Kai kuriuos gali nustebinti išgirdę, kad vynuose kartais aptinkamas akmenuotas, titnaginis ar austrių lukštų skonis gali sukelti įnirtingas diskusijas. Nors mokslininkai negaliu sutikti, ar uolienos ir dirvožemis netgi gali perduoti skonį ar aromatą į vyną, tai daugeliui vyno pasaulio atstovų nesutrukdė susitelkti į kvietimą minerališkumas.

Tačiau tie, kurie tvirtai laikosi „mes galime paragauti“, dažnai negali susitarti termino apibrėžimas . Tai kodėl mes vis dar jį naudojame?

„Vietoj probleminio žodžio „minerališkumas“ naudoju žodį „elektra“, – rašo Rajat Parr 2018 m. Someljė skonio atlasas, kurį parašė kartu su rašytoju Jordanu Mackay. Parras yra James Beard fondo apdovanojimą pelnęs someljė, tapęs vyndariu Phelan ūkis, Sandhi vynai ir kiti.

„[Parras] tai vadina fiziniu pojūčiu ir sako, kad vyne jis gali pasireikšti įvairiais būdais“, – tęsiama knygoje. „Jis tai prilygina elektriniam pojūčiui, kuris vyne sukelia įtampą. Dažniausiai jis kyla iš vynmedžių, pasodintų intensyviai uolėtose vietose.

Čia yra viskas, ką reikia žinoti apie diskusijas ir visiškai atsisakyti termino.

Kas tiksliai yra minerališkumas?

„Nėra priimto vyno minerališkumo apibrėžimo, nėra visiško sutarimo dėl su juo susijusių savybių ir net tai, ar jis pirmiausia suvokiamas kaip kvapas, skonis ar burnos pojūtis. sako Evanas Goldsteinas , meistras someljė ir vyno švietimo bei viešųjų ryšių įmonės „Full Circle Wine Solutions“ prezidentas.

Importuotojo „Banfi Wines“ generalinis direktorius Enrico Viglierchio taip pat pabrėžia, kad žodis „mineralumas“ gali būti suskaldytas.

„Tai labai dažnai vyno aprašymuose vartojamas terminas, nurodantis vyną su tam tikromis jutimo savybėmis“, – sako Viglierchio. „[Jie] išreiškia sudėtingo rūgštingumo profilio sintezę ir elementų, tokių kaip kreida, titnagas ir grafitas, natas – tai nėra vienas atskiras elementas.

Kiti veiksniai taip pat prisideda prie vyno mineralinių savybių, tęsia jis. Pavyzdžiui, du vynai gali būti pagaminti iš to paties uolėto dirvožemio, tačiau tik vienas gali būti mineralizuotas. Kas slypi už skirtumo? Skirtingas mikroklimatas ir vyno gamybos praktika.

Kodėl mums reikia naujo termino?

„Mineralumas“ šiais laikais tikrai yra madingas terminas. 2006 m., kai vyno guru Jancis Robinson redagavo trečiąjį leidimą Oksfordo vyno kompanionas , terminas nebuvo paminėtas. Tačiau tuo metu, kai ketvirtasis leidimas išleista 2015 m. „Tai buvo per daug paplitęs, kad būtų galima ignoruoti“ rašo Robinsonas.

Tuo tarpu garsus Australijos vynuogių augintojas daktaras Richardas Smartas tai vadina „ sugalvotas terminas, kuris tapo labai populiarus . Tačiau, kaip ir daugelis kitų terminų, kurie pastaruoju metu plačiai paplito vyno pasaulyje (žr. „trupinamas“), gali būti laikas jo atsisakyti. Netrukus tai gali tapti ginčytinu klausimu: vaisių aromatai gali užmaskuoti minerališkumą, o klimato kaita stumiant vyną vaisingesne kryptimi .

„Mineralumas yra sudėtingas ir prieštaringas žodis dėl įvairių priežasčių“, - tęsia Mackay Someljė skonio atlasas . „Tačiau dar labiau erzinantis yra jo naudojimas slidžiais. Panašiai kaip terroir, skirtingiems žmonėms jis reiškia skirtingus dalykus, todėl yra sunkiai apibrėžiamas ir galbūt abejotinas. Mineralumo vertė, tęsia jis, yra ne kaip mokslinis terminas, o kaip metafora.

„Mes nekalbame apie tiesioginius mineralus vyne; kalbame apie poetinę savybę, kuri primena kai kuriais atžvilgiais iš akmenų, uolienų, metalų ir mineralų.

Pagrindas naudoti „elektrą“, o ne „mineralumą“. “

Šiandien Parras ir toliau mato „elektrą“ kaip perspektyvų „mineralumo“ pakaitalą.

„Manau, kad tokie žodžiai kaip „minerališkumas“, „elektra“, „įtampa“ ir kt. yra būdai paaiškinti išmokytą vyno tekstūrą“, – sako Parras. „Sunku paaiškinti mūsų gomurio jausmą. Manau, kad minerališkumas dažnai klaidingai interpretuojamas kaip toks pat skonis kaip ir dirvožemis, kuriame jis auginamas. Tik nedaugelis gali pasakyti skirtumą, tačiau akivaizdu, kad skirtumas yra. [Mackay] ir aš norėjome šiek tiek pakeisti pasakojimą. Štai kodėl mes naudojome [elektrą].

Mikey Giugni iš Scar of the Sea Wines San Luis Obispo mieste, kurį Chardonnay Parr apibūdina kaip ypač „elektrinį“, sutinka. „Man taip pat labiau patinka tokie terminai kaip „energija“, „traškus“, „elektrinis“, „garsus“ [ir] „tylus“, – sako jis. „Šiuos terminus lengviau suprasti ir tai yra jausmas, kurį tuo momentu suteikia vynas.

Giugni prisipažįsta, kad jam labiausiai patinkančius vynus jis apibūdina kaip elektrinius. „Sąžiningai, man tai yra gana pažodinis apibrėžimas, reiškiantis, kad vynas yra kupinas energijos. Žodis „elektrinis“ yra dinamiškas, suteikia spalvų ir jausmų.

„Kai vynas yra elektrinis, jis man taip pat suteikia energijos“, – tęsia jis. „Galite pasakyti, kad vynas gyvas“.