Vaikai gali šaukti šokolado plytelių ir saldainių kukurūzų, tačiau suaugę žmonės sužavės šiomis šiurpinančiomis Helovino tematikos receptomis ir vyno derinimo idėjomis. Tai ne triukas: Vyno entuziastas sukūrė užburiantį patiekalų planą, kurį sudarė Smashing Pumpkin kokteilis, juodasis „Spooketti“ ir deginamasis Raganų pyragas, kuriame svečiai netrukus apiplėšinės. Taigi pasiruoškite puoštis, įsigilinti ir atsigerti - tai žada būti į maistą orientuota naktis, kurią jūsų draugai ir šeimos nariai greitai nepamirš.

---

Spooketti ir moliuskai

Recepto leidimas Rochelle Daniel, vykdomoji virėja, L'Auberge, Sedona, AZ

Juodieji makaronai šiame jūros gėrybių makaronų recepte šiurpinančią spalvą gauna iš kalmarų rašalo, kurį galima įsigyti daugumoje gurmaniškų maisto prekių parduotuvių.

„Juodieji spagečiai yra netikėti ir kartais vakarieniautojai vengia šios minties, tačiau Helovinas yra puiki proga pristatyti jį prieinamu būdu“, - sako virėja Rochelle Daniel. 'Ir nors makaronų skoniui tai iš tikrųjų neturi įtakos, tai yra puikus spalvų kontrastas prieš šviežius moliuskus ir čiobrelių granatų padažą ir siūlo gražų pristatymą'.

Jei jums trūksta laiko, galite nusipirkti paruoštų kalmarų rašalo spagečių ir praleisti šį veiksmą.

Dėl makaronų:

2 puodeliai miltų
6 kiaušinių tryniai
1 šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1 šaukštas kalmarų rašalo

Dėkite miltus į maišymo dubenį ir padarykite duobutę trynių centre. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir kalmarų rašalo ir sukamaisiais judesiais šakute lėtai įmaišykite į miltus. Kai tešla pradeda formuoti rutulį, minkykite maždaug 8–10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga.

Makaronus raminkite 20–30 min. Padalinkite į keturias lygias dalis ir uždenkite. Ant švaraus paviršiaus pabarstykite miltus, tada iškočiokite makaronus į lakštą. Pradedant nuo arčiausiai jūsų esančio galo, sulenkite tešlą išilgai į 3 colių raukšles, kol visas makaronų lapas suformuos išlygintą ritinį. Aštriu peiliu supjaustykite į spagečius panašias sruogas. Virkite pasūdytame vandenyje maždaug 3 minutes arba kol baigsite. Gerai nusausinkite.

Padažui:

2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 uncijos supjaustyto askaloninio česnako
1 česnako skiltelė, susmulkinta
2 svarai šviežių moliuskų
2 puodeliai baltojo vyno
5 šakelės čiobrelių
1 šakelė rozmarino
2 puodeliai moliuskų sulčių
& frac12 puodelio riebios grietinėlės
& frac12 svarų sviesto
baltasis pipiras
Skrudintos moliūgų sėklos garnyrui
Granatų sėklos garnyrui

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įpilkite pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Maždaug 2 minutes prakaituokite askaloninius česnakus ir česnakus, tada suberkite moliuskus. Deglaze su baltuoju vynu ir žolelėmis. Padidinkite ugnį iki vidutiniškai aukštos ir sumažinkite padažą perpus. Įpilkite moliuskų sulčių ir išmaišykite.

Atvėrus moliuskus, išimkite iš keptuvės kiaurasamčiu. Išimkite moliuskus iš kriauklių ir laikykite mažame dubenyje. Į keptuvę į skystį įpilkite grietinėlės ir vėl sumažinkite per pusę.

Baigę padažą sumažinkite iki silpnos ugnies ir po truputį išplakite sviestą, kol jis visiškai įsimaišys. Į padažą suberkite virtus makaronus ir moliuskus. Išmeskite ir pagardinkite baltaisiais pipirais, jei norite, papuoškite skrudintomis moliūgų sėklomis ir granatų sėklomis. Patiekia 4–6 .

Vyno rekomendacija:

Vykdomasis virėjas Rochelle'as Danielis rekomenduoja „Chablis“, kaip ir Domaine'o Christiano Moreau 2009 m. „Vaillons Premier Cru“, derinti su kalmarų rašalo makaronais ir moliuskais, „dėl obuolių ir kriaušių natų, minerališkumo ir didelio rūgštingumo“, - sako Danielis.

---

Sumušantis moliūgų kokteilis su Rokforo sūriu

Recepto leidimas „The Grant Grill“, JAV GRANT viešbutis, San Diegas

Šis apelsinų spalvos romo kokteilis, užpiltas moliūgais ir šildančiais prieskoniais, buvo rodomas Maisto tinklo populiariausioje televizijos laidoje, Geriausias dalykas, kurį aš kada nors valgiau ir yra puikus „Roquefort“ sūrio poros partneris - kūrybingas derinys norint pradėti savo vakarienę Helovino tema.

„Prieskonių, vaisių ir rūgštingumo balansas„ Smashing Pumpkin “puikiai sutampa su Rokforo sūrio turtingumu“, - sako Jeffas Josenhansas, pagrindinis miksologas ir sertifikuotas someljė. „Šlifuojantis cukrus, sumaišytas su šventiniais prieskoniais, taip pat sukuria papildomą skonio skonį ir injekciją tiesiai ant galo“.

