Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Putojantis Vynas

„Fizz Season“

Tradicinis metodas

Žinomas kaip méthode champenoise (šampane), méthode traditionnelle (kitur Prancūzijoje), metodo classico (Italijoje) ir métode tradicional (Ispanijoje), tradicinis putojančio vyno gamybos būdas apima antrą fermentaciją butelyje.



Po pirminės fermentacijos pagrindiniai vynai sumaišomi ir išpilstomi į cukrų bei mieles. COduišsiskyręs mielės lieka įstrigęs butelyje, kad sukurtų putojimą.

Kai antroji fermentacija bus baigta,butelis yra mįslė - pastatytas kaklu žemyn a45 laipsnių kampu ir su pertraukomis sukamas (iš pradžių dabar rankomis, daugiausia mašinomis). Tai padeda surinkti negyvas mieles (kurios atrodo kaip pastotas, drėgnas smėlis) prie butelio kaklo. Tada šis mielių pripildytas kaklas sutrinka - paprastai jis greitai užšąla, viršus iššoka ir dėl anglies dioksido slėgio užšaldytas mielių kamštis iššoka (maždaug 60 mylių per valandą greičiu). Galiausiai ant butelio užpilamas bazinio vyno ir cukraus mišinys, vadinamas liqueur d’expédition - cukraus kiekis lemia vyno saldumą - ir perdirbamas. Tik šampanuose pagaminti putojantys vynai gali techniškai teigti, kad naudoja metadinį šampaną. Už šio regiono ribų daugelyje aukštos kokybės burbulų naudojamas šis išbandytas metodas, įskaitant ispanų „Cava“, itališką „Franciacorta“, prancūzišką „Crémant“, portugalų „Espumante“, Pietų Afrikos „Cap Classique“ ir daugelį kitų Amerikos putojančių vynų.

„Charmat“ metodas

Šis didelių partijų metodas, idealiai tinkamas daugybei vynuogių, prasideda kaip méthode champenoise, tačiau antrasis fermentavimas vyksta masiškai milžiniškose talpyklose, o ne atskiruose buteliuose. Ir nors tai yra labai didelis ir dažnai pigesnis burbuliukų gamybos būdas, jis vis tiek gali pagaminti aukščiausios lentynos vyną. Daugelis „Proseccos“, „Astis“, „Lambruscos“, Australijos putojančių „Shirazes“ ir „German Sekts“ yra
pagaminta naudojant „Charmat“ metodą.



Perkėlimo metodas

Hibridinis tradicinių ir „Charmat“ metodų derinys prasideda dviem butelio fermentavimo etapais. Tada vynas spaudžiamas perduodamas į talpyklas, kur jis filtruojamas, o tada užpilamas cukraus doze, kol jis išpilstomas į butelius ir kamščiuose. Perkėlimas yra populiarus procesas tarp Australijos putojančio „Shiraz“ gamintojų.

Kaimo metodas

Tai taip pat vadinamas „méthode ancestrale“, tikėtina, kad tai pirmasis būdas pagaminti putojantį vyną. Vynas išpilstomas į butelius prieš baigiant pirminę fermentaciją ir paliekamas užbaigti procesą uždarytas ir prieš parduodant. Cerdon du Bugey yra vienas pavyzdžių.

Fleitos trūkumas

Priežastis, kodėl jūsų taurėje putojančio putplasčio yra viena, puošni burbuliukų karoliukas, išsidėsčiusi viduryje, yra ta, kad jūsų puošni fleita yra ydinga - puikiai. Kad susidarytų burbuliukai, jiems iš esmės reikia ką nors užfiksuoti. Todėl fleitos šiek tiek siaurėjančio indo, kuris pradeda visą pasirodymą, apačioje dažnai turi mažą slapyvardį. Jei stiklas yra visiškai lygus, burbuliukai susidaro ant ratlankio ir išlenda be didelio nuojautos.

