„Fernet“ nėra itališko likerio jūsų baro krepšelyje
Tolimoje silpnai apšviesto baro pusėje du barmenai dalijasi nežinomo rudo skysčio kadrais. Greičiausiai jie geria fernet Fernetas Branca ir dalyvauti gerai žinomame pramonės rituale, dažnai vadinamame „barmenų rankos paspaudimu“.
Šio kartaus itališko vaistažolių spirito galima rasti beveik bet kurios slegiančios vandenvietės ar aukščiausios klasės kokteilių rūmų lentynoje. Iš Milano ir Argentina į San Franciską, Fernet-Branca užsitarnavo savo vietą miksologų leksike ir sukūrė savo kultūrą.
Štai viskas, ką reikia žinoti apie Fernet-Branca.
Kas yra Fernetas?
Kai žmonės kalba apie Fernet, devynis kartus iš dešimties jie kalba apie Fernet-Branca. Kaip ir Kleenex ar Q-tips, prekės ženklas tapo kategorijos sinonimu. Šiuo metu likerį gamina keli prekių ženklai, tačiau „Fernet-Branca yra originalas“, – sako Erin Campbell, regiono portfelio vadovė. Fratelli Branca distiliavimo gamyklos , Fernet-Branca giminaitis partneris.
Gėrimas „yra blogai apibrėžtas itališko kartaus virškinimo stilius“, – sakoma Oksfordo alkoholinių gėrimų ir kokteilių kompanionas . „Nors plačiai manoma, kad jis priklauso amaro šeimai, kai kurie teigia, kad tai yra atskira kategorija.
Kaip gerti vyną kaip italas
Tiems, kurie nežino, amaro itališkai reiškia kartaus ir tai yra didžiulė itališkų žolelių virškinimo produktų kategorija. Manoma, kad jis padeda ir stimuliuoja virškinimo sistemą ir dažnai yra įsisavinamas po didelio valgio.
Nors žolelės ir prieskoniai, naudojami fernet gaminti, skiriasi pagal prekės ženklą, įprasti ingredientai yra mira, rabarbarai, ramunėlės, kardamonas, alavijas ir šafranas.
Ferneto istorija
Kiek galima atsekti, Fernet-Branca 1845 m. Milane, Italijoje, sukūrė Bernardino Branca iš Fratelli Branca distilerijos. Tikrosios amaro kategorijos kilmė ar net tikslus Branca receptas lieka nežinomas.
Pagal Branca: dvasios italų ikona „Pirmieji reklaminiai stendai pasakojo apie pagyvenusį švedų gydytoją ir jo ilgaamžę šeimą... Reklamoje niekada nebuvo pateikta išsamios informacijos apie daktaro Fernet ir Branca santykius ar apie tai, kaip jie susibūrė gamindami „garsųjį“ ir sveiką likerį. . Vėlesniais metais originalus receptas buvo priskirtas kai kuriems vienuoliams, gyvenusiems atokiame Alpėse esančiame atsiskyrėlyje.
Tuo tarpu Campbell aiškina: „Fernet iš pradžių buvo parduodamas kaip anticholerikas. Per XIX amžiaus protrūkį šis žolinis ir vaistinis gėrimas buvo naudojamas ligoninėse, kad suaktyvintų pacientų virškinimo sistemą.
Kaip gerti vyną kaip italas Iš ten likeris pateko į Argentiną, kur italų imigrantai jį pristatė per Didžiąją Europos imigracijos bangą XIX amžiaus pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje. Šiandien Argentina „sunaudoja daugiau nei 75 % visų pasaulyje pagamintų fernetų“, – pažymima CNN .
JAV „Fernet-Branca“ gydomosios savybės buvo „labai parduodamos amerikiečiams“, sako Campbellas, o tai lėmė jo populiarumą Draudimas kai jis buvo parduodamas vaistinėse ir vaistinėse.
Skirtingai nuo daugelio europietiškų alkoholių, „Fernet pirmą kartą buvo importuotas į San Franciską, o ne Niujorką, ir tikrai įsitvirtino ten esančių barų ir restoranų bendruomenėse“, – priduria ji. Šiandien San Franciskas valdo apie 25% Fernet pardavimų JAV.
Kaip gerti Fernet
Paprastai yra nuo 39% iki 45% alkoholis pagal tūrį (abv), fernet galima mėgautis kambario temperatūroje arba su ledu. Dažniausiai tai mėgaujamasi kaip šūvis, bet jį taip pat galima įmaišyti kavos ir espreso arba naudojamas kaip kokteilio ingredientas.
Campbell sako, kad italai fernet geria „tvarkingai, visą dieną ir po valgio“. Tačiau baro konsultantė Cari Hah mano, kad gerti „tiesiogiai tai yra sudėtinga žmonėms, kurie tai nepažįsta. Taigi tikriausiai pradėkite gerdami jį kokteilyje. Štai keletas puikių užkandžių kokteilių tiems, kurie pradeda fernet.
Kokteilis „Hanky Panky“.