1 šaukštas šlifavimo cukraus
1 arbatinis šaukštelis malto imbiero
1 arbatinis šaukštelis muskato
1 arbatinis šaukštelis cinamono
2 uncijos moliūgų ir žvaigždžių anyžių užpilti 10 cukranendrių romo (receptas pateikiamas žemiau)
& frac12 uncijų „Grand Marnier“
& frac34 uncijos Šv. Elžbietos kvapiųjų pipirų dramas
& frac34 uncijos G.E Massenez imbiero kremas (imbiero likeris)
& frac34 uncijos šafrano sirupas (receptas pateikiamas žemiau)
2-3 brūkšneliai „Scrappy“ kardamono trauktinės
1 uncija šviežių „Meyer“ citrinų sulčių
Apelsinų putka anketa, garnyrui

Sumaišykite cukrų, imbierą, muskato riešutą ir cinamoną ir apvoliokite martinio taurę. Tada ledu užpildytame purtyklėje sumaišykite romą, „Grand Marnier“, dramą, likerį, sirupą, trauktines ir citrinos sultis. Gerai suplakite ir perkoškite į martini stiklinę. Plukdykite putkos ankštį kaip garnyrą.

10 moliūgų ir žvaigždžių anyžių užpiltų 10 cukranendrių romų:

1 mažas moliūgas, išvalytas ir susmulkintas
2 vienetai žvaigždinio anyžiaus
1 butelis 10 cukranendrių romo

Supilkite romą į nereaguojantį, uždarytą indą ar stiklainį. Įpilkite moliūgų ir žvaigždžių anyžių ir vieną savaitę palaikykite šaldytuve. Prieš patiekiant perkoškite.

Šafrano sirupui:

12 puodelių vandens
6 puodeliai cukraus
& frac14 puodelio šafrano

Į didelę keptuvę supilkite vandenį ir suberkite cukrų. Užvirkite ir nuimkite ugnį. Šafranas kietas 3-4 valandas kambario temperatūroje. Nukoškite ir laikykite šaldytuve.

---

Raganos pyragas

Mandagumas Grace Donaghy, konditerijos šefas, „Little Market American Brasserie“, Čikaga

„Raganos pyragas yra žaismingas ir elegantiškas, pradedant sodriu, nuolaidžiu juodojo šokolado įdaru ir baigiant saldžiu skrudintu šveicarišku meringu viršuje“, - sako Donaghy. „Meringue kuokštai primena mažus vaiduoklius. Tai puiki baisi Helovino vakarienės pabaiga “.

Premija: Niekas nesako su laimingu Helovinu, kaip su virtuvės degikliu (įrankis suteikia besei baisų, išdegintą išvaizdą).

Dėl „Graham“ krekingo pyrago apvalkalo:

2 puodeliai „Graham“ krekingo trupinių
& frac12 puodelio lydyto sviesto
⅓ puodelio cukraus, plius ⅔ puodelio cukraus meringui
1 & frac14 puodeliai riebios grietinėlės
1 arbatinis šaukštelis vanilės
& frac12 šaukštelio druskos
1 puodelis smulkiai supjaustyto 64% juodojo šokolado
2 sveiki kiaušiniai ir 5 kiaušinių baltymai, skirti besei
& frac14 šaukštelio vanilės

Įkaitinkite orkaitę iki 400˚F. Sujunkite ingredientus ir suspauskite į 8 pyragų lukštus. Kepkite 10 minučių.

Puode užvirkite grietinėlę, vanilę ir druską. Užpilkite šokoladu ir palikite 30 sekundžių pastovėti. Maišykite, kol ištirps. Suplakite kiaušinius, kol sumaišysite. Tolygiai supjaustykite ganache į pyrago lukštus. Sumažinkite orkaitę iki 350˚F ir kepkite 10 minučių. Leiskite visiškai atvėsti.

Į dubenį suberkite kiaušinių baltymus, cukrų ir vanilę ir padėkite ant puodo, pripildyto verdančio vandens. Plakite, kol cukrus ištirps ir mišinys bus karštas. Perkelkite į maišytuvą arba naudokite elektrinį plaktuvo ir plaktuvo mišinį, kol meringue bus standi ir blizgi. Ant atvėsusių pyragėlių išklokite vamzdį arba paskleiskite meringue. Deginkite meringą virtuviniu degikliu, kol jis taps gilią auksinę spalvą.

Sūdytam karamelės padažui:

& frac14 puodelio vandens
& frac12 puodelio cukraus
2 šaukštai kukurūzų sirupo
2 puodeliai riebios grietinėlės
1 šaukštas druskos

Vidutinio dydžio puode sumaišykite vandenį, cukrų ir kukurūzų sirupą. Virkite ant vidutinės ugnies, kol mišinys taps gintaro spalvos. Atsargiai supilkite riebią grietinėlę ir įberkite druskos. Leiskite atvėsti.

Švelniai sumaišykite pyragą orkaitėje, maždaug 4 - 5 minutės. Ant lėkštės uždėkite sūdyto karamelės padažo gabalėlį ir paskleiskite šaukšto gale. Ant viršaus uždėkite pyragą. Patiekia 8.

Vyno rekomendacija:

„Little Market American Brasserie“ gėrimų konsultantas Paulas Tanguay rekomenduoja „Poet's Leap 2012 Riesling“ iš Kolumbijos slėnio Vašingtono valstijoje susieti su „Witch's Tart“. 'Šis vynas turi kūną ir saldumą, kad išlaikytų desertų sodrumą', - sako Tanguay, 'be jokios kliūties, nes jis yra labai rūgštus'.