokite žurnalą „Wine Enthusiast“ dabar ir gaukite 1 metus už  29,99 USD.

Prenumeruoti