Garsiausias šeško kokteilis gali būti Hanky Panky. Pagal Branca: dvasios italų ikona , gėrimą sukūrė Ada Coleman, pradėjusi kaip barmenė Amerikos baras prie Savojos viešbutis Kokteilis savo pavadinimą tariamai gavo iš sero Charleso Hawtrey, išgarsėjusio dėl savo niūrių ir prastos reputacijos vaidmenų Oskaro Vaildo ir Somerseto Maughamo pjesėse, kuris, paragavęs gėrimo, sušuko: „Džove! Tai yra tikrasis šaunuolis!
Ingridientai 1½ uncijos Londono sauso džino 1½ uncijos saldaus raudono vermuto ¼ uncijos Fernet-Branca Apelsinų žievelė, papuošimuiKryptys
Maišymo stiklinėje sumaišykite visus ingredientus ant ledo. Nukoškite į atšaldytą kokteilio taurę. Papuoškite apelsino žievele.
Vaistinės kokteilis
Lygių dalių kokteilio „Apotheke“ istoriją galima atsekti Hario kokteilių maišymo ABC nuo 1919 m.
Ingridientai 1 uncija Fernet 1 uncija saldaus vermuto 1 uncija Crème de Menthe Vyšnia, papuošimuiKryptys
Maišymo stiklinėje sumaišykite visus ingredientus ant ledo. Nukoškite į atšaldytą kokteilio taurę. Papuoškite vyšnia.
The Kokteilis „Last Man Standing“.
Kada nors įsivaizduokite, ką a Negroni būtų kaip jei jis būtų pagamintas su Fernet-Branca? Jei taip, galbūt verta sumaišyti „Paskutinis žmogus“. Tai yra iš knygos Paskutinis skambutis: barmenai apie savo paskutinį gėrimą ir uždarymo laiko išmintis bei ritualai pateikė Bradas Thomas Parsonsas.
Ingridientai ¾ uncijos Londono sauso džino ¾ uncijos rugių ¾ uncijos fernetas ¾ uncijos Campari 2 apelsinų suktukai, papuošimuiKryptys
Maišymo stiklinėje sumaišykite visus ingredientus ir maišykite dešimt sekundžių. Ant maišymo stiklo išleiskite aliejų iš abiejų oranžinių posūkių. Galiausiai turinį supilkite į maišymo stiklinę. Papuoškite vienu oranžiniu vingiu.
Gerkite Fernet su kokakola
Argentinoje jis dažniausiai mėgaujamasi su kokakola kaip ilgas gėrimas ir žinomas kaip fernet con coca arba fernando. Kolos karbonizacija, saldumas ir šakniškumas puikiai dera su ferneto žoliškumu.
Užpildykite kokteilį
Jei tikrai norite viską sumaišyti, Hah siūlo: „Kažkas, ko žmonės galbūt nebandė, bet yra skanu, yra Fernet kadras ant Pina Colada . „Fernet“ subalansuoja „Pina Colada“ saldumą ir tikrai suteikia kokteiliui gilumo.
Koks yra Fernet skonis?
„Fernet“ skonis yra „kartus, žolinis, vaistinis ir šakninis (pagalvok, kad kartaus šaknies alus), kaip juodasis saldymedis“, sako Campbell. „Šis gėrimas nėra skirtas silpnaširdžiams. Karčios, beprotiškai sausos, į taniną panašus sudėtingumas iš ferneto tikrai pagamins vieną gabalėlį.
„Skonis nėra lengvas ir tikrai ne įmantrus“, – rašo Niccolò Branca di Romanico. Baltas . „Įsivaizduokite Dostojevskio romano pradines eilutes: jūs žinote, kad jūsų rankose yra kokybiškas artefaktas ir jaučiate, kad jame yra intriguojančių paslapčių, bet negalite visiškai suprasti, kas tai yra. Fernet-Branca yra tokia.
Kaip naudoti Cynarą, pasak barmenųBranca įvedė terminą „Fernet Face“, kad padėtų gomuriui sušilti iki Ferneto idėjos ir priprasti. Išbandykite trijų gurkšnių metodą pirmą kartą gurkšnodami gėrimą.
Tuo tarpu Hah ferneto skonį apibūdina kaip „labai sudėtingą, žolelių, šiek tiek kartų, bet taip pat šiek tiek saldų ir mėtinį“.
Kodėl „Fernet“ yra barmenų gėrimas?
Viena iš priežasčių, kodėl fernet populiarėja tarp barmenų, yra ta, kad jis veikia kaip bendrumo signalas.
„Paprastai, jei kas nors sėdi bare ir užsisako fernetą, barmenas atsakys „tai kur tu dirbi?“, darant prielaidą, kad jie dirba bare ar restorane“, – aiškina Campbell. „Tai tapo simboliu, įspėjančiu savo bendraamžius, kad esate vienas iš jų, suteikiančiu draugiškumo jausmą, didžiausią ledlaužį.
Ką Fernetas daro jūsų skrandžiui?
Kaip mandagiai tai pasakyti? Kadangi manoma, kad fernetas yra virškinimo traktas, „po sunkaus valgio Fernet šūvis išjudina viską jūsų žarnyne, švelniai tariant“, sako Hah.
Campbell priduria: „Fernet-Branca yra reklamuojama kaip vaistas nuo skrandžio skausmo ir netgi gali slaugyti pagirias.