Etikečių dekoderis

Grand Cru: Aukščiausios kokybės
„Premier Cru“: Antra pagal kokybę

Brut Nature / Brut Zero / Zero dozavimas: Nėra pridėto cukraus
Papildoma bruto: Labai sausas
Bendras: Sausas
Sek: Ne sausas
Demi-sek: Pusiau saldus
Minkštas: Saldu
NV: „Nonvintage“ - kelių metų vynų mišinys
Balta balta: Baltasis vynas, pagamintas iš visiškai balto
Balta ir juoda: Baltasis vynas, pagamintas iš juodųjų vynuogių
Cuvée: Keblus, nereglamentuojamas, dažniausiai rinkodaros žodis. Su žymiais gamintojais tai gali reikšti, kad buvo naudojamos geriausios vynuogės, arba tai gali reikšti, kad tai mišinys, arba paprasčiausiai tai, kad jis praleido laiką didelėse talpose. Apatinė eilutė: nebent žinote, kaip ir kodėl gamintojas ją naudoja, neleiskite jam pranešti, ką perkate.
RM: Derliaus nuėmimas ir tvarkymas reiškia augintoją šampaną, o tai reiškia, kad vynas gaminamas iš dvaro vynuogių.

Ilgasis labas

Recepto mandagumas Damonas Boelte, „Prime Meats“, Bruklino, NY, mixologas

Šis lengvas, bet elegantiškas kokteilis turi viską: šiltą obuolių skonį iš brendžio, šventinį žvilgesį iš vyno ir kalėdinių prieskonių užuominą trauktinės ir muskato dėka.

¾ uncijos „Clear Creek“ obuolių brendis
¾uncijos „St-Germain“ šeivamedžio likerio
1 brūkšnys „Fee Brothers Whisky Barrel-Aged Bitters“
Atvėsintas šampanas arba putojantis vynas
Garnyrui šviežiai tarkuotas muskatas

Sumaišykite brendį, likerį ir trauktines į stiklinę su ledu. Maišykite ir perkoškite į atšaldytą kupė taurę ar šampano fleitą. Viršuje su šampanu ir papuoškite tarkuotu muskatu. Kaip alternatyvų garnyrą, iešminkite citrinos posūkį arba porą firminių vyšnių ir padėkite iešmą ant stiklo viršaus.

Pop žvaigždės:Keli mūsų mėgstamiausi buteliai

88 M ichelle NV Brut Šis Kolumbijos slėnio „Brut“ yra naujosios „Michelle“ grupės (anksčiau Domaine Ste. Michelle) žvaigždė. Mielinisir putotas, kai pirmą kartą pilamas, jis nusėda į lengvą kibirkštį su citrinos varškės ir šviežios grietinėlės užuominomis - 14 USD.

91 R aventós I Blanc 2010 Anoia upės baseinas Barselona naktį Ši elegantiška rožinė Cava atveria medienos dūmų, citrusinių vaisių ir aviečių kvapus. Rožinių greipfrutų, mandarinų ir spanguolių skoniai baigiasi ilgai ir tvirtai - 26 USD.

91 P eteris „Lauer NV Brut Riesling“ (Mosel) Šis „Sekt“ turi korio, cukraus sausainio, sunokusio mandarino ir persiko aromatą. Gomuryje gėlės ir vaisiai, o lazerio aštrus rūgštingumas supjausto putotas putas 35 USD.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Sotus šampanas, tai šiek tiek stebina, taip pat yra koncentruotų obuolių ir persikų skonių. Šis gausus ir turtingas vynas turi trapumą. Jo laukia puiki 150 USD.

87 „Tiziano NV Dry“ „Tiziano“ pristato paprastą, saldžiai kvepiantį kibirkštį, turintį lengvų persikų, „Golden Delicious“ obuolių, citrusinių vaisių ir baltų žiedų aromatą. Kvapnus gėlių intensyvumas yra tiesioginis ir malonus 15 USD.

91 „Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut“: Šis Kalifornijos mišinys yra nuostabiai subrendęs kibirkštis, sausas, ant nosies ir gomurio tiekiantis obuolių pyragą ir avietę - 75 USD.